eau – Les secrets de cuisine par Lalla Latifa

Pâte de fruit à l’eau aromatisée au Thermomix TM5

lalla latifa — Tue, 16 Dec 2014 22:29:52 +0000

Après avoir partagé des pâtes de fruit ici et ici. Voilà une confiserie à partager ou à offrir, une pâte de fruit aromatisée, facile à réaliser, c’est une pâte de fruit à base d’eau essentiellement, elle est pas mal, le fruit est remplacé par l’eau et l’arôme-fruit.

Ingrédients

La pâte de fruit

450 ml d’eau
375 gr de sucre en poudre
30 gr de pectine
145 gr de glucose
10 gr d’acide citrique
1 c à c de mégarôme citron ou framboise
2 c à s d’eau

Préparation

Ajouter à l’acide citrique 2 cuillères à soupe d’eau remuer pour le diluer, le réserver.

Mettre dans le bol de Thermomix TM5 l’eau, le sucre en poudre, le glucose et la pectine et régler 30 min/varoma /vit 3 sans gobelet couvrir avec le panier, pour laisser échapper la vapeur.

Ajouter par l’orifice l’acide citrique et régler 15 min / varoma/ vit 3, 5. Sans gobelet couvrir avec le panier.

5 minutes avant la fin, ajouter par l’orifice la mégarôme citron.

Verser vite dans des moules ou dans un cadre, laisser refroidir

Démouler grâce à un couteau

Enrouler dans du sucre et couper des morceaux. Laisser sécher sur un plateau

même étapes avec le mégarôme framboise

le pain sandwich

lalla latifa — Thu, 18 Apr 2013 15:14:00 +0000

Ingrédients

250 gr de farine de blé complet
250 gr de farine blanche
30 gr de levure boulangère
150 gr ml de lait tiède
150 gr d’eau tiède.
Une cuillère à soupe de sucre
4 gr de sel
50 ml d’huile d’olive
Des graines de sésame ou de pavot…..

Préparation

Ajouter à la levure boulangère le sucre et la moitié du lait tiède, puis laisser agir jusqu’à formation des bulles.

Pétrir dans un robot 10 minutes ou à la main 20 minutes les 2 sortes de farine, le lait, l’eau, le sel, l’huile et la levure fermentée

Placer des moules individuels sur une silicone ou un papier cuisson
Façonner des petites boules
Disposer ces boules de pâte dans chaque moule et les aplatir, puis laisser lever la pâte
Badigeonner avec du lait et saupoudrer les graines selon le gout.
Enfourner dans un four chaud 10 à 15 minutes jusqu’à dorure.
Démouler délicatement en s’aidant d’un couteau.

Sauce tomate aux légumes

lalla latifa — Mon, 04 Mar 2013 15:41:00 +0000

Ingrédients

· 2 poireaux

· 3 carottes

· 2 oignons

· 3 gousses d’ail

· 150 gr de concentré de tomate

· 350 ml d’eau

· 2 feuilles de laurier

· Un peu de sel, poivre, cumin, thym, sucre

· Un cube de bouillon bœuf ou volaille

Préparation

Éplucher, laver et couper grossièrement les poireaux, les carottes, les oignons et l’ail

Les mixer dans un robot avec le concentré de tomate et l’eau

Mettre à cuire 30 minutes à feu moyen, dans une casserole avec le sel, le poivre, le cumin, le thym, les feuilles de laurier, sucre et l’huile d’olive

5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le cube de bouillon émietté.

Mettre dans une boite et réserver au congélateur

NB : cette sauce s’utilise pour faire : les pizzas, la sauce bolognaise, les feuilletées salées……