Un  sublime gâteau à la noix de coco et à la confiture de melon, mou et très  délicieux, avec un arrière goût d’eau de fleur d’oranger.

Ingrédients

• 100 gr de noix de coco râpée
• 140 gr de farine à gâteau
• 40 gr de fécule de maïs
• 60 gr de sucre en poudre
• 70 gr de beurre doux
• 50 ml d’huile de table
• 1œufs
• 5  gr de levure chimique
• Zeste d’un citron

Finition

• Quantité suffisante de la confiture de melon
• 100 ml d’eau de fleur d’oranger
• Quantité suffisante de noix de coco

Préparation

Voir la recette de la préparation de la confiture de melon ici.

Mettre la noix de coco râpée  dans le bol de Thermomix et régler 30 secondes/ vit 8 pour mixer.

Ajouter tous les autres ingrédients et régler 1 min/ vit 2. Mettre la pâte dans un plastique alimentaire et laisser reposer au frais 15 minutes.

Façonner des petites boules de la taille d’une olive, les poser espacées sur une plaque recouverte d’une silicone et enfourner dans un four chaud à 160°C 15 minutes  jusqu’à légère dorure.

Délayer la confiture de melon avec l’eau de fleur d’oranger, remuer et passer le mélange à travers une passoire

Tremper 3 minutes les petits gâteaux dans ce mélange, les gâteaux absorbent le mélange et augmentent de volume, les coller deux à deux et les enrober par la noix de coco.

Placer les gâteaux  dans les caissettes car ils sont très mous

Garder les gâteaux dans une boite au réfrigérateur.