Un sublime gâteau à la ricotta et à la framboise, riche en calcium simple et facile à préparer, une partie inférieure ; cake à la vanille et une partie supérieure crémeuse à la ricotta, décoré à la framboise qui lui donne un magnifique goût, un gâteau parfait pour les petits et les grands, juste un délice à ne pas rater

Ingrédients

La partie inférieure : L’appareil à cake

• 75 gr de sucre en poudreسكر
• 150 gr de farine à gâteaux طحين ابيض
• 2 œufsبيض
• 35 gr de beurre doux
• 4 gr de levure chimiqueخميرة الحلوى
• Une pincée de selقبصة ملح
• 1 sachet de sucre vanilléسكر فاني

La partie supérieure : crème à la ricotta

• 200 gr de ricotta pour moi 0%MGجبن الريكوطا
• 100 gr de yaourt natureياغورت طبيعي
• 50 gr de sucreسكر
• 1 sachet de sucre vanilléسكر فاني
• 1 œufبيضة
• 1 c à s de semoule fineم ك سميد ناعم او رقيق

Pour la déco

• Des framboises
• Du sucre glace

Préparation

L’appareil à cake

Mettre dans un récipient, les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel, puis les blanchir 5 minutes avec un batteur

Ajouter le beurre doux à la température ambiante et battre un peu

Ajouter la farine et la levure chimique tamisées et les incorporer au batteur à basse vitesse basse

Beurrer et fariner un moule 26/16/4 cm

Mettre l’appareil à cake dans ce moule et égaliser sa surface avec une spatule, puis le réserver

La partie supérieure

Dans un robot, mettre la ricotta, le yaourt, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf et la semoule et mixer le tout jusqu’à ce que le sucre soit dissout

Répartir la crème obtenue sur l’appareil à cake et égaliser sa surface

Placer les framboises voir la vidéo

Enfourner le gâteau dans un four préchauffé à 170°C feu en bas, pour 35 à 40 minutes, puis allumer un peu le haut

Une fois le gâteau est cuit, couper les bords, le saupoudrer de sucre glace et le couper en morceaux selon le goût

Voilà un  sublime cake  à la purée de fruits rouges, très délicieux et surtout une merveille s’il est accompagné d’une sauce de fruits rouges.

Ingrédients

Le cake aux fruits rouge

• 200 gr de sucre en poudre
• 260 gr de farine à gâteaux
• 3 œufs=120 gr
• Une pincée de sel
• 1 c à s de vinaigre blanc
• 65 gr de beurre doux
• 10 gr de levure chimique
• 50 gr de purée de framboise.
• 50 gr purée de fraise
• 50 gr de purée de cerise

La sauce à la framboise

• 100 de framboise
• 100 gr de purée de framboise
• 50 gr de sucre en poudre

Préparation

Le cake

Allumer le four à 200°C puis  beurrer et fariner un moule à cake

Mettre dans le bol de Thermomix tous les ingrédients du cake et régler 50 secondes/ vitesse 6.

Verser la préparation dans le moule beurré fariné et baisser le four à 180°C et enfourner à 180°C pour   45 à 50 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir le cake sur une grille.

La sauce à la framboise

Mettre les ingrédients de la sauce dans le bol de Thermomix et régler  5 min/ 80°C/ fonction inverse.

Protocole

Verser la sauce de la framboise  sur le cake, le laisser refroidir et le déguster frais.

Un sublime  entremet   à la framboise et  au fromage blanc 0% matière grasse,  riche en vitamine et en calcium que mes convives ont appréciés.

Ingrédients

La génoise

• 4 œufs
• 120 gr de sucre en poudre
• 60 gr de farine à gâteaux
• 60 gr de fécule de maïs
• 5 gr de levure chimique
• 5 gr de vanille en poudre
• Une pincée de sel

La mousse fromage-framboise

• 300 gr de la purée de framboise
• 300 gr de  fromage blanc 0% MG
• 300 gr de crème fraîche froide
• 60 gr de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine

Le miroir à la framboise

• 350 gr de purée de framboise
• 40 gr de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine

Préparation

La génoise

Allumer le four à 200°C

Placer le fouet dans le bol de Thermomix, mettre dans le bol les œufs et le sucre en poudre, le sel  et régler 15 min / 37°C / vit 3 pour avoir une crème.

Ajouter les produits secs tamisés (farine, levure chimique et vanille) 1 min /vit 1

Etaler l’appareil à génoise sur une plaque recouverte d’une silicone pour avoir un rectangle et un peu pour avoir un disque de 24 cm, parsemer sur ce disque un peu de framboise grossièrement coupée

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 8 à 10 minutes

Glisser la silicone sur le plan de travail, saupoudrer un peu de sucre en poudre et  démouler la génoise cuite sur un torchon propre côté sucre en contact avec le torchon, ceci empêche la génoise de se coller sur le torchon et la réserver.

La mousse fromage-framboise

Ramollir et faire fondre au bain marie ou à la micro-onde la gélatine et la réserver.

Mettre dans le bol de Thermomix  le sucre en poudre et régler  15 sec/ vit 10 pour avoir le sucre glace, puis racler les bords du bol

Insérer dans le bol de Thermomix  le fouet, ajouter  la crème fraîche froide, régler 3 min 30 sec/ vit 3,5 pour avoir une chantilly mi-montée.

Enlever le fouet, ajouter le fromage blanc et la purée de la framboise  et mixer en réglant 30 sec / vit 10 sans fouet, en aidant avec la spatule pendant ce temps ajouter par l’orifice la gélatine ramollie et fondue.

S’il le faut prolonger 10 à 15 sec le mixage pour avoir une mousse homogène.

Montage

Le cadre de montage et de forme ronde, de 26 cm de diamètre et 5 cm de hauteur.

Couvrir un plat par un film alimentaire et y placer le cadre rond mettre au centre du cadre un disque de génoise à la vanille  sans arriver au bord, l’imbiber légèrement avec un peu de jus d’orange

Ajouter la moitié de la mousse fromage-framboise, puis  la génoise à la framboise sans arriver au bord, couvrir par le reste de la  mousse en laissant 0,8 à 1 cm pour le miroir, égaliser le tout  par une spatule et la mettre au congélateur  pour durcir.

Le miroir à la framboise

Ramollir  la gélatine et enlever l’excédent d’eau  et la réserver.

Faire fondre dans une casserole la purée de la framboise et le sucre en tournant sans ébullition.

Ajouter la gélatine ramollie et tourner énergiquement, laisser tiédir.

Verser le miroir à la framboise sur la mousse congelée sans enlever le cadre, remettre le tout à durcir au congélateur

Finition

Préparer des motifs à chocolat selon le goût.

Démouler l’entremet, le poser sur le plat de service, le décorer selon le goût par des motifs à chocolat et des framboises.

Ce scheese cake, sans cuisson, est très léger  riche en fruit et au calcium, avec le croustillant porté par le chocolat, il est le dessert parfait pour les fans  de la framboise et du chocolat. N’hésitez pas à le faire décorer par les enfants pour leur faire plaisir.

Ingrédients

Le scheese cake

• 250 gr de biscuits fourrés de cacao
• 250 gr de fromage blanc 0% MG
• 250 gr de purée de la framboise
• 250 gr de crème fraîche froide
• 100 gr de sucre glace
• 100 gr de pépites de chocolat
• 4 feuilles de gélatine
• 50 gr de framboise

La décoration

• Quelques framboises
• Un peu de coulis de framboise
• Un peu de ganache
• Un peu de pépites de chocolat

Préparation

Mettre les biscuits dans le bol de Thermomix et régler 20 secondes / vit 10 pour avoir une pâte.

Étaler la pâte avec le dos d’une cuillère dans un cadre placé sur un carton gâteau.

Laver le bol et y mettre la purée de la framboise, le fromage blanc, et le sucre glace  puis régler 10 secondes / vit 5.

A la sonnerie  ajouter la crème fraîche froide, régler 15 secondes / vit9.

Ramollir la gélatine dans l’eau froide, la faire fondre à la micro-onde ou au bain –marie, la délayer avec un peu de la préparation et l’ajouter au bol de Thermomix, puis mixer  un peu pour l’incorporer

Arrêter le robot, ajouter les pépites de chocolat et remuer avec la spatule.

Verser l’appareil sur le biscuit, enfoncer les framboises et mettre au congélateur le temps que la gélatine prenne.

La décoration

Le coulis de framboise

Porter à l’ébullition une minute 100 gr de purée de framboise avec 40 gr de sucre et laisser refroidir

La ganache

Porter à l’ébullition 50 ml de crème fraîche cuisson et ajouter hors feu 80 gr de chocolat riche.

Après prise de scheese cake au congélateur, le démouler et le décorer selon le goût, le mien a été décoré par un enfant.

A présenter sur le coulis de la framboise.

Cette glace à la framboise et au fromage blanc est sublime  très riche calcium apporté par le fromage et  le yaourt fait maison, elle n’a pas tardé sur la table.

Ingrédients

• 350 gr de purée de framboise
• 200 gr de yaourt fait maison
• 100 gr de fromage blanc 0%MG
• 120 gr de sucre en poudre

Préparation

Voir la recette de yaourt fait maison sur la page verrine ici.

Mixer finement tous les ingrédients dans un mixeur ou au Thermomix en réglant 1 min/ vit 8.

Mettre la préparation mixée dans une sorbetière 35 minutes pour la solidifier.

Garder la glace dans une boite au congélateur.

Servir en décorant par des framboises.

NB :  la purée de la framboise dans le rayon des surgelés

L’ajout de sucre selon le goût.

Ingrédients

Les coques

• 90 gr (40+50) de blancs d’œufs
• 125 gr de sucre en poudre
• 50 gr d’eau
• 150 gr de poudre d’amande
• 150 gr de sucre glace spécial
• Couleur alimentaire macaron selon le goût

La farce de macarons

• 40 gr de fécule de maïs
• 200 ml d’eau
• 100 ml de jus de citron
• 80 gr de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs
• Un peu de mégarome citron
• Un peu de mégarome framboise

Préparation

La pâte d’amande

Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace spécial (tant pour tant)

Etaler sur une plaque recouverte d’une silicone, et enfourner à 80°C  25 minutes sans dorer juste pour enlever son humidité

Tamiser le tant pour tant à la sortie du four

Peser 250 gr du tant pour tant et ajouter les 40 gr des blancs d’œufs non battus et le colorant

Mélanger à la spatule énergiquement pour avoir une pâte homogène. Réserver

La meringue italienne

Faire cuire le sucre en poudre avec l’eau, dans une casserole à fond épais

A la température 110°C, commencer à monter en neige à vitesse moyenne, les 50 gr des blancs d’œufs déjà placés dans un robot à fouet

A 120°C, augmenter la vitesse du robot et verser en filet le sirop en faisant attention

Laisser tourner le robot jusqu’à formation d’un bec d’oiseau et refroidissement de la meringue.

Le macaronnage

Délayer la pâte d’amande avec un peu de meringue, puis ajouter le reste et macaronner sans trop travailler les blancs

Arrêter le macaronnage, quand le mélange devient brillant et coule délicatement de la spatule

Mettre dans une poche à douille (7 mm) et façonner des disques de diamètre souhaité

Laisser croûter loin de l’humidité 1 heure au moins, ils ne doivent plus coller au doigt.

La cuisson

Enfourner dans un four à 145°C chaleur tournante 15 à 20 minutes voir 25 selon la taille des macarons

La formation de l’anneau signe de réussite des macarons

Toucher les coques dans le four, s’ils sont durs c’est qu’ils sont cuits

Après cuisson, glisser le silpate sur le plan de travail, laisser refroidir et mettre les coques dans un e boite fermée  et réserver au congélateur

Garnir juste une heure avant de servir car les coques deviennent moins croquants

La farce

Mélanger dans une casserole, la fécule de mais, l’eau et le jus de citron, puis porter à l’ébullition sur feu doux en tournant jusqu’à épaississement du mélange

Blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre

Ajouter les jaunes blanchis au premier mélange et remettre sur feu doux en tournant jusqu’à ébullition pour épaissir

Diviser l’appareil en deux part à l’une ajouter un peu de mégarome citron à l’autre ajouter un peu de mégarome framboise et tourner

Mettre dans des poches à douille cannelées et farcir les coques

Ingrédients 

• 200 gr de chocolat riche
• 150 gr de pâte d’amande
• Une pointe de cuillère à café de mégarôme de framboise
• 20 gr de beurre de cacao
• Un peu de colorant rouge alimentaire

Préparation 

Faire fondre le beurre de cacao et le faire colorer avec un peu de colorant rouge et laisser reposer

Avec le doigt garnir les empreintes du moule à chocolat puis laisser durcir (on peut mettre au congélateur)

Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat riche noir

Hors feu ajouter l’autre moitié

Et tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant

Normalement la température qui a atteint 45°C doit descendre à 29°C puis remonter à 31°C en remettant au bain marie

Remplir les empreintes du moule, utiliser le doigt pour bien adhérer le chocolat fondu sur les bords et le fond des empreintes

Taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air

Enlever l’excédent  de chocolat (ce chocolat sera utilisé pour fermer les empreintes)

Racler le moule et laisser durcir

La farce et finition

Aromatiser la pâte d’amande avec le mégarôme de framboise, bien pétrir

Remplir les empreintes du moule chocolaté en laissant 2 mm au bord supérieur

Fermer les empreintes par le chocolat riche noir fondu

Racler

Laisser durcir

Taper le moule sur le plan de travail pour récupérer les chocolats farcis

Ingrédients

La génoise

• 250 gr d’œufs sans coquille
• 125 gr de sucre en poudre
• 125 gr de farine à gâteaux
• 20 gr de Mixo (facultatif)

L’appareil à bombe

• 90 gr de jaunes d’œuf
• 80 gr de sucre en poudre
• 25 ml d’eau

La mousse au fromage

• 250 gr de fromage blanc nature exemple jabli
• 300 gr de crème fraîche froide
• 60 gr de sucre en poudre
• 120 gr d’appareil à bombe
• 3 feuilles : 12 gr de gélatine
• 100 gr de framboise

Le glaçage blanc

• 80 ml de lait entier
• 15 gr de glucose
• 250 gr de chocolat riche blanc
• 2 feuilles : 8 gr de gélatine
• 250 gr de nappage
• Un peu de colorant alimentaire blanc

Préparation

La génoise

Voir la préparation de la génoise sur la page de Recette de base

L’appareil à bombe

Préparer un sirop avec le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais jusqu’à 120°C

Pendant ce temps commencer à battre dans un robot à vitesse moyenne les jaunes d’œuf

Une fois le sirop atteint la température souhaitée, augmenter la vitesse du robot et verser en faisant attention,  le sirop sur les jaunes d’œuf en filet, battre jusqu’à refroidissement

La mousse au fromage

Monter un peu au robot la crème fraiche froide et le sucre pour avoir une chantilly mi-montée

Ajouter au robot le fromage blanc nature et l’appareil à bombe puis la gélatine ramollie et fondu à la micro-onde ou au bain marie puis réserver

Le montage

Placer un cercle de 22 ou 24 cm de diamètre sur un plat recouvert de film alimentaire

Mettre au fond du cercle un disque de génoise de 20 ou 22 de diamètre et l’imbiber avec un peu de sirop

Ajouter une couche de la mousse au fromage puis quelques framboise, encore une génoise, l’imbiber avec le sirop  puis un peu de mousse de fromage et du framboise et couvrir le tout avec la mousse en lissant la surface

Couvrir par un film alimentaire et mettre au moins 6 heures au congélateur pour durcir

La finition

Le glaçage blanc

Faire bouillir le lait avec le glucose

Hors feu incorporer le chocolat en remuant énergiquement, puis la gélatine ramollie et enfin le nappage et le colorant alimentaire

Le décor au chocolat blanc

Faire fondre une quantité suffisante de chocolat sucré blanc et l’étaler sur un papier sigle puis couper des triangles réserver ils seront  placer tout autour de l’entremet

Après congélation démouler l’entremet, le placer sur une grille sous laquelle il y a un plat pour récupérer le glaçage qui coule

 Verser le glaçage sur le gâteau de telle sorte à le couvrir entièrement (si une partie n’est pas recouverte récupérer le glace qui coule, le chauffer un peu au bain marie et verser sur le gâteau)

Décorer selon le goût avec les framboises et le chocolat de décor déjà fait.

NB : Le pour imbiber la génoise : une dose de sucre +une demi-dose d’eau+un peu d’écorce de citron ou orange le tout porter 2 minutes à l’ébullition, laisser refroidir sirop