Une sublime quiche aux merguez et tomates cerise, riche en protéines et en calcium, idéale pour un repas équilibré.

La recette dans la vidéo

C’est un  délicieux gâteau moelleux aux amandes chocolat et aux cerises digne d’un partage aux moments de fêtes, pour le réussir il faut utiliser les amandes à 50% et respecter le temps de repos de préparation.

Ingrédients pour 25 moelleux

• 250 gr de pâte d’amandes à 50%
• 125 gr d’œufs entiers
• 25 gr de poudre de cacao amer
• 35 gr de farine à gâteaux
• 60 gr de beurre doux
• 35 gr de pépites de chocolat
• ½ c à c d’arôme cerise
• Des cerises

Préparation

Battre 5 minutes avec un fouet électrique l’amande et les œufs, ajouter l’arôme cerise, le cacao amer et la farine tamisés tout en fouettant.

Sans arrêter de battre, ajouter le beurre doux fondu.

Ajouter les pépites et remuer avec une cuillère en bois.

Couvrir la préparation et la laisser reposer au frais au moins 3 heures

Mettre l’appareil dans une poche et remplir les empreintes d’un moule en silicone de référence SF027 poser sans enfoncer ni appuyer une cerise sur chaque empreinte et enfourner dans un four préchauffer à 150°C 20 minutes

Après la cuisson,napper les moelleux avec un peu de nappage à froid

Si jamais la cerise s’enfonce pendant le cuisson alors ajouter une demi cerise pour un décors parfait.

C’est une  focaccia  aux saucisses de bœuf et aux tomates cerise rouges et jaunes avec la mozzarella, très appétissante, simple, parfaite pour un repas rapide.

Ingrédients

La pâte coulante

• 350 gr de farine blanche
• 350 ml d’eau tiède
• 10 gr de levure boulangère sèche
• 10 de sucre en poudre
• 40 ml d’huile d’olive
• 1 c à s de thym
• Une pincée de sel

Garniture 

•  Des  tomates cerise jaunes et rouges
• Des  saucisses  de bœuf mi-cuites
• De l’huile d’olive
• Un peu de thym
• Du sel  et du poivre selon le goût
•  Une boule de mozzarella.

Préparation 

La pâte coulante

Mettre tous les ingrédients dans le bol de Thermomix et régler 30 secondes / vit 5.

La pâte est liquide.

Laisser reposer la pâte dans le bol fermé, elle augmente de volume et la dégazer en réglant 10 secondes / vit4.

Protocole

Beurrer une plaque et  verser dedans la pâte qu’on étale avec la spatule.

Ajouter les tomates cerise coupées en deux, les saucisses coupées, les dés de la mozzarella, le sel, le poivre et  le thym.

Les aliments s’enfoncent d’eux même dans la pâte coulante ce qui est génial.

Enfourner dans un four chaud, feu en bas jusqu’à dorure la partie de dessous de la pâte.

Arroser la foccacia cuite avec un filet d’huile d’olive et  la déguster chaude.

Ingrédients 

• 500 gr de cerise sans noyau
• 4 œufs
• 100 gr de sucre en poudre
• 60 gr de farine
• 40 gr de poudre d’amande
• Une pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 300 gr de lait
• 20 gr de beurre fondu

Préparation 

Allumer le four à 210°C

Couvrir le fond d’un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre par un papier cuisson

Beurrer le bord intérieur du moule et le papier cuisson

Placer dans le moule les cerises sans noyau et leur jus

Mixer les œufs le sucre la farine la poudre d’amande le lait le sucre vanillé et le sel

Ajouter le beurre fondu et mixer un peu

Verser sur les cerises et enfourner pour 45 minutes

A la sortie du four saupoudrer le sucre glace et décorer.

Ingrédients 

• Un biscuit
• 500 ml de crème fraîche froide
• 60 gr de sucre glace
• 5 gr de vanille en poudre
• 5 kiwis
• 160 gr de cerise au sirop
• Sucre chocolaté blanc râpé

Le biscuit

• 4 œufs
• 125 gr de sucre
• 125 gr de farine à gâteau
• 5 gr de vanille
• 4 gr de levure chimique

Préparation 

Le biscuit

Blanchir les œufs et les sucres pour avoir une crème
Ajouter vanille farine et levure tamisées avec la spatule
Mettre dans un moule recouvert par un papier cuisson
Enfourner à 180°C pour 20 a 25 min
Laisser refroidir sur une grille

La chantilly

Monter en chantilly la crème fraîche avec le sucre glace et la vanille

Montage 

Couper transversalement le biscuit pour avoir 2 disques
Poser l’un des deux sur le plateau de service
Imbiber avec le sirop de cerise
Déposer une couche de chantilly
Puis une autre couche de kiwis coupés en dés
Déposer dessus le second disque de génoise

L’imbiber avec le sirop de cerise
Couvrir l’ensemble du gâteau avec la chantilly
Décorer le pourtour avec le sucre chocolaté blanc râpé
Décorer le dessus du gâteau avec le kiwi coupé en rondelles, les cerises et le reste de chantilly
Voir photo

Des tartelettes simples au goût d’amande à présenter à l’heure de thé.

Ingrédients

La pâte brisée

• 200 gr de farine à gâteaux
• Un peu de sel
• 40 gr de sucre en poudre
• 80 gr de beurre doux froid coupé en cube
• Un jaune d’œuf
• 30 ml d’eau froide

La farce et la garniture

Pour 25 tartelettes

• 100 gr de pâte d’amande :akkda
• 100 gr d’amande effilée
• 100 gr de meringue italienne
• Quelques cerises confites rouge et verte

Préparation

La pâte brisée

Travailler rapidement  dans un robot, la farine, le sucre, le sel et le beurre froid pour avoir une texture sableuse.
Ajouter au robot le jaune d’œuf, puis l’eau froide  et dés la formation d’une pâte arrêter le robot
Mettre la pâte dans un sac alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frais.

Le protocole

Beurrer des petits moules à tartelettes
Étaler au rouleau la moitié de  la pâte brisée dans le sac alimentaire, ouvrir par le côté le sac et le tourner avec la pâte étalée sur les moules, enfoncer  avec les doigts la pâte dans chaque moule et couper en passant au dessus le rouleau, égaliser la pâte dans les moules.

Étaler  la pâte d’amande (akkda) et la couper avec une emporte pièce et la poser sur la pâte dans les moules, poser dessus une demi cerise, couvrir le tout avec la meringue italienne et enfin piquer l’amande effilée
Enfourner dans un four à feu doux allumé en bas pour une heure.
Décorer avec du billant alimentaire (facultatif)

Pour l’akkda : mixer  deux fois une dose d’amande émondée avec une demi-dose de sucre en poudre.
Pour la meringue voir la recette sur la page de Recettes de base
Garder le reste de la pâte brisée au congélateur pour une autre recette.