oignons – Les secrets de cuisine par Lalla Latifa

Tagine de poulet aux petits oignons et aux raisins secs

lalla latifa — Fri, 19 Jul 2013 16:49:09 +0000

Délicieux tagine dont le mariage entre le sucré des petits oignons et les raisins secs et le salé de poulet lui donne un goût original.

Ingrédients

Un poulet coupé sans peau
1 oignon
500 gr de petits oignons
80 gr de raisins secs
4 gousses d’ail
2 c à s de persil haché
Un peu d’huile d’olive
Une bonne pincée de safran
2 battons de cannelle
Une demi-cuillère de chaque : Sel, poivre, curcuma, gingembre

Préparation

Ecraser dans un mortier le persil, l’ail et le sel

Mélanger dans un récipient les ingrédients de marinade (le contenu du mortier, l’huile d’olive, le safran et les épices)

Mariner les morceaux de poulet et laisser reposer au moins une heure

Poser l’oignon coupé et les battons de cannelle dans un tagine, placer dessus les morceaux de poulet avec leur marinade, les petites oignons épluchés et les raisins secs + 1 petit verre d’eau sur le côté.

Couvrir et laisser cuire sur un feu doux

Tagine de lapin aux oignons et aux raisins secs

lalla latifa — Thu, 04 Jul 2013 22:49:22 +0000

Délicieux tagine très connu dans le terroir culinaire marocain, se prépare avec tout type de viande , même avec le poisson blanc, dans cette recette, il est fait au lapin.

Ingrédients

Un lapin de 1 kg 500
5 oignons
80 gr de raisins secs
5 gousses d’ail
Une c à s de sauce Maggi
2 c à s de persil haché
Un peu d’huile d’olive
Une bonne pincée de safran
Une demi-cuillère de chaque : Sel, poivre, curcuma, gingembre

Préparation

Ecraser dans un mortier le persil, l’ail et le sel

Mélanger dans un récipient les ingrédients de marinade (le contenu du mortier, la sauce Maggi, l’huile d’olive, le safran et les épices)

Mariner le lapin et laisser reposer au moins une heure

Poser les rondelles d’oignon dans un tagine, placer dessus les morceaux de lapin avec leur marinade et quelques rondelles fines d’oignon et les raisins secs + 1/2 petit verre d’eau sur le côté.

Couvrir et laisser cuire sur un feu doux

Sauce tomate aux légumes

lalla latifa — Mon, 04 Mar 2013 15:41:00 +0000

Ingrédients

· 2 poireaux

· 3 carottes

· 2 oignons

· 3 gousses d’ail

· 150 gr de concentré de tomate

· 350 ml d’eau

· 2 feuilles de laurier

· Un peu de sel, poivre, cumin, thym, sucre

· Un cube de bouillon bœuf ou volaille

Préparation

Éplucher, laver et couper grossièrement les poireaux, les carottes, les oignons et l’ail

Les mixer dans un robot avec le concentré de tomate et l’eau

Mettre à cuire 30 minutes à feu moyen, dans une casserole avec le sel, le poivre, le cumin, le thym, les feuilles de laurier, sucre et l’huile d’olive

5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le cube de bouillon émietté.

Mettre dans une boite et réserver au congélateur

NB : cette sauce s’utilise pour faire : les pizzas, la sauce bolognaise, les feuilletées salées……