Le mois sacré de ramadan est bientôt de retour et je reviens cette année 2026 avec une nouvelle recette du gâteau ramadanesque marocain par excellence : la chabakia.

Cette fois-ci, la chabakia est au Thermomix, rapide à préparer pour ceux ou celles qui n’ont pas assez du temps, pour les ingrédients ; en général  les ingrédients de chabakia marocain sont standards avec une différence de près selon les goûts, qui bien sur diffèrent  une ménagère à une autre

On peux remplacer l’amande par les graines de sésames ou utiliser les deux.

Ingrédients

• 180 gr de beurredoux زبدة
• 1 kg de farine blancheطحينابيض
• 15 gr de cannelleen bâtonnet  قرفة
• 1 5 grde graines d’anis نافع بلدي
• 1 pincée de selقبصةملح
• 5 graines de gomme arabiqueمسكةحرة
• 100 gr d’amandeavec peau non grillée لوزغير محمر  بالقشر
• 12 gr de levure chimiqueخميرةالحلوى
• 160 gr d’huile de tableزيت مائدة
• 90 gr de vinaigre خل
• Des pistills desafran زعفران حر
• 1 cube de safran دامةزعفران
• 180 grd’eau de fleur d’orangerماءالزهر
• Une quantité suffisante de miel fait maison عسل الدار
• Des amandes concassées grillées pour la déco لوزمهرمس محمر للتزيين

Préparation 

Pour un meilleur résultat, préparer d’avance le miel fait maison la recette  au Thermomix est ici, puis le réserver

Dans le bol de Thermomix, mettre les graines d’anis, les batonnets de cannelle, la gomme arabique et le sel, puis régler turbo 2 x 2 sec, puis mixer 30 sec /vit 10

Ajouter les amandes, puis régler turbo 2 x 2 sec, puis mixer 30 sec /vit 10

Ajouter le beurre doux, l’huile, le cube et les pistills de safran, puis régler 3 min / 70° / vit 2.

Ajouter le vinaigre, la moitié de l’eau de fleur d’oranger, la levure chimique et la farine blanche, remuer un peu avec la spatule, puis pétrir 4 minutes

Si besoin ajouter par l’orifice l’autre moitié de l’eau de fleur d’oranger tout en continuant le pétrissage:la pâte doit être dure.

Partager la pâte à des boules, étaler chaque boule et la plier en 3 puis 4 pour avoir un pliage (voir la vidéo)

Mettre la pâte dans un sac alimentaire  pour qu’elle ne sèche pas.(voir la vidéo)

Étaler la pâte avec un rouleau ou dans la machine à pâte, et en faire des carreaux avec 4 incisions pour avoir un carreau avec 5 bandes,  ou la couper avec un rouleau spécial chabakia

puis façonner  la forme proposée  de chabakia voir illustration dans la vidéo, pincer les extrémités

Réserver  les gâteaux sur un plateau et les couvrir avec un torchon, laisser la chabakia séchée : la pâte ne contient ni œuf ni levure boulangère et par conséquent  on peut la garder jusqu’au le lendemain pour la frire

Chauffer l’huile de friture et faire frire, puis mettre les gâteaux frits dans le miel fait maison

Les égoutter et les saupoudrer avec les amandes concassées grillées

Le mois sacré de ramadan est bientôt de retour et je reviens cette année 2026 avec une nouvelle recette du gâteau ramadanesque marocain par excellence : la chabakia.

On peux remplacer l’amande par les graines de sésames ou utiliser les deux.

Ingrédients

• 180 gr de beurredoux زبدة
• 1 kg de farine blancheطحينابيض
• 15 gr de cannelleen bâtonnet  قرفة
• 1 5 grde graines d’anis نافع بلدي
• 1 pincée de selقبصةملح
• 5 graines de gomme arabiqueمسكةحرة
• 100 gr d’amandeavec peau non grillée لوزغير محمر  بالقشر
• 8 gr de levure chimiqueخميرةالحلوى
• 160 gr d’huile de tableزيت مائدة
• 90 gr de vinaigre خل
• Des pistills desafran زعفران حر
• 1 cube de safran دامةزعفران
• 180 grd’eau de fleur d’orangerماءالزهر
• Une quantité suffisante de miel fait maison عسل الدار
• Des amandes concassées grillées pour la déco لوزمهرمس محمر للتزيين

Préparation 

Pour un meilleur résultat, préparer d’avance le miel fait maison, puis le réserver

Dans un grand récipient,mettre les graines d’anis avec  la gomme arabique fraîchement moulues,la cannelle moulue,  , l’amande non grillée et bien moulue,la levure chimique,un peu de sel,  l’huile de table,  le vinaigre, la moitié d’ eau de fleur d’oranger dans lequel on ajoute les pistills de safran et le cube de safran

Faire fondre le beurre et l’ajouter aux autres ingrédients.

Mélanger à la main ou dans un robot ces ingrédients pour les rendre homogènes

Ajouter la farine tamisée s’il le faut ajouter l’auyre moitié d’eau de fleur d’oranger, Bien pétrir  la pâte qui doit être dure.

Partager la pâte à des boules, étaler chaque boule et la plier en 3 puis 4 pour avoir un pliage (voir la vidéo)

Mettre la pâte dans un sac alimentaire  pour qu’elle ne sèche pas.(voir la vidéo)

Étaler la pâte avec un rouleau ou dans la machine à pâte, et en faire des carreaux avec 4 incisions pour avoir un carreau avec 5 bandes,  ou la couper avec un rouleau spécial chabakia

puis façonner  la forme proposée  de chabakia voir illustration dans la vidéo, pincer les extrémités

Réserver  les gâteaux sur un plateau et les couvrir avec un torchon, laisser la chabakia séchée : la pâte ne contient ni œuf ni levure boulangère et par conséquent  on peut la garder jusqu’au le lendemain pour la frire

Chauffer l’huile de friture et faire frire, puis mettre les gâteaux frits dans le miel fait maison

Les égoutter et les saupoudrer avec les amandes concassées grillées.

Le mois sacré de ramadan est bientôt de retour et je reviens cette année 2024 avec une nouvelle recette du gâteau ramadanesque marocain par excellence : la chabakia.

Cette fois-ci, la chabakia est au Thermomix, rapide à préparer pour ceux ou celles qui n’ont pas assez du temps, pour les ingrédients ; en général  les ingrédients de chabakia marocain sont standards avec une différence de près selon les goûts, qui bien sur diffèrent  une ménagère à une autre

On peux remplacer l’amande par les graines de sésames ou utiliser les deux.

Ingrédients

• 180 gr de beurredoux زبدة
• 1 kg de farine blancheطحينابيض
• 15 gr de cannelleen bâtonnet  قرفة
• 1 5 grde graines d’anis نافع بلدي
• 1 pincée de selقبصةملح
• 5 graines de gomme arabiqueمسكةحرة
• 100 gr d’amandeavec peau non grillée لوزغير محمر  بالقشر
• 12 gr de levure chimiqueخميرةالحلوى
• 160 gr d’huile de tableزيت مائدة
• 90 gr de vinaigre خل
• Des pistills desafran زعفران حر
• 1 cube de safran دامةزعفران
• 180 grd’eau de fleur d’orangerماءالزهر
• Une quantité suffisante de miel fait maison عسل الدار
• Des amandes concassées grillées pour la déco لوزمهرمس محمر للتزيين

Préparation 

Pour un meilleur résultat, préparer d’avance le miel fait maison la recette  au Thermomix est ici, puis le réserver

Dans le bol de Thermomix, mettre les graines d’anis, les batonnets de cannelle, la gomme arabique et le sel, puis régler turbo 2 x 2 sec, puis mixer 30 sec /vit 10

Ajouter les amandes, puis régler turbo 2 x 2 sec, puis mixer 30 sec /vit 10

Ajouter le beurre doux, l’huile, le cube et les pistills de safran, puis régler 3 min / 70° / vit 2.

Ajouter le vinaigre, la moitié de l’eau de fleur d’oranger, la levure chimique et la farine blanche, remuer un peu avec la spatule, puis pétrir 4 minutes

Si besoin ajouter par l’orifice l’autre moitié de l’eau de fleur d’oranger tout en continuant le pétrissage:la pâte doit être dure.

Partager la pâte à des boules, étaler chaque boule et la plier en 3 puis 4 pour avoir un pliage (voir la vidéo)

Mettre la pâte dans un sac alimentaire  pour qu’elle ne sèche pas.(voir la vidéo)

Étaler la pâte avec un rouleau ou dans la machine à pâte, et en faire des carreaux avec 4 incisions pour avoir un carreau avec 5 bandes,  ou la couper avec un rouleau spécial chabakia

puis façonner  la forme proposée  de chabakia voir illustration dans la vidéo, pincer les extrémités

Réserver  les gâteaux sur un plateau et les couvrir avec un torchon, laisser la chabakia séchée : la pâte ne contient ni œuf ni levure boulangère et par conséquent  on peut la garder jusqu’au le lendemain pour la frire

Chauffer l’huile de friture et faire frire, puis mettre les gâteaux frits dans le miel fait maison

Les égoutter et les saupoudrer avec les amandes concassées grillées

Le mois sacré de ramadan est bientôt de retour et je reviens cette année 2025 avec une nouvelle recette du gâteau ramadanesque marocain par excellence : la chabakia.

On peux remplacer l’amande par les graines de sésames ou utiliser les deux.

Ingrédients

• 180 gr de beurredoux زبدة
• 1 kg de farine blancheطحينابيض
• 15 gr de cannelleen bâtonnet  قرفة
• 1 5 grde graines d’anis نافع بلدي
• 1 pincée de selقبصةملح
• 5 graines de gomme arabiqueمسكةحرة
• 100 gr d’amandeavec peau non grillée لوزغير محمر  بالقشر
• 8 gr de levure chimiqueخميرةالحلوى
• 160 gr d’huile de tableزيت مائدة
• 90 gr de vinaigre خل
• Des pistills desafran زعفران حر
• 1 cube de safran دامةزعفران
• 180 grd’eau de fleur d’orangerماءالزهر
• Une quantité suffisante de miel fait maison عسل الدار
• Des amandes concassées grillées pour la déco لوزمهرمس محمر للتزيين

Préparation 

Pour un meilleur résultat, préparer d’avance le miel fait maison, puis le réserver

Dans un grand récipient,mettre les graines d’anis avec  la gomme arabique fraîchement moulues,la cannelle moulue,  , l’amande non grillée et bien moulue,la levure chimique,un peu de sel,  l’huile de table,  le vinaigre, la moitié d’ eau de fleur d’oranger dans lequel on ajoute les pistills de safran et le cube de safran

Faire fondre le beurre et l’ajouter aux autres ingrédients.

Mélanger à la main ou dans un robot ces ingrédients pour les rendre homogènes

Ajouter la farine tamisée s’il le faut ajouter l’auyre moitié d’eau de fleur d’oranger, Bien pétrir  la pâte qui doit être dure.

Partager la pâte à des boules, étaler chaque boule et la plier en 3 puis 4 pour avoir un pliage (voir la vidéo)

Mettre la pâte dans un sac alimentaire  pour qu’elle ne sèche pas.(voir la vidéo)

Étaler la pâte avec un rouleau ou dans la machine à pâte, et en faire des carreaux avec 4 incisions pour avoir un carreau avec 5 bandes,  ou la couper avec un rouleau spécial chabakia

puis façonner  la forme proposée  de chabakia voir illustration dans la vidéo, pincer les extrémités

Réserver  les gâteaux sur un plateau et les couvrir avec un torchon, laisser la chabakia séchée : la pâte ne contient ni œuf ni levure boulangère et par conséquent  on peut la garder jusqu’au le lendemain pour la frire

Chauffer l’huile de friture et faire frire, puis mettre les gâteaux frits dans le miel fait maison

Les égoutter et les saupoudrer avec les amandes concassées grillées

Le mois sacré de ramadan est bientôt de retour et je reviens cette année 2024 avec une nouvelle recette du gâteau ramadanesque marocain par excellence : la chabakia.

Cette fois-ci, la chabakia est au Thermomix, rapide à préparer pour ceux ou celles qui n’ont pas assez du temps, pour les ingrédients ; en général  les ingrédients de chabakia marocain sont standards avec une différence de près selon les goûts, qui bien sur diffèrent  une ménagère à une autre

On peux remplacer l’amande par les graines de sésames ou utiliser les deux.

Ingrédients

• 180 gr de beurredoux زبدة
• 1 kg de farine blancheطحينابيض
• 15 gr de cannelleen bâtonnet  قرفة
• 1 5 grde graines d’anis نافع بلدي
• 1 pincée de selقبصةملح
• 5 graines de gomme arabiqueمسكةحرة
• 100 gr d’amandeavec peau non grillée لوزغير محمر  بالقشر
• 12 gr de levure chimiqueخميرةالحلوى
• 160 gr d’huile de tableزيت مائدة
• 90 gr de vinaigre خل
• Des pistills desafran زعفران حر
• 1 cube de safran دامةزعفران
• 180 grd’eau de fleur d’orangerماءالزهر
• Une quantité suffisante de miel fait maison عسل الدار
• Des amandes concassées grillées pour la déco لوزمهرمس محمر للتزيين

Préparation 

Pour un meilleur résultat, préparer d’avance le miel fait maison la recette  au Thermomix est ici, puis le réserver

Dans le bol de Thermomix, mettre les graines d’anis, les batonnets de cannelle, la gomme arabique et le sel, puis régler turbo 2 x 2 sec, puis mixer 30 sec /vit 10

Ajouter les amandes, puis régler turbo 2 x 2 sec, puis mixer 30 sec /vit 10

Ajouter le beurre doux, l’huile, le cube et les pistills de safran, puis régler 3 min / 70° / vit 2.

Ajouter le vinaigre, la moitié de l’eau de fleur d’oranger, la levure chimique et la farine blanche, remuer un peu avec la spatule, puis pétrir 4 minutes

Si besoin ajouter par l’orifice l’autre moitié de l’eau de fleur d’oranger tout en continuant le pétrissage:la pâte doit être dure.

Partager la pâte à des boules, étaler chaque boule et la plier en 3 puis 4 pour avoir un pliage (voir la vidéo)

Mettre la pâte dans un sac alimentaire  pour qu’elle ne sèche pas.(voir la vidéo)

Étaler la pâte avec un rouleau ou dans la machine à pâte, et en faire des carreaux avec 4 incisions pour avoir un carreau avec 5 bandes,  ou la couper avec un rouleau spécial chabakia

puis façonner  la forme proposée  de chabakia voir illustration dans la vidéo, pincer les extrémités

Réserver  les gâteaux sur un plateau et les couvrir avec un torchon, laisser la chabakia séchée : la pâte ne contient ni œuf ni levure boulangère et par conséquent  on peut la garder jusqu’au le lendemain pour la frire

Chauffer l’huile de friture et faire frire, puis mettre les gâteaux frits dans le miel fait maison recette au thermomix ici:

Les égoutter et les saupoudrer avec les amandes concassées grillées l’amande émondée au thermomix ici 

et l’amande frit au thermomix ici

شباكيه ولا اروع بخمس انواع تاع التشباك

Chabakia est un gâteau marocain au miel exclusivement consommé pendant le mois de ramadan. Après avoir partagé avec vous chabakia ici, et une autre aux amandes ici présentée avec des magnifiques formes, voilà une troisième recette de chabakia présentée par 5 nouvelles formes aussi impressionnantes l’une que l’autre. Cette recette est conservable  puisqu’elle ne contient ni œuf ni levure boulangère.

Ingrédients 

La pâte

• 1 kg de farine à gâteaux
• 180 gr de graines de sésame mixés
• 100 gr d’amandes entières mixées
• 250 gr de margarine fondu
• 250 ml d’eau de fleur d’oranger
• 1 pincée de safran
• 1 cube de  safran
• 30 ml de vinaigre blanc
• 7 gr de levure chimique
• ½ c à c de gomme arabique
• 6 gr de cannelle moulu
• 12 gr de graines d’anis moulu
• 6 gr de graines de fenouil moulu
• 1 pincée de sel

• Quantité suffisante de d’huile de friture
• Quantité suffisante de miel  fait maison
• Des graines de sésames, lin, pavot

Dans  la vidéo qui suit regarder la recette et la démonstration des différentes formes de chabakia.

voir la recette du miel fait maison aux herbes aromatiques ici

N’hésitez pas à naviguer dans les différents onglets du site et surtout laisser vos commentaires et remarques sur chaque recette, il n’y a rien de plus motivant et constructif pour moi.Merci.

Chabakia est un gâteau marocain au miel exclusivement consommé pendant le mois de ramadan. Il existe plusieurs recettes de chabakia, celle-ci  contient le gingembre et la caroube connus  pour leurs bienfaits.

Chabakia aux amandes est présentée sous 4 formes différentes.

Ingrédients 

La pâte

• 1.250 kg de farine à gâteaux
• 250 gr de graines de sésame grillées
• 250 gr d’amandes entières
• 250 gr de margarine
• 250 ml d’eau de fleur d’oranger
• 1 pincée de safran
• 1 cube de  safran
• 50 ml de vinaigre blanc
• 1 jaune d’œuf
• 8 gr de levure chimique
• ½ c à c de gomme arabique
• 8 gr de cannelle moulu
• 10 gr de gingembre moulu
• 15 gr de carroube moulu
• 12 gr de graines d’anis moulu
• 1 pincée de sel

Le  miel 

• 2kg de sucre en poudre.
• 1litre d’eau.
• Un citron.
• 250 ml d’eau de fleur d’oranger.

Préparation 

 Le miel 

Mettre le sucre dans un fait- tout à fond épais et verser dessus l’eau tourner pour couvrir tout le sucre, ajouter le citron couper en deux et laisser cuire jusqu’à la couleur thé.

Caraméliser le 1/3.

Ajouter ce 1/3caraméliser aux 2/3restante et arrêter vite la cuisson en ajoutant l’eau de fleur d’oranger.

Tourner, puis réserver.

Si le miel est trop visqueux (épais), ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger

La pâte 

Mixer  les graines de sésame grillées jusqu’à ce que le sésame libère son huile.

Mixer finement les amandes entières.

Eliminer les graines dures de caroube et mixer le reste puis récupérer la dose demandée.

Délayer le deux safran dans l’eau de fleur d’oranger.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand plat puis pétrir.

Faire 6 ou 7 boules et les mettre dans un sac en plastique, mettre toujours la pâte dans ce sac pour qu’elle ne sèche pas.

Étaler la pâte avec un rouleau et en faire des carreaux et façonner des petites fleurs comme illustration

Couvrir par un film alimentaire pour que la pâte ne sèche pas

Chauffer l’huile de friture et faire frire quinzaine par quinzaine, puis mettre dans le miel

Égoutter et saupoudrer avec les graines de sésame grillées

Autres versions 

Chabakia présentée sous 3 autres formes

La forme œil

Étaler la pâte, en couper des bandes de 40 cm de long sur 1 cm de largeur, puis façonner des fleurs en tournant la bande sur les doigts de la main , d’abord un doigt l’index puis 2 doigts avec le majeur et par la suite 3 doigts avec l’annulaire , pincer la pâte en haut de l’index pour coller les tours voir illustration , enlever délicatement la pâte des doigts, pincer les deux bous opposés pour donner une belle forme.

Couvrir par un film alimentaire pour que la pâte ne sèche pas

Chauffer l’huile de friture et faire frire quinzaine par quinzaine, puis mettre dans le miel

Égoutter et mettre au centre une amande émondée et frit.

La forme épis

Étaler la pâte, en couper des parallélogrammes, faire une fonte au milieu, superposer 2 parallélogrammes et faire sortir la partie inférieure par la fonte voir illustration

Couvrir par un film alimentaire pour que la pâte ne sèche pas

Chauffer l’huile de friture et faire frire quinzaine par quinzaine, puis mettre dans le miel

Égoutter et saupoudrer l’amande concassée grillée.

La forme palmier

Étaler la pâte, en couper des  bandes fines de 16 cm de long sur 4 cm , plier la bandes pour avoir une bande de 16 cm sur 2 cm et couper la bande avec la roulette  en laissant 0,5 cm au bord supérieur , arrêter  au 27 coup de roulette.

Mettre une amande émondée  au bout de la bande coupée et enrouler le tout, puis donner une belle forme au palmier de telle sorte que l’amande apparaisse  et les branches soient bien réparties,  voir illustration.

Chabakia est un gâteau marocain au miel consommé surtout pendant le mois de ramadan.

Ingrédients 

La pâte 

• 1kg de farine à gâteaux.
• 250 gr de margarine.
• Une pincée de safran.
• Un cube de safran.
• 50 ml de vinaigre.
• Un œuf.
• 8 gr de levure chimique.
• 200 ml de l’eau de fleur d’oranger=2 verres.
• 250 gr de graines de sésame grillées.
• Une demi-cuillère de gomme arabique.
• Une cuillère à café de cannelle moulue.
• Une cuillère à soupe d’anis moulue.
• Une pincée de sel.

Le  miel 

• 2kg de sucre en poudre.
• 1litre d’eau.
• Un citron.
• 250 ml d’eau de fleur d’oranger.

Préparation 

 Le miel 

Mettre le sucre dans un fait – tout à fond épais et verser dessus l’eau tourner pour couvrir tout le sucre, ajouter le citron coupé en deux et laisser cuire sans couvrir jusqu’à la couleur thé.

Caraméliser le 1/3.

Ajouter ce 1/3 caramélisé aux 2/3 restante et pour arrêter vite la cuisson ajouter l’eau de fleur d’oranger.

Tourner, puis réserver.

Si le miel est trop visqueux (épais), ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger.

La pâte 

Mixer finement les graines de sésame grillées.

Délayer le deux safran dans l’eau de fleur d’oranger.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand plat puis pétrir dans un robot si possible.

Faire 4 ou5 boules et les mettre dans un sac en plastique.

Veiller à remettre toujours la pâte dans ce sac pour qu’elle ne sèche pas même les chutes de pâte.

Étaler la pâte avec un rouleau et en faire des carreaux et façonner des petites fleurs comme illustration

Couvrir par un film alimentaire pour que la pâte ne sèche pas

Chauffer l’huile de friture et faire frire quinzaine par quinzaine, égoutter puis mettre dans le miel(ne pas garder le miel sur feu car chabakia est chaude)

Égoutter et saupoudrer avec les graines de sésame grillées

Autre version 

Étaler  la  pâte, en couper des disques

Mettre au centre de chaque disque un peu d’amande(200 gr akdda+un peu de cannelle+ un peu de gomme arabique+ un peu d’eau de fleur d’oranger) , tourner  et fixer la pâte pour avoir des chaussons  voir illustration, puis décorer.

Frire   les chaussons et  les remettre dans du miel et décorer par les graines de sésame juste le bord supérieur là où soudure.