Délicieux couscous d’orge cuit à la vapeur, pour le présenter avec le petit lait ou le babeurre ou encore avec le kéfir au lait, un met connu dans le terroir marocain sous le nom de saykouke , frais, délicieux au moment de repas de shoure pendant le mois de ramadan

Ingrédients

• 250 gr d’orge concasséشعير مجروج
• Du sel selon le goûtملح حسب الذوق
• 3 c à s d’huile d’oliveزيت زيتون
• De l’eauماء

Préparation

Tremper l’orge concassé une nuit ou au moins 4 à 5 heures, puis le laver et l’égoutter pour éliminer l’acide phétique

Faire bouillir l’eau dans un couscoussier, saler l’orge et le mettre dans le haut du couscoussier pour lui donner une première cuisson à la vapeur pendant 30 minutes, remuer de temps en temps l’orge

Transvaser le couscous dans un grand récipient, ajouter s’il le faut un peu de sel, l’huile d’olive et l’arroser avec un verre d’eau=200 gr remuer le tout et le laisser reposer 10 minutes

Remettre le couscous dans le couscous de l’orge dans le couscoussier et le mettre à cuire à la vapeur 20 minutes.

Transvaser le couscous de l’orge dans le grand récipient et l’arroser avec un  ½ verre d’eau, le laisser reposer, puis le remettre dans le couscoussier pour une troisième et dernière cuisson de 20 minutes.

Le couscous est cuit, le laisser froidir et le présenter frais avec le babeurre ou le petit lait frais il sera meilleur avec le kéfir de lait et les graines de chia.