malwis – Les secrets de cuisine par Lalla Latifa https://lallalatifa.com La cuisine marocaine par Lalla Latifa Wed, 19 Mar 2025 16:35:38 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://lallalatifa.com/wp-content/uploads/2021/09/cropped-512-1-32x32.png malwis – Les secrets de cuisine par Lalla Latifa https://lallalatifa.com 32 32 Malwis farcis ملوي بحشوة اقتصادية https://lallalatifa.com/2024/02/01/malwis-farcis-%d9%85%d9%84%d9%88%d9%8a-%d8%a8%d8%ad%d8%b4%d9%88%d8%a9-%d8%a7%d9%82%d8%aa%d8%b5%d8%a7%d8%af%d9%8a%d8%a9/ https://lallalatifa.com/2024/02/01/malwis-farcis-%d9%85%d9%84%d9%88%d9%8a-%d8%a8%d8%ad%d8%b4%d9%88%d8%a9-%d8%a7%d9%82%d8%aa%d8%b5%d8%a7%d8%af%d9%8a%d8%a9/#respond Thu, 01 Feb 2024 11:20:00 +0000 https://lallalatifa.com/?p=35331

Délicieux Malwis farcis aux feuilles d’oignon, aneth et fromage, tendres et feuilletés parfaits pour le goûter avec du thé ou pour le ramadan avec une soupe

Ingrédients

Pour la pâte

  • 160gr de farine complète de type fino ou de la semoulineطحين الفينو او السميد الناعم
  • 500gr de farine blanche طحين ابيض متعدد الاستعمالات
  • 2 c à s d’huile de tableزيت المائدة
  • 230 gr de lait tiède كوب حليب دافئ
  • 110gr de yaourt nature= ياغورت طبيعي او زبادي
  • 1 c à s de sucre م ك سكر
  • ½ c à c de levure boulangèreقليل خميرة الخبز
  • 120 gr d’eau tiède ماء
  • 1 c à c de selم ص ملح
  • 1 c à c de levure chimiqueم ص خميرة الحلوى

 La farce

  • Des feuilles d’oignon nouveau أوراق البصل حريف
  • Un peu d’anethقليل من الشبث
  • Du fromageجبن

Le mélange du façonnage الخلطة للدهن

  • 1 c à s et demi de beurreزيدة
  • 2 à 3 c à s d’huile de tableزيت مائدة
  • 1 cube de bouillon دامة البنة
  • Un peu du sel, poivre et harissaملح فلفل اسود هريسة

Préparation

Dans le bol d’un robot mettre le lait, le yaourt nature, le sel, l’huile de table, la levure boulangère, le sucre, la levure chimique et mélanger ces ingrédients

Puis ajouter les deux farines et mélanger au robot

Ajouter peu à peu l’eau, puis pétrir 10 minutes la pâte laisser reposer la pâte 15 minutes, le temps de préparer la farce

 

Hacher les feuilles d’oignon, l’aneth, ajouter le fromage, mélanger et réserver

Pour le mélange de façonnage : faire fondre les ingrédients et laisser refroidir le mélange

La pâte après repos est très lisse élastique

Huiler un peu les mains et la pâte puis façonner des boules, les huiler légèrement, les couvrir et les laisser reposer 5 minutes.

Le façonnage : huiler légèrement un plan de travail propre avec le mélange de façonnage, étaler aussi finement que possible une boule, la badigeonner avec le mélange, saupoudrer un peu de farce sans arriver aux bords

Couper du centre vers le bord et en rouler voir la vidéo

Les laisser reposer un peu, puis les étaler pour avoir un disque

Chauffer une poêle, l’huiler et cuire les malwis des deux côtés jusqu’à une dorure souhaitée

]]> https://lallalatifa.com/2024/02/01/malwis-farcis-%d9%85%d9%84%d9%88%d9%8a-%d8%a8%d8%ad%d8%b4%d9%88%d8%a9-%d8%a7%d9%82%d8%aa%d8%b5%d8%a7%d8%af%d9%8a%d8%a9/feed/ 0 Malwis au Thermomix 31 TM5 TM6ملوي سريع التحضير https://lallalatifa.com/2023/05/08/malwis-au-thermomix-31-tm5-tm6%d9%85%d9%84%d9%88%d9%8a-%d8%b3%d8%b1%d9%8a%d8%b9-%d8%a7%d9%84%d8%aa%d8%ad%d8%b6%d9%8a%d8%b1/ https://lallalatifa.com/2023/05/08/malwis-au-thermomix-31-tm5-tm6%d9%85%d9%84%d9%88%d9%8a-%d8%b3%d8%b1%d9%8a%d8%b9-%d8%a7%d9%84%d8%aa%d8%ad%d8%b6%d9%8a%d8%b1/#respond Mon, 08 May 2023 17:30:14 +0000 https://lallalatifa.com/?p=34902

Des excellents malwis  sans farine blanche, feuilletés express très réussis , à partager avec vos convives.

Ingrédients

La pâte à Malwis

  • 500gr de farine type finot  sans farine blanche   الفينو بدون طحين ابيض السومولينا
  • 1 c à c de miel مص عسل
  • 1 pincée de sel ملح
  • 300 gr d’eau ماء

Pour le façonnage des malwis

  • Du beurre douxtempératue ambiante زبده
  • De l’huile de table زيت المائده
  • De la farine type finot طحينالفينو

Préparation

La pâte à Malwis

Mettre tous les ingrédients de la pâte à Malwis dans le bol de Thermomix et régler 8 min /fonction pétrir.

La pâte doit être souple.

Huiler les mains et le plan de travail, puis façonner 2 lots de boules, chaque lot contient 4 petites boules et une grande boule.

Le façonnage

Étaler un peu une petite boule de pâte la badigeonner avec un peu de beurre doux, la saupoudrer avec un peu de la farine finot.

Faire la même chose avec les 3 autres petites boules et superposer les quartes

Étaler la grande boule aussi finement que possible, la beurrer un peu et la saupoudrer avec un peu de la farine finot .

Mettre à son centre les quatre premières et rabattre la pâte de telle sorte à les envelopper voir la vidéo, laisser reposer l’ensemble le temps de faire la même chose avec le deuxième lot de boule

La cuisson des malwis

Étaler un peu la pâte pour avoir un grand rond et le faire cuire des deux côtés dans   une grande poêle légèrement huilée sur feu doux

Servir ces malwis feuilletés chaudes selon le goût avec du miel, confiture, chocolat à tartiner.

]]> https://lallalatifa.com/2023/05/08/malwis-au-thermomix-31-tm5-tm6%d9%85%d9%84%d9%88%d9%8a-%d8%b3%d8%b1%d9%8a%d8%b9-%d8%a7%d9%84%d8%aa%d8%ad%d8%b6%d9%8a%d8%b1/feed/ 0 facile à faire Malwisجديد الملوي بسيط وسريع https://lallalatifa.com/2020/10/12/facile-a-faire-malwis%d8%ac%d8%af%d9%8a%d8%af-%d8%a7%d9%84%d9%85%d9%84%d9%88%d9%8a-%d8%a8%d8%b3%d9%8a%d8%b7-%d9%88%d8%b3%d8%b1%d9%8a%d8%b9/ https://lallalatifa.com/2020/10/12/facile-a-faire-malwis%d8%ac%d8%af%d9%8a%d8%af-%d8%a7%d9%84%d9%85%d9%84%d9%88%d9%8a-%d8%a8%d8%b3%d9%8a%d8%b7-%d9%88%d8%b3%d8%b1%d9%8a%d8%b9/#respond Mon, 12 Oct 2020 14:43:39 +0000 https://lallalatifa.com/?p=32882

Délicieux Malwis, tendres et feuilletés, rapide à préparer, parfaits pour le goûter avec du thé

Ingrédients

Pour la pâte

  • 1 verre de farine complète de type fino ou de la semoulineطحين الفينو او السميد الناعم
  • 3 verres de farine blanche طحين ابيض متعدد الاستعمالات
  • 1 verre de farine complète دقيق القمح الكامل
  • 1 c à c de sucre م ك سكر
  • Un peu de levure boulangèreقليل خميرة الخبز
  • L’eau ماء
  • 1 c à c de selم ص ملح

Le mélange du façonnage الخلطة للدهن

  • 100 gr margarineمركرين
  • 50 gr de farine finoسميد ناعم او فينو
  • 1 c à c de levure chimiqueم ص خميرة الحلوى

Préparation

Voir la vidéo

]]> https://lallalatifa.com/2020/10/12/facile-a-faire-malwis%d8%ac%d8%af%d9%8a%d8%af-%d8%a7%d9%84%d9%85%d9%84%d9%88%d9%8a-%d8%a8%d8%b3%d9%8a%d8%b7-%d9%88%d8%b3%d8%b1%d9%8a%d8%b9/feed/ 0 Malwis aux feuilles d’oignon nouveauملوي الخلطة العجيبة https://lallalatifa.com/2020/04/22/malwis-aux-feuilles-doignon-nouveau%d9%85%d9%84%d9%88%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d8%ae%d9%84%d8%b7%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%b9%d8%ac%d9%8a%d8%a8%d8%a9/ https://lallalatifa.com/2020/04/22/malwis-aux-feuilles-doignon-nouveau%d9%85%d9%84%d9%88%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d8%ae%d9%84%d8%b7%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%b9%d8%ac%d9%8a%d8%a8%d8%a9/#respond Wed, 22 Apr 2020 18:37:38 +0000 https://lallalatifa.com/?p=32480

Délicieux Malwis farcis aux feuilles d’oignon, aneth et fromage, tendres et feuilletés parfaits pour le goûter avec du thé ou pour le ramadan avec une soupe

Ingrédients

Pour la pâte

  • 166 gr de farine complète de type fino ou de la semoulineطحين الفينو او السميد الناعم
  • 510 gr de farine blanche طحين ابيض متعدد الاستعمالات
  • 2 c à s d’huile de table زيت المائدة
  • 1 cup = 232 gr de lait tiède كوب حليب دافئ
  • ½ cup =113 gr de yaourt nature= ياغورت طبيعي او زبادي
  • 1 c à s de sucre م ك سكر
  • ½ c à c de levure boulangèreقليل خميرة الخبز
  • 1 /2 cup=120 gr d’eau tiède ماء
  • 1 c à c de selم ص ملح
  • 1 c à c de levure chimiqueم ص خميرة الحلوى

 La farce

  • Des feuilles d’oignon nouveau أوراق البصل حريف
  • Un peu d’anethقليل من الشبث
  • Du fromageجبن

Le mélange du façonnage الخلطة للدهن

  • 1 c à s et demi de beurreزيدة
  • 2 à 3 c à s d’huile de tableزيت مائدة
  • 1 cube de bouillon دامة البنة
  • Un peu du sel, poivre et harissaملح فلفل اسود هريسة

Préparation

Dans le bol d’un robot mettre le lait, le yaourt nature, le sel, l’huile de table, la levure boulangère, le sucre, la levure chimique et mélanger ces ingrédients

Puis ajouter les deux farines et mélanger au robot

Ajouter peu à peu l’eau, puis pétrir 10 minutes la pâte laisser reposer la pâte 15 minutes, le temps de préparer la farce

 

Hacher les feuilles d’oignon, l’aneth, ajouter le fromage, mélanger et réserver

Pour le mélange de façonnage : faire fondre les ingrédients et laisser refroidir le mélange

La pâte après repos est très lisse élastique

Huiler un peu les mains et la pâte puis façonner des boules, les huiler légèrement, les couvrir et les laisser reposer 5 minutes.

Le façonnage : huiler légèrement un plan de travail propre avec le mélange de façonnage, étaler aussi finement que possible une boule, la badigeonner avec le mélange, saupoudrer un peu de farce sans arriver aux bords

Couper du centre vers le bord et en rouler voir la vidéo

Les laisser reposer un peu, puis les étaler pour avoir un disque

Chauffer une poêle, l’huiler et cuire les malwis des deux côtés jusqu’à une dorure souhaitée

]]> https://lallalatifa.com/2020/04/22/malwis-aux-feuilles-doignon-nouveau%d9%85%d9%84%d9%88%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d8%ae%d9%84%d8%b7%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%b9%d8%ac%d9%8a%d8%a8%d8%a9/feed/ 0 Malwis feuilletés farcis ملوي مورق محشي راءع https://lallalatifa.com/2020/04/14/malwis-feuilletes-farcis-%d9%85%d9%84%d9%88%d9%8a-%d9%85%d9%88%d8%b1%d9%82-%d9%85%d8%ad%d8%b4%d9%8a-%d8%b1%d8%a7%d8%a1%d8%b9/ https://lallalatifa.com/2020/04/14/malwis-feuilletes-farcis-%d9%85%d9%84%d9%88%d9%8a-%d9%85%d9%88%d8%b1%d9%82-%d9%85%d8%ad%d8%b4%d9%8a-%d8%b1%d8%a7%d8%a1%d8%b9/#respond Tue, 14 Apr 2020 13:22:32 +0000 https://lallalatifa.com/?p=32463

Délicieux Malwis farcis aux épinards, coriandre et fromage, tendres et feuilletés parfaits pour le goûter avec du thé ou pour le ramadan avec une soupe

Ingrédients

Pour la pâte

  • 150 gr de farine complète de type fino ou de la semoulineطحين الفينو او السميد الناعم
  • 300 gr de farine blanche طحين ابيض متعدد الاستعمالات
  • 1 c à s d’huile de table زيت المائدة
  • 1 c à s de lait en poudre حليب بدرة
  • 1 c à c de sucre م ص سكر
  • ½ c à c de levure boulangèreقليل خميرة الخبز
  • Du sel selon le goûtملح
  • QS d’eau tiède ماء حسب الخليط

 La farce

  • Une demi botte d’épinards lavéeسبانغ
  • Un peu de la coriandre fraîche قزبرة طريه
  • Du fromageجبن
  • Un peu du sel, poivre et harissaملح فلفل اسود هريسة
  • Un peu d’huile de table pour étaler la pâteزيت المائدة

Préparation

Dans un récipient, mettre les deux farines, le sel et l’huile de table, le lait en poudre, la levure boulangère, le sucre et mélanger ces ingrédients

Puis ajouter peu à peu l’eau tiède, pétrir 8 minutes sur le plan de travail, l’huiler et la laisser reposer

Hacher les épinards, la coriandre, râper le fromage, ajouter le sel, poivre et harissa(facultatif), mélanger et réserver

La pâte après repos est très lisse élastique

Huiler un peu les mains et la pâte puis façonner des boules, les huiler légèrement, les couvrir et les laisser reposer 30 minutes.

Le façonnage : huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, saupoudrer un peu de farce sans arriver aux bords

Couper du centre vers le bord et en rouler voir la vidéo

Les laisser reposer un peu, puis les étaler pour avoir un disque

Chauffer une poêle, l’huiler et cuire les malwis des deux côtés jusqu’à une dorure souhaitée

]]> https://lallalatifa.com/2020/04/14/malwis-feuilletes-farcis-%d9%85%d9%84%d9%88%d9%8a-%d9%85%d9%88%d8%b1%d9%82-%d9%85%d8%ad%d8%b4%d9%8a-%d8%b1%d8%a7%d8%a1%d8%b9/feed/ 0 Malwis feuilletés au ThermomixTM5ملوي مورق وسريع https://lallalatifa.com/2019/05/04/malwis-feuilletes-au-thermomixtm5%d9%85%d9%84%d9%88%d9%8a-%d9%85%d9%88%d8%b1%d9%82-%d9%88%d8%b3%d8%b1%d9%8a%d8%b9/ https://lallalatifa.com/2019/05/04/malwis-feuilletes-au-thermomixtm5%d9%85%d9%84%d9%88%d9%8a-%d9%85%d9%88%d8%b1%d9%82-%d9%88%d8%b3%d8%b1%d9%8a%d8%b9/#comments Sat, 04 May 2019 16:38:27 +0000 https://lallalatifa.com/?p=31836

Des excellents malwis ou ghrayafs feuilletés express très réussis, à partager avec vos convives.

Ingrédients

La pâte

  • 125 gr de farine type finot ou la semouline fine :semolinaالسومولينا
  • 125 gr de farine blanche : white flourطحين ابيض
  • 5 gr de sel :saltملح
  • QS d’eau fraiche= +ou- 140 gr : frech watter ماء

Pour le façonnage de ces crêpes

  • QS de margarine à températue ambiante : margarine at room temperature زبده او ماركرين بحراره المطبخ
  • QS d’huile de table :oilزيت المائده
  • 2 c à s de farine type finot ou semouline fine
  • 1 sachet de levure chimique :1packet of baking powderخميره الحلوى

Préparation

La pâte

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol de Thermomix et régler 5 min /fonction pétrir.

Mélanger les deux c à s de la farine finot avec la levure chimique et réserver ce mélange

La pâte doit être souple et collante.

Huiler les mains et le plan de travail, puis façonner 2 lots de boules, chaque lot contient 4 petites boules et une grande boule.

Le façonnage

Etaler un peu une petite boule de pâte la badigeonner avec un peu de margarine, la saupoudrer avec le mélange finot_ levure chimique.

Faire la même chose avec les 3 autres petites boules et superposer les quartes

Étaler la grande boule aussi finement que possible, la beurrer un peu et la saupoudrer avec le mélange.

Mettre à son centre les quatre premières et rabattre la pâte de telle sorte à les envelopper, laisser reposer l’ensemble le temps de faire la même chose avec le deuxième lot de boule

La cuisson de ghrayafs

Étaler un peu la pâte pour avoir un grand rond et le faire cuire des deux côtés dans   une poêle légèrement huilée

Servir ces ghrayfs feuilletés chaudes selon le goût avec du miel, confiture, chocolat à tartiner.

]]> https://lallalatifa.com/2019/05/04/malwis-feuilletes-au-thermomixtm5%d9%85%d9%84%d9%88%d9%8a-%d9%85%d9%88%d8%b1%d9%82-%d9%88%d8%b3%d8%b1%d9%8a%d8%b9/feed/ 1 Malwis marocains au Thermomix TM5 https://lallalatifa.com/2015/02/08/malwis-marocains-au-thermomix-tm5/ https://lallalatifa.com/2015/02/08/malwis-marocains-au-thermomix-tm5/#comments Sun, 08 Feb 2015 20:12:23 +0000 http://lallalatifa.com/?p=23170

 

Les malwis sont des crêpes marocaines feuilletées, servies simples ou tartinées, à l’heure de Thé

Ingrédients

La pâte à malwis

  • 750 gr de farine fino
  • 250 gr de farine blanche
  • 5 gr de levure boulangère fraîche
  • 10 gr de levure chimique
  • 5 gr de sel
  • 30 gr d’huile de table
  • 10 gr de sucre en poudre
  • 600 gr d’eau

 

 

Crème de feuilletage

  • 150 gr de beurre doux
  • 150 gr d’huile de table
  • 250 gr de farine fino
  • 1 sachet de 7 gr de levure chimique

 

 

 

Préparation

La crème de feuilletage

Mélanger dans un récipient tous les ingrédients et réserver

La pâte à malwis

Mettre dans le bol de ThermomixTM5 l’eau, la levure boulangère fraîche et le sucre en poudre, puis régler 2 min / 37°C/ vit 1.

Ajouter l’huile, les deux farines  le sel et la levure chimique, puis pétrir en réglant 4 min/fonction pétrir.

La pâte obtenue est souple et élastique, la laisser reposer dans le bol 10 minutes et façonner des boules.

Voir la vidéo suivante pour le façonnage de ces malwis.

 

]]> https://lallalatifa.com/2015/02/08/malwis-marocains-au-thermomix-tm5/feed/ 13