Des magnifiques chocolats  noirs fourrés  de pâte de fruits dont la recette ici ou ici , un parfait mariage de ces confiseries  à partager avec vos convives ou à  leur offrir

Ingrédients 

• 200 gr de chocolat noir riche

La pâte de fruit 

• Une quantité suffisante de pâte de fruit ici ou ici

Préparation 

Voir la page de confiserie et choisir une pâte de fruit selon le goût le choix est grand préparée au thermomixTM5 si vous avez le robot ou une autre pâte de fruit préparée sans robot.

Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat riche noir

Hors feu ajouter l’autre moitié

Et tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant

Normalement la température qui a atteint 45°C doit descendre à 29°C puis remonter à 31°C en remettant au bain marie

Remplir les empreintes du moule, utiliser le doigt pour bien adhérer le chocolat fondu sur les bords et le fond des empreintes

Taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air

Enlever l’excédent  de chocolat (ce chocolat sera réutilisé pour fermer les empreintes)

Racler le moule et laisser durcir

Le fourrage

Remplir les empreintes du moule chocolaté  par la pâte à fruit froide en laissant 2 mm au bord supérieur

Fermer les empreintes par le chocolat riche noir fondu

Racler

Laisser durcir au congélateur

Taper le moule sur le plan de travail pour récupérer les chocolats farcis à la pâte de fruit.

Décorer les chocolats farcis par un brillant alimentaire

Et oui ! Cette fois –ci je n’ai pas à créer  ma recette ni à la chercher  dans un livre culinaire, je n’ai qu’à préparer les ingrédients déjà programmés dans la clef de mon robot ThermomixTM5, et c’est  mon ThermomixTM5  tactile qui me dicte quoi faire, et ce qui est génial tout est programmé même les étapes de la cuisson de ma crème pâtissière qui est belle à voir et surtout délicieuse et réussie.

Un parfait régal avec mes convives.

Ingrédients

Une pâte feuilletée déjà programmé dans la clé de ThermomixTM5

Une crème pâtissière  épaisse programmée dans ThermomixTM5

Des fruits rouges  selon le goût

Préparation

Étaler la pâte feuilletée et y couper des disques, les piquer, les badigeonner avec un jaune d’oeuf pour garder le croustillant de la pâte et les mettre aux frais avant la cuisson.

Démarrer la préparation de la crème à pâtissière épaisse déjà programmée dans votre Thermomix TM5, la couvrir avec un film alimentaire pour empêcher la formation d’une croûte et la laisser refroidir et la mettre dans une poche à douille cannelée

Garnir les disques de pâte feuilletée cuite avec la crème pâtissière épaisse refroidie et la garnir  avec  le mélange de fruits rouges selon le goût déjà nappés par un peu de nappage

NB : si vous avez le robot ThermomixTM5 suivez les étapes de la recette de la pâte feuilletée et de la crème pâtissière épaisse programmées dans le robot

Si vous n’avez pas ThermomixTM5 et vous souhaitez préparer cette tarte alors il suffit  de choisir une pâte feuilletée de commerce ou de voir la recette ici et voir la crème pâtissière ici.

Après avoir partagé des  pâtes de fruit  ici et ici. Voilà une confiserie à partager ou à offrir, une pâte de fruit  aromatisée, facile à réaliser, c’est une pâte de fruit  à base d’eau essentiellement, elle est pas mal, le fruit est remplacé par l’eau et l’arôme-fruit.

Ingrédients

La pâte de fruit

• 450 ml d’eau
• 375 gr de sucre en poudre
• 30 gr de pectine
• 145 gr de glucose
• 10 gr d’acide citrique
• 1 c à c de mégarôme citron ou framboise
• 2 c à s d’eau

Préparation

Ajouter à l’acide citrique 2 cuillères à soupe d’eau  remuer  pour le diluer, le réserver.

Mettre dans le bol de Thermomix TM5 l’eau, le sucre en poudre, le glucose et la pectine et  régler 30 min/varoma /vit 3 sans gobelet couvrir avec le panier, pour laisser échapper la vapeur.

Ajouter par l’orifice l’acide citrique et régler 15 min / varoma/ vit 3, 5. Sans gobelet couvrir avec le panier.

5 minutes avant la fin, ajouter par l’orifice la mégarôme  citron.

Verser vite dans des moules  ou dans un cadre, laisser refroidir

Démouler grâce à un couteau

Enrouler dans du sucre et couper des morceaux. Laisser sécher sur un plateau

même étapes avec le mégarôme framboise

Après avoir partager avec vous une pâte de fruits aux pommes  ici , voilà une autre pâte de fruits aux pommes au goût citron, au Thermomix TM5 avec un temps plus court.

Une confiserie que les petits et les grands aiment, cette pâte de fruits est préparée au Thermomix TM5, avec lequel on n’a plus la corvée de remuer avec une main ni de tenir le thermomètre avec l’autre main tout en faisant attention pour ne pas se bruler.

Une bonne confiserie à partager avec vos convives ou à offrir aux moments de fêtes.

Ingrédients

• 470 gr de des pommes épépinées avec peau
• 30 gr de pectine
• 165 gr de glucose
• 12 gr d’acide citrique
• 2 c à s d’eau
• 500 gr de sucre en poudre
• Un peu de mégarome citron  (facultatif)

Préparation

Ajouter à l’acide citrique 2 cuillères à soupe d’eau  remuer  pour le diluer, le réserver.

Mettre dans le bol de Thermomix TM5 les dés des pommes et mixer 10 sec / vit 10, puis racler et remixer 5 sec / vit 10.

Racler les parois du robot et ajouter le sucre en poudre, le glucose et la pectine et  régler 30 min/varoma /vit 3 sans gobelet couvrir avec le panier, pour laisser échapper la vapeur.

Ajouter par l’orifice l’acide citrique et régler 15 min / varoma/ vit 3, 5, sans gobelet couvrir avec le panier.

5 minutes avant la fin ajouter par l’orifice la mégarôme  citron.

Verser vite dans des moules  ou dans un cadre, laisser refroidir

Démouler grâce à un couteau

Enrouler dans du sucre et couper des morceaux. Laisser sécher sur un plateau

Après avoir préparé plusieurs  pâtes de fruit à base de fruit ou de légumes ici. Voilà une confiserie à partager ou à offrir pour l’occasion de saint valentin : pâte de fruit – chocolat, facile à réaliser, peu d’ingrédients, grande signification, c’est une pâte de fruit  à base d’eau essentiellement, elle est pas mal, le fruit est remplacé par l’eau et l’arôme-fruit.

Ingrédients

La pâte de fruit

• 300 ml d’eau
• 250 gr de sucre en poudre
• 15 gr de pectine
• 90 gr de glucose
• 6 gr d’acide citrique
• 1 c à c de mégarôme framboise ou fraise

Le chocolat

• 250 gr de chocolat riche noire
• Des perles sucrées pour décorer

Préparation

Mélanger 2 c à s de sucre avec la pectine et réserver le mélange

Verser 3 c à s d’eau sur l’acide citrique, remuer et réserver le mélange

Mélanger dans une casserole à fond épais le reste de sucre, d’eau et le glucose, puis chauffer ce mélange en remuant, ajouter en pluie le mélange pectine-sucre sans cesser de remuer, faire cuire jusqu’à la température 107°C-108°C sans cesser de remuer

A cette température éteindre le feu, ajouter le mélange l’acide citrique-eau et le mégarôme framboise et remuer énergiquement

Remplir à moitié les empreintes du moule en silicone SF089 sans attacher ses parois et laisser refroidir

Faire fondre les 2/3 du chocolat riche, hors feu ajouter le 1/3 remuer énergiquement jusqu’à brillance du chocolat, remplir le reste des empreintes du moule SF089 et mette un peu au congélateur

Démouler et décorer avec les perles selon le goût

NB : si la pâte se refroidit au moment de remplir le moule, alors réchauffer la en remuant.

Cette pâte de fruit est faite avec  un fruit frais, la banane, mes bananes sont très mûres, personne n’en veut bien qu’elles ont beaucoup de mérite pour la santé, alors je les transforme en confiserie gourmande dont tout le monde raffole.

Peler le fruit, le mixer et peser la pulpe

Ingrédients

• 750 gr de pulpe de banane
• 35 gr de pectine
• 75 gr de sucre en poudre
• 225 gr de glucose
• 15 gr d’acide citrique
• 650 gr de sucre en poudre (le poids de pulpe moins 100 gr)
• 30 ml d’eau
• 1/2 c à c de mégarome fraise (facultatif)

Préparation

Il faut peser tous les ingrédients et les mettre à coté avant de commencer la préparation

Ajouter à l’acide citrique l’eau, tourner pour diluer

Verser le glucose sur les 650 gr de sucre au centre pour qu’il ne colle pas aux bords

Ajouter les 75 gr de sucre à la pectine  bien tourner ceci empêche la formation des grumeaux de la pectine.

Verser la pulpe dans un fait- tout à fond épais la chauffer un peu. Ajouter le mélange sucre pectine, fouetter  le mélange pour empêcher la formation de grumeaux

Mettez sur feu 5 minutes en tournant

Ajouter le mélange sucre- glucose et tourner sans arrêter avec une cuillère en bois pour qu’il ne colle pas au fond jusqu’à ce que la température atteigne 106°C (entre 15 à 20 minutes)

Une fois la température atteinte retirer du feu ajouter vite l’acide citrique dilué dans l’eau  et le mégarôme fraise et tourner énergiquement  pour les incorporer

Verser vite dans des moules  ou dans un cadre

Laisser refroidir

Démouler grâce à un couteau

Enrouler dans du sucre et couper des morceaux

Laisser sécher sur un plateau au moins 24 heures

Ingrédients 

• 4 Œufs
• 100 ml de yaourt
• 140 gr de sucre
• 80 ml d’huile de tournesol
• 280 gr de farine à gâteaux
• 16 gr de levure chimique
• 5 gr de vanille en poudre
• Quantité suffisante de pâte à fruit

Préparation 

Allumer le four à 180°C
Séparer les blancs d’œuf des jaune.Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre
Incorporer un par un les jaunes d’œufs et battre fermement au battaur5 minutes
Ajouter au batteur le yaourt.Ajouter l’huile de tournesol battre  un peu et arrêter.

Incorporer les produits secs à la spatule (Farine+Levure chimique+Vanille)
Beurrer et fariner un moule
Verser la moitié de la préparation
Disposer la pâte de fruit coupées en gros dés
Couvrir par l’autre moitié de la préparation
Enfourner à 180°C pour 50 minutes
Laisser refroidir sur une grille.Imbiber par un jus d’orange non sucré.Décorer par la confiture et un peu d’amande

Cette pâte de fruit est faite par un fruit frais le kiwi
Même chose avec les pêches, les abricots, les prunes, la nectarine, les fraises …
Peler le fruit, le mixer et peser la pulpe

Pour chaque 100 gr de pulpe de fruit il faut :

• 30 gr de glucose
• 4.5 gr de pectine
• 10 gr de sucre
• 2 gr d’acide citrique

Dans cette recette la pulpe pèse 550 gr

Donc les ingrédients sont :

• 550 gr de pulpe de Kiwi
• 26 gr de pectine
• 55 gr de sucre en poudre
• 165 gr de glucose
• 11 gr d’acide citrique
• 450 gr de sucre en poudre (le poids de pulpe moins 100 gr)

Il faut peser tous les ingrédients et les mettre à coté avant de commencer la préparation

mixer le kiwi
Ajouter à l’acide citrique 2 cuillères à soupe d’eau
Tourner pour diluer

Verser le glucose sur les 450 gr de sucre au centre pour qu’il ne colle pas aux bords
Ajouter les 55 gr de sucre à la pectine  bien rtourne

Verser la pulpe dans un fait tout à fond épais
Ajouter le mélange sucre pectine, fouetter pour empêcher la formation de grumeaux
Mettez sur feu 5 minutes en tournant

Ajouter le mélange sucre glucose et tourner sans arrêter avec une cuillère en bois pour qu’il ne colle pas au fond jusqu’à ce que la température atteigne 106°C (entre 15 à 20 minutes)

Une fois la température atteinte retirer du feu ajouter vite l’acide citrique dilué dans l’eau et tourner énergiquement  pour l’incorporer
Verser vite dans des moules ou sur une surface ou dans un cadre

Laisser refroidir
Démouler grâce à un couteau
Enrouler dans du sucre et couper des morceaux
Laisser sécher sur un plateau 24 heures au moins en les tournant

–Pour la pâte de fruit de kiwi avec amande

Colorer la pâte d’amande (120 gr) avec un peu mégarome framboise ou fraise
Etaler sur un plan saupoudré par la fécule de maïs
Couvrir un moule à pâte de fruit avec un film alimentaire.Mettre la pâte d’amande dedans (ceci doit être fait avant de commencer la cuisson de la pulpe)

Puis verser la pâte de fruit et laisser refroidir

Une fois dure démouler en tirant le film alimentaire

Enrouler dans le sucre et couper

Laisser sécher sur un plateau

Ingrédients

• 500 gr de purée de carottes
• 400 gr de sucre en poudre
• 17,5 gr de pectine
• 50 gr de sucre en poudre
• 150 gr de glucose
• 10 gr d’acide citrique
• Deux cuillères à soupe d’eau
• Quantité suffisante de sucre pour enrober à la finition

Préparation 

Laver 1 kilogramme de carottes, couper en 2, garder la peau  bien les laver et  mettre dans une cocotte, couvrir d’eau et mettre à cuire
Après cuisson, mixer pour avoir une purée de carottes
Garder 500 gr de purée de carottes

Mélanger l’eau et l’acide citrique et réserver
Faire fondre le glucose au bain marie ou à la micro-onde et réserver
Préparer un cadre sur une silicone pour y verser la pâte cuite ou un moule
Mélanger la pectine et 50 gr de sucre en poudre
Mettre la purée de carottes dans une grande casserole, la chauffer un peu
Ajouter le mélange pectine sucre en pluie en fouettant
Remettre sur feu et porter à l’ébullition en 95-100°C en tournant sans arrêt en touchant le fond de la casserole

Commencer à ajouter  les 400 gr de sucre en 3 ou 4 fois sans perdre l’ébullition tout en tournant

Ajouter le glucose fondu tout en tournant (il ne faut pas que le mélange colle au fond de la casserole).

Cuire jusqu’à 106°C-107°C

Eteindre le feu et ajouter l’acide citrique remuer vite car l’acide citrique durcit vite la pâte

Verser  dans un moule sous forme de buche  ou dans un  cadre placé sur la silicone et laisser durcir à l’air ambiant, démouler après durcissement

Couper et enrober dans le sucre en poudre

Ingrédients 

• 500 gr de purée de coing
• 600 gr de sucre
• 200 ml de jus d’orange
• 32 gr de pectine
• 70 gr de sucre
• 210 gr de glucose
• 14 gr d’acide citrique
• 2 cuillères à soupe d’eau
• Quantité suffisante de sucre pour enrober à la finition

Préparation 

Laver 1 kilogramme de coing, couper en 4, garder la peau et les pépins, mettre dans une cocotte, couvrir d’eau et mettre à cuire
Après cuisson, enlever le cœur, les pépins et la peau
Mixer pour avoir une purée de coing
Garder 500 gr de purée de coing

Mélanger l’eau et l’acide citrique et réserver
Fondre le glucose au bain marie ou à la micro-onde et réserver
Préparer un cadre sur une silicone pour y verser la pâte cuite
Mélanger la pectine et 70 gr de sucre en poudre
Mettre la purée de coing et le jus d’orange dans une grande casserole, la chauffer un peu
Ajouter le mélange pectine sucre en pluie en fouettant
Remettre sur feu et porter à l’ébullition en 95-100°C en tournant sans arrêt en touchant le fond de la casserole

Commencer à ajouter  les 600 gr sucre en 3 ou 4 fois sans perdre l’ébullition tout en tournant
Ajouter le glucose fondu tout en tournant (il ne faut pas que le mélange colle au fond de la casserole)
Cuire jusqu’à 106°C-107°C
Eteindre le feu et ajouter l’acide citrique remuer vite car l’acide citrique durcit vite la pâte
Verser dans le  cadre placé sur la silicone et laisser durcir à l’air ambiant
Couper et enrober dans le sucre en poudre