Le mois sacré de ramadan est bientôt de retour et je reviens cette année 2026 avec une nouvelle recette du gâteau ramadanesque marocain par excellence : la chabakia.

On peux remplacer l’amande par les graines de sésames ou utiliser les deux.

Ingrédients

• 180 gr de beurredoux زبدة
• 1 kg de farine blancheطحينابيض
• 15 gr de cannelleen bâtonnet  قرفة
• 1 5 grde graines d’anis نافع بلدي
• 1 pincée de selقبصةملح
• 5 graines de gomme arabiqueمسكةحرة
• 100 gr d’amandeavec peau non grillée لوزغير محمر  بالقشر
• 8 gr de levure chimiqueخميرةالحلوى
• 160 gr d’huile de tableزيت مائدة
• 90 gr de vinaigre خل
• Des pistills desafran زعفران حر
• 1 cube de safran دامةزعفران
• 180 grd’eau de fleur d’orangerماءالزهر
• Une quantité suffisante de miel fait maison عسل الدار
• Des amandes concassées grillées pour la déco لوزمهرمس محمر للتزيين

Préparation 

Pour un meilleur résultat, préparer d’avance le miel fait maison, puis le réserver

Dans un grand récipient,mettre les graines d’anis avec  la gomme arabique fraîchement moulues,la cannelle moulue,  , l’amande non grillée et bien moulue,la levure chimique,un peu de sel,  l’huile de table,  le vinaigre, la moitié d’ eau de fleur d’oranger dans lequel on ajoute les pistills de safran et le cube de safran

Faire fondre le beurre et l’ajouter aux autres ingrédients.

Mélanger à la main ou dans un robot ces ingrédients pour les rendre homogènes

Ajouter la farine tamisée s’il le faut ajouter l’auyre moitié d’eau de fleur d’oranger, Bien pétrir  la pâte qui doit être dure.

Partager la pâte à des boules, étaler chaque boule et la plier en 3 puis 4 pour avoir un pliage (voir la vidéo)

Mettre la pâte dans un sac alimentaire  pour qu’elle ne sèche pas.(voir la vidéo)

Étaler la pâte avec un rouleau ou dans la machine à pâte, et en faire des carreaux avec 4 incisions pour avoir un carreau avec 5 bandes,  ou la couper avec un rouleau spécial chabakia

puis façonner  la forme proposée  de chabakia voir illustration dans la vidéo, pincer les extrémités

Réserver  les gâteaux sur un plateau et les couvrir avec un torchon, laisser la chabakia séchée : la pâte ne contient ni œuf ni levure boulangère et par conséquent  on peut la garder jusqu’au le lendemain pour la frire

Chauffer l’huile de friture et faire frire, puis mettre les gâteaux frits dans le miel fait maison

Les égoutter et les saupoudrer avec les amandes concassées grillées.

Le mois sacré de ramadan est bientôt de retour et je reviens cette année 2024 avec une nouvelle recette du gâteau ramadanesque marocain par excellence : la chabakia.

Cette fois-ci, la chabakia est au Thermomix, rapide à préparer pour ceux ou celles qui n’ont pas assez du temps, pour les ingrédients ; en général  les ingrédients de chabakia marocain sont standards avec une différence de près selon les goûts, qui bien sur diffèrent  une ménagère à une autre

On peux remplacer l’amande par les graines de sésames ou utiliser les deux.

Ingrédients

• 180 gr de beurredoux زبدة
• 1 kg de farine blancheطحينابيض
• 15 gr de cannelleen bâtonnet  قرفة
• 1 5 grde graines d’anis نافع بلدي
• 1 pincée de selقبصةملح
• 5 graines de gomme arabiqueمسكةحرة
• 100 gr d’amandeavec peau non grillée لوزغير محمر  بالقشر
• 12 gr de levure chimiqueخميرةالحلوى
• 160 gr d’huile de tableزيت مائدة
• 90 gr de vinaigre خل
• Des pistills desafran زعفران حر
• 1 cube de safran دامةزعفران
• 180 grd’eau de fleur d’orangerماءالزهر
• Une quantité suffisante de miel fait maison عسل الدار
• Des amandes concassées grillées pour la déco لوزمهرمس محمر للتزيين

Préparation 

Pour un meilleur résultat, préparer d’avance le miel fait maison la recette  au Thermomix est ici, puis le réserver

Dans le bol de Thermomix, mettre les graines d’anis, les batonnets de cannelle, la gomme arabique et le sel, puis régler turbo 2 x 2 sec, puis mixer 30 sec /vit 10

Ajouter les amandes, puis régler turbo 2 x 2 sec, puis mixer 30 sec /vit 10

Ajouter le beurre doux, l’huile, le cube et les pistills de safran, puis régler 3 min / 70° / vit 2.

Ajouter le vinaigre, la moitié de l’eau de fleur d’oranger, la levure chimique et la farine blanche, remuer un peu avec la spatule, puis pétrir 4 minutes

Si besoin ajouter par l’orifice l’autre moitié de l’eau de fleur d’oranger tout en continuant le pétrissage:la pâte doit être dure.

Partager la pâte à des boules, étaler chaque boule et la plier en 3 puis 4 pour avoir un pliage (voir la vidéo)

Mettre la pâte dans un sac alimentaire  pour qu’elle ne sèche pas.(voir la vidéo)

Étaler la pâte avec un rouleau ou dans la machine à pâte, et en faire des carreaux avec 4 incisions pour avoir un carreau avec 5 bandes,  ou la couper avec un rouleau spécial chabakia

puis façonner  la forme proposée  de chabakia voir illustration dans la vidéo, pincer les extrémités

Réserver  les gâteaux sur un plateau et les couvrir avec un torchon, laisser la chabakia séchée : la pâte ne contient ni œuf ni levure boulangère et par conséquent  on peut la garder jusqu’au le lendemain pour la frire

Chauffer l’huile de friture et faire frire, puis mettre les gâteaux frits dans le miel fait maison

Les égoutter et les saupoudrer avec les amandes concassées grillées

Le mois sacré de ramadan est bientôt de retour et je reviens cette année 2025 avec une nouvelle recette du gâteau ramadanesque marocain par excellence : la chabakia.

On peux remplacer l’amande par les graines de sésames ou utiliser les deux.

Ingrédients

• 180 gr de beurredoux زبدة
• 1 kg de farine blancheطحينابيض
• 15 gr de cannelleen bâtonnet  قرفة
• 1 5 grde graines d’anis نافع بلدي
• 1 pincée de selقبصةملح
• 5 graines de gomme arabiqueمسكةحرة
• 100 gr d’amandeavec peau non grillée لوزغير محمر  بالقشر
• 8 gr de levure chimiqueخميرةالحلوى
• 160 gr d’huile de tableزيت مائدة
• 90 gr de vinaigre خل
• Des pistills desafran زعفران حر
• 1 cube de safran دامةزعفران
• 180 grd’eau de fleur d’orangerماءالزهر
• Une quantité suffisante de miel fait maison عسل الدار
• Des amandes concassées grillées pour la déco لوزمهرمس محمر للتزيين

Préparation 

Pour un meilleur résultat, préparer d’avance le miel fait maison, puis le réserver

Dans un grand récipient,mettre les graines d’anis avec  la gomme arabique fraîchement moulues,la cannelle moulue,  , l’amande non grillée et bien moulue,la levure chimique,un peu de sel,  l’huile de table,  le vinaigre, la moitié d’ eau de fleur d’oranger dans lequel on ajoute les pistills de safran et le cube de safran

Faire fondre le beurre et l’ajouter aux autres ingrédients.

Mélanger à la main ou dans un robot ces ingrédients pour les rendre homogènes

Ajouter la farine tamisée s’il le faut ajouter l’auyre moitié d’eau de fleur d’oranger, Bien pétrir  la pâte qui doit être dure.

Partager la pâte à des boules, étaler chaque boule et la plier en 3 puis 4 pour avoir un pliage (voir la vidéo)

Mettre la pâte dans un sac alimentaire  pour qu’elle ne sèche pas.(voir la vidéo)

Étaler la pâte avec un rouleau ou dans la machine à pâte, et en faire des carreaux avec 4 incisions pour avoir un carreau avec 5 bandes,  ou la couper avec un rouleau spécial chabakia

puis façonner  la forme proposée  de chabakia voir illustration dans la vidéo, pincer les extrémités

Réserver  les gâteaux sur un plateau et les couvrir avec un torchon, laisser la chabakia séchée : la pâte ne contient ni œuf ni levure boulangère et par conséquent  on peut la garder jusqu’au le lendemain pour la frire

Chauffer l’huile de friture et faire frire, puis mettre les gâteaux frits dans le miel fait maison

Les égoutter et les saupoudrer avec les amandes concassées grillées

Le mois sacré de ramadan est bientôt de retour et je reviens cette année 2024 avec une nouvelle recette du gâteau ramadanesque marocain par excellence : la chabakia.

Cette fois-ci, la chabakia est au Thermomix, rapide à préparer pour ceux ou celles qui n’ont pas assez du temps, pour les ingrédients ; en général  les ingrédients de chabakia marocain sont standards avec une différence de près selon les goûts, qui bien sur diffèrent  une ménagère à une autre

On peux remplacer l’amande par les graines de sésames ou utiliser les deux.

Ingrédients

• 180 gr de beurredoux زبدة
• 1 kg de farine blancheطحينابيض
• 15 gr de cannelleen bâtonnet  قرفة
• 1 5 grde graines d’anis نافع بلدي
• 1 pincée de selقبصةملح
• 5 graines de gomme arabiqueمسكةحرة
• 100 gr d’amandeavec peau non grillée لوزغير محمر  بالقشر
• 12 gr de levure chimiqueخميرةالحلوى
• 160 gr d’huile de tableزيت مائدة
• 90 gr de vinaigre خل
• Des pistills desafran زعفران حر
• 1 cube de safran دامةزعفران
• 180 grd’eau de fleur d’orangerماءالزهر
• Une quantité suffisante de miel fait maison عسل الدار
• Des amandes concassées grillées pour la déco لوزمهرمس محمر للتزيين

Préparation 

Pour un meilleur résultat, préparer d’avance le miel fait maison la recette  au Thermomix est ici, puis le réserver

Dans le bol de Thermomix, mettre les graines d’anis, les batonnets de cannelle, la gomme arabique et le sel, puis régler turbo 2 x 2 sec, puis mixer 30 sec /vit 10

Ajouter les amandes, puis régler turbo 2 x 2 sec, puis mixer 30 sec /vit 10

Ajouter le beurre doux, l’huile, le cube et les pistills de safran, puis régler 3 min / 70° / vit 2.

Ajouter le vinaigre, la moitié de l’eau de fleur d’oranger, la levure chimique et la farine blanche, remuer un peu avec la spatule, puis pétrir 4 minutes

Si besoin ajouter par l’orifice l’autre moitié de l’eau de fleur d’oranger tout en continuant le pétrissage:la pâte doit être dure.

Partager la pâte à des boules, étaler chaque boule et la plier en 3 puis 4 pour avoir un pliage (voir la vidéo)

Mettre la pâte dans un sac alimentaire  pour qu’elle ne sèche pas.(voir la vidéo)

Étaler la pâte avec un rouleau ou dans la machine à pâte, et en faire des carreaux avec 4 incisions pour avoir un carreau avec 5 bandes,  ou la couper avec un rouleau spécial chabakia

puis façonner  la forme proposée  de chabakia voir illustration dans la vidéo, pincer les extrémités

Réserver  les gâteaux sur un plateau et les couvrir avec un torchon, laisser la chabakia séchée : la pâte ne contient ni œuf ni levure boulangère et par conséquent  on peut la garder jusqu’au le lendemain pour la frire

Chauffer l’huile de friture et faire frire, puis mettre les gâteaux frits dans le miel fait maison recette au thermomix ici:

Les égoutter et les saupoudrer avec les amandes concassées grillées l’amande émondée au thermomix ici 

et l’amande frit au thermomix ici

Délicieux miel fait maison, aromatisé, avec tous les secrets pour le réussir, préparé au robot Thermomix TM6 ou TM5, prêt pour différentes utilisations : gâteaux au miel, ghraifs, baghrir, crêpes…

Ingrédients

• 1 kg 500 gr de pain de sucreسكر
• 450 gr d’eauماء
• 1c à c théاتاى
• Une pincée de safranقبصة زعفران
• 3 grains de gomme arabique مسكة حرة
• 3 à 4 bâtons de cannelle قرفة
• 1citron jaune épépinées شرائح الحامض
• 50 g d’eau de fleur d’orangerماء زهر

Préparation

Mettre dans le bol du robot Thermomixle sucre ajouter l’eau et régler turbo 2 secondes 2 fois.

Puis mixer15 sec/ vit 10, racler les bords et remuer avec une spatule

Mettre dans une bourse la cannelle, la gomme arabique, le thé, le safran et mettre la bouse dans le bol.

Ajouter les tranches de citron.

La cuisson de ce miel se fait en deux étapes

Fermer le bol sans gobelet, juste avec le panier, puis régler 30 min/varoma/sens inverse/vit 2, pour atteindre la première ébullition.

Continuer la cuisson en réglant 60 min /120°/ sens inverse/vit 2, avec le panier

Enlever la bourse et les tranche de citron

La coloration des tranches de citron au marron et la formation d’un filament de miel en les doigts et un signe que le miel a atteint le bon seuil de cuisson

Pour stopper la cuisson ajouter l’eau de fleur d’oranger, laisser refroidir et réserver dans un bocal en verre.

Le miel s’épaississe en froidissant.

Le mois sacré de ramadan est bientôt de retour et je reviens cette année 2022 avec une nouvelle recette du gâteau ramadanesque marocain par excellence : la chabakia.

Cette fois-ci, je vous amène deux formes de chabakia, rapides à façonner pour ceux ou celles qui n’ont pas assez du temps, pour les ingrédients en général  les ingrédients de chabakia marocain sont standards avec une différence de près selon les goûts, qui bien sur diffèrent  une ménagère à une autre

On peux remplacer l’amande par les graines de sésames ou utiliser les deux

Tous les ingrédients sont pesés avec la balance et un verre de thé.

Ingrédients

• 1 verre de beurre noisette=180 grزبدة البندق
• 1 kg de farine blancheطحين ابيض
• 1 c à s de cannelle moulu=15 grقرفة
• 1 c à s de graines d’anis moulu=15grنافع بلدي
• 1 pincée de selقبصة ملح
• 4 à 5 graines de gomme arabiqueمسكةحرة
• 100 gr d’amandeavec peau non grillée bien moulue لوز غير محمر مطحون بالقشر
• 1sachet de levure chimique=11 grخميرة الحلوى
• 1 verre d’huile de table=160 grزيت المائدة
• ½ verre de vinaigre de pomme=90 grخل التفاح
• 2 grde safran mouluزعفران حر
• 1 verre +3/4 d’eau de fleur d’oranger=240 grماءالزهر
• Une quantité suffisante de miel fait maison عسل الدار
• De graines de sésames grillées pour décorerجلجلان محمر للتزيين

Préparation 

Pour un meilleur résultat, préparer d’avance le miel fait maison la recette ici, puis le réserver

Cuire une quantité de beurre doux pour avoir le beurre noisette et en prendre un verre le laisser reposer pour pouvoir enlever la partie blanche qui se dépose au fond du verre

Dans un grand récipient, mettre la farine, la cannelle moulue, les graines d’anis moulues, un peu de sel, la gomme arabique moulue avec un peu de sucre et tamisée, l’amande non grillée et bien moulue,la levure chimique

Mélanger à la main ces ingrédients secs pour les rendre homogènes

Ajouter l’huile de table et le beurre noisette et mélanger énergiquement

Ajouter le vinaigre de pomme

Mettre le safran  dans l’eau de fleur d’oranger et l’ajouter peu à peu au mélange pour avoir une pâte

Bien pétrir  la pâte qui doit être dure

Partager la pâte à des boules, étaler chaque boule et la plier en quatre (voir la vidéo)

Mettre la pâte dans un sac alimentaire  pour qu’elle ne sèche pas.(voir la vidéo)

Etaler la pâte avec un rouleau ou dans la machine à pâte, et en faire des carreaux avec 4 incisions pour avoir un carreau avec 5 bandes, puis façonner les deux formes de chabakia voir illustration dans la vidéo, pincer les extrémités

Réserver  les gâteaux sur un plateau et les couvrir par un film alimentaire pour que la pâte ne sèche pas, la pâte ne contient ni œuf ni levure boulangère et par conséquent  on peut la garder jusqu’au le lendemain pour la frire

Chauffer l’huile de friture et faire frire, puis mettre les gâteaux frits dans le miel fait maison

Les égoutter et les saupoudrer avec les graines de sésame grillées