curcuma – Les secrets de cuisine par Lalla Latifa

Nouveau Pain complet au Thermomixجديد الخبز الكامل الصحي

lalla latifa — Tue, 08 Dec 2020 13:51:50 +0000

Voilà un magnifique pain complet, avec des ingrédients anti oxydants, un pain tendre, aéré, facile et rapide à préparer au Thermomix

Ingrédients

700 gr de farine complète avec sonطحين كامل بالنخالة
200 gr de farine blancheطحين ابيض
1 oignonبصله
Des gousses d’ail ثوم
2 c à c de curcuma قرقم
Une pincée de poivreقبصة ابزار او فلفل اسود
20 gr de levure boulangère sèche خميرة خبز
40 gr d’huile d’olive زيت
5 gr de sucre سكر
1 c à c de selم ص ملح
650 gr d’eau ماء

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix gousses d’ail, l’oignon coupé et régler 10 sec/ vit 10 racler les bords du bol

Ajouter l’eau puis mixer 15 sec/vit 10

Ajouter la levure boulangère et le sucre, puis régler 3 min/37°/vit 2

Ajouter le curcuma et régler 5 sec/vit 5

Ajouter les farines, l’huile, le poivre, le sel, remuer un peu à la spatule, fermer puis régler 7 min/ fonction pétrissage : la pâte est collante

Saupoudrer la farine complète sur le plan de travail ou dans un plateau et façonner les boules de poids égal pour en faire des galettes : pains ronds voir la vidéo

Couvrir les galettes et les laisser lever un peu, les piquées et les enfourner dans un four chaud à 240° jusqu’à une dorure souhaitée

Tanjia

lalla latifa — Tue, 07 May 2013 20:10:37 +0000

Tanjia est un plat très populaire, connu dans la ville de Marrakech, souvent cuisiné par les hommes et cuit dans les cendres chauds toute une nuit, il existe plusieurs recettes de tanjia, celle-ci est faite de viande de veau, une viande gélatineuse surtout.

Ingrédients

2 kg de viande de veau côté jarret.
24 gousses d’ails.
10 gr de cumin.
10 gr graines de coriandre.
8 gr de curcuma.
1 citron confit.
Une bonne pincée de safran.
40 ml d’huile d’olive.
Un bouquet de persil, coriandre.
600 ml d’eau.
Sel selon le goût.

Préparation

Mixer le cumin et les graines de coriandre.

Enlever l’écorce et les pépins du citron, puis couper la chaire.

Chauffer un peu le safran.

Placer les morceaux de la viande dans une cocotte, saupoudrer le curcuma, le cumin, la coriandre, le sel, la chaire de citron et frotter le safran entre les paumes de la main au dessus de la viande.

Ajouter le bouquet et l’ail écrasés avec sa chemise (peau).

Ajouter l’huile et l’eau.

Fermer la cocotte et faire cuire.

À mi-cuisson tourner la viande et vérifier la quantité d’eau.

Ajouter un peu d’eau et faire cuire si on juge qu’il en faut plus.

La cuisson est terminée quand un couteau pénètre facilement dans la viande.

Escargot à la viande hachée de boeuf

lalla latifa — Sat, 16 Mar 2013 22:26:00 +0000

[purerecipe]

Préparation

La pâte

Pétrir tous les ingrédients de la pâte pour avoir une pâte lisse et élastique.

La farce

Faire cuire dans une poêle les oignons et l’ail râpé 3 minutes avec un peu d’huile d’olive

Ajouter la viande hachée de bœuf les épices le safran le smen et un peu d’eau en remuant jusqu’à évaporation du liquide

Hors feu ajouter la coriandre – persil hachés puis le fromage râpé laisser refroidir et diviser en 10 parts égales

Protocole

Huiler le plan de travail et les mains, puis façonner 10 boules de pâte de poids égales.

Étaler chaque boule de pâte et mettre au bord la farce et un peu de fromage

Enrouler la pâte pour avoir un boudin, puis enrouler le boudin sur lui-même comme un escargot.

Mettre sur une silicone, badigeonner par un jaune d’œuf et enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure.

Après cuisson décorer avec du fromage râpé et une feuille de coriandre