Voilà un délicieux met, très connu dans le terroir marocain, un tajine populaire, un tajine aux pommes de terre et aux olives que tout le monde aime, on peut le préparer à la viande blanche ou rouge, la cuisson dans un tajine en argile est très bonne et délicieuse

Ingrédients

•  Poulet de ferme دجاج
• 1 oignonبصل
• 4 gousses d’ailثوم
• Du persil et de la coriandreقزبرة ومقدونس
• 2 c à s d’huile d’olive زيت زيتون
• 2 c à s d’huile de tableزيت مائدة
• Du sel, poivre, gingembre, curcumaملح ابزار قرقم جنجبير
• Des pommes de terreبطاطس
• Des olives, citron confit زيتون وحامض مصير

Préparation

Dans le tajine d’argile, mettre les huiles,l’oignon couper finement, la persil et de la coriandre, l’ail écrasée , la chaire d’un demi citron confit

Ajouter le poulet coupé, le sel et les épices, puis mariner le poulet

Faire sauter le poulet pour avoir une couleur dorée,

Ajouter assez d’eau pour donner une demi cuisson au poulet

Eplucher la pommes de terre, la couper, la laver

Ajouter les morceaux de pommes de terre, les olives, le citron confit, un piment fort facultatif

Un peu de sel et de la coriandre persil

Ajouter l’eau suffisante pour la cuisson couvrir et laisser cuire à feu doux

Voilà   un délicieux pain  complet, riche en fibres, préparé en mixant les graines de blé au Thermomix TM5, un pain  complet aux olives noires aromatisé au serpolet ou thym.

Ingrédients

• 250 gr de graines de blé
• 250 gr de  farine complète (fino)
• 300 gr d’eau
• 30 gr de levure boulangère fraîche
•  5 gr de sel
• 10 gr de sucre en poudre

• 100 gr d’olive dénoyautées
• 30 gr d’huile d’olive
• 1 c à c bombée de serpolet

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix les graines de blé et mixer 2 min 30 sec / vit 10 en augmentant la vitesse doucement, racler les parois du bol.

Ajouter la levure boulangère fraîche, le sucre, la farine complète (fino) le sel  et l’eau, puis régler 3 min/fonction pétrir.

La pâte est très molle, la laisser lever  une première fois dans le bol fermé, puis ajouter le mélange olives noires- huile d’olive- thym et pétrir 15 secondes pour dégazer la pâte et incorporer les olives.

Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine, rouler la pâte sur la farine sans la faire pénétrer à l’intérieur de la pâte, couper la pâte avec la spatule.

Poser les morceaux de pâte  sur des plaques recouvertes d’une silicone et à l’aide de la spatule faire des motifs qui servent à aplatir légèrement la pâte.

Laisser lever à nouveau la pâte, la badigeonner avec un peu d’eau, la saupoudrer par la farine.

Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure souhaitée, le pain est cuit quand son dessus sonne creux lorsqu’on le tapote.

La tapenade est une recette dont l’ingrédient principal est l’olive, sa couleur dépend de degrés de maturité des olives d’où la tapenade noire, verte ou rouge, elle est rendue délicieuse par addition des câpres, des anchois ou encore du thon et du basilic, elle entre dans la préparation de plusieurs plat et salés.

Ingrédients

• 150 gr d’olives noires
• 1 c à s de câpres
• 4 filets d’anchois
• un peu de basilic
• 25 ml d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le bol de Thermomix et régler 1 min/vit 10 en augmentant la vitesse doucement et en aidant avec la spatule.

C’est une panna cotta salée  aux olives noires et à la ciboulette, elle est sublime accompagnée de tomate cerise, une originale entrée pour les repas.

Ingrédients

• 500 ml de lait entier
• 300 ml de crème fraîche cuisson
• 160 gr d’olives noires salées dénoyautées
• Des tomates cerise
• 2 petits oignons blancs
• 1 gousse d’ail
• De la ciboulette
• Un peu de sel, de poivre et d’huile d’olive
• 5 feuilles de gélatine

Préparation

Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau fraîche

Mettre dans le bol de thermomix le lait, la crème fraîche cuisson, fermer et régler 10 min/90°C/vitesse 2 sans couvercle.

A la sonnerie, ouvrir, laisser tomber la température à 70°C, ajouter les olives noires salées dénoyautées, le poivre, l’ail et la moitié de la ciboulette, fermer et régler 2 min /vit 6.

A 60°C, ajouter la gélatine ramollie et écorcée, mixer le tout  1 min/vit 4

Verser la préparation dans des verrines et mettre au frais le temps que la gélatine prenne.

Saler, et huiler la tomate cerise et l’oignon et décorer  la panna cotta , ajouter la ciboulette ciselée et une olive noire.

Des délicieuses feuilletées au foie de volaille  et  aux olives avec un croustillant d’amandes simples et rapides à préparer.

Ingrédients

• 250 gr de pâte feuilletée
• 200 gr de foie de volaille cuit
• Quelques olives
• Des tranches de fromage
• Quantité suffisante d’amande effilée
• Un œuf pour la dorure

Préparation

La pâte feuilletée

Voir la préparation de la pâte feuilletée sur la page de recettes de base ici

La cuisson du foie de volaille

Voir la cuisson de foie de volaille ici

Protocole

Couper finement les olives et les mélanger avec les dés de foie de volaille cuits

Etaler la pâte feuilletée, la couper en rectangles

Badigeonner les rectangles avec un jaune d’œuf

Placer la farce et le fromage et envelopper la farce avec la pâte voir illustration

Badigeonner avec un jaune d’œuf

Saupoudrer l’amande effilée et enfourner dans un four chaud feu en bas jusqu’à dorure

Le terroir culinaire marocain est très riche et ce tagine est un des plus connus et faits, non seulement il est délicieux mais il est facile et rapide à faire.

Ingrédients

• Un poulet de 2 kg lavé et coupé
• Un gros oignon coupé en dés
• 250 gr d’olives
• 2 cuillères à soupe de persil et coriandre
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de sauce Maggi
• 1/citron confit
• Une pincée de safran
• Un peu d’huile d’olive
• Une demi-cuillère à café de chaque : poivre, paprika, curcuma, gingembre, sel
• 1/verre d’eau

Préparation

Ecraser dans un mortier ou  dans un robot le persil, l’ail, le sel et la pulpe de citron

Dans un saladier, mariner les morceaux de poulet avec cette préparation+les épices, le safran et un peu d’huile d’olive. Laisser mariner au moins une heure.

Mettre l’oignon dans un tagine et disposer au dessus les morceaux de poulet avec la sauce de marinade, couvrir et mettre à cuire à feu moyen, ajouter le demi- verre d’eau si nécessaire

Si les olives sont salés, les couvrir d’eau et les porter 5 minutes à l’ébullition.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives.

Décorer avec l’écorce de citron coupée en lamelles , ajouter un filet d’huile d’olive et servir chaud accompagné des salades.

Pain express aux olives noires est un pain dont la pâte est pétrie dans le robot Thermomix, facile, rapide à faire, sans temps de repos, ni de poussée, en moins d’une heure le pain est prêt à être dégusté.

Ingrédients

• 300 ml d’eau
• 10 gr de levure chimique sèche
• 10 gr de sucre en poudre
• 20 ml d’huile d’olive
• 300 gr de farine blanche
• 200 gr farine complète de blé
• 100 gr d’olives noires salées dénoyautées.

Préparation

Allumer le four à 60°C et mettre dedans un récipient rempli d’eau pour ne pas dessécher le pain pendant  sa cuisson.

Mettre dans le bol du robot Thermomix l’eau, la levure et le sucre   régler  2 min/37°/vit 3.

Ajouter l’huile d’olive et  les 2 farines  puis régler  3 min/couvercle fermé/pétrir.

Ajouter par le trou du couvercle les olives noires et tourner 30 secondes.

Mettre la pâte sur un plan un peu fariné et façonner des formes de pain selon le goût, puis les disposer sur une silicone et enfourner sans les laisser pousser 20 min à 60°C min 20 min à 200°C.

Pâte de base

Ingrédients

• 500 gr de farine à gâteaux
• 100 gr de beurre doux
• 50 ml d’huile de table
• 3 morceaux de fromage à tartiner
• 4gr d’ails en poudre
• 7gr de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel et de poivre
• 250 ml de lait entier

Préparation 

Pétrir l’ensemble des ingrédients 3 minutes dans un robot ou 15 minutes à la main jusqu’à mélange complet
Diviser la pate en 3 boulles égales pour avoir 3 goûts de salés différents

Premier salé 

Ingrédients à ajouter au premier tiers de pâte 

• 1 cuillère à soupe d’origan
• 50 gr de fromage rouge râpé

Pétrir l’ensemble à la main sur le plan de travail
Façonner des boudins de 0.7 à 0.8 centimètres
Les mettre sur une plaque recouverte d’une silicone
Enfourner dans un four chaud pour une demi-cuisson
A la sortie du four après demi-cuisson laisser refroidir les boudins puis les couper de façon inclinée avec les ciseaux
Enfourner pour terminer la cuisson jusqu’à dorure

Deuxième salé 

Ingrédients à ajouter au deuxième tiers de pâte 

• Une cuillère à soupe de piment doux
• Une cuillère à soupe de harissa
• 50gr de mortadelle râpée
• 50 gr de fromage rouge râpé

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
Étaler une mince couche du mélange piment rouge harissa puis saupoudrer le fromage et la mortadelle
Enrouler l’ensemble en serrant

Rouler le boudin obtenu sur le plan de travail pour diminuer son diamètre, le mettre dans le congélateur le temps qu’il durcisse puis coupez-le avec un couteau pour avoir des disques de 0,4 à 0,5 centimètres
Mettre sur une plaque recouverte d’un sil pâte

Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure de la pâte

Troisième salé 

Ingrédients à ajouter au troisième tiers de pâte 

• Une cuillère à soupe de moutarde ancienne
• 100 gr d’olives noires
• 50 gr de fromage rouge râpé

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
Étaler une mince couche de moutarde ancienne, saupoudrer les olives noires dénoyautées coupées finement puis saupoudrer le fromage rouge râpé
Enrouler l’ensemble en serrant

Rouler le boudin obtenu sur le plan de travail pour diminuer son diamètre, le mettre dans le congélateur le temps qu’il durcisse puis coupez-le avec un couteau pour avoir des disques de 0,4 à 0,5 centimètres
Mettre sur une plaque recouverte d’un sil pâte
Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure de la pâte