Il est désormais possible avec cette recette  de préparer  les coques de macarons, de les garder ou de les garnir comme bon vous semble. Salés ou sucrés, les macarons étaient, sont et seront toujours les plus apprécies, aujourd’hui   je partage avec vous une vidéo qui montre tous les astuces pour les réussir.

Le glaçage royal est une recette de base facile et rapide à préparer, Selon sa consistance, il est utilisé soit pour napper  les gâteaux ou encore les décorer avec des beaux motifs en relief.

Le glaçage royal doit être préparé et  travaillé rapidement, car il durcit à l’air ambiant et il faut surtout le garder enfermé dans une boite au réfrigérateur au maximum  deux  jours car il est préparé à partir du blanc d’œuf cru.

Ajouter un peu plus de sucre glace si le glaçage est liquide ou un peu d’eau s’il est trop épais.

Ingrédients

• 250 gr de sucre glace spécial tamisé
• 1 blanc d’œuf
• 1 c à s de jus de citron

Préparation

Mousser un peu  au fouet le blanc d’œuf et le jus de citron.

Ajouter peu à peu le sucre glace en remuant énergiquement jusqu’à la consistance souhaitée c’est-à-dire un peu liquide pour y glacer les gâteaux de thé, un peu plus épais pour napper les sablés et les cupcakes, très épais pour la décoration des gâteaux avec des motifs en relief.

Mettre le glaçage royal dans une boite, le couvrir par un film alimentaire en adhérant le glaçage et fermer avec le couvercle et garder la boite au frais maximum deux jours.

NB : colorer le glaçage royal selon le goût.

L’appareil à bombe

L’appareil à bombe appelée aussi  pâte à bombe est une recette à base de jaunes d’œuf et d’un sirop, cet appareil à bombe est  utilisée pour alléger les crèmes et les mousses.

Ingrédients

• 125 gr  de sucre en poudre
• 25 gr d’eau
• 80 gr de jaunes d’œuf

Préparation

Dans une casserole sur feu, préparer un sirop avec le sucre en poudre et l’eau, dés que la température arrive à 110°C mettre le batteur qui contient les jaunes d’œuf en marche  au maximum et continuer à cuire le sirop jusqu’à 119°C.

A cette température verser doucement  le sirop  en filet  (en faisant attention) sur les jaunes d’œuf tout en laissant le batteur en marche  au maximum, laisser le batteur au maximum jusqu’à refroidissement du bol, l’appareil forme un ruban.

Ingrédients 

• 750 gr de farine à gâteau.
• 250 gr de sucre en poudre.
• 250 gr de margarine.
• 100 gr (ml) d’huile de tournesol.
• 70 gr de noix de coco râpé.
• 14 gr de levure chimique.
• 4 œufs.
• Le zeste d’un citron.

Décoration 

• Une cuillère à soupe de sucre en poudre.
• Une cuillère à soupe de noix de coco râpé.

Préparation 

Mélanger dans un robot tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte souple.

Faire à la main des boules d’environ 20 gr.

Enrober la face supérieure de chaque boule par le mélange sucre en poudre – noix de coco râpé.

Poser les boules espacées sur une plaque recouverte d’une silicone ou d’un papier cuisson.

Aplatir, avec l’emporte pièce, chaque boule en appuyant un peu.

On peut faire des bâtonnets qu’on aplatit avec une fourchette.

Enfourner dans un four chaud à 180°C pour une durée de 15 minutes.

Il faut surveiller le four.

Ingrédients 

Le cake

• 3 œufs
• 180 gr de sucre
• 12 gr de vanille liquide
• 65 ml de crème cuisson
• 160 gr de farine
• 8 gr de levure chimique
• 80 gr de beurre doux fondu

 Le sirop 

• Une mesure de sucre
• 2 mesures d’eau
• 6 gr de vanille en poudre

Préparation

Le cake

Allumer le four à 165°C

Dans un récipient, fouetter manuellement les œufs et le sucre 3 minutes

Ajouter  la crème, la vanille et continuer à fouetter avec un  fouet manuel

Incorporer la farine et la levure tamisées

Tourner un peu

Incorporer le beurre fondu, tourner

Mettre dans un moule à cake 22 sur 10 recouvert par un papier cuisson

Enfourner à 165°C, 40-45 minutes (le couteau en sort sec)

Le sirop

Porter à l’ébullition un verre d’eau et ½ verre de sucre

Ajouter la vanille hors feu et tourner

Imbiber le cake encore chaud à la sortie du four par le sirop

Laisser 2 minutes dans le moule

Démouler et laisser refroidir sur une grille

Ingrédients 

• 500 gr de cerise sans noyau
• 4 œufs
• 100 gr de sucre en poudre
• 60 gr de farine
• 40 gr de poudre d’amande
• Une pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 300 gr de lait
• 20 gr de beurre fondu

Préparation 

Allumer le four à 210°C

Couvrir le fond d’un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre par un papier cuisson

Beurrer le bord intérieur du moule et le papier cuisson

Placer dans le moule les cerises sans noyau et leur jus

Mixer les œufs le sucre la farine la poudre d’amande le lait le sucre vanillé et le sel

Ajouter le beurre fondu et mixer un peu

Verser sur les cerises et enfourner pour 45 minutes

A la sortie du four saupoudrer le sucre glace et décorer.

Ingrédients

• 200 gr de sucre en poudre
• 6 œufs
• 100 gr de farine à gâteaux
• 7 de levure chimique
• Une pincée de sel
• Zeste d’un citron
• Une cuillère à café de vanille liquide

Préparation

Dans un robot, monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel et le 1/3 de sucre, puis les réserver.

Dans le même robot, blanchir les jaunes d’œufs avec le reste de sucre pour avoir une crème.
Ajouter au robot, le zeste de citron et la vanille liquide, puis tourner un peu.
Mélanger la levure et la farine, puis les ajouter à la crème à travers un tamis peu à peu et en mélangeant délicatement.
Incorporer les blancs d’œufs déjà montées en neige en tournant doucement du bas vers le haut pour ne pas faire tomber l’appareil.

Mettre au fond du moule à cake du papier cuisson sans les bords
Ne pas graisser les bords du moule pour que le cake reste attacher aux bords après cuisson
Verser l’appareil dans le moule et enfourner à 180°C 30 à 35 minutes
Après cuisson, laisser refroidir le cake renverser sur un verre et  suspendu en air 2 heures, pour qu’il garde du volume.
Démouler les bords en utilisant un couteau,  saupoudrer  le sucre glace et servir simple ou en dessert avec des fruits et une chantilly.

Ingrédients 

• 1 litre de lait entier
• 200 gr de sucre en poudre
• 130 gr de fécule de maïs
• 2 œufs entiers et un jaune d’œuf
• 5 gr de vanille en poudre

Préparation 

Bouillir dans une casserole 800 gr de lait avec du sucre
Mélanger dans un récipient  le reste du lait la fécule de maïs la vanille et les œufs
Verser le lait sucré bouillant sur ce mélange en fouettant
Mettre la préparation obtenue dans la casserole
Sans arrêter de fouetter faire épaissir la préparation sur feu doux
Retirer du feu et fouetter énergiquement  pour rendre la préparation lisse
Recouvrir un moule de 20 à 22 cm de diamètre par un papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Verser dessus l’appareil à flan.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 45 min
Après cuisson la préparation est molle laissez la refroidir complètement avant de la découper

Ingrédients 

• Un bol d’œufs = 332 gr
• Un bol d’huile = 300 ml
• Un bol sucre en poudre = 450 gr
• Un bol amande entier + raisins blancs
• Zeste d’un citron jaune
• 14 gr de levure chimique
• Une pincée de sel
• 1 kg 250 gr de farine à gâteaux

Préparation 

Allumer le four à 180°C

Avec le fouet, mélanger dans un robot  les œufs et le sucre 3 minutes à vitesse supérieure
Ajouter l’huile et le zeste de citron puis tourner
Enlever le fouet et placer le crochet au robot
Mélanger ensemble la farine, la levure et le sel
Les  incorporer à l’appareil en tournant le robot à vitesse inférieure
Ajouter dans le bol d’amandes et raisins blancs puis tourner jusqu’à mélange des ingrédients.

Huiler un peu les mains et le plan de travail et confectionner des boudins de 3 à 4 cm de diamètre
Les disposer sur une plaque un huilée ou recouverte par un silpate
Enfourner pour donner une demi-cuisson 30 minutes à 160°C
Mettre les boudins chauds dans des plastiques et laisser refroidir complètement.
Couper les boudins puis disposer les gâteaux sur une plaque recouverte d’un silpate ou papier cuisson, puis enfourner jusqu’à dorure en surveillant le four

Ingrédients

• 160 gr de blancs d’œufs
• 45 gr de jaunes d’œufs
• 250 gr de sucre en poudre
• 150 ml d’huile de table
• Jus d’un citron
• Zeste d’un citron
• 460 gr de farine à gâteaux
• 14 gr de levure chimique
• Une pincée de sel

Préparation

Allumer le four à 180°C

Dans un robot, avec le fouet, monter les blancs d’œufs en neige avec le sel en ajoutant peu à peu la moitié de sucre en poudre, puis réserver
Dans le même bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le reste de sucre pour avoir une crème
Ajouter l’huile, jus et zeste de citron en laissant  le robot en marche

Incorporer délicatement les blancs en neige en tournant doucement à la spatule
Mélanger en remuant la levure et la farine
Incorporer les produits secs tamisés en pluie en tournant délicatement à la spatule
Verser l’appareil dans un moule à cake beurré et fariné
Enfourner à 180°C 45 à 50 minutes (le couteau en sort sec,
Démouler et laisser refroidir sur une grille