Une délicieuse et sublime charlotte à la poire et au chocolat très originale et facile à préparer

Ingrédients 

• Des biscuits à la cuillère.بسكوي الصبيعات
• 250 ml de fromage mascarponeجبن الماركسبون
• 250 gr de crème fraîche froide.كريمه الخفق باردة
• 200 gr de chocolat à tartinerشكولا ت الدهن
• Une grosse poireبوعويدة
• 50 gr de sucre.سكر
• Un peu de cacao amerقليل من الكاكاو المر

Préparation 

Laver épépiner la poire et la couper pour avoir des lamelles fines

Mettre le sucre dans une poêle et caraméliser un peu ces lamelles de poire,

Une fois les lamelles deviennent translucides, éteindre le feu et les laisser refroidir

Récupérer le sirop libéré des lamelles et garder des belles lamelles pour la décoration

Monter dans un robot menu d’un fouet la crème fraiche froide, ajouter le sirop récupéré, et battre pour avoir une chantilly mi- montée, en garder un peu dans une poche à douille pour la décoration

Ajouter le chocolat à tartiner, ajouter le fromage mascarpone et remuer délicatement pour avoir une crème chocolatée

Préparer un sirop pour tremper les biscuits (une dose de sucre+ deux doses d’eau + un morceau de citron le tout porté à l’ébullition 5 minutes) ce sirop doit être froid

Prévoir un récipient (une casserole) d’une capacité de 2 litres et le couvrir avec un film alimentaire qui dépasse ses bords.

Si la longueur des biscuits dépasse la hauteur du récipient, alors couper l’extrémité des biscuits pour qu’ils soient de sa hauteur.

Montage

Disposer les biscuits à la verticale tout autour intérieur du récipient, le côté sucré vers l’extérieur.

Mettre une couche de crème au fond

Garnir d’une couche de biscuits trempés dans le sirop froid.

Puis une couche de crème chocolatée

Répartir quelques lamelles de poire caramélisées

Puis une couche de biscuits trempés dans le sirop.

Répéter l’opération autant de fois et terminer par une couche de biscuits pour fermer.

Couvrir par le film alimentaire qui dépasse, bien filmer et réfrigérer pour 2 heures.       

 Démouler sur le plat de service le haut de la charlotte et le côté qui contient la crème.

Décorer avec les belles lamelles de poires caramélisées déjà réservées

Décorer avec la chantilly déjà réservée dans la poche

Saupoudrer un peu de cacao 

Ingrédients

• 600 ml de lait entier
• 150 ml de crème fraîche cuisson
• 100 gr de sucre en poudre
• ½ cuillère à café d’arôme caramel
• 5 feuilles de gélatine
• 3 grosses poires

Préparation

Peler, épépiner et couper en dés les poires.Les caraméliser, dans une poêle épaisse, avec le 1/3 de sucre, puis  les réserver

Ramollir les feuilles de gélatine

Porter à l’ébullition le lait, la crème et le reste de sucre en poudre

Laisser tiédir le mélange et incorporer  l’arôme de caramel et la gélatine après avoir enlever l’excédent d’eau, puis tourner énergiquement pour les faire dissoudre

Mettre un peu de poires caramélisées dans chaque ramequin

Remplir avec l’appareil panna cotta

Mettre au frais et décorer avec le reste de poires caramélisées.

Même préparation que celle de la pâte de fruit kiwi. Au moment d’ajouter l’acide citrique, incorporer en tournant ½ cuillère à café de mégarôme de :

–          Réglisse pour les pruneaux qui donnera la couleur noire.

–          Orange pour les bananes qui donnera la couleur ocre.

–          Fraise pour les bananes qui donnera la couleur rose.

–          Menthe ou poire pour les poires qui donnera la couleur verte.

–          Orange pour les oranges qui donnera la couleur orange.

La suite de la recette est identique à celle de la pâte de fruit kiwi, c’est-à-dire :

–          Mettre dans des moules,

–          Laisser refroidir,

–          Démouler et enrouler dans du sucre,

–          Et couper.

Ingrédients 

• 180 gr de sucre en poudre
• 4 œufs
• 130 ml de jus d’orange au lait
• 60 ml d’huile de tournesol
• 320 gr de farine à gâteaux
• 15 gr de levure chimique
• Une pincée de sel
• 2 poires

Préparation 

Allumer le four à 180°C
Dans un robot, monter les blancs d’œufs en neige avec le sel en ajoutant peu à peu le sucre en poudre pour au moins 5 minutes.
Ajouter peu à peu les jaunes d’œufs en laissant le robot en marche 3 minutes.
Ajouter l’huile et le jus sans trop tourner pour que l’appareil ne tombe pas.
Râper les poires, les ajouter avec la spatule.
Incorporer la farine et la levure tamisées avec la spatule en tournant délicatement.
Huiler et fariner un moule à cake.
Verser dedans le mélange et enfourner pour 45 minutes à 180°C jusqu’à ce que le couteau en sorte sec.
Laisser refroidir sur une grille puis servir