Voilà une recette light  de boulettes de blanc de dinde hachée à présenter dans un buffet  des salés ou accompagnées d’une salade verte.

Ingrédients pour 3 personnes

• 500 gr de blanc de dinde hachée
• 60 gr d’oignon blanc
• 2 gousses d’ail
• 1 œuf
• 10 ml d’huile d’olive
• 1 c à s de sauce Maggi
• 1 c à s de sauce soja light
• 1 c à s de coriandre hachée
• ½ c à c de harissa facultative
• Du sel et du poivre
• De la chapelure

Préparation

Faire sauter les gousses d’ail râpées et l’oignon  dans une poêle avec l’huile d’olive sel et poivre.

Mélanger dans un récipient le blanc de dinde  hachée, l’oignon sauté, les deux sauces, la harissa, la coriandre hachée et l’œuf.

Façonner des boulettes , enrober ces boulettes par la chapelure et les faire cuire dans juste un peu d’huile  en tournant les boulettes sans cesse délicatement sur feu doux (pas plus de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu très doux pour toutes les boulettes ).

NB : les sauces : barbecue, ketchup, et mayonnaise à consommer très modérément

Délicieux  gratin de pâtes  langues d’oiseau à la dinde et aux fromages, un  repas équilibré  à emporter.

Ingrédients

Pour 5 personnes

• 500 gr de  langues d’oiseau
• 300 gr de blanc de dinde
• 200 gr de crème fraîche cuisson
• 200 gr de fromage blanc 0% MG
• 100 gr de gruyère râpé
• Un  oignon
• 3 gousses d’ail
• La ciboulette
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de sauce Maggi
• ½ c à c de chaque poivre, gingembre et sel

Préparation

La cuisson des pâtes langue d’oiseau

Porter à l’ébullition 5 litres d’eau, saler un peu l’eau et attendre à nouveau l’ébullition, puis mettre à cuire 15 minutes les pâtes langues d’oiseau, les égoutter après cuisson et les réserver.

La cuisson de blanc de dinde

Couper en petits dés l’oignon, râper l’ail puis les faire sauter avec l’huile d’olive, sel, poivre et gingembre.

Ajouter le blanc de dinde coupé en dés, un verre d’eau et laisser cuire en remuant jusqu’à évaporation du liquide.

Hors feu ajouter, la sauce Maggi, le fromage blanc, la crème fraîche, le 1/3 de fromage gruyère, les langues d’oiseau cuites et la ciboulette ciselée, puis mélanger.

Montage

Remplir des barquettes par la réparation et couvrir par le fromage gruyère râpé.

Enfourner le gratin dans un four chaud 10 à 15 minutes  jusqu’à légère dorure.

Fermer les barquettes.

La pastilla est un met très connu dans le terroir marocain, elle existe en différentes farces aussi délicieuses les unes que les autres.

Cette sublime  pastilla à la dinde et aux amandes pralinées est une nouvelle création  pour vos réceptions, à partager avec vos convives aux moments de fêtes.

Ingrédients

Pour la cuisson de dinde

• 4 kg de cuisses et blancs de dinde
• 1 c à c bombée de gingembre
• 1 c à c bombée de poivre
• 1 c à c bombée curcuma
• 1 c à c bombée de sel
• Cube de safran
• Un peu de colorant alimentaire
• Un bouquet de coriandre persil
• 250 gr d’huile de table

Pour la cuisson d’oignon

• 3 kg d’oignons blancs ou jaunes
• 1 c à c bombée de smen
• 1 c à c bombée de cannelle moulue
• Un e bonne pincée de safran
• 1 c à c bombée épices mrouzia
• 1 c à c  de sel selon le goût

Pour la farce amandes pralinées

• 350 gr d’amandes concassées grillées
• 350 gr de pralinés amandes
• 1 sachet de sucre arôme fleur d’oranger
• 1 c à c de cannelle moulue
• ½ c à c de gomme arabique moulue

Pour la caramélisation de l’oignon

• De l’oignon cuit égoutté
• 250 gr de sucre en poudre
• 2 c à s de bon miel
• 80 gr de poudre d’amandes
• 200 gr de la sauce de cuisson réduite

Pour le caramel praliné

• 200 gr de sucre en poudre
• 200 gr de crème fraîche cuisson
• 50 gr de praliné amande

Pour le montage et décoration

• 500 gr de grandes feuilles de pastilla
• 1 œuf
• 80 ml d’huile de table
• De l’amande effilée grillée
• Du caramel praliné

Préparation

La marinade de la dinde

Enlever la peau des cuisses et des blancs et les mariner avec 1 c à c bombée de gingembre, 1 c à c bombée de poivre, 1 c à c bombée curcuma, 1 c à c bombée de sel, 1cube de safran et un peu de colorant alimentaire, les laisser mariner au moins 6 heures sinon une nuit au frais.

 La cuisson de la dinde et de l’oignon

Couper  en rondelles de 0,5 cm l’oignon et le mettre dans un fait-tout, ajouter 1 c à c bombée de smen,  1 c à c bombée de cannelle moulue, une bonne pincée de safran, 1 c à c bombée épices mrouzia, 1 c à c  de sel selon le goût, mélanger l’ensemble et faire cuire l’oignon à feu doux 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.

Dés que l’oignon tombe un peu mettre au dessus les morceaux de la dinde marinée, ajouter 1 c à s grossièrement haché de coriandre-persil, un bouquet de coriandre-persil, couvrir et mettre à cuire à feu doux en tournant  les morceaux et en piquant  souvent la chaire de la dinde pour que la chaire s’imprègne bien du goût et des épices et  de l’oignon.

Dés que les morceaux de dinde prennent de la couleur, ajouter l’huile et poursuivre la cuisson.

L’oignon va libérer son eau et dans cette eau où va cuire la dinde.

Si  vous voyez que l’oignon est cuit alors enlever les morceaux de dinde égoutter l’oignon et le réserver, remettre la sauce dans le fait-tout ainsi que les morceaux de dinde et continuer leur cuisson en les tournant et en les piquants.

Une fois la dinde est cuite, l’égoutter et remettre la sauce à réduire.

Déssosser et couper la dinde en dés et les réserver.

La caramélisation de l’oignon cuit

Mettre l’oignon cuit et égoutté dans le fait-tout sans couvercle sur feu en tournant pour qu’il ne colle pas au fond, ajouter le sucre le miel et tourner sans cesse délicatement  pour qu’il ne colle pas, ajouter la poudre d’amande qui va aider à absorber l’excès de liquide, puis réserver

La farce amandes pralinées

Mélanger 350 gr d’amandes concassées grillées+ 350 gr de praliné, 1 sachet de sucre arôme fleur d’oranger, 1 c à c de cannelle moulue, ½ c à c de gomme arabique moulue et réserver.

Surtout ne pas utiliser l’eau de fleur d’oranger car elle ramollit l’amande.

Pour le montage voir la vidéo suivante

Pour le caramel praliné

Faire cuire le sucre en poudre pour avoir une couleur miel, ajouter en faisant attention , la crème fraîche cuisson et le praliné et remuer pour le dissoudre, s’il durcit le remettre sur feu en le remuant et le réserver.

La décoration

Après cuisson de la pastilla, la badigeonner avec le caramel praliné et la saupoudrer par l’amande effilée grillée et la servir chaude.

NB : voir la recette de praliné ici

NB : ne pas oublier de piquer 5 ou 6 fois la pastilla avant de l’enfourner dans un four chaud.

Voilà un plat light avec 0 gr de lipides, cuit à la vapeur au Thermomix, il s’agit des émincées de dinde sur un lit de riz basmati  et  accompagnées de chou- fleur et de brocolis al denté, cuits aussi à la vapeur ce qui leur permet de garder leur valeur nutritionnelle, le tout arrosé par  une délicieuse sauce blanche riche en calcium apporté par un fromage ricotta à 0%de matière grasse.

un plat rapide à préparer au Thermomix.

Ingrédients pour 3 personnes

• 500 gr de blanc de dinde émincée
• Un petit oignon
• Du chou-fleur
• Du brocoli
• 150 gr de riz basmati
• 75 gr de ricotta à 0%MG
• 25 gr de fromage rouge
• 20 gr de farine
• 750 gr d’eau
• Un cube de bouillon
• Du sel et du poivre
• Un peu de coriandre fraîche

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix l’oignon coupé et régler 5 sec / vit 5, racler les bords du bol.

Ajouter le cube de bouillon et l’eau.

Mettre le riz dans le panier, le rincer et placer le panier dans le bol, fermer Thermomix sans  gobelet.

Émincer le blanc de dinde, le placer dans le varoma, le saler et le poivrer.

Laver et couper en petits morceaux le chou-fleur et le brocoli et les placer dans le plateau au dessus du varoma. Placer le tout sur Thermomix, puis régler 25 à 30 min / varoma / vit 1.

Si vous préférez les légumes trop cuits, les couvrir avec un film alimentaire.

A la sonnerie, pour préparer la sauce blanche, garder 250 gr de bouillon de cuisson, s’il n’y a pas assez ajoutez un peu d’eau, ajouter la farine, les 2 fromages, saler, poivrer selon le goût et régler 4 min / 100°C / vit 2, ajouter la coriandre fraîche et mixer 15 sec / vit 8

Servir le plat d’émincées de dinde à la vapeur sur un lit de riz accompagné de ses légumes et arroser le tout par la délicieuse sauce blanche.

Voilà une merveilleuse salade bien équilibrée, non calorique, diététique dont les ingrédients sont excellents  pour la santé

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 250 gr de blanc de dinde cuit
• 30 gr de noix
• 20 gr de raisins secs noirs
• 30 gr de mâches
• 30 de pousses d’épinards
• ½ laitue
• Un peu de fenouille émincé
• Un peu d’haricots verts blanchis
• Quelques tomates cerise
• Quelques lamelles de radis
• Sel, vinaigre de pommes et l’huile d’olive pour la vinaigrette

Préparation

Faire mariner une heure le blanc de dinde émincé   avec un peu sel, poivre, 1 c à s de sauce Maggi, de l’ail râpé, persil haché, puis le faire cuire  dans une poêle avec un peu d’huile de table et le couper par la suite.

Laver et sécher la laitue et la mâche, le fenouille et les pousses d’épinards.

Laver et couper en deux les tomates cerise

Disposer sur un plat de service la laitue et la mâche, le fenouille et les pousses d’épinards. Mettre dessus d’une façon uniforme les tomates et les rondelles de radis, l’haricot vert,  le blanc de dinde cuit. Enfin ajouter les noix et les raisins, mettre la salade au frais.

Avant de servir arroser la salade par la vinaigrette faite d’huile d’olive, vinaigre de pommes et le sel

Un sublime met de fêtes ; des poulets de ferme farcis à la dinde, jambon de bœuf, crème de marrons et Eblé, accompagnés des fruits et des marrons caramélisés, c’est un parfait mariage de sucré -salé à partager.

Ingrédients pour 12 personnes

Poulets et marinade

• 5 poulets de ferme (beldi)
• 5 gésiers de poulets
• 2 kg d’oignons
• 5 gousses d’ail
• 3 cubes de safran
• Une bonne pincée de safran
• Jus d’une orange
• 1 c à c de gingembre, curcuma et poivre
• 2 c à s de chaque de smen, moutarde, sauce Mggi et d’huile d’olive

La farce des poulets

• 500 gr de blanc de dinde haché
• 100 gr de jambon de bœuf
• 150 gr de crème de marrons maison
• 400 gr d’Eblé cuit
• 50 gr de raisins secs
• 20 gr de beurre doux
• 1 pomme
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s d’épices poulet
• 2 c à s d’huile d’olive
• ½ c à c de cannelle
• 1 c à c de chaque gingembre, poivre, sel et sucre.

Fruits et marrons caramélisés

• 2 pommes
• 250 gr d’abricots secs
• 2 oranges
• 500 gr de marrons
• 2 c à s de vinaigre de pomme
• 3 c à s de miel
• De cannelle en poudre
• 2 battons de cannelle
• Une pincée de noix de muscade
• 3 c à s d’eau de fleur d’oranger
• 3 c à s de sucre en poudre

Préparation

Bien laver les poulets avec le gingembre frais le citron et l’eau et les laisser égoutter

La farce des poulets

Cuire dans l’eau abondante 100 gr l’Eblé pour avoir les 400 gr cuits, les laisser se gonfler et les réserver.

voir la recette de crème de marrons ici.

Sauter dans une poêle le blanc de dinde haché avec l’huile d’olive, les épices de poulet, le sel, le poivre, le gingembre, l’ail écrasé et un peu d’eau en remuant souvent, les réserver.

Faire fondre dans une poêle, le beurre doux, la cannelle et le sucre, puis y caraméliser les pommes coupées en dés, les réserver.

Mélanger dans un récipient, la dinde cuite, le jambon de bœuf coupé, la pomme caramélisée, les raisins secs ramollis, l’Eblé et la crème de marrons, puis réserver la farce

La marinade des poulets

Mélanger dans un saladier l’ail écrasé, le smen, la moutarde, la sauce Maggi, le jus d’orange, les épices et l’huile d’olive.

Mariner les poulets de l’intérieur par la moitié de la marinade et les remplir par la farce. Coudre le ventre des poulets, les mariner de l’extérieur par le reste de la marinade,  tenir les pattes et les ails.

Éplucher, laver et couper en dés les oignons, les mettre dans un fait-tout avec les gésiers et deux verres d’eau, mettre au dessus des oignons les 5 poulets  avec leur marinade et mettre à cuire jusqu’à ce qu’une brochette s’enfonce facilement dans les poulets.

Mettre les poulets cuits sur une plaque de four, les badigeonner par un mélange d’1 c à c de moutarde et 2 c à s de beurre doux et les faire dorer juste avant de servir pour les garder chauds( enlever les fils de la couture avant de servir).

Réserver un verre de la sauce de cuisson des poulets et réduire le reste de la sauce de poulets .

Les fruits et marrons caramélisés

La caramélisation des marrons

Couvrir les marrons par l’eau et porter à l’ébullition 8 à 10 minutes, les éplucher (enlever la peau dure de l’extérieur et la peau fine de l’intérieur)

Porter à l’ébullition le vinaigre, ajouter les marrons, remuer, puis le miel et un peu de cannelle, la pincée de noix de muscade et laisser caraméliser sur feu doux en remuant, puis réserver.

La caramélisation d’abricot

Couvrir les abricots par l’eau et les porter à l’ébullition 6 à 8 minutes, les égoutter et ajouter ½ verre d’eau, l’eau de fleur d’oranger, 2 c à s de sucre en poudre la cannelle en poudre et les battons de cannelle et les laisser caraméliser sur feu doux, puis les réserver.

La caramélisation des oranges et des pommes

Garder le jus de cuisson des abricots, ajouter le verre de cuisson des poulets, une c à s de sucre, un peu de cannelle en poudre et caraméliser les rondelles des oranges des deux côtés, les réserver.

Dans la même sauce des oranges caraméliser les pommes coupées en rondelles avec peau et sans cœur.

Dressage du plat

Mettre dans le plat de service la sauce réduite des poulets chaude, mettre au dessus de la sauce les poulets chauds, puis décorer avec les marrons et les fruits caramélisés.

Un délicieux met  léger, de poisson garni aux crevettes et à la dinde accompagné d’une sauce blanche à partager avec vos convives.

Ingrédients pour 4 personnes

• Un pageot royal de 1 kg 500 gr
• 250 gr de crevettes décortiquées
• 250 gr de blanc de dinde
• 3 poivrons : vert, rouge et jaune
• 50 gr de fromage herbe-ail
• 100 gr de vermicelle de riz
• 2  gousses d’ail
• Un peu de persil et coriandre
• 3 c à s de sauce nuoc man
• 2 c à s d’huile d’olive
• 20 gr de beurre doux
• Jus d’un citron
• 1 bouillon poison
• 1 c à c de paprika, harissa, sel et poivre

La béchamel

• 50 gr de beurre doux
• 50 gr de farine
• 500 ml de lait entier
• Un peu de sel et de poivre.

Préparation

Laver le poisson, l’ouvrir par le dos et le vider, puis enlever les arrêtes.

Badigeonner l’intérieur du poisson par un mélange de 2 c à s de sauce nuoc man et 1 c à s de citron et le laisser reposer une heure au frais.

Mixer 200 gr crevettes, les blancs de dinde, 1 c à s de jus de citron, le paprika, harissa, la moitié de beurre, le fromage, un peu de sel, de poivre, le bouillon poisson, l’ail, 1 c à s de sauce nuoc man et la moitié de coriandre- persil.

Mettre la préparation mixée dans une poche à douille cannelée.

Placer le poisson sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, le badigeonner encore une fois par le premier mélange, mettre au niveau du ventre des morceaux de citron et le persil-coriandre et le garnir son intérieur par la préparation mixée (voir l’illustration)

Enfourner dans un four chaud à 180°C 25 à 30 minutes.

Laver, épépiner les poivrons et y couper des petits motifs pour décorer le plat, les réserver

Couper finement les chutes des poivrons et les sauter dans une poêle avec un peu de beurre doux, d’huile d’olive, sel et poivre, les réserver

Sauter un peu les 50 gr de crevettes dans un peu de beurre doux, d’huile d’olive, sel et poivre, les réserver

Ramollir le vermicelle dans de l’eau chaude, l’égoutter, le couper et le sauter dans la sauce des crevettes avec un peu de beurre doux, d’huile d’olive, sel et poivre,

La béchamel

Faire fondre dans une casserole le beurre, ajouter la farine en remuant sur feu.

Ajouter le lait, le sel et le poivre et remuer sur feu moyen jusqu’à épaississement de la préparation.

Le dressage du plat

Mélanger les poivrons sautés et le vermicelle sauté et les le persil-coriandre coupés, puis les mettre dans le plat de service.

Disposer joliment le poisson cuit sur le mélange poivrons-vermicelle, décorer avec les motifs poivrons et les crevettes sautées.

Servir le plat accompagné de la béchamel.

Une tarte légère, non calorique, appétissante par sa magnifique couleur, riche en calcium apporté par les fromages lights, légère par sa pâte à pain, tout ce qu’il faut pour manger équilibré.

Ingrédients pour 4 personnes

La pâte

• Un verre d’eau
• ¼ de verre d’huile d’olive
• Un peu de sel et de poivre
• Un sachet de levure chimique
• Quantité suffisante de farine

La garniture

• Une demi-botte d’épinards lavés
• 100 gr fromage blanc à 0% MG
• 100 gr de mozzarella râpé
• 80 gr de tranches de cuisse de dinde fumée
• 1 c à c de sauce soja light
• 1 c à s d’huile d’olive
• Du sel et du poivre.

Préparation

La pâte

Mélanger dans un saladier l’eau, l’huile d’olive le sel, le poivre, la levure chimique et ajouter une quantité suffisante de farine (3 et demi à 4 verres de farine) la pâte est collante, la laisser reposer,

puis étaler finement et enfoncer un cadre, la piquer et la faire cuire à blanc.

La garniture

Faire tomber dans une poêle les feuilles des épinards avec l’huile d’olive le sel et le poivre 2 minutes sans qu’ils libèrent leur eau, ajouter la sauce soja light et la réserver.

Saupoudrer la moitié de la mozzarella sur la pâte cuite, ajouter les épinards, la cuisse de dinde coupée, des dés fromage blancs, puis saupoudrer le reste de la mozzarella.

Enfourner dans un four chaud,  juste pour faire fondre la mozzarella.

Ajouter un filet d’huile d’olive et servir chaud.

Ingrédients

Des magnifiques macarons dont  le mariage entre le sucré et le salé est parfait et digne d’être goûté et partagé.

Les coques

• 90 gr (40+50) de blancs d’œufs
• 125 gr de sucre en poudre
• 50 gr d’eau
• 150 gr de poudre d’amande
• 150 gr de sucre glace spécial
• Couleur alimentaire blanche

La garniture

• 50 gr de cuisse de dinde fumée au poivre
• 150 gr de  fromage blanc
• 100 gr de crème fraîche
• De la ciboulette
• Un peu de sel et poivre

Préparation

La pâte d’amande

Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace spécial (tant pour tant)

Etaler sur une plaque recouverte d’une silicone, et enfourner à 80°C  25 minutes sans dorer juste pour enlever son humidité

Tamiser de nouveau  le tant pour tant à la sortie du four

Peser 250 gr du tant pour tant et ajouter les 40 gr des blancs d’œufs non battus et le colorant blanc

Mélanger à la spatule énergiquement pour avoir une pâte homogène. Réserver

La meringue italienne

Faire cuire le sucre en poudre avec l’eau, dans une casserole à fond épais

A la température 100-110°C, commencer à monter en neige à vitesse moyenne, les 50 gr des blancs d’œufs déjà placés dans un robot à fouet

A 121°C, augmenter la vitesse du robot et verser en filet le sirop en faisant attention

Laisser tourner le robot jusqu’à formation d’un bec d’oiseau et refroidissement de la meringue.

Le macaronnage

Délayer la pâte d’amande avec un peu de meringue, puis ajouter le reste et macaronner sans trop travailler les blancs

Arrêter le macaronnage, quand le mélange devient brillant et coule délicatement de la spatule

Mettre dans une poche à douille (7 mm) et façonner des disques de diamètre souhaité

Laisser croûter loin de l’humidité 1 heure au moins, ils ne doivent plus coller au doigt.

La cuisson

Enfourner dans un four à 145°C chaleur tournante 15 à 20 minutes voir 25 selon la taille des macarons

La formation de l’anneau signe de réussite des macarons

Toucher les coques dans le four, s’ils sont durs c’est qu’ils sont cuits

Après cuisson, glisser le silicone sur le plan de travail, laisser refroidir et mettre les coques dans une boite fermée  et réserver au congélateur

Garnir juste une heure avant de servir car les coques deviennent moins croquants

La garniture

Mixer le fromage, la cuisse de dinde fumée et 2 c à s de crème fraîche sel et poivre, ajouter ce contenu mixé au reste de la crème fraîche montée en chantilly.

Mettre la préparation dans une poche à douille cannelée et garnir les coques, parsemer un peu de ciboulette ciselée et mettre au dessus une autre coque.

Une délicieuse  quiche  à la dinde riche en fromage, rapide à préparer, et pas chère du tout.

Ingrédients

• 400 gr de pâte feuilletée
• 200 gr  de blanc de dinde
• 100 gr de gruyère râpé
• 250 ml de crème fraîche cuisson
• 4 œufs
• Un peu de sel, poivre, noix de muscade et d’huile d’olive

Préparation

La pâte feuilletée et sa cuisson à blanc

Voir la recette  de la pâte feuilletée  ici ou l’acheter  prête à utiliser

Étaler la pâte feuilletée sur une silicone placée sur une plaque, la couper avec un cadre, avec les chutes couper les bandes de l’intérieur, les bien souder, piquer la pâte, la couvrir par un papier cuisson, mettre les haricots et lui donner une demi-cuisson à blanc,, enlever les haricots et cuire un peu, puis réserver

La cuisson de blanc de dinde

Mettre à cuire le blanc de dinde coupé en  petits dés dans une poêle avec  un peu de sel, de poivre et d’huile d’olive, laisser cuire  à feu doux en remuant jusqu’à évaporation du liquide, réserver

L’appareil à quiche

Mélanger dans un récipient  les œufs, la crème fraîche cuisson,  le sel, le poivre et un peu de noix de muscade, fouetter, puis réserver.

Protocole

Placer uniformément la dinde cuite sur la pâte mi-cuite.

Verser l’appareil à quiche sur la dinde de telle sorte à couvrir la dinde, parsemer le fromage gruyère râpé.

Mettre à cuire 50 minutes dans un four chaud feu en bas jusqu’à dorure de dessus de la quiche