De délicieux chocolat fourré aux amandes aromatisées à la menthe, à partager avec vos convives ou à offrir

Ingrédients 

• 200 gr de chocolat noir riche
• 20 gr de beurre de cacao
• Un soupçon de colorant alimentaire vert

• 150 gr de pâte d’amande à 33%
• Une pointe de c à c de mégarôme menthe

Préparation 

Faire fondre le beurre de cacao et le faire colorer avec un peu de colorant vert et laisser reposer

Avec le doigt garnir les empreintes du moule à chocolat juste avec le beurre de cacao coloré sans touché au dépôt de colorant qui au fond, puis laisser durcir (on peut mettre  le mouledans sachet alimentaire et le mettre  à durcir  au congélateur)

Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat riche noir

Hors feu ajouter l’autre moitié

Et tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant

Normalement la température qui a atteint 45°C doit descendre à 29°C puis remonter à 31°C en remettant au bain marie

Remplir les empreintes du moule, utiliser le doigt pour bien adhérer le chocolat fondu sur les bords et le fond des empreintes

Taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air

Enlever l’excédent  de chocolat (ce chocolat sera réutilisé pour fermer les empreintes)

Racler le moule et laisser durcir

La farce et finition

Aromatiser la pâte d’amande avec le mégarôme de  menthe, bien pétrir

Remplir les empreintes du moule chocolaté en laissant 2 mm au bord supérieur

Fermer les empreintes par le chocolat riche noir fondu

Racler

Laisser durcir au congélateur

Taper le moule sur le plan de travail pour récupérer les chocolats farcis