Voilà un magnifique pain  au levain naturel, un pain tendre, aéré, facile à préparer

Ingrédients

• 650 gr de farine complète avec sonطحين كامل بالنخالة
• 250 gr de semoule fine farine finot طينالفينو
• 250 gr de farinaفرينة
• 300 gr de levain naturelخميرة بلدية
• 50 gr d’un mélange de grainesخليطالزرارع
• 40 gr d’huile d’olive زيت
• 1 c à c de selم ص ملح
• L’eautièdeدافئ   ماء

Préparation

Mettre dans le bol le levain, les farines, les graines, l’huile d’olive et le sel.

Ajouter l’eau tiède peu à peu et pétrir en même temps pour avoir une pâte élastique collante

Pétrir au moins 10 minutes

Façonner des boules pour mois des petites boules, puis façonner des  pains ronds voir la vidéo

Chauffer un peu le four et l’éteindre, puis laisser les galettes lever 1 heure 15 à 30 minutes dans le four tiède et éteint , les piquer et les enfourner dans un four chaud à 240° jusqu’à une dorure souhaitée

Voilà un magnifique pain complet au levain naturel, avec des ingrédients anti oxydants, un pain tendre, aéré, facile et rapide à préparer au Thermomix

Ingrédients

• 300 gr de farine complète avec sonطحين كامل بالنخالة
• 250 gr de farine fino طحين الفينو او السميد الناعم
• 280 gr de levain naturelخميرة بلدية
• 25 gr de graines de lin زريعة الكتان
• 10 gr de chiaالشييا
• 10 gr de graines d’anisالنافع
• 1 c à c de curcuma قرقم
• 40 gr d’huile d’olive زيت
• 1 c à c de selم ص ملح
• 350 gr d’eau ماء

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix les graines de lin mixer 10 sec/ vit 10

Ajouter les graines de chia et l’eau et régler 2 min/37°/vit 2

Ajouter les farines, les graines d’anis, le curcuma, l’huile, le sel, et le levain, fermer puis régler 5 min/ fonction pétrissage : la pâte est collante

Saupoudrer la farine complète sur le plan de travail ou dans un plateau et façonner les boules de poids égal pour en faire des galettes : pains ronds voir la vidéo

Couvrir les galettes et les laisser lever 3 à 4 heures, les piquer et les enfourner dans un four chaud à 240° jusqu’à une dorure souhaitée

Un sublime pain de compagne semi- complet au levain au Thermomix, un merveilleux pain fait maison.

Ingrédients

• 250 gr de farine complète
• 150 gr de farine blanche
• 200 gr d’eau
• 15 gr de levure boulangère fraîche
•  5 gr de sel
• 10 gr de sucre en poudre
• 30 gr d’huile d’olive
• Le levain(voir en bas les ingrédients)

Préparation

Le levain

Mélanger dans un récipient  100 gr de farine blanche +15 gr de levure boulangère fraîche  et 100 gr d’eau, le couvrir et laisser agir la levure au moins 3 heures sinon une nuit.

Le pain

Mettre dans le bol de Thermomix  200 l’eau, le sucre et les 15 gr levure boulangère fraîche, fermer le couvercle, et régler 2 min / 37°C /  vitesse 2.

Ajouter, l’huile d’olive, le levain  les deux farines et le sel puis régler 3 min/fonction pétrir.

Laisser lever la pâte une première fois dans le bol fermé et dégazer la pâte en réglant  3 sec / fonction pétrir, puis programmer 5 sec /sens inverse /vit 1 pour décoller la pâte du couteau.

Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine et façonner un seul pain sans l’aplatir

Poser le pain  sur une plaque recouverte d’une silicone et le laisser lever une seconde fois dans un endroit à l’abri de l’air.

Mouiller le pain  avec un peu d’eau, le saupoudrer par la farine, l’ inciser  et enfourner dans un four très chaud jusqu’à dorure souhaitée. Penser  à placer un récipient rempli d’eau dans le four pour avoir de l’humidité dans le four.

Ce pain a une croûte dure.

Des délicieuses baguettes semi- complètes au levain au thermomix, un merveilleux pain fait maison.

Ingrédients

• 150 gr de farine complète au son(nakhala)
• 350 gr de farine blanche
• 300 gr d’eau
• 30 gr de levure boulangère fraîche
•  5 gr de sel
• 10 gr de sucre en poudre
• 30 gr d’huile d’olive

Préparation

Lancer la préparation du levain au moins 3 heurs avant de préparer le pain, sinon la veille.

Le levain

Mélanger dans un récipient  120 gr de farine blanche +15 gr de levure boulangère fraîche  et 120 gr d’eau, le couvrir et laisser agir la levure.

Les baguettes

Mettre dans le bol de Thermomix  180 gr d’eau, le sucre et les 15 gr de levure boulangère fraîche, fermer le couvercle, et régler 2 min / 37°C /  vitesse 2.

Ajouter, l’huile d’olive, le levain  les deux farines et le sel puis régler 3 min/fonction pétrir.

Laisser lever la pâte une première fois dans le bol ferméet dégazer la pâte en réglant  5 sec / fonction pétrir, puis programmer 5 sec /sens inverse /vit 1 pour décoller la pâte du couteau.

Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine et diviser la pâte en  sept parts, étaler  un peu chaque part et la plier en trois en soudant la pâte, puis rouler la pâte pour façonner des galettes de pain voir illustration.

Poser les baguettes   sur une plaque recouverte d’une silicone et les laisser lever une seconde fois dans un endroit à l’abri de l’air.

Mouiller les baguettes  avec un peu d’eau, les saupoudrer par la farine, les inciser  et enfourner dans un four très chaud jusqu’à dorure souhaitée. Penser  à placer un récipient rempli d’eau dans le four pour avoir de l’humidité dans le four.