Des chocolats  noirs fourrés  au caramel à la fraise dont la recette ici  , un parfait mariage de ces deux confiseries  à partager avec vos convives ou à  leur offrir, une merveille avec deux fois rien.

Ingrédients 

• 200 gr de chocolat noir riche

La pâte de fruit la recette ici

• Une quantité suffisante de caramel à la fraise ici

Préparation 

Voir le caramel à la fraise ici.juste un peu pour farcir

Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat riche noir

Hors feu ajouter l’autre moitié

Et tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant

Normalement la température qui a atteint 45°C doit descendre à 29°C puis remonter à 31°C en remettant au bain marie

Remplir les empreintes du moule, utiliser le doigt pour bien adhérer le chocolat fondu sur les bords et le fond des empreintes

Taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air

Enlever l’excédent  de chocolat (ce chocolat sera réutilisé pour fermer les empreintes)

Racler le moule et laisser durcir

Le fourrage

Remplir les empreintes du moule chocolaté  par le caramel à la fraise ramolli en laissant 2 mm au bord supérieur

Fermer les empreintes par le chocolat riche noir fondu

Racler

Laisser durcir au congélateur

Taper le moule sur le plan de travail pour récupérer les chocolats farcis au caramel à la fraise.

Décorer les chocolats farcis par un brillant alimentaire bronze

Des délicieux chocolats fourrés avec une  sublime crème pralinée fondante, à partager avec vos convives ou à offrir

Ingrédients 

• 200 gr de chocolat noir riche
• 20 gr de beurre de cacao

La crème pralinée

• 50 gr de crème fraîche cuisson
• 20 gr de glucose
• 20 gr de praliné
• 80 gr de chocolat noir riche

Préparation 

 Préparer la veille la crème pralinée pour qu’elle prenne.

Porter à l’ébullition dans une casserole la crème fraîche cuisson, le glucose et le praliné.

Hors feu ajouter le chocolat noir riche remuer énergiquement et réserver.

Faire fondre le beurre de cacao au micro-onde ou au bain marie.

Avec le doigt garnir les empreintes du moule à chocolat avec le beurre de cacao, puis laisser durcir (on peut mettre  le moule dans sachet alimentaire et le mettre  à durcir  au congélateur)

Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat riche noir

Hors feu ajouter l’autre moitié

Et tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant

Normalement la température qui a atteint 45°C doit descendre à 29°C puis remonter à 31°C en remettant au bain marie

Remplir les empreintes du moule, utiliser le doigt pour bien adhérer le chocolat fondu sur les bords et le fond des empreintes

Taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air

Enlever l’excédent  de chocolat (ce chocolat sera réutilisé pour fermer les empreintes)

Racler le moule et laisser durcir

Le fourrage

Remplir les empreintes du moule chocolaté  par la crème pralinée en laissant 2 mm au bord supérieur

Fermer les empreintes par le chocolat riche noir fondu

Racler

Laisser durcir au congélateur

Taper le moule sur le plan de travail pour récupérer les chocolats farcis

Des magnifiques chocolats  noirs fourrés  de pâte de fruits dont la recette ici ou ici , un parfait mariage de ces confiseries  à partager avec vos convives ou à  leur offrir

Ingrédients 

• 200 gr de chocolat noir riche

La pâte de fruit 

• Une quantité suffisante de pâte de fruit ici ou ici

Préparation 

Voir la page de confiserie et choisir une pâte de fruit selon le goût le choix est grand préparée au thermomixTM5 si vous avez le robot ou une autre pâte de fruit préparée sans robot.

Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat riche noir

Hors feu ajouter l’autre moitié

Et tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant

Normalement la température qui a atteint 45°C doit descendre à 29°C puis remonter à 31°C en remettant au bain marie

Remplir les empreintes du moule, utiliser le doigt pour bien adhérer le chocolat fondu sur les bords et le fond des empreintes

Taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air

Enlever l’excédent  de chocolat (ce chocolat sera réutilisé pour fermer les empreintes)

Racler le moule et laisser durcir

Le fourrage

Remplir les empreintes du moule chocolaté  par la pâte à fruit froide en laissant 2 mm au bord supérieur

Fermer les empreintes par le chocolat riche noir fondu

Racler

Laisser durcir au congélateur

Taper le moule sur le plan de travail pour récupérer les chocolats farcis à la pâte de fruit.

Décorer les chocolats farcis par un brillant alimentaire

Après avoir partagé avec vous plusieurs façons de préparation de chocolat voici à présent une simple et facile préparation de chocolat à porter des débutants, pour se faire plaisir.

Une merveilleuse confiserie à partager ou à offrir aux moments de fêtes.

Ingrédients 

• 300 gr de chocolat noir riche
• 50gr praliné
• Quelques noisettes grillées décortiquées

Préparation 

Faire fondre les 2/3 du chocolat noir riche  au bain marie (45°C)

Retirer le bol du bain marie

Ajouter le 1/3 restant du chocolat pour refroidir le chocolat fondu

Tourner jusqu’à ce que le chocolat apparaisse brillant et tiède (29°C)

Remplir à moitié avec une cuillère les empreintes d’un moule en silicone et racler pour nettoyer le moule

Laisser refroidir un peu le chocolat

Faire de petites boules avec le praliné

Le placer sur le chocolat un peu refroidi

Couvrir avec le reste du chocolat

Racler et laisser refroidir

Démouler et décorer avec des noisettes collées avec du chocolat fondu

Ingrédients 

• 200 gr de chocolat noir riche
• 100 gr de pralin
• 50 gr de chocolat blanc riche
• 20 gr de beurre de cacao

Préparation 

Essuyer avec un essuie tout un moule à chocolat

Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat blanc, ajouter hors feu l’autre moitié pour le refroidir, tourner énergiquement

Si le chocolat est moins liquide alors faire fondre le beurre de cacao et ajouter un peu au chocolat blanc pour le liquéfier

Tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant

Le mettre dans un cornet et faire des zigzags de chocolat au niveau des empreintes du moule

Enlever le chocolat qui a coulé sur la partie supérieur du moule en la raclant et laisser durcir

On peut mettre le moule au congélateur quelques minutes si on est pressé

Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat riche, hors feu ajouter l’autre moitié et tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant

Normalement la température qui a atteint 45°C doit descendre à 29°C puis remonter à 31°C en remettant le bol au bain marie.

Remplir les empreintes du moule utiliser le doigt pour bien adhéré le chocolat fondu sur les bords et le fond des empreintes

Taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air

Enlever l’excédent de chocolat ( il sera utilisé pour fermer les empreintes)

Racler le moule et laisser durcir

Remplir les empreintes par un peu de pralin en laissant 1 ou 2 millimètres au bord supérieur

Faire fondre le chocolat ramassé et fermer les empreintes

Bien racler et laisser durcir

Taper le moule sur le plan de travail et récupérer le chocolat farci

NB : pour avoir le pralin il faut 200 grammes d’amandes entières avec peau lavées et dorées au four ensuite mixer cette amande dorée avec 200 gr de sucre glace jusqu’à ce que l’amande libère son huile , à garder dans un récipient au frais pour plusieurs recettes

Ingrédients 

• 200 gr de chocolat riche
• 150 gr de pâte d’amande
• Une pointe de cuillère à café de mégarôme de framboise
• 20 gr de beurre de cacao
• Un peu de colorant rouge alimentaire

Préparation 

Faire fondre le beurre de cacao et le faire colorer avec un peu de colorant rouge et laisser reposer

Avec le doigt garnir les empreintes du moule à chocolat puis laisser durcir (on peut mettre au congélateur)

Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat riche noir

Hors feu ajouter l’autre moitié

Et tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant

Normalement la température qui a atteint 45°C doit descendre à 29°C puis remonter à 31°C en remettant au bain marie

Remplir les empreintes du moule, utiliser le doigt pour bien adhérer le chocolat fondu sur les bords et le fond des empreintes

Taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air

Enlever l’excédent  de chocolat (ce chocolat sera utilisé pour fermer les empreintes)

Racler le moule et laisser durcir

La farce et finition

Aromatiser la pâte d’amande avec le mégarôme de framboise, bien pétrir

Remplir les empreintes du moule chocolaté en laissant 2 mm au bord supérieur

Fermer les empreintes par le chocolat riche noir fondu

Racler

Laisser durcir

Taper le moule sur le plan de travail pour récupérer les chocolats farcis