Délicieux ghrayafs,Mssemens, parfaits pour le goûter ou pour le petit déjeuner, faciles et rapides à préparer au Thermomix, avec une astuce pour les garder longtemps au congélateur.

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 gr de farine complète de type finot ou de la semoulineطحين الفينو او السميد الناعم
• 500 gr de farine blanche طحين ابيض متعدد الاستعمالات
• Du sel selon le goûtملح
• 650 gr d’eau  ماء حسب الخليط
• 1 c à c du miel ou sucre مص عسل او سكر
• Une pincée de levure boulangèreقبصة خميرة خبز

Pour le façonnage des boules

• Dubeurre doux ou margarine à la température ambiante  زبدة
• Un mélange de farine de finot+farine blanche+ levure chimique طحين فينو طحين ابيض خميرة حلوى
• Un peu d’huile de table pour étaler la pâteزيت مائدة

Préparation

Mettre dans le bol   de Thermomix l’eau, la pincée de la levure boulangère,le miel, le sel et la farine finot ou semoulina.

Fermer le bol , puis régler 1 min / vit 10 : le mélange est très lisse

Ajouter la farine blanche et régler 8 min / fonction pétrir:la pâte  est élastique et collante

Laisser reposer une heure dans un récipient légèrement huilé

La pâte après repos est très lisse élastique

Huiler un peu les mains  puis façonner des boules, les huiler légèrement, les couvrir et les laisser reposer 10 à 15 minutes.

Le façonnage : huiler légèrement un plan de travail propre, étaler un peu la pâte sans la rendre très fine mais insister sur le centre et les bords

Badigeonner  le disque de pâte obtenu avec un peu de beurre, le saupoudrer avec le mélange de farine de finot+farine blanche+ levure chimique.

Et plier le disque de pâte pour avoir un  carré, laisser reposer ce carré sur un plateau le temps de façonner les autres boules

Huiler un carré de papier cuisson 16cm/16cm et l’utiliser pour avoir des ghrayafs de même taille

Chauffer une poêle ou une plaque et cuire les mssemens ( voir la vidéo) une demi cuisson, les laisser refroidir sur grille et les garder au congélateur

Pour les utiliser, les laisser se décongeler, puis terminer leur cuisson ils sont délicieux comme si on vient de les préparer.

Voici des délicieux  ghrayafs  ou Msemens , très feuilletés , très réussis ,préparés en grande quantité,  parfaits pour le goûter ou pour le petit déjeuner

Ingrédients

Pour la pâte

• 750gr de farine complète de type fino ou de la semoulineطحين الفينو او السميد الناعم
• 750gr de farine blanche طحين ابيض متعدد الاستعمالات
• Du sel selon le goûtملح
• Un soupçon de levure boulangère sècheقبصة خميرة الخبز
• 1 c à s de miel م ك عسل
• QS d’eau froide ماء حسب الخليط

la crème magique

• Du beurre doux ou margarine à la température ambiante avecd’huile de table
• 1 sachet de levure chimique
• Farine finot ou semoulinaطحين الفينو
• Un peu d’huile de table pour étaler la pâte

Préparation

Dans un récipient mettre les deux farines, le sel, le miel, la levure boulangère et commencer à ajouter peu à peu d’eau de robinet non tiède pour avoir une boule de pâte

Pétrir à la main ou au robot pour avoir une pâte est élastique

Huiler légèrement la pâte, la couvrir avec un sac alimentaire en plastique,juste le temps de préparer les autres ingrédients de façonnage: ajouter la levure chimique à la farine finot et les réserver, faire fondre juste un peu le beurre et l’huile pour rendre le beurre mou et réserver

Huiler un peu les mains  puis façonner des boules, les  mettre dans un plat légèrement huilé, huiler légèrement leur surface , les couvrir et commencer immédiatement le façonnage et la cuisson.

Le façonnage 

Huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, la badigeonner avec le mélange beurre huile,saupoudrer un peu de finot mélangé à la levure chimique , rabattre les deux côtés  opposées,  pour avoir un carré voir la vidéo , mettre à côté

Huiler un carré de papier cuisson et l’utiliser pour avoir des ghrayafs de même taille

Chauffer une poêle ou une plaque et cuire les msemens voir la vidéo

Des petits ghrayafs roulés, jolis à voir, bons à manger, parfaits à présenter à vos convives, rapides à préparer

Ingrédients

• 400 gr de farine blancheطحين
• 40 gr d’eau de fleur d’orangerماء زهر
• 20 de vinaigre de pommeخل تفاح
• 30 gr d’huile زيت
• 1 sachet de sucre de fleur d’orangerسكر زهرة البرتقال
• Un peu de selملح
• 150 gr d’eau ماء
• De l’huile de fritureزيت القلي

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot Thermomix et régler 5 min /fonction pétrir,

Saupoudrer généreusement le plan du travail par la farine et étaler un peu de pâte pour une épaisseur de 2 mm, couper des bandes avec la roulette

Suivre l’étape de frire et de rouler en même temps ces bandes dans la vidéo

Les mettre après cuisson dans le miel

Les égoutter du surplus du miel

Saupoudrer ces ghrayafs avec un peu de graines de sésame légèrement grillées.

Délicieux ghrayafs crêpes sans sucre, sans lait, sans levures et sans pétrissage, parfaits pour le goûter ou pour le petit déjeuner

Ingrédients

Pour la pâte

• 2 verres de farine complète de type fino ou de la semoulineطحين الفينو او السميد الناعم
• 3 verres de farine blanche طحين ابيض متعدد الاستعمالات
• 2 c à s d’huile de table زيت المائدة
• Du sel selon le goûtملح
• QS d’eau froide ماء حسب الخليط

Pour le façonnage des boules

• Un mélange de 2 c à s de beurre doux ou margarine et 4 c à s d’huile de table
• + 1/2 sachet de levure chimique
• Un mélange de 4 c à s de la semouline+ 1/2 sachet de levure chimique
• Un peu d’huile de table pour étaler la pâte

Préparation

Dans un récipient, mettre les deux farines, le sel et l’huile de table et sabler le mélange au moins 3 minutes

Puis ajouter peu à peu l’eau tiède en hivers, pétrir 3 à 5 minutes sur le plan de travail juste pour avoir une pâte ferme qui n’est pas travaillée

Mettre la pâte dans un sac alimentaire en plastique et la laisser reposer au moins deux heures sinon une nuit au frais

La pâte après repos est très lisse élastique et bien pétrie sans pétrissage

Huiler un peu les mains et la pâte puis façonner des boules, les huiler légèrement, les couvrir et les laisser reposer 10 à 15 minutes.

Le façonnage : huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, la badigeonner avec le mélange beurre-huile, la saupoudrer avec la semoulina au levure,

Et la plier pour avoir un grand carré, laisser reposer ce carré sur un plateau le temps de façonner les autres boules

Huiler un carré de papier cuisson et l’utiliser pour avoir des ghrayafs de même taille

Chauffer une poêle ou une plaque et cuire les msemens voir la vidéo

Ces ghrayafs au safran sont des crêpes marocaines décorées joliment pour des occasions comme l’aïd.

Ingrédients

La pâte

• 300 gr de farine à gâteaux
• 1 petit œuf
• 140 ml d’eau
• Une pincée de sel
• ½ sachet de sucre  vanillé
• Une pincée de safran
• Un peu de colorant alimentaire jaune

Décoration

Quantité suffisante de bon miel

Quantité suffisante d’amandes  effilées grillées

Préparation

La pâte

Mélanger  le safran, le colorant alimentaire jaune  et l’eau.

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol de Thermomix et régler 3 min /fonction pétrir.

Ou pétrir 10 minutes dans un robot normal à pain.

Ou pétrir 20 minutes à la main

La pâte est souple.

Huiler les mains et le plan de travail, puis façonner des petites boules de 30 gr.

La cuisson de ghrayaf

Dans une grande poêle, chauffer  un peu d’huile de friture, baisser au minimum le feu, étaler une boule finement de telle sorte à voir le plan de travail à travers la pâte.

Mettre délicatement en faisant attention la boule étalée à frire, la tourner  avec une fourchette sans qu’elle prenne de couleur, la plier en deux toujours dans l’huile de friture, puis en vous aidant avec la fourchette et une cuillère en bois la plier en quatre et en fin la laisser dorée des deux côtés( voir illustration).

Poser la ghrayf sur un papier absorbant. Faire la même chose avec les autres boules de pâte.

Frire toujours à feu très doux pour avoir le temps d’étaler la seconde boule en même temps que la cuisson de la première.

Décoration

Poser les ghrayfs frits sur un plateau les arroser du miel et les saupoudrer d’amande effilée grillées.