Ingrédients 

• 200 gr de chocolat riche noir
• 20 gr de beurre de cacao

La ganache noire à la lavande 

• 150 gr de chocolat riche noir et au lait
• 50 gr de crème fraiche cuisson
• 2 gouttes d’huile essentielle de lavande

Préparation 

Faire fondre le beurre de cacao

Avec le doigt garnir les empreintes du moule à chocolat puis laisser durcir (on peut mettre au congélateur)

Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat riche noir

Hors feu ajouter l’autre moitié et tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant

Normalement la température qui a atteint 45°C doit descendre à 29°C puis remonter à 31°C en le remettant sur le bain marie.

Remplir les empreintes du moule, utiliser le doigt pour bien adhérer le chocolat fondu sur les bords et le fond des empreintes, taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air

Enlever l’excédent de chocolat (sera utilisé pour fermer les empreintes)

Racler le moule et laisser durcir

La ganache noire à la lavande 

Porter à l’ébullition la crème fraiche cuisson, hors feu ajouter le chocolat et deux gouttes d’huile essentielle de lavande alimentaire.

Bien tourner et mettre dans une poche

Remplir les empreintes chocolatées par la ganache noire à la lavande

Laisser durcir, fermer les empreintes par le chocolat fondu et tempéré

Laisser durcir

Taper le moule sur le plan de travail pour récupérer les chocolats farcis

Ingrédients

La crème chocolat

• 500 ml de lait entier
• 125 ml de crème fraîche cuisson
• 25 gr de poudre de cacao amer
• 30 gr de poudre de cacao Nesquik
• 30 gr de fécule de mais
• 60 gr de sucre glace
• 1 goutte d’huile essentielle alimentaire de lavande

La chantilly 

• 60 ml de crème fraîche
• Une pincée de vanille
• Une cuillère à café de sucre glace

Préparation

La crème chocolat

Délayer dans le lait avec le fouet la crème fraîche, le cacao amer, le cacao Nesquik, le sucre glace et les fécules de mais
Faire cuire sur feu moyen sans cesser de tourner jusqu’à épaississement de l’appareil
Hors feu, laisser tiédir un peu
Ajouter une goutte d’huile essentielle alimentaire de la lavande
Tourner et remplir les verres
Mettre au frais

La chantilly

Battre fermement au fouet dans un batteur la crème fraîche et le sucre glace et la vanille
Mettre dans une poche
Garnir les verres contenant la crème chocolat par la chantilly
Décorer avec des copeaux de chocolat