Voilà des délicieuses feuilletées briochées fourrées à la crème pâtissière et aux pommes caramélisées, juste une tuerie, présenter au petit déjeuner ou au goûter ou pendant le mois de ramadan

Ingrédients

La crème pâtissière

• 250 gr de laitحليب
• 30 gr de la poudre pâtissièreبدرة الحلواني
• 10 gr de fécule de maïsنشا
• 1 sachet de sucre vanilléسكر فاني
• 1 jaune d’œufصفار بيض
• 50 gr de sucre en poudreسكر

Les pommes caramélisées

• 2 grosses pommesتفاح
• 1 c à c de cannelles قرفة م ص
• 1 c à s de sucre en poudreم ك سكر
• 1 c à s de beurreم ك زبدة

La pâte

• 100 gr de semoulina ou finotطحين الفينو سمولينا
• 400 gr de farine blancheطحين ابيض
• 20 gr d’huile de tableزيت مائدة
• 1 c à s de levure boulangère raseخميرة خبز
• 1 c à c de selم ص ملح
• 50 gr de sucre سكر
• Q S d’eauماء كافي

Pour la façonnage :50 gr de beurre fondu

Préparation

La crème pâtissière

Porter le lait à l’ébullition

Mélanger les autres ingrédients, puis ajouter le lait bouillis peu à peu

Remettre tout dans la casserole et faire cuire sur feu moyen tout en remuant énergiquement jusqu’à épaississement de la crème

Transvaser la crème dans une autre assiette couvrir avec un film alimentaire en touchant la crème pour empêcher la formation d’une croute et les bulles d’eau, la laisser refroidir

Les pommes caramélisées

Éplucher et couper finement les pommes, les mettre dans une poêle avec le sucre cannelle et le beurre et les caraméliser sur feu moyen en les surveillant

La pâte

Diluer la levure boulangère avec le sucre et de l’eau tiède, laisser agir la levure boulangère et ajouter ce mélange aux autres ingrédients de la pâte

Pétrir énergiquement la pâte pour avoir une pâte élastique

Le façonnage

Façonner 4 boules égales de à peu près 200 gr chacune

Etaler la première boule, la badigeonner avec du beurre fondu, la plier pour avoir un carré.

Étaler la deuxième boule, la badigeonner avec un peu de beurre, mettre à son milieu le premier carré et façonner de nouveau un carré pour avoir un carré double

Faire la même chose avec les autres boules pour avoir un carré double

Étaler le premier carré, les partager en 4

Et poser au milieu de chaque quart, le 1/8 de pommes caramélisées et le 1/8 de la crème pâtissière

Rabattre les deux côtés et les mettre sur une plaque, les dorer avec un jaune d’œuf dilué avec un peu de vinaigre et de lait

Ciseler les brioches avec un rasoir et les enfourner dans un four très chaud jusqu’à une dorure souhaitée

Une délicieuse galette des rois à la crème de noix de coco et aux pommes caramélisées à partager avec vos convives au moment des fêtes.

Ingrédients

La pâte feuilletée

• 500 gr de pâte feuilletée

La crème de noix de coco

• 100 gr de beurre doux
• 100 gr de noix de coco râpé
• 100 gr de sucre en poudre
• 2 œufs
• 100 gr de crème pâtissière épaisse

Caramélisation des pommes

• 3 pommes moyennes
• Une cuillère  à soupe de sucre en poudre
• 20 gr de beurre doux

Préparation

La pâte feuilletée

Voir la  recette de la pâte feuilletée dans la barre d’info

La crème pâtissière

Voir la recette de la crème pâtissière dans la barre d’info, en prendre 100 gr.

La crème de noix de coco

Mélanger dans un robot à la feuille, le beurre et la noix de coco

Ajouter le sucre et tourner un peu

Incorporer les œufs un par un, puis incorporer la crème pâtissière et réserver.

Caramélisation des pommes

Mettre le sucre le beurre et les pommes dans une poêle, les faire caraméliser sur feu moyen en tournant et laisser refroidir

Montage et cuisson

Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné, couper deux disques de pâte en utilisant une assiette de 26 cm de diamètre épaisseur 0,5 cm

Placer un disque de pâte sur une plaque recouverte d’une silicone

Badigeonner avec un jaune d’oeuf  2 cm périphériques  de la pâte pour le collage des 2 disques

Mettre au centre la crème de coco sans toucher les bords badigeonnés

Ajouter les pommes caramélisées ajouter une fève qu’on place sur le coté  et couvrir avec l’autre disque

Appuyer sur les bords pour les coller, et faire une dorure aux jaunes d’œuf

Faire des motifs au couteau et enfourner 10 minutes à 240 °c puis 25 minutes à 200°C

A la sortie du four étaler de la confiture ou un peu de nappage