Des succulents macarons garnis avec une ganache blanche au goût citron ou schwingum aussi délicieux les uns que les autres, à présenter dans un buffet sucré.

Ingrédients

Des coques de macarons

Voir la recette dans une vidéo ici

La ganache blanche

• 500 gr de crème fraîche cuisson
• 250 gr de chocolat blanc riche
• 30 gr de fécule de maïs
• Un peu de mégarôme citron
• Un peu de mégarôme schwingum

Préparation

Les coques de macarons

Voir la recette et la préparation des coques des macarons ici

La ganache blanche aromatisée

Porter à l’ébullition la crème fraîche cuisson, ajouter  hors feu la fécule de maïs, tourner énergiquement ,passer le mélange à travers une passoire et le remettre sur feu pour épaissir un peu tout en remuant.

Hors feu ajouter le chocolat et remuer pour le dissoudre.

Partager en deux parts, ajouter à l’une  le mégarôme citron et ajouter à l’autre mégarôme schwingum et bien remuer.

Mettre les ganaches dans des poches.

La garniture des coques

Garnir les coques de macarons bleus par la ganache aromatisée avec le mégarôme schwingum

Garnir les coques de macarons jaunes par la ganache aromatisée avec le mégarôme citron.

après avoir préparé mes coques de macarons ici, je me suis trouvée avec six jaunes d’œufs qui trainent dans le réfrigérateur, alors je les ai utilisés pour créer ce fakkass dont le goût et la texture sont très réussis, voilà donc un nouveau gâteau de thé pour utiliser les jaunes d’œuf, je suis contente mon gâteau de thé est réussi et la quantité est importante.

Ingrédients

• 6 jaunes d’œufs
• 2 gros œufs
• 200 gr de beurre doux fondu
• 100 ml d’huile de table
• 150 ml de lait
• 100 ml d’eau
• 200 gr de raisins secs
• 200 gr d’amande entière
• 200 gr de graines de sésames
• 500 gr de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 sachets de levure chimiques
• 1 c à c de graines d’anis
• Une pincée de sel
• ½ c à c de gomme arabique
• Quantité suffisante de farine à gâteaux

Préparation 

Tremper les raisins secs dans l’eau tiède, les laisser gonfler.

Couper les amandes grossièrement et les tremper au moins 30 minutes dans l’eau, ce qui facilite le découpage de fakkass et ne pas avoir des chutes.

Les ingrédients seront mélangés dans un grand récipient ou gassaa, on les ajoute avec la main gauche propre  et on les mélange avec la main droite, on incorpore juste les ingrédients sans trop insister et surtout ne pas pétrir.

Mélanger dans ce récipient  avec  la main droite le sucre glace, les jaunes d’œufs  et les œufs entiers, dés qu’ils seront mélangés ajouter l’huile, le beurre doux fondu, le lait et l’eau , toujours en remuant avec la main droite .

Ajouter les amandes égouttées, graines de sésame, graines d’anis, les raisins secs ramollis tout en mélangeant.

Ajouter la gomme arabique, le sucre vanillé, la levure chimique, le sel, et remuer, ajouter ensuite la quantité suffisante de farine pour avoir une pâte très collante.

Diviser la pâte en 12 parts égales.

Confectionner des baguettes de 5 cm de diamètre et disposer sur des  plaques recouvertes de silicone.

Enfourner dans un four pour une demi-cuisson, le four est  chauffé à 150°C 30 minutes sans dorure.

Mettre  les baguettes chaudes demi-cuites dans des  sachets alimentaires.

Le lendemain couper les baguettes avec un couteau bien déguisé.

Déposer le fakkass  sur une plaque recouverte  de silicone puis terminer la cuisson jusqu’à dorure juste à 150-160°C pour ne pas bruler les raisins.

Un sablé spiralé-zébré, gâteau de thé crée dont le but de récupérer les jaunes d’œufs restants d’une préparation précédente.

voir la recette dans la vidéo suivante.

Ingrédients 

La pâte 

• 4 jaunes d’œufs.
• 190 gr de beurre doux fondu.
• 50 gr (ml) d’huile.
• 12 gr de levure chimique.
• 200 gr de sucre en poudre.
• 3 gr de sel.
• 5 gr d’arôme noisette.
• 500 gr de farine à gâteaux.

La garniture 

• L’amande concassée et effilée.
• Un blanc d’œuf.
• Un peu de vanille en poudre.
• Une cuillère à soupe de nappage.

Préparation 

Pour la pâte mélanger et pétrir tous les ingrédients,  soit à la main ou au robot.

Faire des boules de même taille, environ 20 gr.

Plonger les boules dans le blanc d’œuf qui contient la vanille.

Enrouler les boules dans l’amande concassée ou effilée.

Aplatir un peu les boules et les poser sur une silicone ou un papier cuisson.

Enfourner à feu doux jusqu’à dorure.

Après cuisson, napper la surface des gâteaux par le nappage.