Un magnifique pain farci à la viande hachée et aux poivrons à déguster seul  ou  avec une soupe légère aux légumes, la pâte à pain est préparée au thermomix TM5 , le robot qui nous encourage et qui nous facilite plusieurs taches culinaires.

Ingrédients

La pâte

• 250 gr de farine complète type finot
• 250 gr de farine blanche
• 10 gr de levure boulangère sèche
• 1 sachet de levure chimique
• 10 gr de sucre en poudre
• 5 gr de sel
• 280 gr d’eau
• 50 gr d’huile d’olive
• 1 blanc d’œuf

La farce

• 250 gr de viande hachée de bœuf
• 200 gr de  poivrons rouges et jaunes grillés épluchés
• 150 gr de petits dés d’oignons
• 2 c à s de persil-coriandre hachés
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 c à s de sauce Maggi
• 1 c à c de concentré de tomate
• ½ c à c de gingembre, poivre, curcuma, paprika, cumin, sel et harissa

Préparation

La pâte

Mettre dans le bol de Thermomix le sucre en poudre la levure boulangère et l’eau et régler 2 min/ 37°C/ vit 2.

Ajouter les autres ingrédients et régler 3 min / fonction pétrir.

Laisser lever la pâte dans le bol, le temps de préparer la farce

La farce

Dans une poêle faire sauter l’oignon, l’ail râpé avec l’huile d’olive, dés que l’oignon tombe ajouter la viande hachée, le concentré de tomate tout en remuant avec une cuillère, ajouter le sel et les épices, puis la sauce Maggi, ajouter une quantité suffisante d’eau ½ à ¾ d’un petit verre , remuer pour émietter la viande hachée et laisser cuire la viande et évaporer l’eau.

Ajouter les poivrons coupés en dés, cuire une minute, hors feu, ajouter le persil-coriandre hachés.

Montage

Pétrir 10 secondes la pâte pour la dégazer, la partager en deux parts égales

Etaler la première part de pâte dans un cadre placé sur une silicone, badigeonner le pourtour par un peu de jaune d’œuf, placer la farce au milieu sans arriver aux bords badigeonnés.

Étaler la deuxième part de pâte et couvrir la première en prenant le soin de bien souder les bords en appuyant.

Couper des carrés, décorer par une olive selon le goût, badigeonner par le reste de jaune d’œuf et enfourner dans un four chaud feu en bas, puis terminer par allumer le haut pour faire dorer le dessus du pain.

Un sublime gratin de pommes de terre, carottes et viande hachée de bœuf, simple, parfait pour un repas équilibré.

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 600 gr de pommes de terre épluchées
• 250 gr de viande hachée de bœuf
• 500 gr de béchamel
• 100 gr de petits dés d’oignon
• 2 50 gr de carottes râpés
• Une gousse d’ail
• 2 c à s de persil haché
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de sauce Maggi
• 4 brins frais de thym
• 100 gr fromage râpé
• Un cube de bouillon herbe- huile d’olive
• ½ c à c de chaque poivre, gingembre, sel et curcuma

Préparation

La sauce béchamel

Voir la recette de la sauce béchamel  ici

La cuisson des pommes de terre

Couper les pommes de terre en lamelles fines, porter à l’ébullition deux litres d’eau, saler un peu l’eau et attendre à nouveau l’ébullition, puis mettre à cuire 10 minutes les lamelles de pommes de terre , les égoutter après cuisson et les réserver.

La cuisson de la viande hachée et les carottes

Faire sauter  L’oignon, les carottes et l’ail râpé avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter la viande hachée, les épices, le cube de bouillon, la sauce Maggi,  un peu d’eau et laisser cuire en remuant jusqu’à évaporation du liquide.

Hors feu ajouter  le et le persil.

Montage

Beurrer un moule à gratin, étaler la moitié des lamelles de pomme de terre cuites, puis étaler un peu de béchamel, poursuivre par une couche du mélange viande hachée – carottes, puis un peu de béchamel – fromage.

Couvrir par  une couche  de lamelles de pomme de terre et finir par le reste  de la béchamel et du fromage.

Enfourner le gratin dans un four chaud chaleur tournante jusqu’à dorure.

Un délicieux tagine à la viande de bœuf navet et aux  petits pois, tellement apprécié et très connu dans notre terroir marocain, cette fois-ci ce met est bien préparé au ThermomixTM5.

La viande est pesée après être désossée, et les légumes sont pesés après être épluchés

Ingrédients

• 250 gr de viande de bœuf désossée côté jarret
• 180 gr de dés d’oignon
• 200 gr de dés de navet
• 350 gr de petits pois
• 3 gousses d’ail
• Un peu de coriandre et persil
• 10 gr d’huile d’olive
• 1 c à c de gingembre
• ½ c à c de curcuma, de poivre
• Du sel selon le goût
• 100 gr d’eau
• Des lamelles d’écorces de citron confit

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix les dés d’oignon, et l’ail épluchée et régler 5 sec / vit 5.

Racler les bords du bol ajouter les petits  dés de viande de bœuf, les épices le sel selon le goût et l’huile d’olive et régler 20 min / 120°C/vit cuillère sans gobelet.

Ajouter les dés de navet et régler 5 min /120°C/ vit cuillère sans gobelet.

Ajouter les petits pois l’eau et faire cuire 40 à 45 min/90°C/ vit cuillère sans gobelet

A mi-cuisson, ouvrir le bol racler les bords pour une cuisson homogène.

2 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le persil et la coriandre hachés

Servir ce tagine chaud décoré avec les lamelles d’écorces de citron confit.

Délicieuses brioches  à la pâte  à  mayonnaise, une pâte préparée et toujours réussie au Thermomix

Ingrédients

La pâte à mayonnaise

• 800 gr de farine à gâteaux
• 165 gr de mayonnaise
• 20 gr de sucre en poudre
• 15 gr de levure boulangère sèche
• 4 gr de sel
• 400 ml d’eau tiède

La farce

• Du fromage sandwich gouda
• Des tranches fines du jambon de bœuf fumé
• Des graines de sésames blancs de nigelle
• Un jaune d’œuf pour la dorure

Préparation

La pâte à mayonnaise

Voir la préparation de la pâte à mayonnaise ici

Protocole

Façonner des boules de 60 gr et les aplatir plus long que large

Placer deux tranches de fromages gouda et deux tranches fines du jambon de bœuf fumé

Rouler le tout en faisant 3 ou 4 tours de telle sorte à avoir un rectangle

Poser sur une plaque recouverte d’une silicone les  brioches, les badigeonner par le jaune d’œuf, et parsemer les graines.

Laisser pousser la pâte, puis enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure

Une  délicieuse tarte à la viande hachée de bœuf et au  fromage de chèvre,  avec une sublime sauce béchamel, le tout décoré par l’haricot rouge.

Ingrédients

• 250 gr de pâte à pizza
• 200 gr de sauce béchamel
• 300 gr de viande hachée de bœuf cuit
• Une bûche de fromage de chèvre
• 100 gr d’haricot rouge
• Un peu d’huile d’olive, sel, poivre et thym

Préparation

Voir la préparation de la pâte à pizza ici et de la sauce béchamel ici.

Sauter dans une poêle la viande hachée de bœuf avec une gousse d’ail râpé, un peu d’huile d’olive sel et poivre.

Protocole

Étaler la pâte sur une plaque huilée.

Étaler  la sauce  béchamel puis saupoudrer la viande hachée cuite. Ajouter un peu de sel et de poivre, thym et d’huile d’olive

Enfourner dans un four chaud feu en bas jusqu’à dorure de la pâte, avant la fin de la cuisson ajouter l’haricot rouge de conserve et les rondelles de fromage de chèvre et enfourner 5 minutes.

Ajouter un filet d’huile d’olive. Servir cette tarte chaude.

Délicieuses brioches aux hot dog  de bœuf, faciles à préparer, économiques, pour accompagner la soupe.

Ingrédients

La pâte à brioche

• 500 gr de farine blanche
• 10 gr de sucre en poudre
• 10 gr de levure boulangère sèche
• 10 gr de levure chimique
• 5 gr de sel
• 40 de lait en poudre
• 60 gr de beurre doux
• 260 ml d’eau

La farce

• Des hot dog de bœuf
• Un œuf pour la dorure

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix l’eau, le sucre, la levure boulangère sèche, le lait en poudre, le beurre doux et régler 2 min /37°C /vit 2.

Ajouter la farine, la levure chimique et le sel  et régler 3 min/ fonction pétrir.

Laisser lever la pâte puis la dégazer.

Façonner des petites boules sur un plan fariné, étaler un peu chaque boule et y enrouler  un demi hot dog en le collant avec un peu d’œuf , couper le boudin obtenu en 7 rondelles sans les détacher.

Façonner une brioche en décalant les rondelles une à gauche l’autre à droite (voir illustration), mettre les brioches sur une plaque recouverte d’une silicone, les badigeonner avec un peu d’œuf.

Laisser lever  les brioches et les enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure.

Délicieuses quiches individuelles à la viande hachée de bœuf, simples et rapides à préparer.

Ingrédients                                        

• des fonds de tartes précuites
• 200 gr de viande hachée de bœuf cuite
• 3  petits œufs
• 100 ml de crème fraîche cuisson
• 50 gr de farine blanche
• 80 gr de fromage mozzarella râpée
• 1 sachet de levure chimique
• De la ciboulette ciselée
• Un peu de sel et du poivre

Décoration

• Du fromage râpé
• De la ciboulette ciselée

Préparation

Placer les fonds de tarte sur une plaque recouverte d’une silicone.

Remplir les fonds de tarte par la viande hachée cuite selon le goût et mélangée avec une cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Mélanger dans un récipient les œufs, la farine, la mozzarelle râpée, le sel, le poivre, la levure chimique et la crème fraîche cuisson.

Couvrir  la viande hachée  par 2 cuillères à soupe de cette préparation.

Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure.

Décorer par un peu de fromage râpé et de ciboulette ciselée.

Des sublimes salés à la viande hachée de bœuf, faciles à préparer, parfaits pour un buffet, à partager avec vos convives.

La pâte au Thermomix

• 400 gr de farine blanche
• 200 gr de farine complète
• 50 ml d’huile de table
• 10 gr de sucre en poudre
• 10 gr de levure boulangère sèche
• Un peu de sel
• 240 ml d’eau  tiède

La farce

• 400 gr de viande hachée de bœuf
• Un gros oignon haché
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de persil –ail écrasés avec du sel
• 1 c à c de semen
• Une bonne pincée de safron
• 50 gr fromage râpé
• ½ c à c de poivre, gingembre, curcuma

Préparation

La pâte au Thermomix

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol de Thermomix en commençant par l’eau, l’huile, le sel, les farines, le sucre et terminer par la levure boulangère et régler 3 min/fonction pétrir

Laisser lever la pâte dans le bol fermé, puis la dégazer .

La farce

Sauter dans une poêle l’oignon avec l’huile remuer, dés que l’oignon tombe ajouter la viande hachée, le smen, les épices, le persil-ail et laisser cuire à feu moyen  en remuant jusqu’à évaporation du liquide.

Hors feu, ajouter le fromage râpé et laisser refroidir la farce.

Protocole voir la vidéo

Voir  la vidéo  pour façonner les deux sortes de salés à la viande hachée de boeuf.

N’hésitez pas à naviguer dans les différents onglets du site et surtout laisser vos commentaires et remarques sur chaque recette, il n’y a rien de plus motivant et constructif pour moi.Merci.

Un délicieux plat de rognons de bœuf aux champignons qui a fait fondre les papilles, avec  une sublime sauce à la crème fraîche.

Ingrédients

• 500 gr de rognons de bœuf
• 300 gr de champignons de paris frais
• Un oignon
• 3 gousses d’ail
• 20 gr de beurre doux
• 2 c à s d’huile d’olive
• ½ c à c de gingembre et  de poivre
• Sel selon le goût
• 100 ml de crème de cuisson
• Un brin de romarin
• Du persil et de coriandre

Préparation

Faire fondre le beurre dans l’huile et sauter 2 minutes les lamelles d’oignon, puis ajouter les dés de rognons dégraissés, le romarin coupé, remuer, couvrir et laisser cuire, ajouter s’il le faut un peu d’eau.

Ajouter les lamelles des champignons les épices et laisser réduire la sauce en remuant de temps en temps.

Ajouter la crème et poursuivre 2 à 3 minutes la cuisson.

Ajouter, hors feu la coriandre et le persil coupés finement , un filet d’huile d’olive et servir ce plat  chaud.

Des roulés  croustillants et  simples, aux rosbée de bœuf et au fromage mimolette à présenter dans un buffet  des salés.

Ingrédients      

• 400 gr de pâte feuilletée
• 150 gr de rosbée de bœuf
• 100 gr de tranches de fromage mimolette
• 1 c à s de mayonnaise

Préparation

Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné pour avoir un grand rectangle

Étaler  la mayonnaise, disposer au dessus les tranches de fromage mimolette et de rosbée de bœuf.

Enrouler le tout pour avoir un boudin, rouler un peu ce boudin sur le plan de travail, le couper en 12 tranches égales de la hauteur des empreintes.

Placer un petit disque de papier cuisson au fond des empreintes d’un moule à muffins, puis placer les tranches  roulées sur le papier cuisson (voir l’illustration)

Enfourner dans un four chaud  20 à 25 minutes jusqu’à dorure.