Après avoir partager avec vous une forêt noire ici, voilà un autre gâteau de forêt noire délicieux , simple et  facile à préparer.

Ingrédients 

La génoise au cacao

• 4 œufs.
• 125 gr de sucre en poudre.
• 120 gr de farine à gâteaux.
• 4 gr de levure chimique.
• 20 gr de cacao en poudre.

La chantilly vanillée

• 450 gr de crème fraîche froide
• 25 gr de sucre glace.
• 5 gr de vanille en poudre.
• 200 gr de griottes.
• 2 feuilles de gélatine.

La ganache noire 

• 150 gr de crème fraîche cuisson.
• 250 gr de chocolat  noire riche.

Décoration 

• Des griottes.
• Du chocolat noire en quantité suffisante.
• Du chocolat blanc en quantité suffisante.

Préparation 

Blanchir au batteur les œufs et le sucre pour avoir une crème. Ajouter à la spatule les produits secs tamisés (farine, levure, le cacao). Étaler sur une silicone  placée sur une plaque.

Enfourner à 180°C 8 ou 10 minutes ( le biscuit ne doit pas être trop cuit).

Ramollir et faire fondre au bain marie la gélatine.

Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et ajouter au batteur la vanille en poudre et la gélatine après l’avoir refroidi avec un peu de chantilly.

Couper en dés quelques griottes et les résever.

Montage 

Le gâteau est monté dans un moule de 22 cm de diamètre. Couper avec ce moule 2 disques entiers et 2 demi- disques de génoise.

Placer le cadre sur un plat recouvert par un film alimentaire.

Placer dans ce cadre un disque entier de biscuit,, l’imbiber par le sirop des griottes.

Étaler la moitié de la chantilly, saupoudrer les griottes coupées.

Disposer les 2 demi-disques et imbibez- les par le sirop des griottes. Étaler le reste de la chantilly.

Terminer par la génoise.

Couvrir le gâteau par un film alimentaire et congeler.

Les tuiles de chocolat 

Fondre le chocolat au bain marie. Verser à la cuillère un peu de chocolat fondu sur un plastique

Placer un autre plastique au dessus et appuyer un peu pour avoir des disques.

Séparer les deux plastiques et placez-les vite sur un rouleau pour sécher en ayant la forme d’une tuile.

Faire la même chose avec le chocolat blanc.

 La ganache noire

Porter à l’ébullition la crème fraîche cuisson et hors feu, ajouter le chocolat riche et tourner.

Verser la ganache sur le gâteau glacé et placé sur une grille, étaler la ganache, laisser couler sur les bords pour couvrir l’ensemble.

Placer les tuiles de chocolat noir et blanc, puis poser dessus quelques griottes.

C’est une forêt noire en version bûche et entremet, très délicieuse, fourrée d’une crème à base d’une chantilly et une crème pâtissière et des fruits cerises amarena, avec une décoration de fête.

Ingrédients

Le biscuit roulade chocolat

• 60 gr de jaunes d’œufs
• 150 gr d’œufs entiers
• 150 gr de sucre en poudre
• 125 gr de farine à gâteaux
• 25 gr de poudre de cacao amer
• 5 gr de lavure chimique
• 175 gr de blancs d’œufs
• 50 gr de sucre en poudre
• Une pincée de sel

La crème

• 650 gr de crème fraîche froide
• 120 gr de sucre glace
• 300 gr de crème pâtissière
• 200 gr de confiture fraise ou cerise
• Des fruits cerise amarena
• 3 feuilles de gélatine
• Du chocolat noir riche à 52 % de cacao
• 1 c à c rase de vanille en poudre

Préparation

Le biscuit roulade chocolat

Allumer le four à 180°C

Tamiser les produits secs ensembles (farine, cacao amer et levure chimique)

Meringuer les blancs d’œufs avec la pincée de sel, dés que les blancs moussent,  augmenter la vitesse du robot et  les serrer avec les 50 gr de sucre en poudre pour avoir une meringue, la réserver.

Blanchir 10 minutes les jaunes d’œufs et les œufs entiers avec les 150 gr de sucre en poudre pour avoir une crème.

Ajouter à cette crème la meringue et les produits secs tamisés en les alternant  cuillère par cuillère et en tournant délicatement pour ne pas faire tomber l’appareil.

Etaler sur 2 silicones et enfourner à 180°C 10 minutes.

Après cuisson, glisser vite la silicone sur un plan de travail pour stopper la cuisson.

Démouler sur des torchons propres, enrouler le biscuit de la bûche dans un torchon légèrement limpide.

Couper l’autre biscuit en 3 carrés de 18 cm/18 cm (2 carrés entiers et un autre formé de morceaux)

La crème  

Voir la recette de la crème pâtissière ici et en prendre 300 gr

Ramollir une feuille et demie de gélatine

Dans un robot monter  au fouet la crème fraîche froide en chantilly avec le sucre glace et la vanille.

Délayer une cuillère de cette chantilly avec la gélatine fondue et ajouter l’ensemble au robot et tourner pour l’incorporer.

Réserver les 2/3 de la crème chantilly pour couvrir la bûche et l’entremet.

Mélanger le 1/3  restant de la chantilly à la crème pâtissière et le reste  de la gélatine fondue ( une feuille et demie )pour avoir la crème de fourrage, la réserver.

Mélanger le jus des cerises amarena et la confiture et le réserver.

Pour la bûche forêt noire

Placer le biscuit sur un film alimentaire, l’Imbiber par un sirop, étaler une couche de confiture, puis une couche de crème de fourrage et les fruits de cerises amarena.

Enrouler l’ensemble, l’envelopper dans le film alimentaire et mettre 1 heure au congélateur.

Couper en biseau les deux extrémités de la bûche, mettre la chantilly dans une poche à douille et couvrir la bûche par la chantilly, saupoudrer un peu de  chocolat noir riche râpé, puis la décorer selon le goût par des cerises amarena, des motifs chocolatés……

Pour  l’entremet forêt noire

Mettre un cadre de 18 cm/18 cm sur un film alimentaire, y placer un biscuit roulade, l’imbiber par un sirop, étaler une couche de confiture, puis une couche de crème de fourrage et les fruits de cerises amarena.

Puis une deuxième couche de biscuit roulade( en moreau), l’imbiber par un sirop, étaler une couche de confiture, puis une couche de crème de fourrage et terminer par une troisième couche de biscuit roulade, l’imbiber.

Envelopper l’ensemble par un film alimentaire et mettre 1 heure au congélateur.

Couvrir l’entremet par la chantilly, saupoudrer un peu de  chocolat noir riche râpé, puis la décorer selon le goût par des cerises amarena, des motifs chocolatés……

BN: le sirop: porter à l’ébullition une dose de sucre en poudre avec deux doses d’eau et des zestes de citron .

Délicieux macarons à  la ganache noire pour les fanes de chocolat à partager aux moments de fêtes ou à offrir.

Ingrédients

Les coques

• 90 gr (40+50) de blancs d’œufs
• 125 gr de sucre en poudre
• 50 gr d’eau
• 150 gr de poudre d’amande
• 150 gr de sucre glace spécial
• Couleur alimentaire rouge

La garniture : la ganache noire

• 125 gr de chocolat riche noire
• 50 ml de crème fraîche cuisson
• 10 gr de glucose
• 10 gr de beurre doux.

Préparation

La pâte d’amande

Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace spécial (tant pour tant)

Etaler sur une plaque recouverte d’une silicone, et enfourner à 80°C  25 minutes sans dorer juste pour enlever son humidité

Tamiser de nouveau  le tant pour tant à la sortie du four

Peser 250 gr du tant pour tant et ajouter les 40 gr des blancs d’œufs non battus et le colorant rouge

Mélanger à la spatule énergiquement pour avoir une pâte homogène. Réserver

La meringue italienne

Faire cuire le sucre en poudre avec l’eau, dans une casserole à fond épais

A la température 100-110°C, commencer à monter en neige à vitesse moyenne, les 50 gr des blancs d’œufs déjà placés dans un robot à fouet

A 121°C, augmenter la vitesse du robot et verser en filet le sirop en faisant attention

Laisser tourner le robot jusqu’à formation d’un bec d’oiseau et refroidissement de la meringue.

Le macaronnage

Délayer la pâte d’amande avec un peu de meringue, puis ajouter le reste et macaronner sans trop travailler les blancs

Arrêter le macaronnage, quand le mélange devient brillant et coule délicatement de la spatule

Mettre dans une poche à douille (7 mm) et façonner des disques de diamètre souhaité, saupoudrer un peu de cacao amer.

Laisser croûter loin de l’humidité 1 heure au moins, ils ne doivent plus coller au doigt.

La cuisson

Enfourner dans un four à 145°C chaleur tournante 15 à 20 minutes voir 25 selon la taille des macarons

La formation de l’anneau (le colle) signe de réussite des macarons

Toucher les coques dans le four, s’ils sont durs c’est qu’ils sont cuits

Après cuisson, glisser la silicone sur le plan de travail, laisser refroidir et mettre les coques dans une boite fermée  et réserver au congélateur

Garnir juste une heure avant de servir car les coques deviennent moins croquants

La garniture : la ganache noire

Porter à l’ébullition la crème fraîche et le glucose. Ajouter hors feu le chocolat, tourner énergiquement jusqu’à incorporation complète.

Ajouter le beurre et tourner avec une cuillère.

La ganache obtenue est brillante.

Mettre la préparation dans une poche à douille cannelée, laisser  épaissir le chocolat au frais et garnir les coques.

NB : la garniture est pour 1/3 des coques.