Sallou ou sfouf ou tkawate est une gourmandise marocaine très riche, très énergétique, principalement consommée pendant le mois de ramadan ou des occasions comme les baptêmes, voilà une recette avec 0 matière grasse.

Aujourd’hui la contenance de Thermomix est multiplier par 2. lollllll ,

Ingrédients 

• 600de farine blancheطحين ابيض
• 600de farine de blé finotطحينالفينو
• 400 grde sucre سكر
• 1kg d’amandes entières avec peau. لوز
• 500 grde sésames جلجلان
• 250 gr de cacahuètes فولسوداني كاوكاو
• 20 gr de graines d’anis.  نافع
• 10 grde graines de fenouil moulusحبةحلاوة
• 10 grde carvi الكروية
• 30 gr de cannelle. قرفة
• 5 gr graines de gomme arabique. مسكه حرة
• Amandes frits pour la décoلوز مقلي للتزيين

Préparation 

Mélanger les deux farines et les torréfier dans le four en remuant souvent sans les brûler pour avoir la couleur beige à marron, les laisser refroidir puis les tamiser.

Torréfier légèrement les graines de sésames en remuant souvent pour enlever leur humidité sans les griller et les réserver

Griller dans le four les amandes et les cacahuètes avec leur peau jusqu’à ce qu’elles se grillent de l’intérieur et les réserver

Mettre dans le bol de Thermomix,, l’anis, les graines de fenouil, de carvi, la gomme arabique, la cannelle puis activer 2 x 2sec /turbo et régler 30 sec /vit 10, racler les bords

Ajouter le sucre(400 gr) pour moi en morceaux et régler 2 x 2sec /turbo, puis régler 15 sec/vit 10

Ajouter  les amandes grillées  puis régler 4 sec/ vit 5, remuer avec la spatule

Ajouter la moitié des graines de sésames(250 gr)puis régler 6 sec/ vit 5

Réserver 1/3 de ce mélange pour le croquant

Mettre le contenu du bol dans un grand récipient, y ajouter les cacahuètes grillées (250 gr) et l’autre moitié des graines de sésames et mélanger le tout

Mixer la moitié de ce mélange en réglant d’abords 2 x2 / turbo puis 2 min /vit 10 pour une bonne libération d’huile d’amande, de cacahuète et de sésames.

Ajouter  la moitié des farines grillées et tamisées et régler 45 sec /vit 10 en tournant avec la spatule

Ajouter la moitié du croquant réservé et régler 1min/sens inverse/ vit 4,

La moitié du sallou est prête, le réserver.

Préparer la deuxième moitié en suivant les mêmes étapes.

Ajouter l’amande frit sans huile à l’ensemble des parts de sallou  voir ses étapes dans la vidéo

Servir et décorer  ce sallou selon le goût

Sallou ou sfouf ou tkawate est une gourmandise marocaine très riche, très énergétique, principalement consommée pendant le mois de ramadan ou des occasions comme les baptêmes, voilà une recette avec différentes farines et sans sucre

Ingrédients 

• 250 gr d’amandes entières avec peau. لوز
• 300 gr de graines de sésames
• 10 grde graines d’anis.  نافع
• 10 gr de graines de fénouil حبةحلاوة
• 10 grde cannelle. قرفة
• 2gr graines de gomme arabique. مسكه حرة
• 20 gr d’huile d’olive زيتزيتون
• 20 gr de ghee بدةغي
• 150 gr de farine d’orge torréfiée دقيق الشعير البلدي محمر
• 40 gr de farine de caroube دقيقالخروب
• 30 gr de farine de jujubierدقيقالنبق
• 20 gr de farine de millet torréfié دقيقايلان
• 20 gr de farine de pois chiche دقيقالحمص
• 100 gr de miel عسل
• 150 gr de mélasse de dattes دبسالثمر
• Amandesépluchées  frits au Thermomix pour la déco لوز مقلي للتزيين

Préparation 

Torréfier  dans le four ou dans l’air frayer les amandes avec peau et les réserver

Torréfier les graines de sésames et les réserver

Torréfier les graines d’anis, les graines de fénouil et la cannelle.

Mettre dans le bol de Thermomix,, l’anis, les graines de fenouil, la gomme arabique et  la cannelle  puis régler 20 sec /vit 10, racler les bords

Ajouter l’amande et les sésames torréfiés  puis régler 15 sec/ vit 5

Réserver 1/3 de ce mélange pour le croquant

Mixer   le reste du mélange en réglant d’abords 1 min /vit 10 pour une bonne libération d’huile

Ajouter l’huile d’olive, le ghee, les différentes farine (orge, caroube, jujubier, millet, pois chiche)

Ajouter le mélasse de dattes

Ajouter la farine grillée et régler 30 sec /vit 8 en tournant avec la spatule

Ajouter le croquant réservé et régler 1min/sens inverse/ vit 4

Éplucher les amandes au Thermomix recette ici

Frire ces amandes au Thermomix recette ici

Hacher la moitié de ces amandes et les ajouter avec le miel s’il le faut

Servir et décorer  ce sallou selon le goût