6 gr de vanille en poudre ou liquide – Les secrets de cuisine par Lalla Latifa https://lallalatifa.com La cuisine marocaine par Lalla Latifa Tue, 19 Mar 2013 12:25:53 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 https://lallalatifa.com/wp-content/uploads/2021/09/cropped-512-1-32x32.png 6 gr de vanille en poudre ou liquide – Les secrets de cuisine par Lalla Latifa https://lallalatifa.com 32 32 La crème au beurre https://lallalatifa.com/2013/03/14/la-creme-au-beurre/ https://lallalatifa.com/2013/03/14/la-creme-au-beurre/#comments Thu, 14 Mar 2013 21:36:00 +0000 http://lallalatifa.com/?p=1797
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Préparation
Dans une casserole à fond épais, préparer un sirop avec l’eau et les 250 gr de sucre en poudre
Quand la température de sucre arrive à 110°C,  commencer à monter les blancs d’œuf en neige avec les 50 gr de sucre en poudre
A 121°C, augmenter la vitesse du robot et  verser le sirop sur la meringue en faisant attention
Laisser tourner le robot  5 à 6 minutes pendant ce temps ajouter la vanille
Quand l’appareil devient tiède voir froid ajouter peu à peu le beurre froid coupé en dés laisser toujours le robot à vitesse haute
 Si la crème au beurre est destinée pour la décoration par exemple les cupcakes, il vaut mieux la laisser à la vanille et la colorer avec les colorants alimentaires selon le goût
Si la crème au beurre est destinée à fourrer un gâteau, il vaut mieux ajouter le praliné (160 gr) à ajouter au robot après le beurre
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