chocolat – Les secrets de cuisine par Lalla Latifa https://lallalatifa.com La cuisine marocaine par Lalla Latifa Wed, 19 Mar 2025 16:35:36 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 https://lallalatifa.com/wp-content/uploads/2021/09/cropped-512-1-32x32.png chocolat – Les secrets de cuisine par Lalla Latifa https://lallalatifa.com 32 32 Cake pèche chocolat au Thermomixكيك عائلي ببيضتين والمذاق يا سلام https://lallalatifa.com/2020/09/28/cake-peche-chocolat-au-thermomix%d9%83%d9%8a%d9%83-%d8%b9%d8%a7%d8%a6%d9%84%d9%8a-%d8%a8%d8%a8%d9%8a%d8%b6%d8%aa%d9%8a%d9%86-%d9%88%d8%a7%d9%84%d9%85%d8%b0%d8%a7%d9%82-%d9%8a%d8%a7-%d8%b3%d9%84%d8%a7/ https://lallalatifa.com/2020/09/28/cake-peche-chocolat-au-thermomix%d9%83%d9%8a%d9%83-%d8%b9%d8%a7%d8%a6%d9%84%d9%8a-%d8%a8%d8%a8%d9%8a%d8%b6%d8%aa%d9%8a%d9%86-%d9%88%d8%a7%d9%84%d9%85%d8%b0%d8%a7%d9%82-%d9%8a%d8%a7-%d8%b3%d9%84%d8%a7/#respond Mon, 28 Sep 2020 10:21:57 +0000 https://lallalatifa.com/?p=32843

Un délicieux cake familial, bien aéré, économique, au chocolat, biscuit et au dannette, avec seulement deux œufs,  parfait pour le petit déjeuner ou pour le goûter, juste un délice

Ingrédients

  • 120 gr de sucre en poudreسكر
  • 260 gr de farine à gâteaux طحين ابيض
  • 2 œufsبيض
  • 2 pots de dannette=160 grدانيت
  • 100 gr de laitحليب
  • 45 gr de biscuits Henrysبسكويت
  • 6 biscuits oreoاوريو
  • 2 sachets de cacao amer=14 grكاكاو مر
  • 80 ml d’huile de tableزيت
  • 8 gr de levure chimiqueخميرة الحلوى
  • Une pincée de selقبصة ملح
  • 2 c à s de vinaigre blanc الخل الأبيض
  • 2 pèches خوختان

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix les œufs, le sel, le sucre, l’huile, le cacao amer, les pots de dannette et les biscuits, puis régler 30 sec/vit 10

Ajouter la farine, puis régler 20 sec/ vit 10

Ajouter la levure chimique et le vinaigre blanc, puis régler 10 sec /vit 6

Chemiser le fond d’un moule 34/24/3 cm avec le papier cuisson et y verser l’appareil dans le moule, puis l’étaler

Placer les mamelles de pèche voir la vidéo

Enfourner à 170°C pour 25 à 30 minutes feu en bas démarrer la cuisson à froid

Badigeonner le gâteau encore chaud avec la confiture d’abricot

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Voilà un merveilleux cake familial, moelleux, bien aéré, riche au chocolat, avec une délicieuse sauce, juste un délice, à partager avec vos convives

Ingrédients

  • 100 gr de sucre en poudreسكر
  • 200 gr de farine à gâteaux طحين
  • 3 œufsبيض
  • 100 gr d’huile de tableزيت
  • 2 pots de danette= 160 grدانيت
  • 2 sachets de cacao amer 14 gr
  • 1 c à s de vinaigre blancخل ابيض
  • 1 sachet de sucre vanilléسكر فاني
  • 8 gr de levure chimiqueخميرة الحلوى
  • Une pincée de selقبصة ملح
  • ½ c à c de bicarbonate de sodium بيكاربونات الصديوم

La sauce au chocolat

  • 80 gr de chocolatشكولا
  • 3 c à s de laitحليب
  • 2 pots de danetteدانيت
  • Pépites chocolat et cacahuètes concassées torréfiées

Préparation

Le cake chocolaté

Dans le bol du robot, mettre les œufs, le sel, le sucre vanillé, le sucre, l’huile, cacao amer, vinaigre blanc et pots de danette puis mélanger le tout 4 minutes au moins pour avoir un mélange chocolaté homogène

Verser ce mélange dans un récipient

Ajouter la farine, la levure chimique et le bicarbonate de sodium le tout tamisé, puis les introduire au mélange à la spatule

Couvrir le fond d’un moule avec du papier cuisson et ne pas graisser ses bords

Verser l’appareil à cake chocolatée dans le moule

Et l’enfourner dans un four préchauffé à 160°C feu en bas, on démarre la cuisson dans un four froid

Une fois les bords cuits allumer un peu le haut

La sauce au chocolat

Faire fondre le chocolat et le lait sur feu, sans cesser de remuer

Hors feu, ajouter les 2 pots de danette et remuer

Finition du cake

Faire des trous dans le cake voir la vidéo, verser au-dessus la sauce au chocolat et la décorer avec pépites chocolat et cacahuètes concassées torréfiées

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Voilà un merveilleux cake familial au Nesquik  et bien d’autres ingrédients, aromatisé à la cannelle, juste une tuerie, à partager avec vos convives

Ingrédients

  • 1/2 verre =64 gr de sucre en poudreسكر
  • 2 verres =250 gr de farine à gâteaux طحين
  • 3 œufsبيض
  • ½ verre=75 ml d’huile de tableزيت
  • 1 verre=160 gr de laitحليب
  • 90 gr de Nesquikبدرة الشكولا المحلاة
  • 1 sachet de sucre vanilléسكر فاني
  • 16 gr de levure chimiqueخميرة الحلوى
  • Une pincée de selقبصة ملح
  • ½ c à c de bicarbonate de sodium بيكاربونات الصديوم

Pour la couche supérieure

  • 50 gr d’amande entière cacahuètesلوز وفول سوداني
  • 2 pommes تفاح
  • 1 c à s de sucre rouxسكر اشقر
  • 1 c à c de cannelleم ص قرفة
  • De la confiture d’abricot

Préparation

Dans un récipient mettre les œufs, le sel, le sucre vanillé et le sucre, puis battre jusqu’à blanchissement du mélange et formation d’un ruban

Ajouter le lait, l’huile et le Nesquik tamisé, la farine tamisée et la levure chimique et le bicarbonate de sodium, puis battre au fouet

Beurrer et fariner un moule à cake

Verser l’appareil à cake chocolatée dans le moule et le réserver

Concasser l’amande entière cacahuètes,

Enlever le cœur des pommes et un peu de leur peau, puis les couper en petits dés

Mélanger l’amande et les cacahuètes concassées avec les pommes le sucre roux et la cannelle, ensuite répartir ce mélange sur l’appareil à cake chocolatée

Et l’enfourner dans un four préchauffé à 180°C feu en

Décorer avec la confiture d’abricot

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Voilà une merveilleuse idée de préparer des chocolats aux fruits secs à partager avec vos convives aux moments de fêtes ou à l’offrir, une façon rapide et toujours réussie

Ingrédients

  • Du chocolat riche noir ou au laitشكولاطة جيدة
  • Des fruits secs selon le goût : amande, pistache, raisin, noix, acajou…مكسرات وفواكه يابسة

Préparation

Faire fondre au bain marie le chocolat

Etaler sur une silicone

Répartir en colonne les différents fruits secs

Laisser sécher et couper selon le goût

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Voilà une sublime brioche fourrée au chocolat, une brioche bien aérée, très réussie, juste un délice, parfaite pour le petit déjeuner ou pour le goûter

Ingrédients

  • 30 gr de sucre en poudreسكر
  • 200 d’eau tièdeماء دافئ
  • 400 gr de farine à gâteaux طحين
  • 1 œufبيضة
  • 30 ml d’huile de tableزيت
  • 30 gr de lait en poudreحليب بدرة
  • 1 5 gr de levure boulangère sècheخميره الخبز
  • ½ sachet=4 gr de levure chimiqueخميرة الحلوى
  • 5 gr de selقبصة ملح
  • 30 gr de beurreزبده
  • Un jaune d’œuf et un peu de vanille pour la dorure

Préparation

Mettre   dans le bol du robot, l’eau tiède, le sucre, le lait en poudre et la levure boulangère et remuer un peu

Ajouter l’œuf, la farine, le sel, la levure chimique et pétrir 10 minutes

Ajouter le beurre ramolli et pétrir 5 minutes

Laisser reposer la pâte 10 minutes

Couvrir le fond d’un moule de 18 cm avec du papier cuisson et huiler les bords intérieurs

Diviser la pâte en 3 parts égales garder une part et façonner 8 boules des deux autres parts

Fourrer les 8 boules avec du chocolat

Étaler la part restante et la mettre au fond du moule voir la vidéo pour la suite

Badigeonner la brioche levée avec le jaune d’œufs , décorer la brioche avec les baies de gogi et enfourner dans un four préchauffé à 200°C

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voilà une vraie recette de Nutella aux noisettes et aux chocolats riche, prête à déguster sans repos, juste un délice

Ingrédients

  • 50 gr de noisettes grillées
  • 150 gr de chocolat riche au lait
  • 100 gr de chocolat riche noir
  • 260 gr de Nestlé
  • 1 c à s d’huile de noisette ou de noix
  • 2 c à s d’huile de table
  • 1 c à s de praliné amande ou noisette

Préparation

Mixer les noisettes 20 sec /vit 10

Ajouter les chocolats, Nestlé, les huiles, et le pralin et mixer 1min/vit 10, puis réglet 3 min/60°/vit 2

Mixer 1 min/vit 5

La pâte à tartiner Nutella est prête

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Une délicieuse et sublime charlotte à la poire et au chocolat très originale et facile à préparer

Ingrédients 

  • Des biscuits à la cuillère.بسكوي الصبيعات
  • 250 ml de fromage mascarponeجبن الماركسبون
  • 250 gr de crème fraîche froide.كريمه الخفق باردة
  • 200 gr de chocolat à tartinerشكولا ت الدهن
  • Une grosse poireبوعويدة
  • 50 gr de sucre.سكر
  • Un peu de cacao amerقليل من الكاكاو المر

Préparation 

Laver épépiner la poire et la couper pour avoir des lamelles fines

Mettre le sucre dans une poêle et caraméliser un peu ces lamelles de poire,

Une fois les lamelles deviennent translucides, éteindre le feu et les laisser refroidir

Récupérer le sirop libéré des lamelles et garder des belles lamelles pour la décoration

Monter dans un robot menu d’un fouet la crème fraiche froide, ajouter le sirop récupéré, et battre pour avoir une chantilly mi- montée, en garder un peu dans une poche à douille pour la décoration

Ajouter le chocolat à tartiner, ajouter le fromage mascarpone et remuer délicatement pour avoir une crème chocolatée

Préparer un sirop pour tremper les biscuits (une dose de sucre+ deux doses d’eau + un morceau de citron le tout porté à l’ébullition 5 minutes) ce sirop doit être froid

Prévoir un récipient (une casserole) d’une capacité de 2 litres et le couvrir avec un film alimentaire qui dépasse ses bords.

Si la longueur des biscuits dépasse la hauteur du récipient, alors couper l’extrémité des biscuits pour qu’ils soient de sa hauteur.

Montage

Disposer les biscuits à la verticale tout autour intérieur du récipient, le côté sucré vers l’extérieur.

Mettre une couche de crème au fond

Garnir d’une couche de biscuits trempés dans le sirop froid.

Puis une couche de crème chocolatée

Répartir quelques lamelles de poire caramélisées

Puis une couche de biscuits trempés dans le sirop.

Répéter l’opération autant de fois et terminer par une couche de biscuits pour fermer.

Couvrir par le film alimentaire qui dépasse, bien filmer et réfrigérer pour 2 heures.       

 Démouler sur le plat de service le haut de la charlotte et le côté qui contient la crème.

Décorer avec les belles lamelles de poires caramélisées déjà réservées

Décorer avec la chantilly déjà réservée dans la poche

Saupoudrer un peu de cacao 

]]> https://lallalatifa.com/2018/12/11/charlotte-poire-chocolat-mascarpone-facile/feed/ 0 Cookies au chocolat noir au Thermomix TM5 https://lallalatifa.com/2015/07/11/cookies-au-chocolat-noir-au-thermomix-tm5-2/ https://lallalatifa.com/2015/07/11/cookies-au-chocolat-noir-au-thermomix-tm5-2/#respond Sat, 11 Jul 2015 00:00:52 +0000 http://lallalatifa.com/?p=22427

Des excellents cookies  à partager avec vos convives, avec un goût unique et une craquelure exquise  qui attire aussi bien les petits que les grands. Ces cookies sont très réussis au Thermomix.

Ingrédients pour 50 cookies

  • 200 gr de chocolat riche noir
  • 125 gr de beurre doux
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 200 gr de farine à gâteaux
  • 25 gr de poudre de cacao amer
  • 5 gr de vanille en poudre
  • 5 gr de levure chimique
  • Une pincée de sel

Préparation

Chauffer le four à 180°C

Mettre dans le bol de Thermomix le chocolat riche noir et le beurre  doux coupés en dés et régler 5 min / 45°C/ vit 1.

Racler les bords  et régler 2 min /45°C/ vit 1, puis réserver.

Ne pas laver le bol, insérer le fouet dans le bol et y mettre les œufs et le sucre et le sel, régler 8 min /37°C/vit 4.

Mélanger les ingrédients secs (farine, cacao en poudre amer, vanille et levure chimique).

Enlever le fouet, mettre le Thermomix en marche en réglant vitesse 3 et ajouter par l’orifice les ingrédients secs et le mélange chocolat-beurre réservé, le temps pour faire ce mélange est 2 minutes.

Racler les bords et mettre l’appareil à cookies dans une poche à douille lisse, façonner  des disques de 4 cm espacés  sur une silicone.

Décorer chaque disque par des pépites chocolats noirs ou blancs selon le goût.

Enfourner à 180°C 6 à 8 minutes.

A la sortie du four, glisser la silicone sur le plan de travail, laisser refroidir les cookies, puis  les démouler délicatement.

 

 

 

 

]]> https://lallalatifa.com/2015/07/11/cookies-au-chocolat-noir-au-thermomix-tm5-2/feed/ 0 Chocolat noir au coeur caramel à la fraise https://lallalatifa.com/2015/05/27/chocolat-noir-au-coeur-caramel-a-la-fraise/ https://lallalatifa.com/2015/05/27/chocolat-noir-au-coeur-caramel-a-la-fraise/#comments Wed, 27 May 2015 12:38:48 +0000 http://lallalatifa.com/?p=23117

 

Des chocolats  noirs fourrés  au caramel à la fraise dont la recette ici  , un parfait mariage de ces deux confiseries  à partager avec vos convives ou à  leur offrir, une merveille avec deux fois rien.

Ingrédients 

  • 200 gr de chocolat noir riche

 

 

 

 

 

La pâte de fruit la recette ici

 

 

 

 

 

Préparation 

Voir le caramel à la fraise ici.juste un peu pour farcir

Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat riche noir

Hors feu ajouter l’autre moitié

Et tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant

Normalement la température qui a atteint 45°C doit descendre à 29°C puis remonter à 31°C en remettant au bain marie

Remplir les empreintes du moule, utiliser le doigt pour bien adhérer le chocolat fondu sur les bords et le fond des empreintes

Taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air

Enlever l’excédent  de chocolat (ce chocolat sera réutilisé pour fermer les empreintes)

Racler le moule et laisser durcir

Le fourrage

Remplir les empreintes du moule chocolaté  par le caramel à la fraise ramolli en laissant 2 mm au bord supérieur

Fermer les empreintes par le chocolat riche noir fondu

Racler

Laisser durcir au congélateur

Taper le moule sur le plan de travail pour récupérer les chocolats farcis au caramel à la fraise.

Décorer les chocolats farcis par un brillant alimentaire bronze

 

 

 

 

 

]]> https://lallalatifa.com/2015/05/27/chocolat-noir-au-coeur-caramel-a-la-fraise/feed/ 2 Macarons à la ganache blanche aromatisée https://lallalatifa.com/2015/05/25/macarons-a-la-ganache-blanche-aromatisee/ https://lallalatifa.com/2015/05/25/macarons-a-la-ganache-blanche-aromatisee/#respond Mon, 25 May 2015 15:15:58 +0000 http://lallalatifa.com/?p=23091

 

Des succulents macarons garnis avec une ganache blanche au goût citron ou schwingum aussi délicieux les uns que les autres, à présenter dans un buffet sucré.

Ingrédients

Des coques de macarons

Voir la recette dans une vidéo ici

La ganache blanche

  • 500 gr de crème fraîche cuisson
  • 250 gr de chocolat blanc riche
  • 30 gr de fécule de maïs
  • Un peu de mégarôme citron
  • Un peu de mégarôme schwingum

 

 

Préparation

Les coques de macarons

Voir la recette et la préparation des coques des macarons ici

La ganache blanche aromatisée

Porter à l’ébullition la crème fraîche cuisson, ajouter  hors feu la fécule de maïs, tourner énergiquement ,passer le mélange à travers une passoire et le remettre sur feu pour épaissir un peu tout en remuant.

Hors feu ajouter le chocolat et remuer pour le dissoudre.

Partager en deux parts, ajouter à l’une  le mégarôme citron et ajouter à l’autre mégarôme schwingum et bien remuer.

Mettre les ganaches dans des poches.

 

La garniture des coques

Garnir les coques de macarons bleus par la ganache aromatisée avec le mégarôme schwingum

Garnir les coques de macarons jaunes par la ganache aromatisée avec le mégarôme citron.

 

 

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