Une délicieuse et sublime charlotte à la poire et au chocolat très originale et facile à préparer

Ingrédients 

• Des biscuits à la cuillère.بسكوي الصبيعات
• 250 ml de fromage mascarponeجبن الماركسبون
• 250 gr de crème fraîche froide.كريمه الخفق باردة
• 200 gr de chocolat à tartinerشكولا ت الدهن
• Une grosse poireبوعويدة
• 50 gr de sucre.سكر
• Un peu de cacao amerقليل من الكاكاو المر

Préparation 

Laver épépiner la poire et la couper pour avoir des lamelles fines

Mettre le sucre dans une poêle et caraméliser un peu ces lamelles de poire,

Une fois les lamelles deviennent translucides, éteindre le feu et les laisser refroidir

Récupérer le sirop libéré des lamelles et garder des belles lamelles pour la décoration

Monter dans un robot menu d’un fouet la crème fraiche froide, ajouter le sirop récupéré, et battre pour avoir une chantilly mi- montée, en garder un peu dans une poche à douille pour la décoration

Ajouter le chocolat à tartiner, ajouter le fromage mascarpone et remuer délicatement pour avoir une crème chocolatée

Préparer un sirop pour tremper les biscuits (une dose de sucre+ deux doses d’eau + un morceau de citron le tout porté à l’ébullition 5 minutes) ce sirop doit être froid

Prévoir un récipient (une casserole) d’une capacité de 2 litres et le couvrir avec un film alimentaire qui dépasse ses bords.

Si la longueur des biscuits dépasse la hauteur du récipient, alors couper l’extrémité des biscuits pour qu’ils soient de sa hauteur.

Montage

Disposer les biscuits à la verticale tout autour intérieur du récipient, le côté sucré vers l’extérieur.

Mettre une couche de crème au fond

Garnir d’une couche de biscuits trempés dans le sirop froid.

Puis une couche de crème chocolatée

Répartir quelques lamelles de poire caramélisées

Puis une couche de biscuits trempés dans le sirop.

Répéter l’opération autant de fois et terminer par une couche de biscuits pour fermer.

Couvrir par le film alimentaire qui dépasse, bien filmer et réfrigérer pour 2 heures.       

 Démouler sur le plat de service le haut de la charlotte et le côté qui contient la crème.

Décorer avec les belles lamelles de poires caramélisées déjà réservées

Décorer avec la chantilly déjà réservée dans la poche

Saupoudrer un peu de cacao 

C’est un cupcake au mascarpone et au babeurre (lben), riche en calcium, peu calorique, idéal pour les enfants, ne pas décorer le cupcake s’il est destiné à être emporté à l’école.

Ingrédients

• 3 œufs
• 140 gr de sucre en poudre
• 100 gr de mascarpone
• 130 gr de babeurre (lben)
• 250 gr de farine à gâteaux
• 15 gr de levure chimique
• 5 gr de vanille en poudre
• Une pincée de sel

Décoration

• 150 gr de crème fraîche froide
• 50 gr de sucre glace
• 5 gr de vanille en poudre
• Bonbons au choix

Préparation

Allumer le four à 180°C, mettre les caissettes dans un moule à muffins

Insérer le fouet dans le bol de Thermomix, mettre dans le bol les œufs, le sucre en poudre et le sel, puis régler  10 min / 37°C /vit 4

Oter (enlever) le fouet, ajouter dans le bol de Thermomix le mascarpone et le babeurre, puis régler 20 secondes/ vitesse 5.

Ajouter la farine, la levure chimique et la vanille, puis mixer 20 secondes/ vitesse 5.

Mettre l’appareil à cupcake dans une poche et remplir au ¾ les caissettes.

Enfourner à 180°C 25 à 30 minutes

Après cuisson laisser refroidir les cupcakes  sur une grille.

Décoration

Insérer  le fouet dans le bol propre de Thermomix, ajouter  la crème fraîche froide  + le sucre glace + la vanille et régler 5 minutes /vit 4, mettre la chantilly dans une poche menée d’une douille cannelée et décorer les cupcakes  sinon les saupoudrer par de sucre glace.

Un dessert au Mascarpone allégé par un yaourt nature  et  des pommes caramélisées au miel, il  est délicieux, équilibré, allégé,rapide à préparer, surtout à consommer le lendemain des fêtes.

Ingrédients  pour 8 personnes 

• 100 ml de yaourt nature 0%MG
• 120 g de Mascarpone
• 3 pommes
• 75 g de miel bonne qualité
• 10 biscuits à la cuillère
• Un peu de cannelle

Préparation 

La caramélisation des pommes 

Laver, éplucher, épépiner et couper en dès les pommes.

Faire fondre la moitié de la quantité du miel dans une poêle.

Ajouter la cannelle et les dès de pommes et remuer jusqu’à caramélisation des pommes.

Laisser refroidir et réserver.

La crème au Mascarpone 

Mélanger dans un récipient le yaourt, la Mascarpone et la moitié de la quantité du miel restante.

Dressage des verrines

Mettre au fond des verrines une couche de biscuits à la cuillère coupés, un peu de crème au mascarpone, suivie d’une couche de pommes caramélisées et décorer par une framboise (facultatif).

Ingrédients 

• 200 gr de sucre en poudre.
• 60 gr d’eau.
• 250 gr de fromage mascarpone.
• 400 gr de crème fraîche froide.
• 6 jaunes d’œufs.
• 5 feuilles de gélatine.
• Une cuillère à soupe de mégarome tiramisu.
• 36 biscuits à la cuillère.
• 150 ml (un bol) de café noir liquide.
• Une cuillère à café de poudre à cacao.

Préparation

Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau fraîche, puis les écorcer pour enlever l’excédent d’eau.

L’appareil à bombe

Commencer à battre au batteur les jaunes d’œufs à vitesse maximum.

En même temps, préparer le sirop : mettre dans un récipient sur feu le sucre et l’eau  jusqu’à 120°C.

Verser le sirop en faisant attention sur les jaunes d’œufs qui ont blanchi et qui ont doublé de volume.

Laisser le batteur en marche au maximum jusqu’à refroidissement complet de l’appareil à bombe.

Battre la crème fraîche froide pour avoir une chantilly, ajouter le mégarome tiramisu et continuer à battre pour l’introduire.

Faire fondre au bain marie ou au micro onde la gélatine.

Mélanger, avec la spatule, la chantilly, l’appareil à bombe et le fromage mascarpone pour avoir une mousse.

Ajouter une bonne cuillère de cette mousse à la gélatine fondue pour baisser la température de celle-ci, car sa chaleur peut faire tomber l’appareil, puis l’ajouter à la mousse.

Bien mélanger pour introduire la gélatine.

Le montage 

Poser un moule rond ou carré sur un papier doré à gâteau.

Couper les biscuits de telle sorte qu’ils aient la hauteur du cadre.

Placer ces biscuits autour de pourtour intérieur du moule (12 en tout)

Tremper les autres biscuits entiers dans du café noir liquide et les poser au fond.

Verser la moitié de la mousse et égaliser.

Tremper tous les autres bouts de biscuits dans le café et en faire une couche sur la mousse.

Verser le reste de la mousse et égaliser.

Faire un motif, puis saupoudrer la poudre de cacao et enfin réfrigérer 4 heures.