Le mois sacré de ramadan est bientôt de retour et je reviens cette année 2026 avec une nouvelle recette du gâteau ramadanesque marocain par excellence : la chabakia.

Cette fois-ci, la chabakia est au Thermomix, rapide à préparer pour ceux ou celles qui n’ont pas assez du temps, pour les ingrédients ; en général  les ingrédients de chabakia marocain sont standards avec une différence de près selon les goûts, qui bien sur diffèrent  une ménagère à une autre

On peux remplacer l’amande par les graines de sésames ou utiliser les deux.

Ingrédients

• 180 gr de beurredoux زبدة
• 1 kg de farine blancheطحينابيض
• 15 gr de cannelleen bâtonnet  قرفة
• 1 5 grde graines d’anis نافع بلدي
• 1 pincée de selقبصةملح
• 5 graines de gomme arabiqueمسكةحرة
• 100 gr d’amandeavec peau non grillée لوزغير محمر  بالقشر
• 12 gr de levure chimiqueخميرةالحلوى
• 160 gr d’huile de tableزيت مائدة
• 90 gr de vinaigre خل
• Des pistills desafran زعفران حر
• 1 cube de safran دامةزعفران
• 180 grd’eau de fleur d’orangerماءالزهر
• Une quantité suffisante de miel fait maison عسل الدار
• Des amandes concassées grillées pour la déco لوزمهرمس محمر للتزيين

Préparation 

Pour un meilleur résultat, préparer d’avance le miel fait maison la recette  au Thermomix est ici, puis le réserver

Dans le bol de Thermomix, mettre les graines d’anis, les batonnets de cannelle, la gomme arabique et le sel, puis régler turbo 2 x 2 sec, puis mixer 30 sec /vit 10

Ajouter les amandes, puis régler turbo 2 x 2 sec, puis mixer 30 sec /vit 10

Ajouter le beurre doux, l’huile, le cube et les pistills de safran, puis régler 3 min / 70° / vit 2.

Ajouter le vinaigre, la moitié de l’eau de fleur d’oranger, la levure chimique et la farine blanche, remuer un peu avec la spatule, puis pétrir 4 minutes

Si besoin ajouter par l’orifice l’autre moitié de l’eau de fleur d’oranger tout en continuant le pétrissage:la pâte doit être dure.

Partager la pâte à des boules, étaler chaque boule et la plier en 3 puis 4 pour avoir un pliage (voir la vidéo)

Mettre la pâte dans un sac alimentaire  pour qu’elle ne sèche pas.(voir la vidéo)

Étaler la pâte avec un rouleau ou dans la machine à pâte, et en faire des carreaux avec 4 incisions pour avoir un carreau avec 5 bandes,  ou la couper avec un rouleau spécial chabakia

puis façonner  la forme proposée  de chabakia voir illustration dans la vidéo, pincer les extrémités

Réserver  les gâteaux sur un plateau et les couvrir avec un torchon, laisser la chabakia séchée : la pâte ne contient ni œuf ni levure boulangère et par conséquent  on peut la garder jusqu’au le lendemain pour la frire

Chauffer l’huile de friture et faire frire, puis mettre les gâteaux frits dans le miel fait maison

Les égoutter et les saupoudrer avec les amandes concassées grillées

Le mois sacré de ramadan est bientôt de retour et je reviens cette année 2026 avec une nouvelle recette du gâteau ramadanesque marocain par excellence : la chabakia.

On peux remplacer l’amande par les graines de sésames ou utiliser les deux.

Ingrédients

• 180 gr de beurredoux زبدة
• 1 kg de farine blancheطحينابيض
• 15 gr de cannelleen bâtonnet  قرفة
• 1 5 grde graines d’anis نافع بلدي
• 1 pincée de selقبصةملح
• 5 graines de gomme arabiqueمسكةحرة
• 100 gr d’amandeavec peau non grillée لوزغير محمر  بالقشر
• 8 gr de levure chimiqueخميرةالحلوى
• 160 gr d’huile de tableزيت مائدة
• 90 gr de vinaigre خل
• Des pistills desafran زعفران حر
• 1 cube de safran دامةزعفران
• 180 grd’eau de fleur d’orangerماءالزهر
• Une quantité suffisante de miel fait maison عسل الدار
• Des amandes concassées grillées pour la déco لوزمهرمس محمر للتزيين

Préparation 

Pour un meilleur résultat, préparer d’avance le miel fait maison, puis le réserver

Dans un grand récipient,mettre les graines d’anis avec  la gomme arabique fraîchement moulues,la cannelle moulue,  , l’amande non grillée et bien moulue,la levure chimique,un peu de sel,  l’huile de table,  le vinaigre, la moitié d’ eau de fleur d’oranger dans lequel on ajoute les pistills de safran et le cube de safran

Faire fondre le beurre et l’ajouter aux autres ingrédients.

Mélanger à la main ou dans un robot ces ingrédients pour les rendre homogènes

Ajouter la farine tamisée s’il le faut ajouter l’auyre moitié d’eau de fleur d’oranger, Bien pétrir  la pâte qui doit être dure.

Partager la pâte à des boules, étaler chaque boule et la plier en 3 puis 4 pour avoir un pliage (voir la vidéo)

Mettre la pâte dans un sac alimentaire  pour qu’elle ne sèche pas.(voir la vidéo)

Étaler la pâte avec un rouleau ou dans la machine à pâte, et en faire des carreaux avec 4 incisions pour avoir un carreau avec 5 bandes,  ou la couper avec un rouleau spécial chabakia

puis façonner  la forme proposée  de chabakia voir illustration dans la vidéo, pincer les extrémités

Réserver  les gâteaux sur un plateau et les couvrir avec un torchon, laisser la chabakia séchée : la pâte ne contient ni œuf ni levure boulangère et par conséquent  on peut la garder jusqu’au le lendemain pour la frire

Chauffer l’huile de friture et faire frire, puis mettre les gâteaux frits dans le miel fait maison

Les égoutter et les saupoudrer avec les amandes concassées grillées.