Les macarons, les gâteaux les plus appréciés et les plus savourés sont dans cette vidéo préparés à la meringue française et surtout avec des amandes fraichement mixées et sans vieillir les blancs d’œuf

المكارون الفرنسي ناجح مليون في الالف مع جميع اسرار نجاحه

Ingrédients

Les coques

• 90 gr de blancs d’œufsبياض البيض بحرارة المطبخ
• 125 gr de sucre en poudre finسكر رقيق
• 125 gr d’amandes effilées ou concasséesلوز
• 125 gr de sucre glace spécialسكر ناعم سبيسيال
• Couleur alimentaire en poudre au choixملون بدرة

Préparation

Mixer aussi finement que possible l’amande et le sucre glace spécial

Tamiser l’ensemble la poudre d’amande et le sucre glace spécial pour avoir le tant pour tant puis réserver le tant pour tant

Mettre les blancs d’œuf dans un robot, mélanger un peu pour les rendre mousseux

Puis les battre en ajoutant le sucre en poudre fin tout en augmentant la vitesse du robot

Après avoir incorporer tout le sucre, battre encore 8 minutes,

A ce moment ajouter le colorant en poudre au choix,

La meringue est brillante et forme le bec d’oiseau : la meringue est prête

Le macaronnage

Incorporer peu à peu le tant pour tant en tournant délicatement pour ne pas faire tomber l’appareil

Après incorporation du tant pour tant commencer à macaronner en frottant le mélange contre la paroi du récipient tout en tournant le mélange voir illustration

Arrêter le macaronnage, quand le mélange devient brillant et coule délicatement de la spatule

Mettre dans une poche à douille (7 mm) et façonner des disques de diamètre souhaité

Laisser crouter loin de l’humidité 1 heure au moins, ils ne doivent plus coller au doigt.

La cuisson

Enfourner dans un four à 145°C chaleur tournante 15 à 20 minutes voir 25 selon la taille des macarons

La formation de l’anneau (le colle) signe de réussite des macarons

Toucher les coques dans le four, s’ils sont durs c’est qu’ils sont cuits

Après cuisson, glisser la silicone sur le plan de travail, laisser refroidir et mettre les coques dans une boite fermée  et réserver au congélateur

Garnir juste une heure avant de servir car les coques deviennent moins croquants

Des succulents macarons garnis avec une ganache blanche au goût citron ou schwingum aussi délicieux les uns que les autres, à présenter dans un buffet sucré.

Ingrédients

Des coques de macarons

Voir la recette dans une vidéo ici

La ganache blanche

• 500 gr de crème fraîche cuisson
• 250 gr de chocolat blanc riche
• 30 gr de fécule de maïs
• Un peu de mégarôme citron
• Un peu de mégarôme schwingum

Préparation

Les coques de macarons

Voir la recette et la préparation des coques des macarons ici

La ganache blanche aromatisée

Porter à l’ébullition la crème fraîche cuisson, ajouter  hors feu la fécule de maïs, tourner énergiquement ,passer le mélange à travers une passoire et le remettre sur feu pour épaissir un peu tout en remuant.

Hors feu ajouter le chocolat et remuer pour le dissoudre.

Partager en deux parts, ajouter à l’une  le mégarôme citron et ajouter à l’autre mégarôme schwingum et bien remuer.

Mettre les ganaches dans des poches.

La garniture des coques

Garnir les coques de macarons bleus par la ganache aromatisée avec le mégarôme schwingum

Garnir les coques de macarons jaunes par la ganache aromatisée avec le mégarôme citron.

Des macarons à la meringue française, colorés au cacao amer, préparés avec des amandes entières, une de mes créations en pâtisserie, preuve que la préparation de cette douceur qui est le macaron ne dépend pas de variété des amandes mais tout simplement de la rigueur des étapes de leur préparation que j’ai pris le soin d’éclaircir dans cette vidéo.

Les amandes sont mixées dans le robot ThermomixTM5

Voir la recette de ces macarons dans la vidéo suivante :

Il est désormais possible avec cette recette  de préparer  les coques de macarons, de les garder ou de les garnir comme bon vous semble. Salés ou sucrés, les macarons étaient, sont et seront toujours les plus apprécies, aujourd’hui   je partage avec vous une vidéo qui montre tous les astuces pour les réussir.

Des merveilleux macarons bicolores noirs et blancs avec une ganache pralinée, des macarons qu’on pourrait farcir  avec cette ganache en avance et mettre au congélateur sans risque de ramollir les coques. A partager avec vos convives aux moments de fêtes.

Ingrédients

Les coques

• 90 gr (40+50) de blancs d’œufs
• 125 gr de sucre en poudre
• 50 gr d’eau
• 150 gr de poudre d’amande
• 150 gr de sucre glace spécial
• Couleurs alimentaire  banche et noire

La garniture : la ganache noire pralinée

• 125 gr de chocolat riche noire
• 50 ml de crème fraîche cuisson
• 50 gr de praliné amande
• 10 gr de glucose
• 10 gr de beurre doux.

Préparation

La pâte d’amande

Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace spécial (tant pour tant)

Etaler sur une plaque recouverte d’une silicone, et enfourner à 80°C  25 minutes sans dorer juste pour enlever son humidité

Tamiser le tant pour tant à la sorti du four

Peser 250 gr du tant pour tant et ajouter les 40 gr des blancs d’œufs non battus et mélanger à la spatule énergiquement pour avoir une pâte homogène, diviser cette masse en deux parts  égales, à l’une ajouter le colorant alimentaire noir et mélanger, à l’autre ajouter le colorant alimentaire blanc et mélanger. Réserver les deux pâtes.

La meringue italienne

Faire cuire le sucre en poudre avec l’eau, dans une casserole à fond épais

A la température110°C, commencer à monter en neige à vitesse moyenne, les 50 gr des blancs d’œufs déjà placés dans un robot à fouet

A 120°C, augmenter la vitesse du robot et verser en filet le sirop en faisant attention

Laisser tourner le robot jusqu’à formation d’un bec d’oiseau et refroidissement de la meringue.

Le macaronnage

Diviser la meringue en deux parts égales pour les deux sortes de pâte noire et blanche

Délayer la pâte d’amande avec un peu de meringue, puis ajouter le reste et macaronner  dans un seul sens sans trop travailler les blancs

Arrêter le macaronnage, quand le mélange devient brillant et coule délicatement de la spatule

Mettre les deux mélanges dans deux  poches différentes et façonner quelques coques noirs  et blancs, puis   mettre ces poches  dans une troisième poche à douille (7 mm) et façonner des disques  bicolores de 3,5 cm diamètre

Laisser croûter loin de l’humidité 1 heure au moins, ils ne doivent plus coller au doigt.

La cuisson

Enfourner dans un four à 145°C chaleur tournante 20à 25 minutes voir 30 selon la taille des macarons

La formation de l’anneau signe de réussite des macarons

Toucher les coques dans le four, s’ils sont durs c’est qu’ils sont cuits

Après cuisson, glisser la silicone sur le plan de travail, laisser refroidir et mettre les coques dans une boite fermée  et réserver au congélateur

La garniture : la ganache noire pralinée

Porter à l’ébullition la crème fraîche et le glucose et le praliné. Ajouter hors feu le chocolat, tourner énergiquement jusqu’à incorporation complète.

Ajouter le beurre et tourner avec une cuillère.

La ganache obtenue est brillante.

Mettre la préparation dans une poche à douille cannelée, laisser durcir  épaissir le chocolat au frais et garnir les coques.

Garniture des coques

garnir les coques.

Les macarons traditionnels sont des gâteaux de thé à base d’amandes faciles et rapides à préparer au Thermomix.

Ingrédients

• 250 gr de poudre d’amandes
• 380 gr de sucre glace
• 40 gr de confiture d’abricot ou d’orange
• 100 gr de blancs d’œuf
• Des amandes entières pour la décoration

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix la poudre d’amande et régler 15 sec /vit 10.

Ajouter le sucre glace et régler 15sec /vit 10.

Ajouter la confiture et régler 10 sec /vit 10.

Ajouter les blancs d’œuf et régler 15sec /vit 10.

Mettre l’appareil à macarons dans une poche et façonner des disques de 3,5 cm de diamètre, décorer chaque macaron  avec une amande entière au centre en appuyant un peu.

Enfourner dans un four à 150°C 15 à 20 minutes avec surveillante

Délicieux macarons aux amandes, pour les moments de thé, faciles et rapides à préparer au Thermomix

Ingrédients

• 250 gr de pâte d’amandes akkda
• 44 gr de blanc d’œuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• Un peu de fruits confits

Préparation

La pâte d’amandes : akkda

Voir la préparation d’akkda au Thermomix ici et en prendre 250 gr

Macarons aux amandes

Mettre dans le bol de Thermomix  les 250 gr de akkda, le blanc d’œuf et le sucre vanillé et régler 10 sec / vit 10.

Mettre la préparation dans une poche  et pocher les macarons sur une  plaque recouverte d’une silicone.

Enfourner  dans un four à 160°C 10 à 15 minutes avec surveillance.

Après cuisson, badigeonner les macarons avec un mélange de nappage de cuisson et de glucose de même quantité porté à l’ébullition.

Délicieux macarons bleus à  la ganache noire  à partager aux moments de fêtes,  parfaits pour un buffet de baptême garçon.

Ingrédients

Les coques

• 90 gr (40+50) de blancs d’œufs
• 125 gr de sucre en poudre
• 50 gr d’eau
• 150 gr de poudre d’amande
• 150 gr de sucre glace spécial
• Couleur alimentaire bleu

La garniture : la ganache noire

• 250 gr de chocolat riche noire
• 100 ml de crème fraîche cuisson
• 20 gr de glucose
• 20 gr de beurre doux.

Préparation

La pâte d’amande

Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace spécial (tant pour tant)

Etaler sur une plaque recouverte d’une silicone, et enfourner à 80°C  25 minutes sans dorer juste pour enlever son humidité

Tamiser de nouveau  le tant pour tant à la sortie du four

Peser 250 gr du tant pour tant et ajouter les 40 gr des blancs d’œufs non battus et le colorant bleu

Mélanger à la spatule énergiquement pour avoir une pâte homogène. Réserver

La meringue italienne

Faire cuire le sucre en poudre avec l’eau, dans une casserole à fond épais

A la température 100-110°C, commencer à monter en neige à vitesse moyenne, les 50 gr des blancs d’œufs déjà placés dans un robot à fouet

A 121°C, augmenter la vitesse du robot et verser en filet le sirop en faisant attention

Laisser tourner le robot jusqu’à formation d’un bec d’oiseau et refroidissement de la meringue.

Le macaronnage

Délayer la pâte d’amande avec un peu de meringue, puis ajouter le reste et macaronner sans trop travailler les blancs

Arrêter le macaronnage, quand le mélange devient brillant et coule délicatement de la spatule

Mettre dans une poche à douille (7 mm) et façonner des disques de diamètre souhaité

Laisser croûter loin de l’humidité 1 heure au moins, ils ne doivent plus coller au doigt.

La cuisson

Enfourner dans un four à 145°C chaleur tournante 15 à 20 minutes voir 25 selon la taille des macarons

La formation de l’anneau (la colle) signe de réussite des macarons

Toucher les coques dans le four, s’ils sont durs c’est qu’ils sont cuits

Après cuisson, glisser la silicone sur le plan de travail, laisser refroidir et mettre les coques dans une boite fermée  et réserver au congélateur

Garnir juste une heure avant de servir car les coques deviennent moins croquants

La garniture : la ganache noire

Porter à l’ébullition la crème fraîche et le glucose. Ajouter hors feu le chocolat, tourner énergiquement jusqu’à incorporation complète.

Ajouter le beurre et tourner avec une cuillère.

La ganache obtenue est brillante.

garniture

Mettre la préparation dans une poche à douille cannelée, laisser durcir  et  épaissir le chocolat au frais et garnir les coques.

NB:  utiliser le colorant jaune pour avoir les macarons de couleur jaune qui vont à merveille avec le baptême garçon

Délicieux macarons aux amandes, pour les moments de thé, faciles et rapides à préparer

voir la recette dans la vidéo

Délicieux petits macarons craquelés au chocolat, fourrés avec  une ganache noire pralinée, pour les fanes de chocolat, simples à préparer au Thermomix.

Ingrédients

Les coques

• 100 gr  de blancs d’œufs
• 140 gr de poudre d’amande
• 280 gr de sucre glace spécial
• 25 gr de poudre de cacao amer
• Une pincée de sel

La ganache noire pralinée

• 150 gr de chocolat riche au lait
• 50 gr de chocolat riche noire
• 60 gr de lait
• 25 gr de beurre doux.
• 30 gr de praliné
• Une feuille de gélatine(facultative)

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix le sucre glace spécial, l’amande en poudre, le cacao amer et mixer 20 sec / vit 10, tamiser ce mélange et le réserver

Rincer, sécher le  bol de Thermomix, y insérer le fouet et y mettre les blancs d’œuf et le sel, puis régler 8 min /37 °/ vit 4. Racler les bords et récupérer tous les blancs montés en neige

Incorporer délicatement  les blancs montés en neige au premier mélange en macaronnant.

Arrêter le macaronnage, quand le mélange devient brillant et coule délicatement de la spatule

Mettre dans une poche à douille (7 mm) et façonner des disques de diamètre 1 cm seulement car la pâte s’étale.

Laisser croûter loin de l’humidité 1 heure au moins, ils ne doivent plus coller au doigt.

Enfourner dans un four à 145°C chaleur tournante 15 à 20 minutes

Après cuisson, glisser la silicone sur le plan de travail, laisser refroidir.

Mettre dans le bol de Thermomix le chocolat et mixer 15 sec / vit 10.

Ajouter le lait et régler 5 min / 50 °/ vit 1.

Ajouter le beurre et la feuille de gélatine ramollie (facultative à ajouter si on est pressé)et mixer 15 sec / vit 4

Mettre la préparation dans une poche à douille cannelée, laisser durcir et  épaissir le chocolat au frais et garnir les coques en ajoutant selon le goût  des graines de brésil ou d’amandes concassées grillées.