Des chocolats  noirs fourrés  au caramel à la fraise dont la recette ici  , un parfait mariage de ces deux confiseries  à partager avec vos convives ou à  leur offrir, une merveille avec deux fois rien.

Ingrédients 

• 200 gr de chocolat noir riche

La pâte de fruit la recette ici

• Une quantité suffisante de caramel à la fraise ici

Préparation 

Voir le caramel à la fraise ici.juste un peu pour farcir

Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat riche noir

Hors feu ajouter l’autre moitié

Et tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant

Normalement la température qui a atteint 45°C doit descendre à 29°C puis remonter à 31°C en remettant au bain marie

Remplir les empreintes du moule, utiliser le doigt pour bien adhérer le chocolat fondu sur les bords et le fond des empreintes

Taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air

Enlever l’excédent  de chocolat (ce chocolat sera réutilisé pour fermer les empreintes)

Racler le moule et laisser durcir

Le fourrage

Remplir les empreintes du moule chocolaté  par le caramel à la fraise ramolli en laissant 2 mm au bord supérieur

Fermer les empreintes par le chocolat riche noir fondu

Racler

Laisser durcir au congélateur

Taper le moule sur le plan de travail pour récupérer les chocolats farcis au caramel à la fraise.

Décorer les chocolats farcis par un brillant alimentaire bronze

Voilà un merveilleux entremet et deux splendides bûches au goût caramel avec des inserts à base d’une délicieuse ganache avec croquant, trois gâteaux  dînent d’un  partage aux moments de fête.

Ingrédients

Biscuit dacquoise à la noix de coco

• 300 gr de blanc d’œuf
• 100 gr de sucre en poudre
• 50 gr de poudre d’amande
• 250 gr de sucre glace
• 200 gr de noix de coco

Ganache rocher au croquant et noisettes

• 200 gr de crème fraîche cuisson
• 50 gr de glucose
• 400 gr de chocolat riche noir
• 60 gr de beurre
• 75 gr de feuilletines
• 50 gr de noisettes grillées
• 200 gr de praliné
• 100 gr de chocolat riche noir

Bavarois au caramel

• 260 gr de sucre en poudre
• 140 gr de glucose
• 100 gr de beurre
• 400 gr de crème fraîche cuisson
• 200 gr de jaunes d’œufs
• 09 feuilles de gélatine
• 750 gr de crème fraîche froide

Glaçage caramel

• 250 gr de sucre en poudre
• 250 gr de nappage
• 100 gr de chocolat blanc riche
• 07 feuilles de gélatine

Préparation

Biscuit dacquoise à la noix de coco

Voir la recette de biscuit dacquoise  à la noix de coco ici

Ganache rocher au croquant et noisettes

Faire fondre au bain marie 100 gr de chocolat noir riche et tourner énergiquement pour le tiédir

Si la feuilletine n’est pas croquante, alors mettez la un peu dans un four à feu moyen, ajouter à la moitié de ce chocolat la feuilletine et  remuer pour bien l’enrober, l’étaler sur une silicone pour sécher et ensuite l’émietter à la main

Ajouter les noisettes grillées à l’autre moitié du chocolat et  remuer pour bien l’enrober, l’étaler sur une silicone pour sécher

Le chocolat  permet  de garder le croquant et de ne pas se ramollir une fois mis dans la mousse.

Dans une casserole, porter à l’ébullition la crème fraîche cuisson et le glucose en remuant avec une cuillère en bois, Incorporer le praliné en tournant, s’il le faut chauffer un peu.

Hors feu, ajouter les 400 gr de chocolat riche noir et remuer jusqu’à incorporation complète,incorporer le beurre en remuant énergiquement,  laisser refroidir et ajouter la feuilletine enrobée de chocolat et émiettée, puis remuer.

Couvrir un moule d’une petite bûche par un film alimentaire pour faciliter le démoulage et le remplir par cette ganache, puis remplir  à moitié un autre moule pour un entremet

Ajouter quelques noisettes enrobées de chocolat et les enfoncer.

Bavarois au caramel

Dans une casserole à fond épais, faire cuire le sucre et le glucose à feu doux en surveillant, pour avoir une couleur miel foncée (186°C de température)

Hors feu ajouter le beurre et tourner pour arrêter la cuisson et ajouter la crème fraîche cuisson sans arrêter de tourner (tout en faisant attention).

Fouetter un peu les jaunes d’œufs et les ajouter au mélange en remuant énergiquement

Remettre sur feu doux en  remuant jusqu’à une température de 83°C à 85°C

Laisser tiédir (58°C-60°C) et incorporer la gélatine déjà ramollie dans de l’eau fraiche, puis laisser refroidir complètement avant d’incorporer la crème fraîche mi-montée

Montage

Pour entremet

Remplir à moitié un moule en silicone de forme demi-sphère et de diamètre 18 cm  par le bavarois au caramel

Placer au milieu la ganache rocher ronde, couvrir par le bavarois au caramel et remplir le moule, égaliser par une spatule à coude.

Mettre un disque de 17 cm de diamètre  de biscuit dacquoise à la noix de coco, envelopper par un film alimentaire et garder  l’entremet une nuit au congélateur.

Pour la bûche

Couvrir à moitié un moule à bûche  de 50 cm de long par un  plastique alimentaire avec relief et  remplir à moitié le moule  par le bavarois au caramel

Placer au milieu la ganache rocher de forme petite bûche, couvrir par le bavarois au caramel

Mettre une bande de biscuit dacquoise à la noix de coco, envelopper par un film alimentaire et garder une nuit au congélateur.

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Glaçage caramel

Faire cuire le sucre pour avoir une couleur miel

En faisant attention, ajouter hors feu le nappage et tourner, remettre un peu sur feu doux en tournant

Hors feu, ajouter le chocolat et remuer pour le dissoudre

Laisser tiédir et incorporer la gélatine

Démouler la bûche, la couper en deux pour avoir deux bûche de 25 cm de long l’une lisse et l’autre à motif, puis démouler l’entremet et  les poser sur une grille placée sur un plat pour récupérer le glaçage qui coule

Verser en couvrant toutes les bûches  et l’entremet   par le glaçage,  récupérer le glaçage qui coule et répéter cette opération

Décorer selon le goût et mettre au frais

Un sublime  cake marbré, parfumé au caramel dont  le goût  très prononcé  le  fait sortir de l’ordinaire.

Ingrédients

• 180 gr de sucre en poudre
• 280 de farine à gâteaux
• 6 œufs
• Une pincée de sel
• 2 c à s  d’arome caramel
• 140 ml d’huile de table
• 15 gr de levure chimique
• 20 r de poudre de cacao amer

Préparation

Allumer le four à 180°C puis  beurrer et fariner un moule à cake

Mettre dans le bol de Thermomix les œufs,  le sucre et le sel, puis régler 15 min/ 37°C /vit 3,5

Garder le fouet et la vitesse 3,5 et ajouter par le trou l’arome de caramel et l’huile 1 min

enlever le fouet, il ne faut pas le laisser et ajouter  la farine et la levure chimique, régler 20 secondes / vitesse 10.

Verser les 2/3 la préparation dans le moule beurré fariné, ajouter la poudre de cacao amer et régler 10 sec / vit 8

le verser dans le moule en le centrant et remuer doucement avec une brochette en faisant des ronds et enfourner à 180°C pour 45 à 50 minutes.

Démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille

Des gâteaux prestiges, ce sont des financiers choco-caramel, aux amandes, chocolat, et au caramel très délicieux, un trois en un avec des décorations différentes, des sublimes douceurs  pour se faire plaisir aux moments de thé.

Ingrédients

Financier choco-caramel

• 100 gr blancs d’œuf
• 40 gr de farine à gâteaux
• 110 gr de sucre glace
• 50 gr de poudre d’amandes
• 15 gr de poudre de cacao amer
• 10 gr de trimoline
• 60 gr de beurre noisette
• Une pincée de sel
• ¼ c à c de mégarôme caramel

Caramel au chocolat

• 640 gr (480+160) de sucre en poudre
• 100 ml d’eau
• 160 gr de glucose
• 340 ml de crème fraîche cuisson
• 60 gr de beurre doux
• Une pincée de sel
• 200 gr de chocolat riche au lait

Décoration

• Quantité suffisante de pâte glacée noire
• Quantité suffisante de pastille de chocolat riche noire et blanc
• Quantité suffisante de nougat aux amandes

Préparation

Le caramel au chocolat

Voir la recette du caramel au chocolat ici et remplir les empreintes d’une silicone de référence SF006, laisser refroidir le caramel puis le mettre à durcir au congélateur

Le nougat aux amandes

Voir la recette du nougat aux amandes ici et remplir les empreintes renversées d’une silicone de référence D106 et les faire cuire et les réserver

Financier choco-caramel

Mélanger les ingrédients secs (farine, amandes, sel, et sucre glace et poudre de cacao amer) ajouter  la trimoline, le mégarôme  caramel et les blancs d’œuf et remuer énergiquement à la cuillère en bois, incorporer  enfin le beurre noisette tout en remuant pour avoir une pâte homogène.

Mettre la préparation dans une poche et remplir à moitié les empreintes d’une silicone de référence SF043,

Remplir en laissant 3 mm les empreintes d’une silicone de référence D 106

Mettre des petites caissettes dans les empreintes d’une silicone de référence D 009 et les remplir par l’appareil à financier

Taper tous les moules pour chasser l’air puis enfourner dans un four préchauffer à 160°C 10 à 15 min chaleur tournante

La décoration des financiers

Pour les financiers qui sont dans les caissettes,  mettre au dessus des financiers encore chauds une pastille de chocolat riche noire ou blanc selon le goût et laisser refroidir

Pour les financiers qui sont cuits dans les empreintes d’une silicone de référence D 106 les démouler, les laisser refroidir sur une grille, puis mettre dans les creux un peu de chocolat fondu ou un peu de pâte glacée noire et y coller un nougat aux amandes.

Pour les financiers qui sont cuits dans les empreintes d’une silicone de référence SF043, les laisser refroidir dans le moule, pendant ce temps faire fondre la pâte glacée au bain marie, puis à ce moment faire sortir le caramel au chocolat du congélateur le démouler et mettre une demi-sphère de caramel sur chaque financier.

Couvrir le tout par la pâte à glacer et laisser refroidir, décorer par un zig zag de chocolat au lait.

Des magnifiques sablés, économiques, deux sablés avec la même pâte mais avec une décoration différente, ils sont faciles à préparer, à partager aux moments de thé avec vos convives.

Les recettes de ces sablés sont sur les liens suivants.

http://lallalatifa.com/sables-caramel-nougat/

http://lallalatifa.com/sables-au-caramel/

Un sublime sablé caramel nougat croustillant, à déguster à l’heure de thé.

Ingrédients

Pâte à sablé

• 125 gr de beurre doux
• 2 petits œufs=75 gr sans coquille
• 200 gr de sucre en poudre
• 100 gr de caramel
• 500 gr de farine à gâteaux
• 5 gr de levure chimique
• 10 gr d’arôme caramel
• Une pincée de sel

Le nougat et le fourrage

• 100 gr de Nestlé caramélisé
• 200 gr de sucre en poudre
• 125 gr d’amande concassée

Préparation

La pâte à sablé

Mettre tous les ingrédients dans le bol de Thermomix et régler 30 sec / vit 6 puis laisser reposer la pâte 30 minutes.

Etaler la pâte dans un sachet plastifié alimentaire (épaisseur 2mm), y couper des sablés  avec une emporte pièce

Enfourner les sablés dans un four chaud à 160°C 15 minutes.

Le nougat

Faire cuire dans une casserole à fond épais le sucre en poudre jusqu’à couleur caramel, ajouter hors feu l’amande concassée grillée et  bien remuer  pour le faire dissoudre.

Etaler le nougat sur une silicone et y couper avec les ciseaux des rectangles.

Si le nougat durcit alors le remettre dans un four chaud pour le ramollir et continuer de y couper les rectangles

Finition des sablés

Coller deux sablés par le  Nestlé caramélisé, puis coller au dessus de ces sablés un rectangle de nougat avec un peu de chocolat sucré blanc fondu et finir par un zigzag avec le même chocolat.

Un délicieux sablé au goût caramel  à déguster à l’heure de thé, facile et rapide à préparer au Thermomix.

Ingrédients

Pâte à sablé

• 125 gr de beurre doux
• 2 petits œufs=75 gr sans coquille
• 200 gr de sucre en poudre
• 100 gr de caramel
• 500 gr de farine à gâteaux
• 5 gr de levure chimique
• 10 gr d’arôme caramel
• Une pincée de sel

Le fourrage

• 80 gr de miel
• 100 gr de Nestlé caramélisé
• 500 gr de chocolat sucré blanc
• 1 c à c d’arôme caramel

Préparation

La pâte à sablé

Mettre tous les ingrédients dans le bol de Thermomix et régler 30 sec / vit 6 puis laisser reposer la pâte 30 minutes.

Façonner des boules de 10 gr, les poser espacées sur une plaque recouverte d’une silicone et les aplatir avec une emporte pièce de ruche (chahda)

Enfourner les sablés dans un four chaud à 160°C 15 à 20minutes jusqu’à dorure.

Le fourrage

Faire fondre dans une casserole a fond épais le miel, le Nestlé caramélisé, ajouter hors feu le chocolat sucré blanc et remuer pour le faire dissoudre, puis ajouter l’arôme caramel. Le laisser refroidir.

Finition des sablés

Façonner des boules de fourrage de 10gr et mettre cette boule sur un sablé, l’aplatir un peu et remettre au dessus un autre sablé

Le caramel liquide est obtenu par la cuisson du sucre, il sert à parfumer les desserts.

Ingrédients

• 250 gr de sucre en poudre
• 125 gr de glucose
• 180 ml d’eau
• 1 c à c de café soluble

Préparation

Faire cuire dans une casserole à fond épais le sucre en poudre, le glucose et  75 gr d’eau jusqu’à la température 76 °C.

Eteindre le feu,  le laisser refroidir un peu et ajouter le reste d’eau et le café, remuer en faisant attention.

Sa consistance et sa couleur ressemblent à celles du miel.

Mettre le caramel dans une boite et le conserver au réfrigérateur pour longtemps.

Petit dessert grand plaisir pour les fêtes et les réceptions avec trois fois rien.

Ingrédients

• 500de lait entier
• Un sachet de flan sucré arôme caramel
• 100 gr de  caramel
• Des biscuits selon le goût

Préparation

Dans une casserole, mettre le lait et le flan sucré caramel, puis porter à l’ébullition 3 minutes en remuant au cours de ce temps, ajouter une cuillère à soupe de caramel.

Verser la préparation  dans des verrines et laisser refroidir et durcir au frais.

Une fois  le flan refroidi, ajouter dans chaque verrine une cuillère à café de caramel, puis les biscuits émiettées et enfin une autre une cuillère à café de caramel.

Décorer par un biscuit de même genre.

Un flan joli à voir facile à préparer, délicieux à goûter  ses ingrédients sont prêts à utiliser.

Ingrédients

• 1 litre de lait entier
• Un sachet de flan sucré arôme caramel
• Un sachet de flan sucré arôme chocolat
• 150 gr de sucre en poudre
• 1 c à s de cacao en poudre

Préparation

Cuire le sucre dans une casserole à fond épais pour avoir un caramel de couleur miel

Verser le caramel dans un moule en silicone à motif

Dans la même casserole et sans la laver, mettre la moitié de lait et le flan sucré caramel, puis porter à l’ébullition 3 minutes en remuant.

Verser la préparation  dans le moule sur le caramel et laisser refroidir et durcir au frais.

Dans la même casserole et sans la laver, mettre l’autre moitié de lait, le flan sucré chocolat et le cacao en poudre, remuer, puis porter à l’ébullition 3 minutes en remuant.

Verser la préparation  dans le moule sur le flan caramel durci et laisser refroidir et durcir au frais.

Une fois le flan est prêt, le renverser sur le plat de service.