Ingrédients

• 200 gr de sucre en poudre
• 6 œufs
• 100 gr de farine à gâteaux
• 7 de levure chimique
• Une pincée de sel
• Zeste d’un citron
• Une cuillère à café de vanille liquide

Préparation

Dans un robot, monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel et le 1/3 de sucre, puis les réserver.

Dans le même robot, blanchir les jaunes d’œufs avec le reste de sucre pour avoir une crème.
Ajouter au robot, le zeste de citron et la vanille liquide, puis tourner un peu.
Mélanger la levure et la farine, puis les ajouter à la crème à travers un tamis peu à peu et en mélangeant délicatement.
Incorporer les blancs d’œufs déjà montées en neige en tournant doucement du bas vers le haut pour ne pas faire tomber l’appareil.

Mettre au fond du moule à cake du papier cuisson sans les bords
Ne pas graisser les bords du moule pour que le cake reste attacher aux bords après cuisson
Verser l’appareil dans le moule et enfourner à 180°C 30 à 35 minutes
Après cuisson, laisser refroidir le cake renverser sur un verre et  suspendu en air 2 heures, pour qu’il garde du volume.
Démouler les bords en utilisant un couteau,  saupoudrer  le sucre glace et servir simple ou en dessert avec des fruits et une chantilly.