بسطيلة عائلية بورقة الفيلو الطرية/ بسطيلة بمذاق اروع من الروعة بورقه الفيلو الطرية السحرية

La pastilla est un met très connu dans le terroir marocain, elle existe en différentes farces aussi délicieuses les unes que les autres.

Cette sublime  pastilla à la dinde et aux amandes pralinées est une nouvelle création  pour vos réceptions, à partager avec vos convives aux moments de fêtes.

Ingrédients

Pour la cuisson de dinde

• 4 kg de cuisses et blancs de dinde
• 1 c à c bombée de gingembre
• 1 c à c bombée de poivre
• 1 c à c bombée curcuma
• 1 c à c bombée de sel
• Cube de safran
• Un peu de colorant alimentaire
• Un bouquet de coriandre persil
• 250 gr d’huile de table

Pour la cuisson d’oignon

• 3 kg d’oignons blancs ou jaunes
• 1 c à c bombée de smen
• 1 c à c bombée de cannelle moulue
• Un e bonne pincée de safran
• 1 c à c bombée épices mrouzia
• 1 c à c  de sel selon le goût

Pour la farce amandes pralinées

• 350 gr d’amandes concassées grillées
• 350 gr de pralinés amandes
• 1 sachet de sucre arôme fleur d’oranger
• 1 c à c de cannelle moulue
• ½ c à c de gomme arabique moulue

Pour la caramélisation de l’oignon

• De l’oignon cuit égoutté
• 250 gr de sucre en poudre
• 2 c à s de bon miel
• 80 gr de poudre d’amandes
• 200 gr de la sauce de cuisson réduite

Pour le caramel praliné

• 200 gr de sucre en poudre
• 200 gr de crème fraîche cuisson
• 50 gr de praliné amande

Pour le montage et décoration

• 500 gr de grandes feuilles de pastilla
• 1 œuf
• 80 ml d’huile de table
• De l’amande effilée grillée
• Du caramel praliné

Préparation

La marinade de la dinde

Enlever la peau des cuisses et des blancs et les mariner avec 1 c à c bombée de gingembre, 1 c à c bombée de poivre, 1 c à c bombée curcuma, 1 c à c bombée de sel, 1cube de safran et un peu de colorant alimentaire, les laisser mariner au moins 6 heures sinon une nuit au frais.

 La cuisson de la dinde et de l’oignon

Couper  en rondelles de 0,5 cm l’oignon et le mettre dans un fait-tout, ajouter 1 c à c bombée de smen,  1 c à c bombée de cannelle moulue, une bonne pincée de safran, 1 c à c bombée épices mrouzia, 1 c à c  de sel selon le goût, mélanger l’ensemble et faire cuire l’oignon à feu doux 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.

Dés que l’oignon tombe un peu mettre au dessus les morceaux de la dinde marinée, ajouter 1 c à s grossièrement haché de coriandre-persil, un bouquet de coriandre-persil, couvrir et mettre à cuire à feu doux en tournant  les morceaux et en piquant  souvent la chaire de la dinde pour que la chaire s’imprègne bien du goût et des épices et  de l’oignon.

Dés que les morceaux de dinde prennent de la couleur, ajouter l’huile et poursuivre la cuisson.

L’oignon va libérer son eau et dans cette eau où va cuire la dinde.

Si  vous voyez que l’oignon est cuit alors enlever les morceaux de dinde égoutter l’oignon et le réserver, remettre la sauce dans le fait-tout ainsi que les morceaux de dinde et continuer leur cuisson en les tournant et en les piquants.

Une fois la dinde est cuite, l’égoutter et remettre la sauce à réduire.

Déssosser et couper la dinde en dés et les réserver.

La caramélisation de l’oignon cuit

Mettre l’oignon cuit et égoutté dans le fait-tout sans couvercle sur feu en tournant pour qu’il ne colle pas au fond, ajouter le sucre le miel et tourner sans cesse délicatement  pour qu’il ne colle pas, ajouter la poudre d’amande qui va aider à absorber l’excès de liquide, puis réserver

La farce amandes pralinées

Mélanger 350 gr d’amandes concassées grillées+ 350 gr de praliné, 1 sachet de sucre arôme fleur d’oranger, 1 c à c de cannelle moulue, ½ c à c de gomme arabique moulue et réserver.

Surtout ne pas utiliser l’eau de fleur d’oranger car elle ramollit l’amande.

Pour le montage voir la vidéo suivante

Pour le caramel praliné

Faire cuire le sucre en poudre pour avoir une couleur miel, ajouter en faisant attention , la crème fraîche cuisson et le praliné et remuer pour le dissoudre, s’il durcit le remettre sur feu en le remuant et le réserver.

La décoration

Après cuisson de la pastilla, la badigeonner avec le caramel praliné et la saupoudrer par l’amande effilée grillée et la servir chaude.

NB : voir la recette de praliné ici

NB : ne pas oublier de piquer 5 ou 6 fois la pastilla avant de l’enfourner dans un four chaud.

Ingrédients pour 8 personnes

• 400 gr d’épinards sautés
• 250 gr de poireaux sautés
• 250 gr de crevettes crues décortiquées
• 200 gr de mozzarelle râpé
• 80 ml d’huile de table
• 3 œufs
• Un peu de sel
• 1 pot=190 gr de fromage blanc
• 500 gr de feuilles de pastilla=12 ou 13 grandes feuilles

Préparation

Voir  la cuisson des épinards ici ou les sauter selon le goût

Faire sauter les rondelles de poireaux dans un peu d’huile d’olive, sel et poivre

Le premier mélange

Mélanger dans un récipient un œuf, les épinards sautés, les poireaux sautés et les crevettes crues, puis les réserver.

Le deuxième mélange

Mélanger dans un récipient deux œufs, l’huile de table, le fromage blanc et le sel, puis fouetter le mélange avec un plongeur et réserver

Montage

Huiler généreusement un moule de taille plus petite que celle des feuilles de pastilla.

Placer une feuille de pastilla dans le moule, la froisser un peu puisqu’elle est plus grande que le moule, ajouter une autre feuille froissée, puis deux ou trois cuillères à soupe du deuxième mélange, ajouter un peu du  premier mélange et saupoudrer un peu de mozzarelle râpé.

Répéter cet opération 4 fois et terminer par deux ou trois feuilles en mettant entre elle le deuxième mélange (œuf +fromage+huile) badigeonner le tout par le reste du deuxième mélange

Couvrir le tout par un papier cuisson et un aluminium et enfourner dans un four chaud une heure jusqu’à dorure.

Décorer selon le goût par du fromage râpé et servir le pastilla chaud.

Une magnifique pastilla pour une occasion significative pour tout le monde, une pastilla qui parle sans paroles pour exprimer tant de choses, avec peu d’ingrédients semons l’amour.

Cette pastilla est light,  essentiellement à base  de légumes et de viandes blanches, faite de trois faces faciles à préparer.

Ingrédients 

• 5 grandes feuilles de pastilla
• 250 gr de blanc de dinde
• 200 gr de jambon de cuisse de dinde fumée poivrée
• 2 c à s d’huile d’olive.
• 20 ml d’huile de table
• 50 gr de beurre
• 2 c à s de sauce Maggi
•  2 feuilles de laurier.
• ½ d’écorce de citron confite
• 2 cm de gingembre frais
• 2 c à c  des épices poulet
• 1 oignon nouveau
• 1 poireau
• 200 gr de carottes coupées en juliennes
• 200 gr de courgettes coupées en juliennes
• 200 gr de feunouilles émincées
• 2 c à s de miel
• 1 pot de yaourt nature
• 150 de fromages : mozzarella, gruyère, fromage rouge râpés.
• 2 c à s de persil et de coriandre hachés
• ½  c à c de poivre, de sel
•  un cube de bouillon poulet
• Un œuf

Préparation 

Farce au blanc de dinde

Couper en petits dés le blanc de dinde et le blanchir 3 min dans une casserole avec un peu de sel, laurier et la peau de gingembre en le couvrant d’eau, puis l’égoutter.

Sauter dans une poêle le poireau coupé finement avec 1 c à s d’huile d’olive, le demi-citron coupé, la moitié de gingembre frais râpé, la moitié du bouillon, un peu de sel, poivre et d’épices poulet

Ajouter la dinde et cuire tout en remuant, ajouter 1 c à s de sauce Maggi, le demi pot de yaourt, le miel et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation de la sauce,

Ajouter, hors feu, les herbes et le ¼ des trois fromages, puis laisser refroidir la farce.

Farce aux légumes

Sauter dans une poêle l’oignon coupé finement avec 1 c à s d’huile d’olive, le demi-citron coupé, la moitié de gingembre frais râpé, la moitié du bouillon, le reste  de sel, poivre et d’épices poulet, la moitié de beurre et le feunouilles, remuer un peu, couvrir et laisser cuire en surveillant, s’il le faut ajouter juste un peu d’eau pour que le fenouille devienne tendre.

Ajouter les carottes, les courgettes et la sauce Maggi et cuire les légumes jusqu’à évaporation de sauce.

Ajouter, hors feu, les herbes et le ¼ des fromages, remuer et égoutter les légumes pour que la sauce ne déchire pas les feuilles de pastilla.

Farce de cuisse de dinde fumée

Sauter 1 min jambon de cuisses de dinde fumées coupées avec le reste de yaourt, ajouter le ¼ de fromages remuer et laisser refroidir.

Le montage de la pastilla

Faire fondre le reste de beurre et l’huile de table, badigeonner avec un peu de ce mélange une plaque  et l’intérieur d’un cadre de forme cœur.

Placer 3 feuilles de pastilla, sur ce cadre en faisant attention de ne pas les abimées et en les laissant déborder.

Etaler la moitié de la farce légumes, suivie de la face cuisse de dinde fumée, puis le reste de farce légumes , terminer par la farce de blanc de dinde et le reste des fromages

Rabattre les bords en les collant avec l’œuf et en badigeonnant avec le mélange beurre-huile

Cuire 20 min la pastilla feu en bas.

Couper les deux feuilles restantes les badigeonner avec le reste de l’œuf et du mélange beurre-huile

A mi-cuisson, couvrir la pastilla, enfourner 5 min, puis enlever le cadre et terminer la cuisson.

Décorer avec du fromage et du poivron rouge coupés par une emporte pièce cœur.

Servir une un lit de laitue.

Un sublime pastilla croustillant, au foie de volaille et à l’oignon, pour 4 personnes.

Ingrédients

• 250 gr de foie de volaille cuit
• 250 gr d’oignon blanc cuit
• 100 gr de fromage rouge et de mozzarella râpés
• 100 gr de vermicelle de riz ramolli
• Un œuf
• Un peu d’huile de table
• 8 feuilles de pastilla

Préparation

La farce

La cuisson du foie de volaille

Blanchir 5 minutes le foie dans l’eau bouillante salée, l’égoutter et le couper en petits dés

Sauter les dés de foie dans une poêle  avec un peu d’huile d’olive, le sel, le poivre, la harissa, le persil haché et l’ail râpé. Cuire en tournant 5 minutes, laisser refroidir

La cuisson d’oignon

Mettre à cuire dans une poêle 250 gr d’oignon finement coupé avec une cuillère à soupe de sauce Maggi, un peu de persil haché, un bouillon de smen, un peu de sel et de poivre.

Protocole

Mélanger dans un récipient le foie cuit, l’oignon cuit, le vermicelle de riz, les fromages et une cuillère à soupe de sauce Maggi.

Huiler un peu les feuilles de pastilla et un plat à pastilla.

Disposer 4 feuilles  chevauchées sur le plat en couvrant celui-ci et en les laissant déborder le plat, puis verser la farce.

Plier les feuilles  les coller avec l’œuf de sorte à couvrir la farce et avoir un carré en utilisant les autres feuilles. Voir illustration.

Badigeonner le dessus  par le reste de l’œuf et enfourner dans un four chaud feu en bas seulement jusqu’à dorure de la pastilla.

Très délicieuse pastilla aux poulets au goût barbecue , simple et peut être préparée en grande forme ou en pastillas individuelles.

Ingrédients 

• 500 gr de grandes feuilles de pastilla couleur verte.
• 500 gr de grandes feuilles de pastilla couleur blanche.
• 6 kg de poulets sans peau coupé.
• 80 gr d’huile d’olive.
• 80 gr de beurre doux fondu.
• 80 gr de sauce nuoc man.
• 30 gr de sauce barbecue (goût méchoui).
• 6 petites feuilles de laurier.
• 7 gr des épices mexicaines.
• 2 oignons bancs ou jaunes.
• 400 gr de champignon de boite.
• 12 gr de champignon noir.
• 100 de mozzarella.
• 200 gr de fromage rouge.
• 150 gr de fromage blanc à l’ail et fines herbes.
• 200 gr de crème fraîche.
• Poivre, sel, harissa, beurre doux et l’huile de table en quantité suffisante.

Préparation 

Laver les morceaux de poulets dans de l’eau abondante avec un ou deux citrons et un peu de gingembre frais râpé.

Mariner le poulet dans l’huile d’olive, le beurre fondu, la sauce nuo man, les épices mexicaines et le laurier émietté laisser mariner au moins 2 heures.

Disposer les morceaux uniformément dans un plat ou une plaque allant au four.

Couvrir par le papier cuisson et le papier aluminium et enfourner jusqu’à cuisson de poulet.

Faire tomber l’oignon en petits dés dans une poêle contenant un peu d’huile de table et de beurre doux.

Ajouter les champignons coupés, un peu de poivre, de sel et de harissa selon le goût.

Ramollir les champignons noirs avec de l’eau bouillante et les couper.

Après cuisson de poulet, le désosser, et le couper. Râper les fromages.

Mélanger dans un grand saladier l’ensemble (poulet coupé, oignon et champignons cuits, champignon noir ramolli et coupé, les fromages râpé, le fromage blanc à l’ail et herbes et la crème fraîche).

La pastilla ronde

Huiler les feuilles de pastilla et le plat de montage.

Plier chaque feuille de telle sorte à avoir un demi- disque, les disposer alternées à partir du centre de la plat, coller les feuilles disposées en cercle avec un œuf un peu battu.

Poser les 2/3de la farce ou toute la farce selon le nombre de personnes (toute la farce est pour 12personnes).

Fermer en rabattant et en pliant la partie des feuilles qui débordent. Coller avec l’œuf.

Mettre une plaque de cuisson huilée sur la pastilla et renversez-la en tournant.

Bien saisir l’ensemble au moment de la tourner.

Faire un motif décoratif selon le goût, huiler un peu et la badigeonner d’œuf, couvrir par le papier cuisson et l’aluminium, enfourner dans un four chaud d’abord 20 minutes en allumant le bas, puis 30 minutes en allumant le haut et le bas.

La pastilla rectangle

Opter pour une autre présentation de la pastilla (voir illustration).

Ingrédients

• 600 gr de blanc de poulet cuit et coupé
• 400 gr des épinards lavés et sans tiges
• 150 gr de rondelles d’olives vertes
• 200 gr de champignons  coupés de conserve
• 150 gr de vermicelle de riz
• 2 cuillères à soupe de persil et coriandre hachés.
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 1/2citron confit
• Un cube de bouillon poulet
• 2 cuillères à soupe sauce Soja
• 2 cuillères à soupe sauce Maggi
• 100 gr de fromage rouge
• 1/2kg de feuilles de pastilla
• 2 c à c d’épices poulet
• 1/2c à c de chaque : gingembre, curcuma, harissa, poivre, sel
• Un peu d’huile d’olive
• Un œuf et d’huile de table pour la finition

Préparation

Faire tomber l’oignon coupé en petits dés et l’ail râpé dans un fait-tout  contenant un peu d’huile d’olive et la moitié des épices.

Ajouter le citron confit coupé finement, les épinards coupés grossièrement, les champignons coupés, le olives coupés en rondelles et le reste des épices + bouillon, cuire 3 à 5 minutes en remuant.

Ramollir le vermicelle de riz  l’égoutter et le couper.

Mélanger dans un grand plat le vermicelle coupé, les 2 sauce, le contenu du fait-tout  le poulet coupé, et la moitié  du fromage râpé.

Huiler un peu les feuilles de pastilla et un plat à pastilla.

Disposer 8 feuilles  chevauchées sur le plat en couvrant celui-ci et en les laissant déborder le plat, puis verser la farce et saupoudrer le reste du fromage râpé.

Plier les feuilles  les coller avec l’œuf de sorte à couvrir la farce. Voir illustration.

Badigeonner le dessus  par le reste de l’œuf et enfourner dans un four chaud feu en bas seulement jusqu’à dorure de la pastilla.

cette pastilla est très légère, les ingrédients sont pour 12 personnes,une grande de 10 personnes et une petite de deux.elle très appétissante et donne envie de la faire souvent.

Ingrédients 

• Un poulet de 2 kg.
• Une grande boite de champignon coupé.
• 25 gr de champignon noir.
• 300 gr de vermicelle de riz.
• 300 gr (ml) de crème fraîche cuisson.
• 160 gr de fromage rouge râpé.
• 200 gr de mozzarella râpé.
• Un nouvel oignon.
• Un poireau.
• Un demi-citron.
• 2 carottes.
• Un bouquet garni de persil, de coriandre et de romarin.
• Une cuillère à café de poivre .
• Une cuillère à café de gingembre.
• Une cuillère à café de sel.
• 1 kg de feuilles de pastilla.
• Quantité suffisante d’huile de table.
• Un œuf.

Préparation 

Bien laver le poulet et le couper en quatre parts.

Faire cuire les morceaux de poulet avec les carottes, l’oignon, le poireau, le demi-citron, le bouquet garni, un peu de (poivre, sel et gingembre) et un litre d’eau.

Mettre à égoutter le poulet cuit, puis enlever les os et  le couper en dés.

Passer au chinois le bouillon et écraser les légumes cuits.

Mettre le vermicelle, et les champignons chacun dans un récipient.

Chauffer le bouillon de poulet et le verser dans les récipients précédents en couvrant le contenu.

Laisser le temps pour absorber le bouillon.

Les égoutter, puis les couper.

Mélanger dans un grand plat le poulet coupé, le vermicelle coupé, les champignons coupés, le sel, le poivre, le gingembre, la crème fraîche et les 2/3 des fromages râpés.

Huiler un peu les feuilles de pastilla et un plat à pastilla.

Disposer 8 feuilles sur le plat en couvrant celui-ci, puis verser le 10/12de la farce et un peu de fromage râpé.

Plier les feuilles  les coller avec l’œuf de sorte à couvrir la farce. Voir illustration.

Confectionner un motif de fleur avec les feuilles en les pliant et en les froissant.

Faire  une petite pastilla de la même façon.

Badigeonner par un œuf, puis couvrir par un papier aluminium pour éviter que les fronces de feuilles brulent.

Enfourner dans un four chaud 45minutes jusqu’à dorure de la pastilla.

Servir la pastilla chaude.

Ingrédients 

• Un poulet de 2.5 kg
• 2 kg de poisson colin
• 1 kg de crevettes décortiquées
• 1 kg gr de calamar ou sèches
• 350 gr de vermicelle de riz
• 25 gr de champignons noirs
• 200 gr de champignons de Paris de conserve
• 1 verre d’huile pour la friture
• 150 gr de fromage mozzarella
• 100 gr de fromage rouge
• 3 cubes de bouillon poisson
• 3 cuillères à soupe d’épice poisson
• 1/2 cuillère à café de poivre gingembre et harissa
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 citron confit
• 2 feuilles de laurier
• Un peu de thym
• 2 brins de romarins
• 50 ml de sauce de soja light
• 2 cuillères à soupe de sauce Nuocman
• 1 morceau de 2 cm de gingembre frais
• 1/2  kg de feuilles de pastilla

Préparation 

Faire cuire dans un fait tout le calamar avec 1/2 litres d’eau + du gingembre + du thym + du laurier

Un peu de sel et un peu de poivre puis réserver

Dans le même bouillon faire cuire 3 min sans couvrir les crevettes et réserver

Dans le même bouillon faire cuire les morceaux de poulet avec une cuillère à soupe des épices poisson, un bouillon et un peu de citron confit. Désosser le poulet, enlever la peau et le couper finement puis réserver

Verser de l’eau chaude sur le vermicelle de riz et le champignon noir et les couper puis réserver

Laver le poisson, l’assaisonner avec de l’ail râpé du sel et du poivre et le faire frire dans le verre d’huile. Après cuisson enlever toutes les arrêtes du poisson, le garder en beau morceaux  et réserver

Mélanger dans un grand plat toutes les préparations réservées + le reste de citron confit coupé, les deux autres cubes de bouillon râpés, le reste des épices, l’huile de friture, les champignons de paris coupés

Ajouter les deux fromages râpés.Bien mélanger l’ensemble

Faire fondre un peu de beurre et d’huile pour huiler les feuilles de pastilla et utiliser un œuf battu pour le collage des feuilles

Montage 

Mettre un papier cuisson sur un plat allant au four

Mettre dessus le moule poisson

Disposer 2 lits de feuilles de  pastillas en les laissant déborder

Remplir le moule par la farce

Fermer par les feuilles qui débordent en utilisant le mélange beurre huile et l’œuf

Couper 2 feuilles de pastilla dans le sens de longueur et disposer au niveau de la queue en utilisant toujours le beurre et l’œuf

Couper 2 autres feuilles finement et disposer au niveau de la tête

Couper des disques et faire des écailles en vous aidant du beurre et de l’œuf

Verser le reste du beurre sur la pastilla et badigeonner le reste de l’œuf

Enfourner jusqu’à dorure feu en bas

Glisser la pastilla avec son moule sur le plat de service puis enlever le moule doucement

Faire un œil avec du fromage et une olive noire puis décorer avec des salades lavées et séchées

Ingrédients 

• 1 kg et demi d’escalopes de dinde.
• 15 gr de sel chinois.
• 4 clous de girofle.
• 2 feuilles de laurier.
• 80 gr (ml) de sauce de soja leight.
• 80 gr (ml) d’eau.
• 300 gr de vermicelle de riz.
• 240 gr de champignons coupés en dés.
• 200 gr de surimi de crabe.
• 200 gr de mortadelle aux fines herbes.
• 500 gr de carottes en julienne.
• 500 gr d’oignon coupés en dés.
• 100 gr de fromage râpé.
• 150 gr de fromage blanc à l’ail et aux fines herbes.
• 100 gr d’olives vertes coupées en petits dés.
• 1 cube de bouillon poulet.
• 40 gr de concentré de tomates.
• 60 gr (ml) d’huile d’olive.
• 15 gr d’épices poisson.
• 8 gr d’épices poulet.
• Un peu de harissa selon le goût.
• L’écorce d’un citron confit coupé finement.
• 1 kg de feuilles de pastilla.
• L’huile de table, beurre, sel et poivre en quantité suffisante pour sauter les légumes.
• De surimi et de citron pour la décoration.

Préparation 

Cuire dans un fait-tout les escalopes de dinde avec les deux feuilles de laurier, le sel chinois, le demi cube de bouillon, l’eau, les clous de girofle et deux cuillères de sauce soja.

Couper après cuisson les escalopes en dés, les réserver et jeter le bouillon.

Sauter dans une poêle l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile de table, une noisette de beurre, un peu de poivre, de sel et de harissa.

Sauter de même façon les carottes coupées en julienne et les champignons coupés.

Mettre le vermicelle dans un récipient, verser dessus de l’eau bouillante, laisser un peu le temps de gonfler, les égoutter et les couper avec des ciseaux.

Couper le surimi en dés ainsi que la mortadelle.
Mélanger dans un grand saladier les escalopes de dinde cuites et coupés, le surimi coupé, la mortadelle coupée, le vermicelle coupé, les carottes sautées, l’oignon sauté, les champignons sautés,

Le concentré de tomates, le fromage râpé, le citron confit, les épices de poisson et de poulet, l’huile d’olive, le reste de sauce de soja, les olives coupées et le demi-cube de bouillon.

Huiler un peu 3 plats de four de diamètre 50 cm, 35 cm et 20 cm.

 Pour le grand plat 

Mettre 4 feuilles de briques chevauchées un peu huilées et collées avec un peu d’œuf et qui dépassent le plat.

Mettre dessus 3 autres feuilles chevauchées huilées et collées, qui se joignent au centre ces feuilles doivent couvrir le centre du plat, sinon mettre une autre feuille.

Déposer le 5/12de la farce et répartir la moitié du fromage blanc à l’ail et aux herbes.

Poser une feuille de brique pour cacher la farce, puis plier vers l’intérieur la partie des feuilles qui dépasse et poser  4 autres feuilles chevauchées huilées et collées et qui dépassent le plat.

Pilier à nouveau la partie des feuilles qui dépassent en dessous et bien finir le tour de telle sorte à avoir une sorte de galette farcie. Mettre une belle feuille dessus, sa partie lisse au dessus.

Appuyer un peu en huilant et badigeonner avec un peu d’œuf.

Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure de la pastilla.

Pour le plat de 35 cm il faut commencer par 3 feuilles chevauchées et qui dépassent le plat. Continuer de la même façon et déposer le 4/12de la farce.

Pour le petit plat il faut 2 feuilles chevauchées puis une feuille, puis le 3/12de la farce et fermer de la même façon.

Après cuisson des 3 pastilla, posez les encore chaudes sur le plat de service, la plus grande en bas  et la plus petite en haut de manière à avoir une pièce montée de trois pastilla .

Décorer avec les tranches de citron et du surimi.