Ingrédients 

• 60 g de beurre
• 2 oignons blancs ou jaunes
• Un peu de thym
• 500 g de champignon de paris frais
• 500 g de fenouil
• 500 g de saumon frais
• 500 g de crevettes
• 200 g de fromage râpé
• Sel et poivre en quantité suffisante
• Persil haché
• Jus de citron
• 50 ml d’huile d’olive
• 300 g de feuilles de pastilla

Préparation 

Première farce 

Sauter l’oignon coupé finement dans une poêle contenant un peu de beurre et d’huile.

Une fois l’oignon tombé, ajouter le thym, sel et poivre, champignon lavé et coupé et lamelles.

Laisser cuire en tournant. Réduire la sauce puis hors feu ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron et réserver.

Deuxième farce 

Faire sauter dans une poêle les fenouils coupés en lamelles fines avec l’huile d’olive, sel et poivre, ½ verre d’eau, laisser cuire en couvrant. Réduire la sauce puis ajouter hors feu deux cuillères à soupe de citron et réserver.

Troisième farce 

Faire cuire le saumon salé et poivré dans une poêle contenant un peu de beurre. Tourner fréquemment. Emietter le saumon et enlever l’arête. Ajouter le persil hors feu et deux cuillères à soupe de jus de citron et réserver

Quatrième farce 

Faire sauter 2 minutes les crevettes dans une poêle contenant du beurre avec sel et poivre. Hors feu ajouter persil et deux cuillères à soupe de jus de citron.

Montage 

Mélanger les 4 farces. Façonner des petites pastillas avec les feuilles à pastilla en vous aidant pour l’assemblage avec du beurre fondu, de farine mouillée et d’un moule pour avoir la même forme.

Badigeonner avec un jaune d’œuf et déposer sur une plaque huilée, enfourner. A la sortie du four décorer avec un peu de fromage râpé

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Ingrédients

Pour 4 personnes

• Un demi-kg de feuilles à pastilla
• 800 gr de dés de blanc de dinde
• 300 gr de crevettes décortiqués
• 120 gr de vermicelle de riz
• 2 oignons
• Un petit bol de persil et coriandre hachés
• Un œuf
• Une petite boite de champignon coupé
• 1/2piment  fort vert et rouge
• Jus d’un citron
• 30 ml d’huile d’olive
• 100 gr de fromage rouge râpé
• 5 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de 5 baies fraîchement moulu
• Une cuillère à café de chaque : épices poisson, épices poulet, et sel
• 1/2cuillère à café de poivre.

Préparation

Ramollir le vermicelle dans l’eau chaude, l’égoutter, le couper avec des ciseaux puis le réserver.
Dans une poêle,  sur feu doux, faire tomber les oignons finement coupés avec l’huile d’olive, sel et poivre.
Ajouter les piments coupés, la dinde, les 5 baies, les épices poisson et poulet, puis les champignons et l’ail râpé, tourner, couvrir et laisser cuire 5 à 7 minutes
Ajouter les crevettes, le jus de citron et laisser évaporer en tournant
Mélanger dans grand plat le vermicelle, le contenu de la poêle, le persil la coriandre et le fromage puis laisser refroidir.

Huiler légèrement un plan de travail propre de 2,5 m de longueur
Disposer les feuilles de pastilla sur ce plan de façon chevauché, la face lisse des feuilles en bas.
Souder la partie chevauchée avec un peu d’œuf, huiler un peu les feuilles avec l’huile de table
A 10 ou 12 cm de votre côté, mettre la farce tout le long des feuilles (voir photo)
Enrouler l’ensemble, de façon à avoir un rouleau de 2 à2,5 m de long et de 5 cm de diamètre.
Enrouler ce rouleau sur lui-même de façon spiralée
Huiler un plat allant au four et disposer la spirale dessus.
Badigeonner avec le reste d’œuf et enfourner dans un four chaud d’abord 15 minutes le bas puis allumer le haut et le bas jusqu’à dorure.
Décorer selon le goût et servir chaud.