Un sublime entremet et une  splendide bûche au goût exotique,  avec un double insert  à base de cerises et de fruits exotique, cet entremet et cette bûche sont des desserts   dînent d’un  partage aux moments de fête.

faire participer les enfants à la décoration finale.

Ingrédients

Biscuit dacquoise à la noix de coco

• 300 gr de blanc d’œuf
• 100 gr de sucre en poudre
• 50 gr de poudre d’amande
• 250 gr de sucre glace
• 200 gr de noix de coco
• Une pincée de sel

Gélifié de cerises

• 300 gr de purée de cerises
• 40 gr de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine

Gélifié de mangue-passion

• 200 gr de purée de mangue
• 200 gr de purée de fruit de la passion
• 120 gr de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine

Mousse mangue-passion

• 400 gr de purée de mangue
• 200 gr de purée de fruit de la passion
• 200 gr de sucre en poudre
• 150 gr de l’appareil à bombe
• 700 gr de crème fraîche froide
• 8 feuilles de gélatine

Glaçage mangue-passion

• 250 gr de purée de mangue
• 250 gr de purée de fruit de la passion
• 250 gr de nappage
• 100 gr de sucre en poudre
• 100 gr de glucose
• 10 feuilles de gélatine

Glaçage fraises ou cerises

• 90 gr de fraises ou cerises
• 50 gr de sucre en poudre
• 1 c à s d’eau
• 1 feuille de gélatine

Préparation 

Biscuit dacquoise à la noix de coco

Voir la recette de biscuit dacquoise à la noix de coco ici

Gélifié de cerises

Porter à l’ébullition la moitié de la purée de cerises en remuant, hors feu ajouter l’autre moitié et remuer, puis incorporer la gélatine ramollie et fondue au bain marie, remplir à moitié une petite gouttière de bûche pyramidale de 40 cm de long et un petit carré de 15 cm sur 15 cm, les mettre à durcir au congélateur.

Gélifié de mangue-passion

Dans une casserole, porter à l’ébullition en tournant le sucre en poudre, la moitié de la purée de mangue et celle de passion, hors feu ajouter l’autre moitié  des purées et remuer, puis incorporer la gélatine ramollie et fondue au bain marie, verser sur le gélifié des cerises congelé, et remettre à durcir la gouttière et le carré au congélateur pour durcir.

Mousse mangue-passion

Pour l’appareil à bombe voir la recette ici.

Porter à l’ébullition le sucre en poudre et  la moitié des deux  purées (mangue – passion) en remuant, hors feu ajouter l’autre moitié des purées et remuer, puis incorporer l’appareil à bombe et  la gélatine ramollie et fondue au bain marie, mélanger au plongeur s’il le faut,

Monter dans un robot la crème fraîche froide pour avoir une chantilly mi-montée et l’incorporer à la spatule pour avoir la mousse mangue-passion.

Montage

La bûche

Mettre un papier plastique transparent intercalaire pour couvrir la gouttière  à bûche pyramidale  pour faciliter le démoulage, la remplir à moitié de mousse mangue-passion, mettre le gélifié de mangue-passion collé au gélifié cerise, puis couvrir par la mousse mangue-passion  en égalisant avec la spatule

Mettre dessus une bande de biscuit dacquois  à la noix coco de  taille un peu moins que celle du moule

Envelopper l’ensemble par film alimentaire et mettre au congélateur une nuit

L’entremet

Remplir à moitié un cadre carré de 26 cm de côté et 5 cm de hauteur  par la mousse, placer le gélifié  carré mangue-passion collé au gélifié cerise de 15 cm de côté, puis couvrir par la mousse et le biscuit dacquois carré , couvrir par film alimentaire et mettre une nuit au congélateur

s’il reste de la mousse remplir un autre petit moule.

Glaçage  mangue-passion

Dans une casserole porter à l’ébullition le nappage, le sucre en poudre, le glucose et la moitié des deux  purées (mangue – passion) , sans cesser de tourner à la cuillère en bois

Hors feu, ajouter  l’autre moitié des deux  purées (mangue – passion)  en remuant  et incorporer la gélatine ramollie et fondue au bain marie.

Glaçage fraises ou cerises

Dans une casserole porter à l’ébullition la moitié des fraises( ou cerises ou autres fruit rouge), l’eau et le sucre en remuant, hors feu ajouter l’autre moitié des fraises et incorporer la feuille de gélatine ramollie et fondue.

Finition

Démouler l’entremet  et la bûche, les poser sur une grille placée sur un  plat pour récupérer le glaçage qui coule.

Verser le glaçage mangue –passion  sur l’entremets et la bûche, les secouer un peu récupérer le glaçage qui coule et répéter cette opération 2 autres fois

Décorer selon le goût  avec le glaçage fraises ou cerises et des framboises.

Voilà une  délicieuse compote  aux pommes et aux fraises, diététique et surtout facile, destinée aussi bien aux petits  qu’aux grands.

Ingrédients

• 4 grosses pommes
• 300 gr de fraises
• 30 gr de sucre roux
• 10 de beurre doux

Préparation

Eplucher, épépiner, couper et laver les pommes (500 gr épluchées et épépinées).

Laver équeuter les fraises (300 gr)

Mettre dans le bol de Thermomix, les pommes coupées, les fraises et  le sucre roux, puis régler 15 minutes/100°C /vit 2

Ajouter Le beurre doux et mixer 10 secondes/vit 6.

Remplir les verrines et mettre au frais avant de déguster la compote.

BN : on peut utiliser des fraises congelées pour pouvoir préparer cette compote à tout moment.

Un original dessert à la fraise, une délicieuse  gelée de fraise  à l’agar agar à partager avec vos convives.

L’agar agar est une gélatine végétale extraite d’une algue rouge.

Ingrédients

• 350 gr de fraises
• 120 gr de sucre en poudre
• 5 gr d’agar agar

Préparation

Laver équeuter et couper les fraises en dés, les mettre dans le bol de thermomix avec sucre en poudre et l’agar agar, puis mixer 15 sec/ vit 10 en augmentant doucement la vitesse.

Faire cuire ce coulis de fraise sans gobelet en  réglant  5 minutes / 100°C / vit 2, puis mixer 5 sec/vit 10

Remplir les empreintes d’une silicone, laisser refroidir et les mettre au frais avant de les déguster .

Un dessert bien équilibré, il s’agit d’une magnifique tarte familiale au fromage blanc, miel et aux  fraises , fruits frais de la saison, simple, économique et peu calorique, l’addition de la menthe et de pistache lui donnent la fraîcheur du printemps  et le croquant.

Ingrédients pour 2 tartes

La pâte sablée

• 250 gr de farine à gâteaux
• 125 gr de beurre doux
• 125  gr de sucre glace
• Un œuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• Une pincée de sel

La crème au fromage blanc

• 200 gr de fromage blanc à tartiner
• 150 gr de crème fraîche froide
• 80 gr de bon miel
• 1sachet de sucre vanillé

Décoration

• Des belles fraises selon le goût
• Des feuilles de menthe
• Un peu de pistache
• Un peu de nappage

Préparation

La pâte sablée

Mettre tous les ingrédients dans un robot et pétrir rapidement

Mettre la pâte dans un sachet alimentaire, la laisser reposer 15 minutes au frais.

Etaler  la pâte  sur un plan de travail légèrement fariné et enfoncer un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette et les faire cuire 30 minutes à 160°C voir illustration.

Démouler le  fond de tarte et la placer sur le plat de servis pour la garnir.

La crème au fromage blanc

Battre un peu au fouet dans un robot la crème fraîche, ajouter tout en laissant le robot en marche, la vanille, le fromage et le miel.

Protocole

Remplir le fond de tarte par la  crème, couper les fraises en quatre et les piquer  joliment dans la crème, puis badigeonner les fraises par un peu de nappage, parsemer la menthe ciselée et la pistache grossièrement concassée.

Garder la tarte au frais.

Des délicieuses verrines à la fraise et au yaourt, une douceur pour ce faire plaisir.

Ingrédients

• 250 gr de purée de fraise
• 125 gr de sucre en poudre
• 2 gr d’agar agar
• De yaourt nature

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix, le sucre, la purée de fraise et l’agar agar, puis régler 10 sec/vit 6

Racler les parois, fermer et régler 20 min / 100°C /vit 3

Laisser épaissir la préparation au frais, puis remplir au 2/3 les verrines et ajouter le yaourt nature selon le goût.

Profitons des dernières fraises de la saison pour préparer une tarte simple et légère, sans matière grasse ni crème, juste une génoise et des fraises pour faire plaisir à ceux ou celles qui ont le souci de la ligne tout en étant gourmands(es).

Ingrédients

La génoise

• 4 œufs
• 125 gr de sucre en poudre
• 125 gr de farine à gâteaux

La garniture

• 300 gr de fraises
• 200 gr de confiture de fraise maison
• 150 ml de sirop
• Une cuillère à soupe de nappage à froid

Préparation

La génoise

Allumer le four à 180°C, beurrer et fariner un moule rond avec une gouttière .

Blanchir dans un robot avec le fouet les œufs avec le sucre en poudre 10 minutes pour avoir une crème bien aérée, puis incorporer à la spatule la farine en pluie en la tamisant et en tournant la spatule délicatement pour ne pas faire tomber l’appareil.

Verser dans le moule l’appareil,  égaliser la surface  en tapant le moule et enfourner à 180°c 35 à 40 minutes

Démouler la génoise et laisser refroidir sur une grille.

La garniture

La confiture de fraise maison

Voir la recette  de la confiture de  fraises sur la page confiture de fraise au Thermomix .

Le sirop

Porter à l’ébullition 3 minutes dans une casserole une dose de sucre + deux doses d’eau + l’écorce et un demi citron et laisser refroidir

Montage

Poser la génoise sur le plat de service, bien l’imbiber  par le sirop et verser au centre la confiture.

Puis décorer avec les fraises puis badigeonner les fraises par le nappage (voir illustration),  mettre au frais avant de déguster.

Cake au gingembre et aux fraises est un cake tonique au goût fort de gingembre adoucis par les fraises fraîches.

Ingrédients

• 3 œufs
• 180 gr de sucre en poudre
• 240 gr de farine à gâteaux
• 70 gr d’huile d’olive
• 14 gr de levure chimique
• Une pincée de sel
• 160 gr de fraises fraîches
• 50 gr de gingembre confit

Préparation

Allumer le four à 180°C

Beurrer et fariner un moule à cake long et réserver

Dans un robot avec le fouet, blanchir les œufs avec le sucre pour avoir une crème, battre 5 min à haute vitesse.

Baisser la vitesse du robot et ajouter l’huile d’olive tourner un peu et arrêter le robot.

Ajouter  à la spatule le mélange des produits secs  tamisés (farine, levure chimique et sel)

Enrober les morceaux de fraises   par un peu de farine et les incorporer à l’appareil  en tournant avec la spatule.

ajouter aussi  les dés de gingembre et tourner.

Verser dans le moule beurré fariné.

Enfourner dans le four chaud à 180 °C pendant 50min.

Laisser refroidir sur une grille