Des brioches  sucrées dont la pâte  est faite à la mayonnaise, cette mayonnaise qui est aussi préparée au Thermomix est light et toujours réussie, alors  que les brioches faites par cette mayonnaise sont  légères et bien alvéolées, idéales pour se faire plaisir pendant le petit déjeuner.

Ingrédients

Pâte à brioche à la mayonnaise au Thermomix

• 400 gr de farine à gâteaux
• 80 gr de mayonnaise
• 10 gr de sucre en poudre
• 10 gr de levure boulangère sèche
• Une pincée  de sel
• 200 ml d’eau tiède

Garniture

• Des pastilles de chocolat riche
• Des graines de sésames blanches
• Un jaune d’œuf pour la dorure

Préparation

Voir la préparation de de la mayonnaise au Thermomix ici.

Voir la préparation de Pâte à brioche à la mayonnaise au Thermomix ici.

Laisser lever la pâte dans le bol fermé et pétrir un peu pour dégazer la pâte

Saupoudrer un peu  de farine sur le plan de travail et façonner des boules  de pâte d’environ 60 gr

Etaler légèrement chaque boule sans trop aplatir au centre pour avoir  un disque, poser  au centre les pastilles de chocolat riche et fermer le tout pour avoir de nouveau une boule.

Poser les boules sur une plaque recouverte d’une silicone et les badigeonner une première fois  avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau, laisser lever les brioches dans un endroit chaud  ou  dans un four tiédi éteint, puis les badigeonner une deuxième fois  avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau, les saupoudrer avec un peu graines de sésames blanches . Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure

Voilà une pâte  à  mayonnaise   faite au Thermomix dont la mayonnaise  est  préparée  aussi au Thermomix voir ici la recette allégée .C’est une pâte  briochée à multiples utilisations aussi bien pour les  farces sucrées  que pour les farces salées.

Ingrédients

• 400 gr de farine à gâteaux
• 80 gr de mayonnaise allégée au Thermomix
• 10 gr de sucre en poudre
• 10 gr de levure boulangère sèche
• Une pincée  de sel
• 200 ml d’eau tiède

Préparation

Mettre  dans le bol de Thermomix tous les ingrédients  puis régler 3 min/fonction pétrir.

Laisser lever la pâte dans le bol fermé et pétrir un peu pour dégazer la pâte.

NB : cette pâte s’utilise pour les farces sucrées et salées qui sont planifiées pour le mois de Avril inchaa lah.

Voici une recette de mayonnaise inspirée d’un livre de Thermomix qu’une fane m’a filée ,  j’ai changée cette recette  pour la rendre plus légère et pour l’adapter  au sucré et au salé, le résultat est fabuleux et le goût est excellent, une mayonnaise pour le sucré et pour le salé et pour assaisonner les salades, il suffit d’ y ajouter les herbes souhaitées, le vinaigre de pommes pour la rendre plus digeste.

Ingrédients pour 170 gr de mayonnaise

• 1 œuf
• 1 c à c de moutarde
• 1 c à s du bon vinaigre de pommes
• Un peu de sel
• 150 ml d’huile de table

Préparation

Insérer le fouet dans le bol de Thermomix et y mettre l’œuf, la moutarde, le sel et le vinaigre puis régler 2 min 30 / vit 4 en ajoutant  peu à peu pendant ce temps l’huile par l’orifice en gardant le gobelet.

Récupérer toute la mayonnaise qui est sur les bords du bol, à consommer dans les 24 heures.

Voilà la recette de base

• 1 œuf
• 2 c à c de moutarde
• Du sel
• Du poivre
• 200 ml d’huile

La pâte  à la mayonnaise  est une pâte à brioche excellente aussi bien avec une farce sucrée qu’avec une farce salée, la brioche est spongieuse et bien alvéolée, sa préparation rapide et toujours réussie au Thermomix.

Ingrédients

• 800 gr de farine à gâteaux
• 165 gr de mayonnaise
• 20 gr de sucre en poudre
• 15 gr de levure boulangère sèche
• 4 gr de sel
• 400 ml d’eau tiède

Préparation

Mettre  dans le bol de Thermomix les ingrédients dans l’ordre suivant l’eau, la mayonnaise, le sel, la farine, le sucre et la levure boulangère pour ne pas mettre le sel et la levure en contact, puis régler 3 min/fonction pétrir.

Laisser lever la pâte dans le bol fermé et pétrir un peu pour dégazer la pâte.

NB : cette pâte s’utilise pour les farces sucrées et salées

La pâte à mayonnaise est une pâte à brioche excellente aussi bien avec une farce sucrée qu’avec une farce salée, la brioche est spongieuse et bien alvéolée.

voir la recette dans la vidéo

Un sublime pizza, très simple, très réussi avec la pâte à mayonnaise faite au Thermomix.

Ingrédients

La pâte à mayonnaise au Thermomix

• 400 gr de farine à gâteaux
• 85 gr de mayonnaise
• 10 gr de sucre en poudre
• 7 gr de levure boulangère sèche
• 1 pincée de sel
• 200 ml d’eau tiède

Garniture 

• 3 poivrons rouges frits
• Quelques olives vertes dénoyautées
• De l’huile d’olive
• Un peu de thym
• 100 gr de saucisson sec de bœuf
• 3 c à s de ketchup
• Une grosse boule de mozzarella

Préparation 

La pâte à mayonnaise au Thermomix

Mettre tous les ingrédients dans le robot Thermomix et régler 3 min/fonction pétrir.

Ou les mettre dans un autre robot et pétrir 10 minutes

Laisser reposer la pâte et la dégazer.

Partager la pâte en 2 parts égales.une part pour faire une focaccia  voir ici et l’autre part pour une pizza

Protocole

Etaler une part de la pâte  sur une silicone d’une façon circulaire et la piquer, puis l’enfourner pour une demi-cuisson.

Etaler sur la pâte demi-cuite le ketchup, parsemer le saucisson de bœuf finement coupé, le thym et les poivrons rouges épluchés et épépinés sans les laver.

Enfourner 15 minutes dans un four chaud,  ajouter les olives vertes et émietter la boule de mozzarella

Puis enfourner pour fondre le fromage, ajouter un filet d’huile d’olive et servir chaude.

Une focaccia  appétissante, très simple, économique, très réussie avec la pâte à mayonnaise car c’est une pâte bien alvéolée et légère.

Ingrédients

La pâte à mayonnaise

• 400 gr de farine à gâteaux
• 85 gr de mayonnaise
• 10 gr de sucre en poudre
• 7 gr de levure boulangère sèche
• 1 pincée de sel
• 200 ml d’eau tiède

Garniture 

• 150 gr de tomate cerise
• Quelques olives noires dénoyautées
• Un petit oignon
• De l’huile d’olive
• Un peu de romarin
• Du sel  selon le goût
• Un peu de mozzarella (facultatif)

Préparation 

La pâte à mayonnaise 

Mettre tous les ingrédients dans le robot Thermomix et régler 3 min/fonction pétrir.

Ou les mettre dans un autre robot et pétrir 10 minutes

Laisser reposer la pâte et la dégazer.

Partager la pâte en 2 parts égales.une part pour faire la focaccia et l’autre part pour une pizza voir ici

Protocole

Etaler une part de la pâte dans un cadre (facultatif) placé   sur une silicone d’une façon rectangulaire après l’avoir bien imbibée avec l’huile d’olive.

Bien huiler avec l’huile d’olive et appuyer avec les doigts pour faire plusieurs creux.

Parsemer tout en enfonçant dans la pâte l’oignon coupé en lamelles, les tomates cerises coupées e 2 et les olives.

Emietter un peu  mozzarella (facultatif).

Saler, saupoudrer le romarin et huiler, laisser lever la pâte dans un endroit chaud ou dans un four tiédi éteint.

Enfourner dans un four très chaud jusqu’à dorure, feu en bas d’abord, puis allumer le haut si la pâte n’est pas encore dorée sans bruler les légumes.

Des brioches dont la pâte faite à la mayonnaise, légères et bien alvéolées, avec des farces  sucrées ou salées et des formes variées font bien le plaisir des gourmands.

Ingrédients

Pâte à brioche à la mayonnaise

• 800 gr de farine à gâteaux
• 165 gr de mayonnaise
• 20 gr de sucre en poudre
• 15 gr de levure boulangère sèche
• 4 gr de sel
• 400 ml d’eau tiède

La farce salée

• 300 gr de saucisses de bœuf cuites
• 150 gr de salami de bœuf
• Du fromage sandwich

La farce sucrée

Du chocolat à croissant

Pâte à brioche à la mayonnaise

Mettre tous les ingrédients dans un  robot  et pétrir 10 minutes.

Première brioche

Huiler un peu les mains et façonner 7 boules  de pâte d’environ 60 gr

Etaler chaque boule pour avoir un rectangle, poser sur le bord inférieur  du fromage et une saucisse cuite.

Inciser la partie supérieure sans arriver au bord et enrouler l’ensemble voir illustration

Badigeonner avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau, laisser lever les brioches dans un endroit chaud  ou  dans un four tiédi éteint. Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure

La deuxième brioche

Huiler un peu les mains et façonner 6 boules  de pâte d’environ 60 gr

Etaler chaque boule pour avoir un rectangle, poser sur le bord inférieur  du fromage et une saucisse cuite coupée en rondelles.

Inciser la partie supérieure sans arriver au bord et enrouler l’ensemble, puis faire tourner pour avoir un anneau  voir illustration

Badigeonner avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau, laisser lever les brioches dans un endroit chaud  ou  dans un four tiédi éteint. Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure

Décorer avec du fromage râpé et servir

La troisième brioche

Huiler un peu les mains et façonner 6 boules  de pâte d’environ 60 gr

Etaler chaque boule pour avoir un rectangle, poser sur le bord inférieur  une tranche de salami et une tranche de fromage, puis tourner l’ensemble pour avoir un rectangle voir illustration

Badigeonner avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau, saupoudrer un peu de graines de sésame noir, laisser lever les brioches dans un endroit chaud  ou  dans un four tiédi éteint. Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure

Les croissants

Huiler un peu les mains et façonner 3 boules  de pâte d’environ 100 gr

Etaler chaque boule pour avoir un disque, saupoudrer un peu de farine sur chaque disque de pâte et les superposer, puis étaler l’ensemble pour avoir un disque de 40 cm de diamètre les couper pour avoir 12 triangles égaux poser sur le bord inférieur  du chocolat à croissant et tourner l’ensemble  voir illustration

Badigeonner avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau, laisser lever les croissants dans un endroit chaud  ou  dans un four tiédi éteint. Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure

Délicieuse brioche dont la pâte faite à la mayonnaise, légère et bien alvéolée, sucrée ou salée elle est toujours réussie.

Ingrédients

Pâte à brioche à la mayonnaise

• 400 gr de farine à gâteau
• 85 gr de mayonnaise
• 10 gr de sucre en poudre
• 7 gr de levure boulangère sèche
• 1 pincée de sel
• 200 ml d’eau tiède

La farce au foie de volaille

• 250 gr de foie de volaille
• 100 gr de fromage rouge coupé en dés
• Un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre
• Une cuillère à café de harissa
• 2 gousses d’ail
• 1 c à s de persil haché

Préparation

La farce au foie de volaille

Blanchir 5 minutes le foie dans l’eau bouillante salée, l’égoutter et le couper en petits dés

Sauter les dés de foie dans une poêle  avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, la harissa, le persil haché et l’ail râpé. Cuire en tournant 5 minutes, laisser refroidir

Pâte à brioche à la mayonnaise

Mettre tous les ingrédients dans le robot Thermomix et régler 3 min/fonction pétrir.

Huiler un peu les mains et façonner des boules d’environ 60 gr

Protocole

Etaler chaque boule, mettre un peu de la farce et quelques dés de fromage

Rassembler la pâte et la souder en appuyant voir illustration

Décorer avec une corde faite avec le reste de la pâte

Badigeonner avec un jaune d’œuf dilué avec l’eau et laisser lever les brioches dans un endroit chaud ou dans un four tiédi et éteint.

Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure

Délicieux cake aux pépites de chocolat, spongieux, léger et bien alvéolé grâce à la mayonnaise.

Ingrédients

• 140 gr de farine à gâteaux
• 1 œuf
• 140 gr de sucre en poudre
• 60 gr de mayonnaise à température ambiante
• 10 gr de levure chimique
• Une pincée de sel
• 10 gr de vanille en poudre
• 70 ml d’eau
• 70 gr de pépites de chocolat

Préparation

Allumer le four à 180°C, beurrer et fariner un petit  moule à cake, puis mélanger et tamiser les produits secs (farine,  levure chimique, vanille et sel).

Dans un robot avec le fouet, blanchir l’œuf avec le sucre en poudre pour avoir une crème.

Ajouter au robot la mayonnaise et tourner  pour l’incorporer.

Baisser la vitesse du robot, incorporer à la cuillère les produits secs tamisés en alternant avec l’eau.

Ajouter les pépites de chocolat et tourner à la spatule.

Verser l’appareil  dans le moule beurré fariné et enfourner à 180°C 25 à 30 minutes

Après cuisson laisser refroidir le cake sur une grille.