Un sublime entremet et une  splendide bûche au goût exotique,  avec un double insert  à base de cerises et de fruits exotique, cet entremet et cette bûche sont des desserts   dînent d’un  partage aux moments de fête.

faire participer les enfants à la décoration finale.

Ingrédients

Biscuit dacquoise à la noix de coco

• 300 gr de blanc d’œuf
• 100 gr de sucre en poudre
• 50 gr de poudre d’amande
• 250 gr de sucre glace
• 200 gr de noix de coco
• Une pincée de sel

Gélifié de cerises

• 300 gr de purée de cerises
• 40 gr de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine

Gélifié de mangue-passion

• 200 gr de purée de mangue
• 200 gr de purée de fruit de la passion
• 120 gr de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine

Mousse mangue-passion

• 400 gr de purée de mangue
• 200 gr de purée de fruit de la passion
• 200 gr de sucre en poudre
• 150 gr de l’appareil à bombe
• 700 gr de crème fraîche froide
• 8 feuilles de gélatine

Glaçage mangue-passion

• 250 gr de purée de mangue
• 250 gr de purée de fruit de la passion
• 250 gr de nappage
• 100 gr de sucre en poudre
• 100 gr de glucose
• 10 feuilles de gélatine

Glaçage fraises ou cerises

• 90 gr de fraises ou cerises
• 50 gr de sucre en poudre
• 1 c à s d’eau
• 1 feuille de gélatine

Préparation 

Biscuit dacquoise à la noix de coco

Voir la recette de biscuit dacquoise à la noix de coco ici

Gélifié de cerises

Porter à l’ébullition la moitié de la purée de cerises en remuant, hors feu ajouter l’autre moitié et remuer, puis incorporer la gélatine ramollie et fondue au bain marie, remplir à moitié une petite gouttière de bûche pyramidale de 40 cm de long et un petit carré de 15 cm sur 15 cm, les mettre à durcir au congélateur.

Gélifié de mangue-passion

Dans une casserole, porter à l’ébullition en tournant le sucre en poudre, la moitié de la purée de mangue et celle de passion, hors feu ajouter l’autre moitié  des purées et remuer, puis incorporer la gélatine ramollie et fondue au bain marie, verser sur le gélifié des cerises congelé, et remettre à durcir la gouttière et le carré au congélateur pour durcir.

Mousse mangue-passion

Pour l’appareil à bombe voir la recette ici.

Porter à l’ébullition le sucre en poudre et  la moitié des deux  purées (mangue – passion) en remuant, hors feu ajouter l’autre moitié des purées et remuer, puis incorporer l’appareil à bombe et  la gélatine ramollie et fondue au bain marie, mélanger au plongeur s’il le faut,

Monter dans un robot la crème fraîche froide pour avoir une chantilly mi-montée et l’incorporer à la spatule pour avoir la mousse mangue-passion.

Montage

La bûche

Mettre un papier plastique transparent intercalaire pour couvrir la gouttière  à bûche pyramidale  pour faciliter le démoulage, la remplir à moitié de mousse mangue-passion, mettre le gélifié de mangue-passion collé au gélifié cerise, puis couvrir par la mousse mangue-passion  en égalisant avec la spatule

Mettre dessus une bande de biscuit dacquois  à la noix coco de  taille un peu moins que celle du moule

Envelopper l’ensemble par film alimentaire et mettre au congélateur une nuit

L’entremet

Remplir à moitié un cadre carré de 26 cm de côté et 5 cm de hauteur  par la mousse, placer le gélifié  carré mangue-passion collé au gélifié cerise de 15 cm de côté, puis couvrir par la mousse et le biscuit dacquois carré , couvrir par film alimentaire et mettre une nuit au congélateur

s’il reste de la mousse remplir un autre petit moule.

Glaçage  mangue-passion

Dans une casserole porter à l’ébullition le nappage, le sucre en poudre, le glucose et la moitié des deux  purées (mangue – passion) , sans cesser de tourner à la cuillère en bois

Hors feu, ajouter  l’autre moitié des deux  purées (mangue – passion)  en remuant  et incorporer la gélatine ramollie et fondue au bain marie.

Glaçage fraises ou cerises

Dans une casserole porter à l’ébullition la moitié des fraises( ou cerises ou autres fruit rouge), l’eau et le sucre en remuant, hors feu ajouter l’autre moitié des fraises et incorporer la feuille de gélatine ramollie et fondue.

Finition

Démouler l’entremet  et la bûche, les poser sur une grille placée sur un  plat pour récupérer le glaçage qui coule.

Verser le glaçage mangue –passion  sur l’entremets et la bûche, les secouer un peu récupérer le glaçage qui coule et répéter cette opération 2 autres fois

Décorer selon le goût  avec le glaçage fraises ou cerises et des framboises.

Merveilleux mariage de cerises, de poires et d’amandes dans ce clafoutis  connu pour être un dessert par excellence.

Ingrédients

• 180 gr de sucre en poudre
• 40 gr d’amandes entières
• 150 gr de farine à gâteaux
• 60 gr de beurre doux
• 5 œufs= 210 gr
• 900 ml de lait entier
• 300 gr de cerises dénoyautées
• 500 gr  de poires mûres

Préparation

Allumer le four à 180°C

Mettre dans le bol de Thermomix le sucre en poudre et régler 30 sec/vit 10 pour avoir le sucre glace

Ajouter les amandes entières et régler 40 sec/vit 10 pour réduire le tout en poudre

Ajouter tous les autres ingrédients sauf les cerises et les poires.

Beurrer et fariner un moule allant au four, verser dans ce moule la moitié de l’appareil et faire cuire 10 minutes( cette cuisson empêche les fruits de descendre au fond du moule au moment de la cuisson)

Disposer uniformément les cerises dénoyautées et les dés des poires, couvrir le tout avec l’autre moitié de l’appareil et enfourner pour 45 minutes à 180°C.

Déguster le clafoutis frais.

Après le magnifique yaourt nature à multiple utilisation ici, voici un yaourt aux fruits, à consommer  à volonté à tout moment de la journée et surtout au moment de shour,celui là est aux cerises qu’on peut  éventuellement remplacer avec d’autres fruits de la saison.

Ingrédients

• 1 litre de lait entier
• 200 gr de yaourt nature
• 250 gr de cerises sans noyau
• 160 gr de sucre en poudre

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix  les cerises  dénoyautées et  le sucre et régler  15 min / 100°C /fonction inverse  sans gobelet.

Ajouter le litre de lait à température ambiante  pour refroidir le fruit cuit et régler 5 sec /vit 4

Ajouter le yaourt nature ici et régler 5 sec /vit 4.

Verser la préparation dans un grand pot et laisser reposer dans un milieu tiédi 6 à 8 heures.

Mettre le yaourt au frais avant de le déguster, à servir dans des verres selon le goût.

NB : remplacer les cerises par d’autres fruits selon le goût et la saison.

Il s’agit d’un plat d’accompagnement par excellence, c’est un clafoutis de tomates cerise, pousses d’épinards et la ricotta  un fromage léger, un clafoutis  pour accompagner toutes sortes de viandes, ce clafoutis est diététique et surtout  équilibré et bien aromatisé par le basilic.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 gr de tomates cerise
• 150 gr de ricotta 0% MG
• 30 gr de pousses d’épinards
• Du basilic frais
• 3 œufs
• 80 gr de farine ordinaire
• 125 ml de lait demi-écrémé
• Du sel, du poivre
• 2 c à s d’huile d’olive

Préparation

Laver les tomates cerise, les mettre dans un plat allant au four, les saler, les poivrer et les huiler par l’huile d’olive, puis les enfourner dans un four chaud jusqu’à évaporation de liquide libéré par les tomates.

Ajouter les pousses d’épinards, le basilic, la moitié de la ricotta coupée en dés en prenant soin de les mettre entre les tomates cerise.

Mettre dans le bol de Thermomix le lait, la moitié de la ricotta, les œufs, la farine, le sel, le poivre puis mixer en réglant 15 sec /vit 10.

Verser ce mélange dans le plat allant au four et l’enfourner dans un four chaud feu en bas jusqu’à dorure de dessus.

Servir  ce clafoutis selon le goût  tiède ou chaud comme accompagnement.

Voilà un  sublime cake  à la purée de fruits rouges, très délicieux et surtout une merveille s’il est accompagné d’une sauce de fruits rouges.

Ingrédients

Le cake aux fruits rouge

• 200 gr de sucre en poudre
• 260 gr de farine à gâteaux
• 3 œufs=120 gr
• Une pincée de sel
• 1 c à s de vinaigre blanc
• 65 gr de beurre doux
• 10 gr de levure chimique
• 50 gr de purée de framboise.
• 50 gr purée de fraise
• 50 gr de purée de cerise

La sauce à la framboise

• 100 de framboise
• 100 gr de purée de framboise
• 50 gr de sucre en poudre

Préparation

Le cake

Allumer le four à 200°C puis  beurrer et fariner un moule à cake

Mettre dans le bol de Thermomix tous les ingrédients du cake et régler 50 secondes/ vitesse 6.

Verser la préparation dans le moule beurré fariné et baisser le four à 180°C et enfourner à 180°C pour   45 à 50 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir le cake sur une grille.

La sauce à la framboise

Mettre les ingrédients de la sauce dans le bol de Thermomix et régler  5 min/ 80°C/ fonction inverse.

Protocole

Verser la sauce de la framboise  sur le cake, le laisser refroidir et le déguster frais.

C’est  un cheese-cake, sans cuisson, très léger  riche en calcium et en cerises avec un biscuit aux noix de coco ce qui le rend sublime, il est le dessert parfait pour finir un repas.

Ingrédients

Le cheese-cake

• 300 gr de biscuits aux noix de coco
• 300 gr de  ricotta 0% MG
• 300 gr de purée de cerises noires
• 250 gr de crème fraîche froide
• 150 gr de sucre en poudre
• 100 gr de cerises amarena
• 5 feuilles de gélatine

La décoration

• 150 gr de purée de cerises noires
• Une feuille de gélatine
• 4 belles cerises
• Un peu de nappage à froid

Préparation

Mettre les biscuits dans le bol de Thermomix et régler 30 secondes / vit 7 pour avoir une pâte.

Étaler la pâte avec le dos d’une cuillère dans un cadre placé sur un carton gâteau.

Ramollir et faire fondre les feuilles de gélatine.

Laver le bol, insérer le fouet et y mettre la crème fraîche froide, puis régler 3 min/  vit3,5.

A la sonnerie, enlever le fouet, ajouter le fromage ricotta, la purée des cerises, le sucre régler 25 secondes / vit 8, au cours de ce temps ajouter par le trou la gélatine ramollie.

Verser la moitié de l’appareil sur le biscuit, ajouter les cerises amarena, puis couvrir par le reste de l’appareil  et mettre au congélateur le temps que la gélatine prenne.

La décoration

Mettre dans le bol  la purée de cerises avec le sucre et régler 30 secondes/vit 10, ajouter au cours de ce temps, la gélatine ramollie par le trou.

Verser la préparation sur le cheese-cake et remettre au congélateur pour 6 heures

Finir par un peu de nappage à froid et des cerises pour décorer.