Des  muffins au son de blé riches en fibres apportées par le son  et en calcium apporté par le yaourt et la ricotta et ces muffins sont  quasiment pauvres en matière grasse, c’est une recette très light.

Ingrédients pour 6 muffins

• 70 gr de son de blé (nakhala)
• 15 gr de fécule de maïs
• 1 œuf
• 50 gr du bon miel
•  1 sachet de 7 gr de levure chimique
• 110 gr de yaourt 0%MG
• 35 gr de ricotta 0%MG
• ¼ c à c de gingembre

Préparation

Allumer le four à 180°C, mettre les caissettes  dans un moule à muffins

Mettre dans le bol de Thermomix  le son et mixer 1 min / vit 10 en augmentant la vitesse doucement.

Ajouter  tous les autres  ingrédients et régler 40 sec / vit 5.

Remplir au 3/4 les caissettes, enfourner à 180°C 20 à 25 minutes jusqu’à dorure

Après cuisson laisser refroidir les muffins un peu dans le moule puis les mettre  sur une grille.

Plat léger et équilibré de pennes au blé complet au foie de volailles riche en fibres, avec  tous les bienfaits du foie et de champignons frais

Ingrédients pour 3 personnes

• 400 gr de foie de volaille
• 150 gr de champignons de paris frais
• Un oignon
• 3 gousses d’ail
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 c à s de vinaigre blanc
• 3 cm de gingembre frais
• ½ c à c de sel et  de poivre
• 1 c à s de sauce Maggi
• 1 c à s de farine
• 50 ml de fromage blanc 0%MG
• De la coriandre hachée
• 250 gr de pennes au blé complet
• Un peu de parmesan

Préparation

La cuisson du foie de volaille

Mettre le foie dans une casserole avec les deux feuilles de laurier et le vinaigre blanc , couvrir le foie d’eau et le porter deux minutes à l’ébullition pour le blanchir, puis l’égoutter et le réserver.

Faire sauter dans une poêle l’oignon émincé+ le gingembre et l’ail rapés  avec  d’huile  d’olive et un peu de sel –poivre, dés que l’oignon tombe, ajouter les lamelles champignons, un peu d’eau et la sauce Maggi  tout en remuant 2 minutes .

Ajouter le foie blanchi , la farine le fromage blanc le reste de sel-poivre et le reste d’eau en remuant jusqu’à épaississement de la sauce. Ajouter, hors feu la coriandre hachée

La cuisson des pennes au blé complet

Porter à l’ébullition de l’eau dans un grand fait-tout

A l’ébullition ajouter 1 cà  s d’huile d’olive et  saler l’eau bouillante et mettre délicatement les pennes  à cuire pour 10 à 11 minutes (le temps de cuisson est  marqué sur le sachet), Remuer un peu si la pâte colle

Égoutter la pâte cuite  et la mélanger avec le foie de volailles aux champignons,ajouter ajouter un peu de bouillon de cuisson de pâtes s’il le faut, un peu de parmesan et remuer  délicatement , dresser les plats décorer avec juste un peu de parmesan.

Les pâtes se dégustent aussitôt car elles n’attendent pas

NB : huiler à l’huile d’olive les pâtes qui restent ( sans sauce) et les réserver dans une boite fermée jusqu’à 3 jours.

Voilà   un délicieux pain  complet, riche en fibres, préparé en mixant les graines de blé au Thermomix TM5, un pain  complet aux olives noires aromatisé au serpolet ou thym.

Ingrédients

• 250 gr de graines de blé
• 250 gr de  farine complète (fino)
• 300 gr d’eau
• 30 gr de levure boulangère fraîche
•  5 gr de sel
• 10 gr de sucre en poudre

• 100 gr d’olive dénoyautées
• 30 gr d’huile d’olive
• 1 c à c bombée de serpolet

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix les graines de blé et mixer 2 min 30 sec / vit 10 en augmentant la vitesse doucement, racler les parois du bol.

Ajouter la levure boulangère fraîche, le sucre, la farine complète (fino) le sel  et l’eau, puis régler 3 min/fonction pétrir.

La pâte est très molle, la laisser lever  une première fois dans le bol fermé, puis ajouter le mélange olives noires- huile d’olive- thym et pétrir 15 secondes pour dégazer la pâte et incorporer les olives.

Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine, rouler la pâte sur la farine sans la faire pénétrer à l’intérieur de la pâte, couper la pâte avec la spatule.

Poser les morceaux de pâte  sur des plaques recouvertes d’une silicone et à l’aide de la spatule faire des motifs qui servent à aplatir légèrement la pâte.

Laisser lever à nouveau la pâte, la badigeonner avec un peu d’eau, la saupoudrer par la farine.

Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure souhaitée, le pain est cuit quand son dessus sonne creux lorsqu’on le tapote.