Voici des délicieux  ghrayafs  ou Msemens  farcis, très feuilletés , très réussis,la farce facile préparée aussi au Thermomix

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 gr de farine complète de type fino  طحين الفينو او السميد الناعم
• 250 gr de farine blanche طحينابيض
• Du sel selon le goûtملح
• Un soupçon de levure boulangère sècheقبصة خميرة الخبز
• 300 grd’eau de robinet ماء

La farce

• 370 gr de poivronsverte, rouge et jaune épépinéesفلافل
• 125 grd’oignons بصل
• 5gousses d’ail râpéesثوم
• Persil coriandre قزبرةمقدونس
• 20 gr d’huile d’oliveزيتزيتون
• 1 c à s de concentré de tomate طماطممركزة
• Un peu de : gingembre,poivre,cumin, curcuma, paprika, sel,جنجبيركمون قرقم بزارملح فلفل احمر
• 150 gr de viande hachée لحممفروم
• 80gr de graisseشحم

Préparation

La pâte à msemen

Mettre dans le bol   de Thermomix l’eau, la pincée de la levure boulangère, la farine et le sel.

Fermer le couvercle , puis régler 6 min / fonction pétrir : la pâte  est élastique et collante

Laisser reposer la pâte dans un bol légèrement huilé, le temps de préparer la farce et la refroidir.

La farce

Dans le bol, mettre la graisse, l’ail et les herbes et les hacher en réglant 10 sec /vit 8 , racler les bords

Ajouter les poivrons et l’oignon grossièrement coupés

Ajouter la viande hachée (facultative)

Ajouter  le sel et les épices  et le concentré de tomate, couvrir, hacher le tout en réglant 4 sec / vit 5.

Fermer et cuire un peu la farce en réglant 20 min / 100° / cuillère

Ajouter l’huile d’olive et laisser refroidir la farce.

Huiler un peu les mains  puis façonner 10 boules, les  mettre dans un plat légèrement huilé, huiler légèrement leur surface , les couvrir et laisser reposer les boules un quart heure

Le façonnage 

Huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, pour avoir une forme rectangle ou carré la badigeonner avec un peu de farce et plier la pâte pour avoir un carré et réserver le carré à côté

Élaler la deuxième boule, la badigeonner avec un peu de farce et mettre dans son centre le premier carré et plier la pâte pour avoir un nouveau carré

Répéter la même chose avec la troisième et la quatrième boule de pâte

Puis étaler la cinquième boule de pâte et couvrir le gros carré ( voir  comment faire dans la vidéo)

Étaler le gros mssemen obtenu sur une plaque huilé ou recouverte de papier cuisson et le mettre à cuire dans un four chaud feu en bas, baisser le feu pour le bien cuire de l’intérieur.

Voici des délicieux  ghrayafs  ou Msemens , très feuilletés , très réussis, préparés au Thermomix

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 gr de farine blancheطحينابيض
• 250gr de farine complète de type fino sans farine blanche طحين الفينو او السميد الناعم
• Du sel selon le goûtملح
• Un soupçon de levure boulangère sècheقبصة خميرة الخبز
• 1 c à c de sucre سكر
• 300 grd’eau de robinet ماء

Pour le façonnage

• Du beurreà  température ambianteزبدةلينة
• Farine finot + un peu de levure chimiqueطحينفينو وقليل من خميرة الحلو
• Un peu d’huile de table pour étaler la pâteزيت المائدة

Préparation

Mettre dans le bol   de Thermomix les deux types de farine, la pincée de la levure boulangère,le sucre, le sel et l’eau .

Fermer le bol , puis régler 5 min / fonction pétrir:la pâte  est élastique et collante

Laisser reposer la pâte cinq minutes.

Transvaser la pâte sur un plateau légèrement huilé et façonner des boules, les huiler un peu, les couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer les boules un quart heure

Le façonnage 

Huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, pour avoir une forme rectangle ou carré la badigeonner avec un peu de beurre pommade ,saupoudrer avec un peu de finot mélangé avec un peu de levure chimique,

Et la plier pour avoir un  carré pour ceci voir la vidéo, laisser reposer ce carré sur un plateau huilé le temps de façonner les autres boules

Huiler un carré de papier cuisson 16cm/16cm et l’utiliser pour avoir des ghrayafs de même taille

Chauffer une poêle ou une plaque la huiler un peu et cuire les msamens en les tournant souvent voir la vidéo

Voici des délicieux  ghrayafs  ou Msemens  ,sans farine blanche, très feuilletés , très réussis,faciles préparés au Thermomix

Ingrédients

Pour la pâte

• 500gr de farine complète de type fino sans farine blanche طحين الفينو او السميد الناعم
• Du sel selon le goûtملح
• Un soupçon de levure boulangère sècheقبصة خميرة الخبز
• 1 c à cde miel م ص عسل
• 300 grd’eau de robinet ماء

la crème magique

• Du beurreà  température ambianteزبدة لينة
• Du son fin de blé نخالةالحمرة
• Un peu d’huile de table pour étaler la pâteزيتالمائدة
• 1 levure chimique خميرةالحلوى

Préparation

Mettre dans le bol   de Thermomix l’eau, la pincée de la levure boulangère,le miel, la farine et le sel.

Fermer le couvercle sans gobelet pour bien aérer la pâte pendant le pétrissage , puis régler 8 min / fonction pétrir:la pâte  est élastique et collante

Huiler légèrement la pâte la couvrir avec un film alimentaire et la laisser reposer  un quart heure.

Huiler un peu les mains  puis façonner des boules, les  mettre dans un plat légèrement huilé, huiler légèrement leur surface , les couvrir et laisser reposer les boules un quart heure

Le façonnage 

Huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, pour avoir une forme rectangle ou carré la badigeonner avec un peu de beurre pommade ,saupoudrer avec un peu avec le mélange son – levure chimique, plier la pâte pour avoir un carré ( voir la vidéo pour avoir un bon feuilletage), couvrir la carrés de pâte et les laisser reposer un quart heure

Aplatir chaque carré (voir la vidéo)

Chauffer une poêle ou une plaque la huiler un peu et cuire les msemens en les tournant souvent voir la vidéo

Voici des délicieux  ghrayafs  ou Msemens  farcis ,sans farine blanche, très feuilletés , très réussis,la farce facile préparée aussi au Thermomix

Ingrédients

Pour la pâte

• 500gr de farine complète de type fino sans farine blanche طحين الفينو او السميد الناعم
• Du sel selon le goûtملح
• Un soupçon de levure boulangère sècheقبصة خميرة الخبز
• 1 c à cde miel م ص عسل
• 300 grd’eau de robinet ماء

la crème magique

• Du beurreà  température ambianteزبدة لينة
• Farine finot sans farine blancheطحينالفينو
• Un peu d’huile de table pour étaler la pâteزيتالمائدة

Préparation

Mettre dans le bol   de Thermomix l’eau, la pincée de la levure boulangère,le miel, la farine et le sel.

Fermer le couvercle sans gobelet pour bien aérer la pâte pendant le pétrissage , puis régler 8 min / fonction pétrir:la pâte  est élastique et collante

Laisser reposer la pâte un quart heure dans un récipient huilé et fermé

Pendant ce temps préparer la farce recette ici et la refroidir

Huiler un peu les mains  puis façonner des boules, les  mettre dans un plat légèrement huilé, huiler légèrement leur surface , les couvrir et laisser reposer les boules un quart heure

Le façonnage 

Huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, pour avoir une forme rectangle ou carré la badigeonner avec un peu de beurre pommade ,saupoudrer avec un peu de finot sans farine blanche,

Inciser la pâte étalée, des deux côtés latéraux voir la vidéo

Mettre un peu de farce sur la partie centrale inférieure et rabattre les côtés latéraux de telle sorte à envelopper et cacher la farce et à avoir un carré à la fin voir la vidéo pour comprendre

Huiler un carré de papier cuisson et l’utiliser pour avoir des ghrayafs de même taille

Chauffer une poêle ou une plaque la huiler un peu et cuire les msamens en les tournant souvent voir la vidéo

Des magnifiques ghrayafs  ou Msemens , très feuilletés , très réussis avec la crème magique, parfaits pour le goûter ou pour le petit déjeuner

Ingrédients

Pour la pâte

• 150 gr de farine complète de type fino ou de la semoulineطحين الفينو او السميد الناعم
• 300 gr de farine blanche طحين ابيض متعدد الاستعمالات
• Du sel selon le goûtملح
• Un soupçon de levure boulangère sècheقبصة خميرة الخبز
• 1 c à c de sucreم ص سكر
• 2 c à s de lait en poudre حليب بدرة
• QS d’eau froide ماء حسب الخليط

la crème magique

• Un mélange de 2 c à s de beurre doux ou margarine et 4 c à s d’huile de table
• 1 sachet de levure chimique
• 2 c à s de la semouline ou farine finot
• 1 c à s de farine blanche
• Un peu d’huile de table pour étaler la pâte

Préparation

Dans le bol du robot, mettre les ingrédients secs : les deux farines, le sel, le sucre, la levure boulangère, les remuer

Puis ajouter l’eau et pétrir au robot 10 minutes, la pâte est élastique

Huiler légèrement la pâte et la mettre dans un sac alimentaire en plastique, puis la laisser reposer un peu

Huiler un peu les mains et la pâte puis façonner des boules, un nombre pair, les huiler légèrement, les couvrir et les laisser reposer 10 à 15 minutes.

La crème magique 

Faire fondre le beurre et l’huile ajouter les deux farines et la levure chimique mélanger et la laisser refroidir

Le façonnage 

Huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, la badigeonner avec la crème magique, rabattre les deux parties opposées, mettre à côté

Etaler une autre boule, la badigeonner avec la crème magique et mettre la première pliée en son milieu et plier le tout pour avoir un carré, voir l’illustration dans la vidéo

Huiler un carré de papier cuisson et l’utiliser pour avoir des ghrayafs de même taille

Chauffer une poêle ou une plaque et cuire les msemens voir la vidéo

Délicieux msemens cuits au four, sont préparés avec la pâte  à la mayonnaise qui  est légère, ces msemens sont farcis à la viande hachée de bœuf et aux œufs de caille.

Ingrédients      

Pâte à la mayonnaise

• 450 gr de farine à gâteaux
• 80 gr de mayonnaise
• 10 gr de sucre en poudre
• 7 gr de levure boulangère sèche
• 1 pincée de sel
• 200 ml d’eau tiède

La farce

• 250 gr viande hachée de bœuf
• Des œufs de caille
• Un œuf
• Des graines de sésame blanches
• 20 gr de fromage rouge râpé
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c à s de persil haché
• Un peu d’huile d’olive, de sel, de poivre, de paprika, gingembre et de cumin

Préparation

La cuisson de la viande hachée

Sauter l’oignon coupé finement et l’ail râpé dans une poêle  avec l’huile d’olive, le sel et toutes les épices et 1/2 verre d’eau. Cuire en remuant tout en émiettant la viande hachée jusqu’à évaporation totale de la sauce.

Hors feu ajouter le persil haché et le fromage râpé, tourner et laisser refroidir.

Pâte à la mayonnaise au Thermomix

Mettre tous les ingrédients dans le robot Thermomix et régler 3 min/fonction pétrir.

Utiliser les 2/3 de la pâte pour faire les msemens et le reste de la pâte pour faire les roulés voir ici.

Huiler un peu les mains et façonner des boules d’environ 60 gr

Protocole

Etaler chaque boule pour avoir un disque en le laissant épais au centre, mettre un peu de la farce de la viande hachée, faire un creux au centre de la farce, mettre dans ce creux un œuf de caille.

Rabattre les 4 bords pour avoir un carré sans l’aplatir voir illustration, le mettre sur une plaque recouverte par une silicone

Badigeonner par un jaune d’œuf, saupoudrer les graines de sésame blanches

Laisser lever la pâte dans un four tiédi et éteint

Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure.