Voici des délicieux  ghrayafs  ou Msemens  farcis, très feuilletés , très réussis,la farce facile préparée aussi au Thermomix

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 gr de farine complète de type fino  طحين الفينو او السميد الناعم
• 250 gr de farine blanche طحينابيض
• Du sel selon le goûtملح
• Un soupçon de levure boulangère sècheقبصة خميرة الخبز
• 300 grd’eau de robinet ماء

La farce

• 370 gr de poivronsverte, rouge et jaune épépinéesفلافل
• 125 grd’oignons بصل
• 5gousses d’ail râpéesثوم
• Persil coriandre قزبرةمقدونس
• 20 gr d’huile d’oliveزيتزيتون
• 1 c à s de concentré de tomate طماطممركزة
• Un peu de : gingembre,poivre,cumin, curcuma, paprika, sel,جنجبيركمون قرقم بزارملح فلفل احمر
• 150 gr de viande hachée لحممفروم
• 80gr de graisseشحم

Préparation

La pâte à msemen

Mettre dans le bol   de Thermomix l’eau, la pincée de la levure boulangère, la farine et le sel.

Fermer le couvercle , puis régler 6 min / fonction pétrir : la pâte  est élastique et collante

Laisser reposer la pâte dans un bol légèrement huilé, le temps de préparer la farce et la refroidir.

La farce

Dans le bol, mettre la graisse, l’ail et les herbes et les hacher en réglant 10 sec /vit 8 , racler les bords

Ajouter les poivrons et l’oignon grossièrement coupés

Ajouter la viande hachée (facultative)

Ajouter  le sel et les épices  et le concentré de tomate, couvrir, hacher le tout en réglant 4 sec / vit 5.

Fermer et cuire un peu la farce en réglant 20 min / 100° / cuillère

Ajouter l’huile d’olive et laisser refroidir la farce.

Huiler un peu les mains  puis façonner 10 boules, les  mettre dans un plat légèrement huilé, huiler légèrement leur surface , les couvrir et laisser reposer les boules un quart heure

Le façonnage 

Huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, pour avoir une forme rectangle ou carré la badigeonner avec un peu de farce et plier la pâte pour avoir un carré et réserver le carré à côté

Élaler la deuxième boule, la badigeonner avec un peu de farce et mettre dans son centre le premier carré et plier la pâte pour avoir un nouveau carré

Répéter la même chose avec la troisième et la quatrième boule de pâte

Puis étaler la cinquième boule de pâte et couvrir le gros carré ( voir  comment faire dans la vidéo)

Étaler le gros mssemen obtenu sur une plaque huilé ou recouverte de papier cuisson et le mettre à cuire dans un four chaud feu en bas, baisser le feu pour le bien cuire de l’intérieur.

Délicieux ghrayafs,Mssemens, parfaits pour le goûter ou pour le petit déjeuner, faciles et rapides à préparer avec astuce pour les garder longtemps au congélateur.

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 gr de farine complète de type finot ou de la semoulineطحين الفينو او السميد الناعم
• 500 gr de farine blanche طحين ابيض متعدد الاستعمالات
• Du sel selon le goûtملح
• 650 gr d’eau  ماء حسب الخليط
• 1 c à c du miel ou sucre مص عسل او سكر
• Une pincée de levure boulangèreقبصة خميرة خبز

Pour le façonnage des boules

• Dubeurre doux ou margarine à la température ambiante  زبدة
• Un mélange de farine de finot+farine blanche+ levure chimique طحين فينو طحين ابيض خميرة حلوى
• Un peu d’huile de table pour étaler la pâteزيت مائدة

Préparation

Dans le bol du robot, mettre l’eau , le miel, la levure boulangère, le sel et la farine finot ou semoulina, puis battre le tout au moins 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devient mousseux avec apparition des bulles et le mélange devient lisse

Transvaser le mélange dans le bol du robot de pétrissage, ajouter la farine blanche, pétrir la pâte et la laisser reposer une heure dans un récipient légèrement huilé

La pâte après repos est très lisse élastique

Huiler un peu les mains  puis façonner des boules, les huiler légèrement, les couvrir et les laisser reposer 10 à 15 minutes.

Le façonnage : huiler légèrement un plan de travail propre, étaler un peu la pâte sans la rendre très fine mais insister sur le centre et les bords

Badigeonner  le disque de pâte obtenu avec un peu beurre le saupoudrer avec le mélange de farine de finot+farine blanche+ levure chimique.

Et plier le disque de pâte pour avoir un  carré, laisser reposer ce carré sur un plateau le temps de façonner les autres boules

Huiler un carré de papier cuisson 16cm/16cm et l’utiliser pour avoir des ghrayafs de même taille

Chauffer une poêle ou une plaque et cuire les mssemens  voir la vidéo une demi cuisson, les laisser refroidir sur grille et les garder au congélateur

Pour les utiliser, les laisser se décongeler, puis terminer leur cuisson ils sont délicieux comme si on vient de les préparer.

Voici des délicieux  ghrayafs  ou Msemens , très feuilletés , très réussis, préparés au Thermomix

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 gr de farine blancheطحينابيض
• 250gr de farine complète de type fino sans farine blanche طحين الفينو او السميد الناعم
• Du sel selon le goûtملح
• Un soupçon de levure boulangère sècheقبصة خميرة الخبز
• 1 c à c de sucre سكر
• 300 grd’eau de robinet ماء

Pour le façonnage

• Du beurreà  température ambianteزبدةلينة
• Farine finot + un peu de levure chimiqueطحينفينو وقليل من خميرة الحلو
• Un peu d’huile de table pour étaler la pâteزيت المائدة

Préparation

Mettre dans le bol   de Thermomix les deux types de farine, la pincée de la levure boulangère,le sucre, le sel et l’eau .

Fermer le bol , puis régler 5 min / fonction pétrir:la pâte  est élastique et collante

Laisser reposer la pâte cinq minutes.

Transvaser la pâte sur un plateau légèrement huilé et façonner des boules, les huiler un peu, les couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer les boules un quart heure

Le façonnage 

Huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, pour avoir une forme rectangle ou carré la badigeonner avec un peu de beurre pommade ,saupoudrer avec un peu de finot mélangé avec un peu de levure chimique,

Et la plier pour avoir un  carré pour ceci voir la vidéo, laisser reposer ce carré sur un plateau huilé le temps de façonner les autres boules

Huiler un carré de papier cuisson 16cm/16cm et l’utiliser pour avoir des ghrayafs de même taille

Chauffer une poêle ou une plaque la huiler un peu et cuire les msamens en les tournant souvent voir la vidéo

Voici des délicieux  ghrayafs  ou Msemens  ,sans farine blanche, très feuilletés , très réussis,faciles préparés au Thermomix

Ingrédients

Pour la pâte

• 500gr de farine complète de type fino sans farine blanche طحين الفينو او السميد الناعم
• Du sel selon le goûtملح
• Un soupçon de levure boulangère sècheقبصة خميرة الخبز
• 1 c à cde miel م ص عسل
• 300 grd’eau de robinet ماء

la crème magique

• Du beurreà  température ambianteزبدة لينة
• Du son fin de blé نخالةالحمرة
• Un peu d’huile de table pour étaler la pâteزيتالمائدة
• 1 levure chimique خميرةالحلوى

Préparation

Mettre dans le bol   de Thermomix l’eau, la pincée de la levure boulangère,le miel, la farine et le sel.

Fermer le couvercle sans gobelet pour bien aérer la pâte pendant le pétrissage , puis régler 8 min / fonction pétrir:la pâte  est élastique et collante

Huiler légèrement la pâte la couvrir avec un film alimentaire et la laisser reposer  un quart heure.

Huiler un peu les mains  puis façonner des boules, les  mettre dans un plat légèrement huilé, huiler légèrement leur surface , les couvrir et laisser reposer les boules un quart heure

Le façonnage 

Huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, pour avoir une forme rectangle ou carré la badigeonner avec un peu de beurre pommade ,saupoudrer avec un peu avec le mélange son – levure chimique, plier la pâte pour avoir un carré ( voir la vidéo pour avoir un bon feuilletage), couvrir la carrés de pâte et les laisser reposer un quart heure

Aplatir chaque carré (voir la vidéo)

Chauffer une poêle ou une plaque la huiler un peu et cuire les msemens en les tournant souvent voir la vidéo

Voici des délicieux  ghrayafs  ou Msemens ,sans farine blanche, très feuilletés , très réussis, préparés au Thermomix

Ingrédients

Pour la pâte

• 500gr de farine complète de type fino sans farine blanche طحين الفينو او السميد الناعم
• Du sel selon le goûtملح
• Un soupçon de levure boulangère sècheقبصة خميرة الخبز
• 1 c à cde miel مص عسل
• 300 grd’eau de robinet ماء

Pour le façonnage

• Du beurreà  température ambianteزبدة لينة
• Farine finot sans farine blancheطحين الفينو
• Un peu d’huile de table pour étaler la pâteزيت المائدة

Préparation

Mettre dans le bol   de Thermomix l’eau, la pincée de la levure boulangère,le miel, la farine et le sel.

Fermer le bol , puis régler 8 min / fonction pétrir:la pâte  est élastique et collante

Transvaser la pâte dans un récipient huilé et façonner des boules, les huiler un peu, les couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer les boules un quart heure

Le façonnage 

Huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, pour avoir une forme rectangle ou carré la badigeonner avec un peu de beurre pommade ,saupoudrer avec un peu de finot sans farine blanche,

Et la plier pour avoir un  carré pour ceci voir la vidéo, laisser reposer ce carré sur un plateau huilé le temps de façonner les autres boules

Huiler un carré de papier cuisson 16cm/16cm et l’utiliser pour avoir des ghrayafs de même taille

Chauffer une poêle ou une plaque la huiler un peu et cuire les msamens en les tournant souvent voir la vidéo

Voici des délicieux  ghrayafs  ou Msemens  farcis ,sans farine blanche, très feuilletés , très réussis,la farce facile préparée aussi au Thermomix

Ingrédients

Pour la pâte

• 500gr de farine complète de type fino sans farine blanche طحين الفينو او السميد الناعم
• Du sel selon le goûtملح
• Un soupçon de levure boulangère sècheقبصة خميرة الخبز
• 1 c à cde miel م ص عسل
• 300 grd’eau de robinet ماء

la crème magique

• Du beurreà  température ambianteزبدة لينة
• Farine finot sans farine blancheطحينالفينو
• Un peu d’huile de table pour étaler la pâteزيتالمائدة

Préparation

Mettre dans le bol   de Thermomix l’eau, la pincée de la levure boulangère,le miel, la farine et le sel.

Fermer le couvercle sans gobelet pour bien aérer la pâte pendant le pétrissage , puis régler 8 min / fonction pétrir:la pâte  est élastique et collante

Laisser reposer la pâte un quart heure dans un récipient huilé et fermé

Pendant ce temps préparer la farce recette ici et la refroidir

Huiler un peu les mains  puis façonner des boules, les  mettre dans un plat légèrement huilé, huiler légèrement leur surface , les couvrir et laisser reposer les boules un quart heure

Le façonnage 

Huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, pour avoir une forme rectangle ou carré la badigeonner avec un peu de beurre pommade ,saupoudrer avec un peu de finot sans farine blanche,

Inciser la pâte étalée, des deux côtés latéraux voir la vidéo

Mettre un peu de farce sur la partie centrale inférieure et rabattre les côtés latéraux de telle sorte à envelopper et cacher la farce et à avoir un carré à la fin voir la vidéo pour comprendre

Huiler un carré de papier cuisson et l’utiliser pour avoir des ghrayafs de même taille

Chauffer une poêle ou une plaque la huiler un peu et cuire les msamens en les tournant souvent voir la vidéo

Msamens  est une recette très populaire, très connue dans le terroir Marocain, aujourd’hui préparée diète avec un mélange de farines au Thermomix, juste un délice

Ingrédients

• 200 grde farine de blé dur sans son طحين القمح
• 200 gr de semoule extra fine ou finoطحينالفينو
• 100 gr de farine d’orgeطحينالشعير
• 100 gr de farinaالفرينا
• Une pincéede levure boulangère sècheقبصة خميرة الخبز
• 1 c à c de miel ou sucre مص عسل او سكر
• Du sel ملح
• 400 gr d’eau ماء

Pour le façonnage des Msamens

• De l’huile d’oliveزيت زيتون
• De la margarine pommadeمركريننباتي
• Du son du blé durنخالة

Préparation

Mettre dans le bol, les différentes farines choisies

Ajouter  la pincée de la levure boulangère, le sel, le miel et l’eau , puis régler 8 min / fonction pétrir:la pâte  est élastique

Laisser reposer la pâte un quart heure dans un récipient huilé et fermé

Huiler un peu les mains  puis façonner des boules, les  mettre dans un plat légèrement huilé, huiler légèrement leur surface , les couvrir et Laisser reposer les boules un quart heure

Le façonnage 

Huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, la badigeonner avec un peu de margarine,saupoudrer un peu de son, rabattre les deux côtés  opposées,  pour avoir un carré voir la vidéo , mettre à côté

Huiler un carré de papier cuisson et l’utiliser pour avoir des ghrayafs de même taille

Chauffer une poêle ou une plaque la huiler un peu et cuire les msamens en les tournant souvent voir la vidéo

Voici des délicieux  ghrayafs  ou Msemens ,sans farine blanche, très feuilletés , très réussis ,préparés en grande quantité,  parfaits pour le goûter ou pour le petit déjeuner

Ingrédients

Pour la pâte

• 500gr de farine complète de type fino sans farine blanche طحين الفينو او السميد الناعم
• Du sel selon le goûtملح
• Un soupçon de levure boulangère sècheقبصة خميرة الخبز
• 1 c à cde miel
• 300 grd’eau de robinet ماء

la crème magique

• margarine à la température ambiante
• 1/2sachet de levure chimique
• Farine finot sans farine blancheطحينالفينو
• Un peu d’huile de table pour étaler la pâte

Préparation

Dans un récipient mettre la farine fino nouvelle formule sans farine blanche, le sel, le miel, la levure boulangère et l’eau.

Pétrir à la main ou au robot pour avoir une pâte élastique blanche

Huiler un peu les mains  puis façonner des boules, les  mettre dans un plat légèrement huilé, huiler légèrement leur surface , les couvrir et commencer immédiatement le façonnage et la cuisson.

Les  ingrédients de façonnage: ajouter la levure chimique à la farine finot et les réserver, faire fondre juste un peu la margarine pour la rendre pommade et un peu d’huile

Le façonnage 

Huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, la badigeonner avec un peu de margarine,saupoudrer un peu de finot mélangé à la levure chimique , rabattre les deux côtés  opposées,  pour avoir un carré voir la vidéo , mettre à côté

Huiler un carré de papier cuisson et l’utiliser pour avoir des ghrayafs de même taille

Chauffer une poêle ou une plaque et cuire les msemens voir la vidéo

Voici des magnifiques Mssemen ou ghrayafs avec une farce salée, faciles et rapides à préparer, à partager avec vos convives

Ingrédients

• Des poivrons coupés en désفلافل
• 1 oignon coupé en désبصل
• 150 gr viande hachéeلحممفروم
• Ail ,Criandre et persil hachésقزبرةوثومومقدونس
• D’huile d’oliveزيتزيتون
• Du selملح
• Poivre,curcuma, paprikagingembre فلفل اسود واحمر قرقم وجنجبير
• 1/2 c à c de harissa facultatif هريسة
• Pâte fillo عجينالفيلو
• Des fromages la mozzarelle masdam parmezanاجبان

Préparation

Mettre dans une poêle,les poivrons et l’oignon coupés en dés avec l’huile d’olive et les mettre sur feu pour qu’ils tombent

Ajouter la viande hachée remuer  couvrir et laisser cuire le tous

Ajouter le sel , les épices ,harissa, les herbes et remuer sans cesse sur feu vif jusqu’à évaporation du liquide éteindre et laisser refroidir

Ajouter les fromages et remuer

Badigeonner légèrement une feuille fillo( voir la vidéo)

Mettre au centre une couche de fromages, puis la farce et encore une couche de fromage

Rabattre les côtés pour avoir un carré

Badigeonner légèrement une autre feuille fillo( voir la vidéo)

Mettre le carré farci au centre côté ouvert vers le bas (voir la vidéo) et rabattre les côtés pour avoir de nouveau un carré

Faire chauffer une poêle, la huiler légèrement, et faire les mssemens des deux côtés sur feu moyen  jusqu’à une belle dorure

Voici des délicieux  ghrayafs  ou Msemens , très feuilletés , très réussis ,préparés en grande quantité,  parfaits pour le goûter ou pour le petit déjeuner

Ingrédients

Pour la pâte

• 750gr de farine complète de type fino ou de la semoulineطحين الفينو او السميد الناعم
• 750gr de farine blanche طحين ابيض متعدد الاستعمالات
• Du sel selon le goûtملح
• Un soupçon de levure boulangère sècheقبصة خميرة الخبز
• 1 c à s de miel م ك عسل
• QS d’eau froide ماء حسب الخليط

la crème magique

• Du beurre doux ou margarine à la température ambiante avecd’huile de table
• 1 sachet de levure chimique
• Farine finot ou semoulinaطحين الفينو
• Un peu d’huile de table pour étaler la pâte

Préparation

Dans un récipient mettre les deux farines, le sel, le miel, la levure boulangère et commencer à ajouter peu à peu d’eau de robinet non tiède pour avoir une boule de pâte

Pétrir à la main ou au robot pour avoir une pâte est élastique

Huiler légèrement la pâte, la couvrir avec un sac alimentaire en plastique,juste le temps de préparer les autres ingrédients de façonnage: ajouter la levure chimique à la farine finot et les réserver, faire fondre juste un peu le beurre et l’huile pour rendre le beurre mou et réserver

Huiler un peu les mains  puis façonner des boules, les  mettre dans un plat légèrement huilé, huiler légèrement leur surface , les couvrir et commencer immédiatement le façonnage et la cuisson.

Le façonnage 

Huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, la badigeonner avec le mélange beurre huile,saupoudrer un peu de finot mélangé à la levure chimique , rabattre les deux côtés  opposées,  pour avoir un carré voir la vidéo , mettre à côté

Huiler un carré de papier cuisson et l’utiliser pour avoir des ghrayafs de même taille

Chauffer une poêle ou une plaque et cuire les msemens voir la vidéo