La brioche express et rapide, sans pétrissage, sans temps de repos et de poussée, au moins d’une heure, elle est prête, nature ou tartinée à faire plaisir aussi bien aux petits que les grands.

Ingrédients

• 400gr de farine à gâteauxطحين ابيض
• 40 gr de beurre doux fonduزبدة
• 80 gr de sucre en poudre (4 cuillères à soupe)سكر
• Une cuillère à café de selملح
• 1 sachet de sucre vanilléسكر فانيلا
• Un œufبيضة
• 10 gr de levure boulangère sècheخميرة خبز
• 300 ml de lait حليب
• 50 à 100 gr de raisin ramollisزبيب

Préparation

Allumer le four à 80°C

Mettre dans le bol de thermomix le lait, a levure boulangère et 20 gr de sucre et régler 2 min/37°/ vit 2

Ajouter le sucre vanillé, le reste de sucre(60gr), la farine, le beurre, le sel et l’œuf

Régler 4 min/ pétrissage

Ajouter les raisins et régler 20 sec/ pétrissage

Beurrer et fariner un moule à cake

Verser l’appareil dans le moule, le badigeonner avec du lait

et enfourner sans temps de repos ni de poussée à 80°C 20 minutes, puis augmenter le thermostat du four à 200°C feu en bas  et cuire la brioche encore 50 à 55minutes

Après cuisson, la laisser tiédir sur une grille et servir avec de la confiture, de la compote au choix, du chocolat ou du fromage à tartiner

Des délicieux pains briochés pour le petits déjeuner ou pour le goûter, bien alvéolés, très réussis, sans corvée de pétrissage et surtout rapides à préparer au Thermomix

Ingrédients

• 500 gr de farine blanche طحين ابيض
• 300 gr d’eauماء
• 30 gr de lait en poudreحليب بدرة
• 40 gr d’huile végétaleزيت
• 1 petit œufبيضة صغيرة
• 1 sachet de levure chimiqueخميرة الحلوى
• 10 gr de levure boulangère sècheخميرة الخبز
• 60 gr de sucre en poudreسكر بدرة
• 5 gr de selملح
• Des graines d’anis et de sésames.نافع وجلجلان

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix, la levure boulangère sèche, le sucre en poudre et l’eau puis régler 2 min/37°C/vit 2.

Ajouter la farine, l’huile, l’œuf, la levure chimique, le lait en poudre et le sel puis régler 4 min/fonction pétrir.

Laisser reposer la pâte dans le bol 10 minutes pour une première fermentation,

Pendant ce temps, torréfier un peu les graines.

Ajouter les graines dans le bol et pétrir 20 secondes pour dégazer la pâte et y incorporer les graines.

Récupérer la pâte sur un plan de travail huilé, huiler les mains et façonner des petites boules en coupant la pâte entre le pousse et l’index

Mettre les boules espacées sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson et le badigeonner avec un jaune d’œuf dilué avec un peu de vinaigre blanc, saupoudrer les graines de sésames et les laisser lever

Enfourner les brioches dans un four chaud à 180°C  jusqu’à une dorure souhaitée.

Une délicieuse brioche feuilletée fourrée aux épinards et aux fromages, très réussie, parfaite pour le déjeuner ou pour le dîner

Ingrédients pesés avec le verre de thé

• 1 c à s de sucre en poudreسكر
• 5 verres =500 gr de farine à gâteauxخمس كؤوس طحين
• 1 petit œufبيضة
• ½ verre d’huile de tableزيت
• 1 verre de lait tièdeدافئ كاس حليب
• 1 verre d’eau tièdeكاس ماء دافئ
• 1 c à s de levure boulangère sècheخميره الخبز
• ½ c à c de selقبصة ملح
• Un peu de beurre et d’huile pour travailler la pâteقليل من الزبدة والزيت

La farce

• Des épinards hachéesسبانغ مفرومة
• Un bouquet de coriandre fraicheقزبرة طرية
• Fromage mozzarella et cheddarجبن الموزريلا وشيدر
• Des olives en petits désزيتون منزوع النوى
• 1 c à s de farine blancheم ك طين
• Du sel et du poivreملح وابزار أي فلفل اسود

Préparation

Dans un récipient mettre, le lait, l’eau, le sucre et la levure boulangère remuer et laisser agir un peu la levure

Ajouter l’huile, le sel et le blanc d’œuf (réserver le jaune) remuer avec le fouet manuel

Ajouter les trois premiers verres de farine un par un en remuant énergiquement avec le fouet manuel

Incorporer les deux verres restants de la farine à la main sans trop travailler la pâte

Huiler un peu la pâte, la couvrir avec un plastique alimentaire et la laisser doubler de volume

Pendant ce temps préparer la farce

Mélanger les fromages, la farine, le poivre et le sel, puis les réserver

Mélanger les épinards hachés, la coriandre hachée et les olives finement coupées, puis les réserver

Fariner le plan de travail, dégazer la pâte et façonner 4 boules de même poids

Etaler la première boule, la badigeonner avec le mélange beurre-huile et la pliée pour avoir un carré

Etaler la deuxième boule, la badigeonner avec le mélange beurre-huile, mettre à son centre le premier carré et plier pour avoir de nouveau un carré de telle sorte que le premier carré soit dans le deuxième voir la vidéo, puis laisser reposer ce nouveau carré le temps de façonner un autre avec les deux boules de pâte restantes

Étaler le premier carré pour avoir un grand rectangle, mettre à son milieu, le mélange fromage-farine, puis le mélange épinards, puis les fromages rabattre les deux côtés pour avoir un nouveau petit rectangle, le mettre sur une plaque

Refaire la même chose avec l’autre carré de pâte

Couvrir et laisser lever les brioches

Les badigeonner avec le jaune d’œuf dilué dans un peu de lait

Faire des motifs avec un rasoir et enfourner dans un four chaud feu en bas jusqu’à une cuisson et une dorure souhaitée

Voilà une sublime brioche ou pain fourré aux fromages, une brioche bien aérée, très réussie, juste un délice,

Ingrédients

La pâte briochée

• 1 c à s de sucre en poudreسكر
• 160 gr d’eau tièdeماء دافئ
• 160 gr de lait tiède
• 500 gr de farine blanche طحين
• 1 œufبيضة
• 80 ml d’huile de tableزيت
• 1 5 gr de levure boulangère sècheخميره الخبز
• ½ sachet=4 gr de levure chimiqueخميرة الحلوى
• 5 gr de selقبصة ملح

La farce

• 250 gr de fromages selon le goût pour moi cheddar et mozzarelle
• 1 c à s de farine blanche

Préparation

Mettre   dans un récipient, le lait tiède, l’eau tiède, le sucre et la levure boulangère, remuer un peu et laisser agir la levure boulangère

Ajouter l’huile, le blanc d’œuf et réserver le jaune, le sel, la levure chimique mélanger un peu

Ajouter peu à peu la farine sans pétrir, la pâte est trop collante non pétrie, couvrir le récipient et laisser lever la pâte

Dégazer la pâte levée, et façonner deux boules sur un plan de travail fariné

Etaler la première boule sur une silicone ou un papier cuisson, pour avoir un grand disque, le réserver

Mélanger les fromages avec une c à s de farine, réserver 2 c à s et mettre le reste sur le premier disque de pâte sans arriver aux bords

Etaler la deuxième boule de pâte et couvrir la première voir la vidéo

Plier les bords à l’intérieur pour avoir une galette

Ciseler la galette en 8 parts sans arriver au fond et laisser lever la galette

Badigeonner la galette avec le jaune d’œuf dilué avec un peu de lait,la saupoudrer avec les deux c à s de fromages réservées

Enfourner la galette dans un four chaud feu en bas

Voilà une sublime brioche fourrée, une brioche bien aérée, très réussie, juste un délice, parfaite pour le petit déjeuner ou pour le gouter

Ingrédients

• 50 gr de sucre en poudreسكر
• 250 gr de farine à gâteaux طحين
• 1 petit œufبيضة
• 50 ml d’huile de tableزيت
• 100 gr de lait حليب
• 1 sachet de sucre vanilléسكر فاني
• 10 gr de levure boulangère sècheخميره الخبز
• Une pincée de selقبصة ملح

La farce

• Un pot de flanc caramelفلان كراميل
• 3 c à s de chocolat à tartinerشكولاطة الدهن

Préparation

Tamiser la farine et le sel et les réserver

Dans un autre récipient mélanger, l’œuf, le sucre, l’huile, le sucre vanillé, la levure boulangère, laisser agir un peu la levure boulangère

Ajouter peu à peu la farine pour avoir une pâte

Fariner le plan de travail et pétrir un peu la pâte, puis la laisser doubler de volume dans un récipient légèrement huilé dans un endroit tiède

Dégazer la pâte et façonner 9 boules de même poids

Les disposer espacées sur une plaque de telle sorte à avoir un carré après cuisson

Badigeonner, le carré levé avec du lait et enfourner dans un four préchauffé

Laisser refroidir un peu la brioche et la couper en deux

Pour la farce : fouetter le flanc et le chocolat à tartiner pour avoir une crème chocolat caramel

Badigeonner la brioche avec cette crème voir la vidéo

Saupoudrer le sucre glace et la décorer avec un zigzag de chocolat sucré

Voilà une sublime brioche fourrée au chocolat, une brioche bien aérée, très réussie, juste un délice, parfaite pour le petit déjeuner ou pour le goûter

Ingrédients

• 30 gr de sucre en poudreسكر
• 200 d’eau tièdeماء دافئ
• 400 gr de farine à gâteaux طحين
• 1 œufبيضة
• 30 ml d’huile de tableزيت
• 30 gr de lait en poudreحليب بدرة
• 1 5 gr de levure boulangère sècheخميره الخبز
• ½ sachet=4 gr de levure chimiqueخميرة الحلوى
• 5 gr de selقبصة ملح
• 30 gr de beurreزبده
• Un jaune d’œuf et un peu de vanille pour la dorure

Préparation

Mettre   dans le bol du robot, l’eau tiède, le sucre, le lait en poudre et la levure boulangère et remuer un peu

Ajouter l’œuf, la farine, le sel, la levure chimique et pétrir 10 minutes

Ajouter le beurre ramolli et pétrir 5 minutes

Laisser reposer la pâte 10 minutes

Couvrir le fond d’un moule de 18 cm avec du papier cuisson et huiler les bords intérieurs

Diviser la pâte en 3 parts égales garder une part et façonner 8 boules des deux autres parts

Fourrer les 8 boules avec du chocolat

Étaler la part restante et la mettre au fond du moule voir la vidéo pour la suite

Badigeonner la brioche levée avec le jaune d’œufs , décorer la brioche avec les baies de gogi et enfourner dans un four préchauffé à 200°C

divers pains et pâtisserie Italiens

Délicieuses petites chnèques salées à base de poulet, béchamel et fromages, dont la pâte est une pâte briochée feuilletée faite également au Thermomix, ces chnèques sont  parfaites pour un buffet de réception.

Ingrédients

La pâte briochée feuilletée escargot au Thermomix 

• 150 gr de margarine coupée en dés et congelée
• 300 gr de farine à gâteaux
• 100 ml de lait
• Un œuf= 40 gr sans coquille
• Une pincée de sel
• 30 gr de levure boulangère fraîche
• 10 gr de sucre en poudre

La farce pour 25 chnèques

• 160 gr de poulet précuit
• 160 gr de sauce  béchamel  ici
• 60 gr de fromage : mozzarella +fromage rouge
• De la ciboulette
• Un jaune d’œuf

Préparation

La sauce béchamel au Thermomix

Voir la préparation de la sauce béchamel au Thermomix ici et en prendre 160 gr, réserver le reste au congélateur pour d’autres recettes

La pâte briochée feuilletée escargot au Thermomix

Voir la préparation de la briochée feuilletée escargot ici mais avec seulement 10 gr de sucre en poudre.

Protocole

Mixer au robot Thermomix  le poulet cuit et désossé, la béchamel, et les fromages en réglant 15 sec / vitesse 10 , augmenter doucement la vitesse pendant les 30 premières minutes, réserver la farce.

Etaler la pâte briochée feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné pour avoir un grand rectangle

Étaler  sur la pâte La farce et saupoudrer la ciboulette ciselée, enrouler le tout pour avoir un boudin, coller ce boudin par un peu de jaune d’œuf  pour bien le tenir enroulé.

Badigeonner le boudin par le reste du mélange  jaune d’œuf  et le couper  en des disques de 1 cm de hauteur.

Poser les chnèques sur une plaque recouverte d’une silicone, les aplatir juste un peu et les laisser lever dans un endroit à l’abri de l’air

Enfourner dans un four chaud  20 à 25 minutes jusqu’à dorure.

NB: cette farce est pour la moitié de la pâte

Des brioches suisses, des torsades, des petits pains sont des pâtisseries faites d’une pâte à brioche et fourrées par une crème pâtissière au goût citron, parfaites pour un goûter ou un petit déjeuner

Ingrédients

La pâte

• 700 gr de farine à gâteaux
• 230 ml de lait entier tiède
• 80 gr de beurre doux
• 2 œufs
• 120 gr de sucre en poudre
• 15 gr de levure boulangère sèche
• Une pincée de sel

Le fourrage

• Quantité suffisante de crème pâtissière
• Un peu de pépites au chocolat

La crème pâtissière

• 500 ml de lait
• 5 gr de vanille en poudre
• 40 gr de fécule de mais
• 150 gr de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 20 gr de beurre doux

Préparation

La pâte

Mettre dans un robot les ingrédients de la pâte dans cet ordre : le lait entier tiède,  le beurre mou, les œufs  puis sel, ensuite la  farine, le  sucre en poudre et  enfin la  levure, ceci pour ne pas mettre le sel et la levure en contact.
Pétrir le tout pour avoir une pâte lisse et élastique.Laisser reposer dans le bol 30 minutes.
Dégazer la pâte en tournant un peu le robot

La crème pâtissière

Voir la recette de la crème pâtissière sur la page de Recettes de base
Ajouter un peu de mégarome citron à la crème et remuer, couvrir par un film alimentaire

Montage

Diviser la pâte en trois parts égales

La brioche suisse

Étaler  la première part de la pâte  directement sur un plan un peu fariné,  égaliser le contour du rectangle et mettre  sur la moitié du rectangle un peu de crème pâtissière, puis saupoudrer un peu de pépites de chocolat
Rabattre le côté qui ne contient pas la crème de telle sorte à couvrir l’autre moitié (voir illustration)Couper des rectangles de 4 cm de largeur, les poser sur une plaque recouverte d’ une silicone ou un papier cuisson

La torsade

Étaler  la deuxième part de la pâte  directement sur un plan un peu fariné,  égaliser le contour du rectangle et mettre  sur la moitié du rectangle un peu de crème pâtissière, puis saupoudrer un peu de pépites de chocolat
Rabattre le côté qui ne contient pas la crème de telle sorte à couvrir l’autre moitié (voir illustration)Couper des rectangles de 4 cm de largeur, puis couper chaque petit rectangle en deux dans le sens de longueur sans séparer les bandes , tourner les bandes l’une sur l’autre pour avoir une torsade(voir illustration),  les poser sur une plaque recouverte d’une silicone ou un papier cuisson

Le petit pain

Façonner des boules de même poids avec la troisième part, étaler chaque boule et mettre dedans un peu de crème pâtissière et de pépites de chocolat souder la pâte de telle sorte à cacher la farce(voir illustration),  les poser sur une plaque recouverte d’une silicone ou un papier cuisson

Laisser lever la pâte 2 heures (pour réduire le temps de poussée de la pâte à 30 minutes chauffer 6 minutes le four à 80°C, puis l’éteindre et placer les plaques dans le four éteint)
Après la poussée de la pâte, la badigeonner par le jaune d’œuf.Chauffer le four à 180°C et faire cuire jusqu ‘à dorure
A la sortie du four badigeonner avec un sirop

NB : Le sirop pour  badigeonner : une dose de sucre +une demi-dose d’eau+un peu d’écorce de citron ou orange le tout porter 2 minutes à l’ébullition, laisser refroidir

Une sublime brioche bien alvéolée,  riche en calcium,  à accompagner d’une sauce chocolat, idéale pour un goûter, ou un petit déjeuner

Ingrédients 

• 60 gr de raisins secs sans pépins
• 60 gr de lait en poudre
• 60 ml de lait
• 80 gr de sucre en poudre
• 100 ml d’huile
• 125 ml d’eau tiède
• 15 gr de levure chimique
• 10 gr de levure boulangère sèche
• 650 gr de farine à gâteaux
• 5 gr de vanille en poudre
• 3 œufs
• 100 gr  de yaourt nature
• Un peu de sel
• Des amandes effilées (facultative)

Préparation 

Verser de l’eau tiède sur les raisins secs et les laisser gonfler. Egoutter les raisins et réserver leur eau.

Mettre dans le bol de Thermomix l’eau où les raisins ont gonflés, le lait, le sucre et la levure boulangère et régler 2 min/37°C/ vitesse 1.

Ajouter le yaourt, la farine, la levure chimique, la vanille, le lait en poudre, 2 œufs entiers et un blanc d’œuf (garder un jaune pour la dorure) et l’huile puis pétrir en réglant 3 min/fonction pétrir.

Laisser lever 30 minutes la pâte dans le robot, ajouter les raisins et dégazer la pâte en pétrissant 30 sec/ fonction pétrir.

Huiler les mains et façonner  11 à 12 boules et les mettre dans un cadre posé sur une plaque recouverte d’une silicone et dont le bord intérieur huilé. Laisser lever la pâte une seconde fois.

Badigeonner la brioche avec le jaune d’œuf restant dilué avec un peu d’eau.

Saupoudrer les amandes effilées (facultatives).

Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 45 minutes.

Servir la brioche avec des fruits et  une sauce au chocolat.