Un tagine  délicieux d’artichauts-petits pois   à la viande d’agneau, connu dans notre terroir culinaire marocain.

Ingrédients

• 500 gr de viande d’agneau
• Des fonds d’artichauts
• 200 gr de petits pois
• Un oignon
• 5 gousses d’ail
• Un peu de persil, coriandre
• Un peu d’huile d’olive
• 1 c à c rase de chaque : gingembre, poivre, curcuma et sel
• Une pincée de safran
• 1 c à s de sauce Maggi
• 1 petit citron confit
• 6 petits verres d’eau

Préparation

Couper grossièrement les herbes et les écraser avec l’ail épluchés, le fond de citron et le sel dans un mortier (garder l’écorce de citron pour décorer)

Eplucher et couper l’oignon et le mettre dans un tagine

Macérer la viande avec le contenu du mortier, l’huile d’olive et les épices, la placer sur l’oignon, ajouter  4 petits verres d’eau, couvrir et donner une demi-cuisson.

Éplucher et laver  les artichauts et les petits pois, et les ajouter au tagine au dessus de la viande mi-cuite avec l’écorce de citron, ajouter 2 verres d’eau, couvrir  et poursuivre la cuisson

Après la cuisson, arroser avec un filet d’huile d’olive, un peu de persil et servir