Un sublime met de fêtes ; des poulets de ferme farcis à la dinde, jambon de bœuf, crème de marrons et Eblé, accompagnés des fruits et des marrons caramélisés, c’est un parfait mariage de sucré -salé à partager.

Ingrédients pour 12 personnes

Poulets et marinade

• 5 poulets de ferme (beldi)
• 5 gésiers de poulets
• 2 kg d’oignons
• 5 gousses d’ail
• 3 cubes de safran
• Une bonne pincée de safran
• Jus d’une orange
• 1 c à c de gingembre, curcuma et poivre
• 2 c à s de chaque de smen, moutarde, sauce Mggi et d’huile d’olive

La farce des poulets

• 500 gr de blanc de dinde haché
• 100 gr de jambon de bœuf
• 150 gr de crème de marrons maison
• 400 gr d’Eblé cuit
• 50 gr de raisins secs
• 20 gr de beurre doux
• 1 pomme
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s d’épices poulet
• 2 c à s d’huile d’olive
• ½ c à c de cannelle
• 1 c à c de chaque gingembre, poivre, sel et sucre.

Fruits et marrons caramélisés

• 2 pommes
• 250 gr d’abricots secs
• 2 oranges
• 500 gr de marrons
• 2 c à s de vinaigre de pomme
• 3 c à s de miel
• De cannelle en poudre
• 2 battons de cannelle
• Une pincée de noix de muscade
• 3 c à s d’eau de fleur d’oranger
• 3 c à s de sucre en poudre

Préparation

Bien laver les poulets avec le gingembre frais le citron et l’eau et les laisser égoutter

La farce des poulets

Cuire dans l’eau abondante 100 gr l’Eblé pour avoir les 400 gr cuits, les laisser se gonfler et les réserver.

voir la recette de crème de marrons ici.

Sauter dans une poêle le blanc de dinde haché avec l’huile d’olive, les épices de poulet, le sel, le poivre, le gingembre, l’ail écrasé et un peu d’eau en remuant souvent, les réserver.

Faire fondre dans une poêle, le beurre doux, la cannelle et le sucre, puis y caraméliser les pommes coupées en dés, les réserver.

Mélanger dans un récipient, la dinde cuite, le jambon de bœuf coupé, la pomme caramélisée, les raisins secs ramollis, l’Eblé et la crème de marrons, puis réserver la farce

La marinade des poulets

Mélanger dans un saladier l’ail écrasé, le smen, la moutarde, la sauce Maggi, le jus d’orange, les épices et l’huile d’olive.

Mariner les poulets de l’intérieur par la moitié de la marinade et les remplir par la farce. Coudre le ventre des poulets, les mariner de l’extérieur par le reste de la marinade,  tenir les pattes et les ails.

Éplucher, laver et couper en dés les oignons, les mettre dans un fait-tout avec les gésiers et deux verres d’eau, mettre au dessus des oignons les 5 poulets  avec leur marinade et mettre à cuire jusqu’à ce qu’une brochette s’enfonce facilement dans les poulets.

Mettre les poulets cuits sur une plaque de four, les badigeonner par un mélange d’1 c à c de moutarde et 2 c à s de beurre doux et les faire dorer juste avant de servir pour les garder chauds( enlever les fils de la couture avant de servir).

Réserver un verre de la sauce de cuisson des poulets et réduire le reste de la sauce de poulets .

Les fruits et marrons caramélisés

La caramélisation des marrons

Couvrir les marrons par l’eau et porter à l’ébullition 8 à 10 minutes, les éplucher (enlever la peau dure de l’extérieur et la peau fine de l’intérieur)

Porter à l’ébullition le vinaigre, ajouter les marrons, remuer, puis le miel et un peu de cannelle, la pincée de noix de muscade et laisser caraméliser sur feu doux en remuant, puis réserver.

La caramélisation d’abricot

Couvrir les abricots par l’eau et les porter à l’ébullition 6 à 8 minutes, les égoutter et ajouter ½ verre d’eau, l’eau de fleur d’oranger, 2 c à s de sucre en poudre la cannelle en poudre et les battons de cannelle et les laisser caraméliser sur feu doux, puis les réserver.

La caramélisation des oranges et des pommes

Garder le jus de cuisson des abricots, ajouter le verre de cuisson des poulets, une c à s de sucre, un peu de cannelle en poudre et caraméliser les rondelles des oranges des deux côtés, les réserver.

Dans la même sauce des oranges caraméliser les pommes coupées en rondelles avec peau et sans cœur.

Dressage du plat

Mettre dans le plat de service la sauce réduite des poulets chaude, mettre au dessus de la sauce les poulets chauds, puis décorer avec les marrons et les fruits caramélisés.

C’est un met équilibré fait de suprêmes de poulet  farcis aux petits légumes et accompagnés de légumes, sa cuisson à la vapeur le rend très sain, facile à préparer au Thermomix.

Recette inspirée de livre la cuisine à toute vapeur.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 suprêmes de poulet
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 3 courgettes
• 300 gr de pommes de terre épluchées
• 100 gr de mozzarella
• 2 gousses d’ail
• Un peu de persil et coriandre
• Un peu de sel et poivre
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de sauce Maggi
• 500 ml d’eau

La sauce

• 30 gr de farine
• 30 de crème fraîche cuisson
• 1 bouillon de volaille

Préparation

Mettre la moitié des courgettes et de poivrons lavés et coupés en morceaux  ainsi que l’ail et les herbes dans le bol de Thermomix et mixer 6 secondes /vit 4.

Ajouter la mozzarella, la sauce Maggi, le sel, le poivre et l’huile, puis mixer 5 secondes / vit 3.

Ouvrir chaque filet en deux dans l’épaisseur, les farcir avec le mélange et les fermer par les piques en bois, assaisonner les filets par un peu de sel et poivre et les placer dans le varoma.

Mettre dans le plateau le reste des rondelles de courgette et des lamelles de poivron

Verser l’eau dans le bol, insérer le panier qui contient les rondelles de pomme de terre, mettre le varoma en place et cuire 30 minutes /varoma / vit 1.

A la sonnerie, retirer le varoma , le panier et conserver le jus de cuisson pour préparer  la sauce.

La sauce

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et cuire 3 minutes /100°C / vit 3, puis mixer 10 secondes / vit 10.

Dressage du plat

Retirer les piques en bois et servir les suprêmes accompagnés de légumes et de la sauce

plat principal et original de poulets farcis, délicieux et idéal pour le servir à ses convives.

Ingrédients 

• 5 poulets (1,5kg l’une)
• 80 gr de gingembre frais râpé.
• 15 gousses d’ails.
• 2 kg d’oignon jaunes ou blancs.
• 80 ml d’huile de table.
• 80 ml d’huile d’olive.
• Une bonne pincée de safran.
• 15 gr de curcuma en poudre.
• 15 gr de poivre moulu.
• Un peu de sel.
• 8 gr de gingembre moulu.
• 20 gr de smen (beurre salé).
• 60 gr de miel naturel.
• 250 gr de viande hachée de poulet.
• 500 gr de  Akkda (amande émondé mixé avec sa moitié de sucre).
• 3 gr de cannelle moulu.
• 25 ml d’eau de fleur d’oranger.
• 80 gr de beurre doux.
• Un bouquet de persil, deux cubes de safran.
• 80 gr de raisins secs.
• 500 gr de riz blancs longs.
• 100 gr de sucre glace.
• 750 gr de feuilles de pastilla.
• L’amande émondée concassé et dorée.
• L’amande effilée.

Préparation 

 La farce des poulets

Laver les poulets à l’eau, puis les frotter avec le gingembre râpé et le citron et par la suite les relaver bien et laisser sécher.

Faire sauter un oignon coupé en dés dans une poêle avec un peu de sel, de poivre et d’huile de table.

Ajouter la viande hachée émiettée, plus un peu d’eau et laisser cuire en tournant avec une cuillère.

Ajouter, hors feu Akkda, le miel et l’eau de fleur d’oranger.

Saler et poivrer un peu l’intérieur de chaque poulet et les remplir de farce.

Tenir les pattes de poulet avec un fil alimentaire ou les introduire dans le trou en arrière.

La sauce de poulet

Mettre dans une marmite le reste de l’oignon coupé en dés, un peu de persil coupé, le gingembre, les cubes de safran et l’ail râpés.

Ajouter le gingembre, le poivre, le curcuma, la cannelle le sel, le safran, le smen et un verre d’eau.

Masserez les poulets, posez-les sur le côté, couvrir et faire cuire à feu doux.

Après 30 minutes, tourner les poulets et les arroser avec les deux huiles.

Le poulet est cuit quand on le pique avec une fourchette et le liquide qui en sort n’est plus rouge.

Après cuisson, mettre les poulets cuits dans une plaque à four, les beurrer et enfourner jusqu’à dorure, les tourner sur l’autre côté.

Réserver la partie supérieure de la sauce qui contient l’huile.

Faire réduire le reste de la sauce jusqu’à évaporation de liquide.

 Le nid  des poulets

Couper les feuilles de pastilla aux ciseaux ou à la machine à pâte.

Huiler un peu les feuilles coupées, les aromatiser avec un peu de la sauce réservée.

Disposer la moitié des feuilles coupées sur une silicone placée sur une plaque, saupoudrer un peu de raisins secs, d’amandes émondés et dorés et   de sucre glace, puis couvrir avec l’autre moitié de pâte.

Enfourner jusqu’à dorure.

L’accompagnement 

Mettre le riz dans une marmite avec un litre d’eau et faire une demi-cuisson.

Égoutter et laver le riz demi-cuit pour enlever l’amidon.

Huiler un peu le riz, poursuivre sa cuisson à la vapeur.

Après cuisson, ajouter les raisins, une cuillère soupe de beurre doux et deux cuillères à soupes de sucre glace

Présentation 

Mettre le riz dans un bol et décorer avec l’amande émondée et dorée.

Glisser le nid doré sur le plat de service, poser le bol au milieu les poulets cuits autour du bol.

Poser un peu de la sauce sur chaque poulet, décorer avec les œufs de cailles et l’amande effilée dorée puis servir.

Simples croissants farcis aux saucisses de bœuf et au fromage rapides à faire.

Ingrédients

• 250 gr de pâte feuilletée
• 10 saucisses de bœufs  cuites
• 5 tranches de fromage sandwich
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation

Voir la préparation de pâte feuilletée sur la page de recettes de base

Cuire les saucisses de bœuf

Etaler la pâte feuilletée sur un plan un peu fariné

Couper un disque de 35 cm et le couper en 10 triangles

Placer à la base de chaque triangle une demi-tranche de fromage sandwich et une saucisse de bœuf cuite

Faire 3 incisions au sommet de chaque triangle et enrouler le tout de la base au sommet

Placer  les croissants sur une plaque recouverte d’une silicone,  les badigeonner avec un jaune d’œuf

Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure