Le levain en boulangerie est le cœur vivant du pain, c’est un mélange de farine  et d’eau ou se développe naturellement , par fermentation une multitude de micro-organismes précieux pour notre santé

Aujourd’hui je partage avec vous ma recette de levain

Ingrédients

• Farine complète sans son
• De l’eau
• 2 dattes

Préparation

Le premier jour

Dans un bocal en verre mettre la même quantité de farine et d’eau (exemple 20 gr)

Ajouter les dattes mélanger avec une cuillère en bois, nettoyer l’intérieur du bocal, couvrir avec un linge et réserver dans un endroit à l’abri de la lumière pour 24 heures à 48 heures selon la température  en tout cas jusqu’à apparition des bulles dans le bocal ces bulles sont le gaz carbonique libéré par les micro organismes qui respirent

Le deuxième ou le troisième jour en tout cas après fermentation

Avec la la cuillère en bois  enlever les dattes et éliminer la moitié supérieure du levain

Ajouter la même quantité d’eau et de farine( on nourrit les micro organismes), mélanger avec la cuillère en bois,nettoyer l’intérieur du bocal, couvrir avec  un linge et réserver dans un endroit à l’abri de la lumière pour 24 heures

Le lendemain

Les bulles apparaissent, le niveau du levain monte,avec la la cuillère en bois,  éliminer la moitié supérieure du levain et ajouter la même quantité d’eau et de farine( on nourrit les micro organismes), mélanger avec la cuillère en bois,nettoyer l’intérieur du bocal, couvrir avec  un linge et réserver dans un endroit à l’abri de la lumière pour 24 heures

Après cette étape le levain est prés pour être utilisé pour façonner le pain pour ceci:

On élimine toujours la partie supérieure qui change de couleur et son odeur est forte

Le reste en garde une partie q’on nourrit au frigo fermé dans un bocal (voir la vidéo)

L’autre partie on y ajoute la même quantité) de la farine et l=d’eau tiède (ex 200 gr de chaque) on ferme le bocal est doit être d’un volume d’un kg est on le garde une nuit dans un endroit à l’abri de la lumière

NB: le levain une fois actif on l’utilise c à d dés qu’il monte .