Délicieux couscous marocain à la semoule de blé dur, toutes les étapes de ce couscous sont préparées au Thermomix

Ingrédients

• 300 à 500 gr de semoule grosse سميدغليظ خاص بالكسكس
• 400 à 500 gr de petits morceaux de  viande de veauلحم العجل
• 1 gros oignon بصل
• 2 tomatesطماطم
• Carottes navets courgettes et courgesجزر لفت قرع اخضر واحمر
• 100 gr de poix chiche trempés حمصمرطب
• Des piments facultatif حار
• Épices: poivre, curcuma, gingembreفلفلاسود قرقم جنجبير
• Sel, smens, huile d’oliveملحسمن زيت زيتون
• 1 c à c de concentré de tomate م ص مركز طماطم
• 1 bouquet de coriandre persilقزبرةومقدونس

Préparation

Insérer le fouet  dans le bol de Thermomix

Mettre la grosse semoule dans le bol, fermer le bol sans le gobelet

Mettre en marche le Thermomix vitesse 3 sans le temps

Ajouter peu à peu  un peu d’eau par orifice, contrôler souvent la grosseur des grains de semoule quelques secondes et c’est fait, réserver ce couscous à côté( voir la vidéo)

Mettre dans le bol, un demi oignon, un peu d’épices, sel, smen et 2 c à s d’huiles d’olive et régler 5 sec/ vit 5

Mariner les légumes avec la moitié de cette marinade et les réserver

Ajouter à l’autre moitié  restant dans le bol, le reste de l’oignon et les tomates coupés, l’huile d’olives, smen et les épices sans le sel

Puis régler 5 sec/ vit 5, racler les bords, ajouter le concentré de tomates, la viande coupée en morceaux

Rissoler le tout en réglant 10 min / 100°C/ sens inverse/ cuillère

Ajouter les pois chiche,

Placer dans le panier, les légumes déjà marinées de telle sorte du bas en haut les  carottes, navets, courgettes, le bouquets des herbes , placer le panier dans le bol

Ajouter l’eau bouillante jusqu’au maximum indiqué dans le bol

Fermer, placer le couscous dans le varoma, la courge et le piment dans le plateau couvrir et régler 45 min/ varoma/sens inverse/cuillère

10 minutes après échappement de vapeur, sans éteindre le Thermomix, mettre le couscous dans un récipient , l’arroser avec un verre d’eau, ajouter un peu d’huile d’olive et saler un peu: c’est la première cuisson du couscous

Remettre le couscous dans le varoma et continuer la cuisson

7 minutes après échappement de vapeur, sans éteindre le Thermomix, mettre le couscous dans un récipient,  mettre la courge et le piment dans le varoma et les mettre à continuer leur cuisson

Arroser le couscous  avec un peu d’eau  , le mélanger  en séparant les grains si nécessaire: c’est la deuxième  cuisson du couscous

Une fois la courge et cuite la remettre avec le piment dans le plateau

Ajouter un peu d’eau bouillante, remettre le couscous dans le varoma, placer le plateau qui contient la courge, régler 15 min/ varoma/sens inverse/ cuillère: c’est la troisième et la dernière cuisson de couscous

Le couscous est prêt pour être servi voir la vidéo pour le servir

Délicieux couscous d’orge cuit à la vapeur au robot Thermomix, pour le présenter avec le petit lait ou le babeurre, un met connu dans le terroir marocain sous le nom de saykouke , frais, délieux au moment de repas de shoure pendant le mois de ramadan

Ingrédients

• 250 gr d’orge concasséشعير مجروج
• Du sel selon le goûtملح حسب الذوق
• 3 c à s d’huile d’oliveزيت زيتون
• De l’eauماء

Préparation

Tremper l’orge concassé une nuit ou au moins 4 à 5 heures, puis l’égoutter

Mettre 2 litres d’eau dans le bol

Mettre l’orge égoutter dans le varoma et régler 30 min/varoma/vit 1

Transvaser le couscous dans un grand récipient et l’arroser avec un verre d’eau=200 gr et le laisser reposer 10 minutes

Remettre le couscous dans le varoma et régler 20 min /varoma/vit 1 et transvaser le couscous dans un grand récipient et l’arroser avec un  ½ verre d’eau, le laisser reposer

Remettre le couscous dans le varoma et régler 15 min /varoma/vit 1

Le couscous est cuit, le laisser froidir et le présenter frais avec le babeurre ou le petit lait frais

Avec le nouveau volume offert par Thermomix TM5, le couscous marocain est désormais possible, un met très connu dans le terroir marocain, souvent préparé le vendredi et dans des occasions familiales.

Tous les légumes sont pesés aprés être épluchés

Ingrédients pour 4  personnes

• 350 gr de viande de veau coupée en dés
• 200 gr de navet coupé en longueur
• 200 gr de carottes coupé en longueur
• 200 gr de courgette coupé en longueur
• 300 gr de courge avec peau
• 150 gr d’oignon coupé en gros dés
• 150 gr de tomate avec pépins
• 80 gr de pois chiches trempé
• Du persil et coriandre
• 25 ml d’huile d’olive
• 1 c à c de chaque : sel, poivre, curcuma, paprika, gingembre, smen
• 1 litre d’eau
• 500 gr de couscous complet de blé dur

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix TM5 l’oignon et la tomate et régler 5 sec/ vit 5.

Racler les parois du bol ajouter l’huile d’olive, la viande le sel, le smen et les épices et régler 10 min / 100°C/   cuillère.

Pendant ce temps, placer dans le panier d’abord, le navet, la carotte, persil – coriandre et la courge côté peau vers le bas.

A la sonnerie, ajouter dans le bol  les pois chiches, placer le panier, ajouter 750 gr d’eau placer le varoma qui contient la courgette coupée en longueur et régler 30 min / varoma/ cuillère

Pendant ce temps, laver et égoutter 3 fois le couscous, l’huiler un peu avec l’huile d’olive et le saler, le remuer et le laisser reposer.

A la sonnerie remettre la courge et la courgette dans le plateau, mettre le couscous dans le varoma.

Ajouter 250 gr d’eau dans le bol, ajuster le sel, remettre le panier qui contient navet et carotte dans le bol pour terminer leur cuisson, remettre le couvercle, et placer  le varoma et le plateau sur le couvercle et régler 15 min/varoma/cuillère.

Après cuisson, dresser le couscous chaud : d’abord, le couscous dans le plat de service avec un peu de smen, l’arroser un peu avec le bouillon,  la viande et les pois chiches au centre et les légumes tout au tour, servir avec le reste de bouillon.

Le couscous est un des mets le plus célèbre dans notre terroir culinaire marocain, dans cette recette il est préparé avec les légumes, la viande d’agneau et un couscous de semoule de blé complet. Le couscous est souvent préparé  chaque vendredi, dans des occasions de fête…

Ingrédients pour 5 personnes

• 1 kg 250 gr de viande d’agneau côté épaule
• 500 gr de couscous de semoule de blé complet
• 6 carottes
• 4 navets
• 3 tomates
• 4 courgettes longues
• 500 gr de potimarron
• 1 gros oignon
• 1 bouquet de coriandre et de persil
• 1 c à s de smen
• 100 ml d’huile d’olive
• 1 c à c de chaque : sel, gingembre, poivre, paprika, curcuma et de coriandre sèche

Préparation

Mettre le couscous dans un récipient qui a un couvercle, le couvrir par l’eau, l’égoutter, répéter cette opération 3 fois pour bien le laver.

Ajouter 1 c à c de sel et la moitié d’huile d’olive, bien mélanger, couvrir et laisser reposer le temps de la cuisson de la viande et de légumes.

Eplucher, laver et couper l’oignon et les tomates avec pépins

Dans la partie inférieure  d’un couscoussier  mettre l’oignon la tomate coupée, la viande coupée en deux ou trois les épices et la moitié de l’huile d’olive. Couvrir et faire cuire à feu doux en remuant et en tournant la viande souvent jusqu’à ce que l’oignon et la tomate se fondent.

Ajouter un litre d’eau, attendre l’ébullition et ajouter les carottes et les navets épluchées et coupées en deux dans le sens de longueur.

Faire cuire à feu vif jusqu’à 2/3 de la cuisson des légumes, ajouter les courgettes,  le potimarron et le bouquet d’herbe, couvrir et poursuivre la cuisson.

Ajouter un piment (facultatif) il ne faut pas qu’il éclate dans la sauce de couscous.

20 minutes avant la fin de la cuisson, mettre dans la partie supérieure du couscoussier le couscous  et le remettre  sur sa partie inférieure qui contient la viande et les légumes, pour une cuisson à la vapeur de 15 minutes à compter à partir de l’apparition de la vapeur

Dressage du plat

Le dressage se fait dans un plat spécial couscous appelé gassaa ou makhfiya , mettre dans la gassaa le couscous chaud, le badigeonner par la moitié de smen, émietter les boules et l’égaliser dans la gassaa.

Ajouter le reste de smen dans  le bouillon qui contient la viande et les légumes, ajuster le sel s’il le faut.

Arroser le couscous par le bouillon, juste la quantité qu’il lui faut, placer la viande au centre et les légumes tout autour de telle sorte que chaque convive aura devant lui toutes les sortes de légumes, accompagner le couscous par le reste de bouillon dans un bol.