C’est l’hiver, ce genre de plat s’impose, il s’agit d’un tagine très bien connu dans notre terroir marocain, ce sont les haricots mi-secs cuits avec la viande, délicieux et calorique.

Ingrédients

• 500 gr de viande d’agneau
• 1 kg d’haricots marbrés mi-secs
• Un oignon
• Une tomate
• 5 gousses d’ail
• Un peu de persil et coriandre
• Un peu d’huile d’olive
• 1 c à c rase de chaque : cumin, gingembre, poivre, curcuma, paprika, sel et concentré de tomate
• 5 petits verres d’eau

Préparation

Couper grossièrement les herbes et les écraser avec l’ail épluchés et le sel dans un mortier

Eplucher et couper l’oignon et le mettre dans un tagine

Macérer la viande avec la moitié de contenu du mortier, la tomate râpée, un peu d’huile d’olive, les épices et le concentré de tomate, le placer sur l’oignon avec leur sauce et 2 petits verres d’eau, couvrir et donner une demi-cuisson.

Récupérer les graines des haricots marbrés, les lave, puis les ajouter au tagine et encore 3 verres d’eau et poursuivre la cuisson.

Après la cuisson, arroser avec un filet d’huile d’olive, saupoudrer un peu de persil haché et servir chaud.

La cuisson demande 1h 30 minutes dans un tagine, 20 minutes dans une cocote

Une délicieuse  soupe aux haricots verts et aux épinards de couleur verte très allégée, pas du tout calorique, un grand plaisir pour l’œil et le corps.

Ingrédients pour 5 personnes

• 200 gr d’haricot vert
• 300 gr d’épinards
• 1 poireau
• 2 gousses d’ail
• 1 bouillon de bœuf
• Du sel et du poivre
• 1 litre d’eau
• 50 gr de fromage coulommiers
• 1 c à s de sauce soja light
• 1 c à s sauce Maggi

Préparation 

Laver, éplucher et couper grossièrement le poireau, laver les haricots verts et les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante salée, les égoutter et les rafraichir dans l’eau glacée.

Cuire  les épinards 3 minutes dans un fait – tout avec  le sel, le poivre et les deux sauces en remuant sans les noircir.

Porter à l’ébullition le litre d’eau.

Mixer les légumes cuits en ajoutant  le cube de bouillon, le fromage et l’eau bouillante.

Passer la soupe à travers une passoire pour enlever  les fibres d’haricot vert et des épinards.

Porter la soupe à l’ébullition et la  servir chaude avec des toasts et un morceau de fromage

NB : ce type de cuisson permet de garder la couleur verte des légumes.

C’est dimanche, un plat familial s’impose, il s’agit d’un tagine très bien connu dans notre terroir marocain, ce sont les haricots blancs frais cuits avec une viande gélatineuse et les poivrons rouges.

Ingrédients

• 500 gr de viande de bœuf côté jarret
• 1 kg d’haricots blancs frais
• 3 poivrons rouges
• Un oignon
• Une tomate
• 8 gousses d’ail
• Un peu de persil, coriandre et céleri
• Un peu d’huile d’olive
• 1 c à c rase de chaque : cumin, gingembre, poivre, curcuma, paprika, sel et concentré de tomate
• 6 petits verres d’eau

Préparation

Couper grossièrement les herbes et les écraser avec l’ail épluchés et le sel dans un mortier

Eplucher et couper l’oignon et le mettre dans un tagine

Macérer la viande avec la moitié de contenu du mortier, la tomate râpée, la moitié des épices et de concentré de tomate, le placer sur l’oignon, ajouter un peu d’huile d’olive et 2 petits verres d’eau, couvrir et donner une demi-cuisson.

Récupérer les graines des haricots blancs, les laver, et les mélanger avec le reste  d’herbes, des épices  et de concentré de tomate, puis les ajouter au tagine, ajouter les poivrons épépinés et coupés et un peu de céleri  et encore 4 verres d’eau et poursuivre la cuisson

Après la cuisson, arroser avec un filet d’huile d’olive et servir

La cuisson demande 1h 30 minutes dans un tagine, 20 minutes dans une cocote