Après les merveilleuses éponges déjà préparées ici, voici les éponges prestiges dont les rondes sont fourrées au nougat amandes et les  fameuses éponges carrées choco-nougat, juste un parfait mariage entre la texture molle des éponges et la texture croquante du nougat.

Ingrédients

• 150 gr de sucre glace spécial
• 150 gr de poudre d’amande
• 150 gr de blancs d’œuf
• 50 gr de farine
• 2 sachets de sucre vanillé
• 10 gr de sucre en poudre
• 125 gr d’amandes émondées effilées

Le nougat aux amandes

• 250 gr d’amandes  émondées concassées
• 75 gr de beurre doux
• 50 gr de glucose
• 50 gr de crème fraîche cuisson
• 125 gr de sucre glace
• 50 gr de farine à gâteaux

Préparation

Tamiser les produits secs : sucre glace, poudre d’amande et farine, puis les réserver.

Monter les blancs en neige dans un batteur avec le fouet, en les serrant avec les 10 et  gr de sucre et le sucre vanillé à ajouter en trois fois en augmentant la vitesse du robot à chaque fois qu’on ajoute le sucre.

Ajouter  progressivement les produits secs en mélangeant doucement avec une spatule pour ne pas faire tomber l’appareil.

Mettre la préparation dans une poche et façonner des coques de 3cm de diamètre espacés et alignés.

Et remplir les trous du moule GQ034

Saupoudrer l’amande effilée généreusement.

Enfourner dans un four chaud à 160°C 15 minutes les éponges doivent restés clairs.

Après cuisson, les laisser refroidir avant de démouler.

Le nougat aux amandes

Voir la préparation du nougat ici : celui façonné dans la silicone SF 030  sans trop la dorée , et celui du moule GQ 034.

La finition

Pour les éponges rondes, mettre un nougat en sandwich entre deux éponges  en appuyant légèrement,  elles se collent facilement.

Pour les éponges carrées alors faire fondre du chocolat noir sucré et riche de même quantité, remplir les empreintes du moule GQ 034 et remettre les éponges carrées sur le chocolat avant qu’il ne sèche, démouler et coller au chocolat un nougat de forme carrée.

Les éponges sont des gâteaux de thé à base d’amande, délicieux, mous, faciles à préparer.

Ingrédients pour 48 paires d’éponges

• 150 gr de sucre glace spécial
• 150 gr de poudre d’amande
• 150 gr de blancs d’œuf
• 50 gr de farine
• 25 gr de sucre en poudre
• 125 gr d’amandes émondées concassées

La ganache blanche

• 100 gr de chocolat blanc riche
• 50 ml de crème fraîche cuisson

Préparation

Tamiser les produits secs : sucre glace, poudre d’amande et farine, puis les réserver.

Monter les blancs en neige dans un batteur avec le fouet, en les serrant avec les 25 gr de sucre à ajouter en trois fois en augmentant la vitesse du robot à chaque fois qu’on ajoute le sucre.

Ajouter  progressivement les produits secs en mélangeant doucement avec une spatule pour ne pas faire tomber l’appareil.

Mettre la préparation dans une poche à douille lisse et façonner des coques de 3cm de diamètre espacés et alignés.

Saupoudrer l’amande concassée généreusement, enlever l’excès d’amande en inclinant la plaque.

Enfourner dans un four chaud à 160°C 15 minutes les éponges doivent restés clairs.

Après cuisson, les laisser refroidir avant de démouler.

La ganache banche

Porter à l’ébullition la crème fraîche, hors feu, ajouter le chocolat blanc riche et remuer énergiquement.

La finition

Mettre un peu de ganache sur un gâteau et coller deux à deux.