Des  délicieux pains briochés pour le petits déjeuner ou pour le goûter, bien alvéolés, très réussis, sans corvée de pétrissage et surtout  rapides à préparer au Thermomix .

Ingrédients pour 80 petits pains

• 600 grde farine blancheطحين ابيض
• 300 gr d’eauماء
• 25 gr d’huile de table زيت
• 50 gr de lait en poudre حليببدرة
• 1  œufبيضة
• 35 gr de beurreزبدة
• 1 sachet de levure chimiqueخميرةالحلوى
• 12 gr de levure boulangère sècheخميرةالخبز
• 40gr de sucre en poudreسكر
• 5gr de selملح
• Des grainestorréfiées  d’anis, feuilles, sésames.زرارع النافع البلدي حبة حلاوة الجلجلان

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix, la levure boulangère sèche, le sucre en poudre et l’eau puis régler 3 min/37°C/vit 2 , pour chauffer l’eau.

Ajouter le lait en poudre, l’huile, l’œuf, la farine, la levure chimique et le sel puis régler 5 min/fonction pétrir.

Ajouter le beurre; les graines torréfiées, puis régler 2 min / fonction pétrir.

La pâte élastique et collante

Laisser reposer la pâte dans le bol huilé, pour une première fermentation, puis récupérer la pâte sur un plan de travail huilé , puis  façonner petites boules en coupant la pâte entre le pousse et l’index

Mettre les boules sur une plaque recouverte d’une silicone ou du papier cuisson, les aplatir et les badigeonner avec un œuf dilué avec  et du vinaigre blanc, saupoudrer les graines selon le goût , les laisser un peu lever  et les enfourner dans un four chaud  jusqu’à une dorure souhaitée.

Délicieux salés des croissants fourrés au fromage et au thym et d’autres croissants version sandwichs, puis des merveilleuses pizzas individuelles, le tout avec une pâte briochée très réussie parfaite pour tout type de salés briochés

Ingrédients

La pâte briochée

• 500 gr de farine blancheطحين ابيض
• 1 c à c de levure chimiqueم ص خميرة الحلوى
• 50 gr d’huile de tableزيت المائدة
• 25 gr de lait en poudreحليب بدرة
• 50 gr = 2 c à s de yaourt natureياغورت طبيعي
• 10 gr = 1 c à s de sucre en poudreم ك سكر
• 10 gr = 1 c à s de levure boulangèreم ك خميرة خبز
• 1 c à c de selم ص ملح
• QS d’eau tiède ماء دافئ

La farce pour les pizzas

• Sauce tomate pizzaصلصة طماطم
• Fromage mozzarelleموزرلا
• Du Thomثونة
• Des dés de poivronsفلافل
• Des rondelles d’olive noiresزيتون اسود

La farce pour les croissants à thym

• Du fromage جبن
• Du thym avec graines de sésamesزعتر

Pour les croissants sandwich

• Du blanc de pouletشرائح دجاج
• 2 c à s de yaourt natureياغوت طبيعي
• 1 c à c de vinaigre blancم ص خل ابيض
• Du sel, poivre, curcuma et épices indiensملح ابزار قرقم بهارات هندية
• Des poivrons et 2 ail râpés sautés dans l’huile d’olive sel poivre gingembre فلافل مشحرة

Pour la préparation voir la vidéo

Des  originales brioches  aux pommes de terre,  farcies au chocolat ou à la confiture pour faire plaisir aux petits et pour leur faire manger des légumes,  l’amidon porté par les pommes de terre rend ces brioches très légères et bien alvéolées. Ces brioches sont  idéales pour un gouter, ou un petit déjeuner

Ingrédients 

• 120 ml de lait
• 60 gr de sucre en poudre
• 55 gr de beurre doux
• 25 gr de levure boulangère fraîche
• 600 gr de farine à gâteaux
• 300 gr de pommes de terre cuites épluchées
•  1 sachet  de sucre vanillé
• 1 œuf = 45 gr
• 5 gr de sel

Farce et décoration

• Un peu de chocolat noir
• Des pépites de chocolat
• Un peu de la confiture
• De sucre cristallisé

Préparation 

Mettre dans le bol de Thermomix le lait un peu de sucre et la levure boulangère fraîche puis régler 2 min/37°C/ vitesse 2

Ajouter, les pommes de terre cuites épluchées coupées, le beurre doux, l’œuf, la vanille et régler 15 sec / vit 10 en augmentant la vitesse doucement.

Ajouter la farine et le sel et régler 4 min / fonction pétrir.

Laisser lever  la pâte dans le bol fermé,  puis  dégazer la pâte en pétrissant 5 sec / fonction pétrir.

Huiler les mains et  façonner 26 petites boules, aplatir juste un peu chaque boules et la fourrer avec deux pastilles de chocolat ou avec de la confiture selon le goût.

Poser les boules fourrées sur une plaque recouverte d’une silicone et les laisser lever la pâte une seconde fois.

Badigeonner les brioches  avec un jaune d’œuf dilué avec un peu de lait.

Saupoudrer les brioches fourrées par le chocolat par les pépites de chocolat.

Saupoudrer les brioches fourrées par la confiture par le sucre cristallisé.

Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 25 à 30 min jusqu’à  une dorure souhaitée.

Délicieuses brioches  à la pâte  à  mayonnaise, une pâte préparée et toujours réussie au Thermomix

Ingrédients

La pâte à mayonnaise

• 800 gr de farine à gâteaux
• 165 gr de mayonnaise
• 20 gr de sucre en poudre
• 15 gr de levure boulangère sèche
• 4 gr de sel
• 400 ml d’eau tiède

La farce

• Du fromage sandwich gouda
• Des tranches fines du jambon de bœuf fumé
• Des graines de sésames blancs de nigelle
• Un jaune d’œuf pour la dorure

Préparation

La pâte à mayonnaise

Voir la préparation de la pâte à mayonnaise ici

Protocole

Façonner des boules de 60 gr et les aplatir plus long que large

Placer deux tranches de fromages gouda et deux tranches fines du jambon de bœuf fumé

Rouler le tout en faisant 3 ou 4 tours de telle sorte à avoir un rectangle

Poser sur une plaque recouverte d’une silicone les  brioches, les badigeonner par le jaune d’œuf, et parsemer les graines.

Laisser pousser la pâte, puis enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure

Délicieuses brioches aux hot dog  de poulet, faciles à préparer, économiques, pour accompagner la soupe.

Ingrédients

la pâte à brioche

• 500 gr de farine blanche
• 10 gr de sucre en poudre
• 10 gr de levure boulangère sèche
• 10 gr de levure chimique
• 5 gr de sel
• 40 de lait en poudre
• 60 gr de beurre doux
• 260 ml d’eau

la farce

• Des hot dog de poulet ou de bœuf
• Un œuf pour la dorure
• Des graines de sésames

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix l’eau, le sucre, la levure boulangère sèche, le lait en poudre, le beurre doux et régler 2 min /37°C /vit 2.

Ajouter la farine, la levure chimique et le sel  et régler 3 min/ fonction pétrir.

Laisser lever la pâte puis la dégazer.

Façonner des petites boules sur un plan fariné, étaler un peu chaque boule et mettre au centre de la pâte  un demi hot dog en le collant avec un peu d’œuf  et en le laissant ouvert d’un côté, y coller par le dessous un demi-cercle de la pâte pour les nageoires (voir illustration), mettre les brioches sur une plaque recouverte d’une silicone, les badigeonner avec un peu d’œuf les saupoudrer par les graines de sésames.

Laisser lever  les brioches et les enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure.

Délicieuses brioches aux hot dog  de bœuf, faciles à préparer, économiques, pour accompagner la soupe.

Ingrédients

La pâte à brioche

• 500 gr de farine blanche
• 10 gr de sucre en poudre
• 10 gr de levure boulangère sèche
• 10 gr de levure chimique
• 5 gr de sel
• 40 de lait en poudre
• 60 gr de beurre doux
• 260 ml d’eau

La farce

• Des hot dog de bœuf
• Un œuf pour la dorure

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix l’eau, le sucre, la levure boulangère sèche, le lait en poudre, le beurre doux et régler 2 min /37°C /vit 2.

Ajouter la farine, la levure chimique et le sel  et régler 3 min/ fonction pétrir.

Laisser lever la pâte puis la dégazer.

Façonner des petites boules sur un plan fariné, étaler un peu chaque boule et y enrouler  un demi hot dog en le collant avec un peu d’œuf , couper le boudin obtenu en 7 rondelles sans les détacher.

Façonner une brioche en décalant les rondelles une à gauche l’autre à droite (voir illustration), mettre les brioches sur une plaque recouverte d’une silicone, les badigeonner avec un peu d’œuf.

Laisser lever  les brioches et les enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure.

Un délicieux trio de pizzas briochées à la pâte  à  mayonnaise, une pâte préparée et toujours réussie au Thermomix

Ingrédients

La pâte à mayonnaise

• 800 gr de farine à gâteaux
• 165 gr de mayonnaise
• 20 gr de sucre en poudre
• 15 gr de levure boulangère sèche
• 4 gr de sel
• 400 ml d’eau tiède

La farce

• De la mozzarelle râpée
• De la sauce tomate pizza
• Des olives noires dénoyautées
• Du thym
• Un mélange de graines
• Un jaune d’œuf pour la dorure

Préparation

La pâte à mayonnaise

Voir la préparation de la pâte à mayonnaise ici

La sauce tomate pizza

Voir la préparation de la sauce tomate pizza ici

Protocole

Façonner des boules de 15 gr et les aplatir un peu en les laissant épaisses au centre

Etaler un peu de sauce tomate, un peu de thym, de mozzarelle et ajouter une olive noire dénoyautée

Rabattre les bords pour avoir de nouveau une boule.

Poser sur une plaque recouverte d’une silicone les boules farcies trois par trois en les serrant, les badigeonner par le jaune d’œuf, et parsemer le mélange des graines.

Laisser pousser la pâte, puis enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure

Décorer  par du ketchup ou du fromage selon le goût.

Des brioches  sucrées dont la pâte  est faite à la mayonnaise, cette mayonnaise qui est aussi préparée au Thermomix est light et toujours réussie, alors  que les brioches faites par cette mayonnaise sont  légères et bien alvéolées, idéales pour se faire plaisir pendant le petit déjeuner.

Ingrédients

Pâte à brioche à la mayonnaise au Thermomix

• 400 gr de farine à gâteaux
• 80 gr de mayonnaise
• 10 gr de sucre en poudre
• 10 gr de levure boulangère sèche
• Une pincée  de sel
• 200 ml d’eau tiède

Garniture

• Des pastilles de chocolat riche
• Des graines de sésames blanches
• Un jaune d’œuf pour la dorure

Préparation

Voir la préparation de de la mayonnaise au Thermomix ici.

Voir la préparation de Pâte à brioche à la mayonnaise au Thermomix ici.

Laisser lever la pâte dans le bol fermé et pétrir un peu pour dégazer la pâte

Saupoudrer un peu  de farine sur le plan de travail et façonner des boules  de pâte d’environ 60 gr

Etaler légèrement chaque boule sans trop aplatir au centre pour avoir  un disque, poser  au centre les pastilles de chocolat riche et fermer le tout pour avoir de nouveau une boule.

Poser les boules sur une plaque recouverte d’une silicone et les badigeonner une première fois  avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau, laisser lever les brioches dans un endroit chaud  ou  dans un four tiédi éteint, puis les badigeonner une deuxième fois  avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau, les saupoudrer avec un peu graines de sésames blanches . Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure

Des brioches dont la pâte faite à la mayonnaise, légères et bien alvéolées, avec des farces  sucrées ou salées et des formes variées font bien le plaisir des gourmands.

Ingrédients

Pâte à brioche à la mayonnaise

• 800 gr de farine à gâteaux
• 165 gr de mayonnaise
• 20 gr de sucre en poudre
• 15 gr de levure boulangère sèche
• 4 gr de sel
• 400 ml d’eau tiède

La farce salée

• 300 gr de saucisses de bœuf cuites
• 150 gr de salami de bœuf
• Du fromage sandwich

La farce sucrée

Du chocolat à croissant

Pâte à brioche à la mayonnaise

Mettre tous les ingrédients dans un  robot  et pétrir 10 minutes.

Première brioche

Huiler un peu les mains et façonner 7 boules  de pâte d’environ 60 gr

Etaler chaque boule pour avoir un rectangle, poser sur le bord inférieur  du fromage et une saucisse cuite.

Inciser la partie supérieure sans arriver au bord et enrouler l’ensemble voir illustration

Badigeonner avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau, laisser lever les brioches dans un endroit chaud  ou  dans un four tiédi éteint. Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure

La deuxième brioche

Huiler un peu les mains et façonner 6 boules  de pâte d’environ 60 gr

Etaler chaque boule pour avoir un rectangle, poser sur le bord inférieur  du fromage et une saucisse cuite coupée en rondelles.

Inciser la partie supérieure sans arriver au bord et enrouler l’ensemble, puis faire tourner pour avoir un anneau  voir illustration

Badigeonner avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau, laisser lever les brioches dans un endroit chaud  ou  dans un four tiédi éteint. Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure

Décorer avec du fromage râpé et servir

La troisième brioche

Huiler un peu les mains et façonner 6 boules  de pâte d’environ 60 gr

Etaler chaque boule pour avoir un rectangle, poser sur le bord inférieur  une tranche de salami et une tranche de fromage, puis tourner l’ensemble pour avoir un rectangle voir illustration

Badigeonner avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau, saupoudrer un peu de graines de sésame noir, laisser lever les brioches dans un endroit chaud  ou  dans un four tiédi éteint. Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure

Les croissants

Huiler un peu les mains et façonner 3 boules  de pâte d’environ 100 gr

Etaler chaque boule pour avoir un disque, saupoudrer un peu de farine sur chaque disque de pâte et les superposer, puis étaler l’ensemble pour avoir un disque de 40 cm de diamètre les couper pour avoir 12 triangles égaux poser sur le bord inférieur  du chocolat à croissant et tourner l’ensemble  voir illustration

Badigeonner avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau, laisser lever les croissants dans un endroit chaud  ou  dans un four tiédi éteint. Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure