Le céleri   rave et le choux rouge sont des légumes qui  se consomment aussi bien crus que cuits, leurs bienfaits  sur la santé sont énormes ; ils renferment des vitamines et des minéraux.

Ces deux légumes  s’harmonisent parfaitement dans ce velouté  rapidement   préparé au Thermomix.

Ingrédients

• 450 gr de céleri rave épluchée
• 300 gr de choux rouge coupé
• 200 gr d’oignon épluché
• 1 poivron rouge
• 10 ml d’huile d’olive
• 1 c à c de cumin
• ¼ de c à c de poivre
• 1 c à s de vinaigre
• Un cube de bouillon de bœuf
• Du sel
• 500 ml d’eau
• Un peu de coriandre

Préparation

Eplucher, laver et couper grossièrement les légumes

Mettre l’oignon dans le bol de Thermomix et mixer 5 sec / vit 5, racler les bords, ajouter l’ huile d’olive et régler 4 min /100°C /vit 2 sans gobelet.

Ajouter   tous les ingrédients  dans le bol de Thermomix  sauf la coriandre et régler  pour cuire 25 min/ 100°C/ vit 1 sans gobelet.

A la sonnerie, mixer en réglant 1 min /vit 8 en augmentant progressivement la vitesse.

Vérifier la consistance et ajouter de l’eau ou de la crème liquide légère ou du lait à votre convenance

Pour moi c’est de l’eau.

Présenter le velouté chaud  décoré avec la coriandre hachée pour plus d’arôme.

Pièce montée des choux fourrés avec une délicieuse crème pâtissière chocolatée, destinée à des occasions des fêtes, facile à préparer au Thermomix.

Ingrédients pour  50 choux

La pâte à choux

• 150 ml d’eau
• 80 gr de beurre doux
• 20 gr de sucre en poudre
• Une pincée de sel
• 3 œufs
• 120 gr de farine à gâteaux

La crème pâtissière au chocolat  noir riche

• 500 ml de lait entier
• 60 gr de sucre en poudre
• 20 gr de poudre de crème pâtissière
• 30 gr de fécule de maïs
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 180 gr de chocolat noir riche

Le sucre caramélisé

• 300 gr de sucre en poudre
• 6 c à s d’eau

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix l’eau, le beurre, le sucre et le sel, puis régler 5 min /100 °C/vit 1.

Ajouter toute la farine et régler 1min 30 sec / vit 3 pour mixer.

Ouvrir le bol et laisser refroidir 3 à 4 minutes.

Fermer le bol et ajouter les œufs un à un par le trou du couvercle sur le couteau en marche à vitesse 5, il faut compter 30 secondes pour chaque œuf.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille lisse et façonner des choux de 3 cm de diamètre sur plaque recouverte d’une silicone.

Tremper le doigt dans l’eau et  appuyer un peu sur chaque rond pour enlever la pointe et égaliser les ronds, puis badigeonner les choux par un peu d’eau avec un pinceau

Enfourner dans un four chaud à 240°C, puis éteindre le four après avoir y mettre la plaque.

Laisser le four éteint sans ouvrir 10 minutes. Les choux se gonflent et doublent de volume.

Après 10 minutes ne pas ouvrir, allumer le four et baisser la température à 220°C pour 10 minutes de cuisson et ne pas ouvrir le four.

Les choux sont cuits quand les craquelures sont dorées.

La crème pâtissière au chocolat  noir riche

Mettre dans le bol de Thermomix tous les ingrédients sauf le chocolat et régler 12 min /100°C /vit 4

Ajouter le chocolat noir riche et mixer 20 secondes / vit turbo.

Laisser refroidir la crème  pâtissière chocolatée, puis la mettre dans une poche à petite douille et fourrer  les choux par le dessous et les réserver.

Le support de la pièce montée

Façonner un cône et le coller sur un papier cartonné recouvert d’un film alimentaire qui recouvert de chocolat sucré décoré par des brillants alimentaires.

Le sucre caramélisé

Dans une casserole, mettre à cuire le sucre et l’eau jusqu’à la température 150°C

Montage de la pièce montée

Garder le sucre caramélisé  au bain marie pour qu’il ne durcisse pas

Tremper le côté trou dans le caramel et le poser sur une silicone

Coller ces choux sur le cône à partir du bas et décorer avec du chocolat selon le goût ou avec des dragées ou les fleurs à pâte d’amandes ou à pâte à sucre….

NB : pour ce cône il faut 2 fois ces ingrédients.

Pilons de poulet marinés dans une marinade à base de citron et cuits au four, recette rapide facile pas trop chère, avec des couleurs qui rappellent le printemps

 Ingrédients

• 10 pilons de poulet

La marinade

• 100 ml de jus de citron
• 100 gr de beurre fondu
• 50 de gingembre frais
• 4 gousses d’ail
• Une cuillère à café bombée de 5 baies
• Une cuillère à café rase de gingembre moulu
• Un peu de sel

L’accompagnement

• 250 gr de choux de Bruxelles
• 150 gr de petites tomates
• 120 gr de fromage frais (jabli)
• Un peu de sel
• Un peu de graines de pavot

Préparation

La cuisson des pilons

Mixer dans un robot tous les ingrédients de la marinade, mariner les pilons de poulet les couvrir par un film alimentaire et les laisser mariner au moins 1 heures .Mettre les pilons dans un plat allant au four avec leur marinade, les couvrir par un papier cuisson puis un papier aluminium, les  mettre à cuire dans un four chaud surveiller le four et la cuisson.

L’accompagnement

Mettre à cuire les choux 5 à 7 minutes dans une eau bouillante salée, puis les mettre directement dans l’eau glacée pour la fixation de la chlorophylle qui donne la couleur verte

Mélanger le fromage et les graines de pavot, mettre dans une poche à douille cannelée et réserver

Laver les tomates les vider et les remplir avec le mélange fromage-pavot

Dressage

Mettre les pilons cuits sur le plat de service et décorer avec les produits d’accompagnement (voir illustration) mettre un peu du mélange fromage-pavot sur chaque pilon et saupoudrer dessus un peu de pavot