رغايف – Les secrets de cuisine par Lalla Latifa https://lallalatifa.com La cuisine marocaine par Lalla Latifa Wed, 19 Mar 2025 16:26:55 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.4 https://lallalatifa.com/wp-content/uploads/2021/09/cropped-512-1-32x32.png رغايف – Les secrets de cuisine par Lalla Latifa https://lallalatifa.com 32 32 Ghrayafs / Msemen ديريه بكمية كثيرة وتهناي مسمن / رغايف https://lallalatifa.com/2022/03/23/ghrayafs-msemen-%d8%af%d9%8a%d8%b1%d9%8a%d9%87-%d8%a8%d9%83%d9%85%d9%8a%d8%a9-%d9%83%d8%ab%d9%8a%d8%b1%d8%a9-%d9%88%d8%aa%d9%87%d9%86%d8%a7%d9%8a-%d9%85%d8%b3%d9%85%d9%86-%d8%b1%d8%ba%d8%a7%d9%8a/ https://lallalatifa.com/2022/03/23/ghrayafs-msemen-%d8%af%d9%8a%d8%b1%d9%8a%d9%87-%d8%a8%d9%83%d9%85%d9%8a%d8%a9-%d9%83%d8%ab%d9%8a%d8%b1%d8%a9-%d9%88%d8%aa%d9%87%d9%86%d8%a7%d9%8a-%d9%85%d8%b3%d9%85%d9%86-%d8%b1%d8%ba%d8%a7%d9%8a/#respond Wed, 23 Mar 2022 10:51:53 +0000 https://lallalatifa.com/?p=34043

Voici des délicieux  ghrayafs  ou Msemens , très feuilletés , très réussis ,préparés en grande quantité,  parfaits pour le goûter ou pour le petit déjeuner

Ingrédients

Pour la pâte

  • 750gr de farine complète de type fino ou de la semoulineطحين الفينو او السميد الناعم
  • 750gr de farine blanche طحين ابيض متعدد الاستعمالات
  • Du sel selon le goûtملح
  • Un soupçon de levure boulangère sècheقبصة خميرة الخبز
  • 1 c à s de miel م ك عسل
  • QS d’eau froide ماء حسب الخليط

la crème magique

  • Du beurre doux ou margarine à la température ambiante avecd’huile de table
  • 1 sachet de levure chimique
  • Farine finot ou semoulinaطحين الفينو
  • Un peu d’huile de table pour étaler la pâte

Préparation

Dans un récipient mettre les deux farines, le sel, le miel, la levure boulangère et commencer à ajouter peu à peu d’eau de robinet non tiède pour avoir une boule de pâte

Pétrir à la main ou au robot pour avoir une pâte est élastique

Huiler légèrement la pâte, la couvrir avec un sac alimentaire en plastique,juste le temps de préparer les autres ingrédients de façonnage: ajouter la levure chimique à la farine finot et les réserver, faire fondre juste un peu le beurre et l’huile pour rendre le beurre mou et réserver

Huiler un peu les mains  puis façonner des boules, les  mettre dans un plat légèrement huilé, huiler légèrement leur surface , les couvrir et commencer immédiatement le façonnage et la cuisson.

Le façonnage 

Huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, la badigeonner avec le mélange beurre huile,saupoudrer un peu de finot mélangé à la levure chimique , rabattre les deux côtés  opposées,  pour avoir un carré voir la vidéo , mettre à côté

Huiler un carré de papier cuisson et l’utiliser pour avoir des ghrayafs de même taille

Chauffer une poêle ou une plaque et cuire les msemens voir la vidéo

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Des petits ghrayafs roulés, jolis à voir, bons à manger, parfaits à présenter à vos convives, rapides à préparer

Ingrédients

  • 400 gr de farine blancheطحين
  • 40 gr d’eau de fleur d’orangerماء زهر
  • 20 de vinaigre de pommeخل تفاح
  • 30 gr d’huile زيت
  • 1 sachet de sucre de fleur d’orangerسكر زهرة البرتقال
  • Un peu de selملح
  • 150 gr d’eau ماء
  • De l’huile de fritureزيت القلي

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot Thermomix et régler 5 min /fonction pétrir,

Saupoudrer généreusement le plan du travail par la farine et étaler un peu de pâte pour une épaisseur de 2 mm, couper des bandes avec la roulette

Suivre l’étape de frire et de rouler en même temps ces bandes dans la vidéo

Les mettre après cuisson dans le miel

Les égoutter du surplus du miel

Saupoudrer ces ghrayafs avec un peu de graines de sésame légèrement grillées.

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Des magnifiques ghrayafs  ou Msemens , très feuilletés , très réussis avec la crème magique, parfaits pour le goûter ou pour le petit déjeuner

Ingrédients

Pour la pâte

  • 150 gr de farine complète de type fino ou de la semoulineطحين الفينو او السميد الناعم
  • 300 gr de farine blanche طحين ابيض متعدد الاستعمالات
  • Du sel selon le goûtملح
  • Un soupçon de levure boulangère sècheقبصة خميرة الخبز
  • 1 c à c de sucreم ص سكر
  • 2 c à s de lait en poudre حليب بدرة
  • QS d’eau froide ماء حسب الخليط

la crème magique

  • Un mélange de 2 c à s de beurre doux ou margarine et 4 c à s d’huile de table
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 c à s de la semouline ou farine finot
  • 1 c à s de farine blanche
  • Un peu d’huile de table pour étaler la pâte

Préparation

Dans le bol du robot, mettre les ingrédients secs : les deux farines, le sel, le sucre, la levure boulangère, les remuer

Puis ajouter l’eau et pétrir au robot 10 minutes, la pâte est élastique

Huiler légèrement la pâte et la mettre dans un sac alimentaire en plastique, puis la laisser reposer un peu

Huiler un peu les mains et la pâte puis façonner des boules, un nombre pair, les huiler légèrement, les couvrir et les laisser reposer 10 à 15 minutes.

La crème magique 

Faire fondre le beurre et l’huile ajouter les deux farines et la levure chimique mélanger et la laisser refroidir

Le façonnage 

Huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, la badigeonner avec la crème magique, rabattre les deux parties opposées, mettre à côté

Etaler une autre boule, la badigeonner avec la crème magique et mettre la première pliée en son milieu et plier le tout pour avoir un carré, voir l’illustration dans la vidéo

Huiler un carré de papier cuisson et l’utiliser pour avoir des ghrayafs de même taille

Chauffer une poêle ou une plaque et cuire les msemens voir la vidéo

]]> https://lallalatifa.com/2020/06/10/msemen-ghrayaf-feuillete%d8%b1%d8%ba%d8%a7%d9%8a%d9%81-%d9%88%d9%85%d8%b3%d9%85%d9%86-%d8%a7%d9%84%d8%ae%d9%84%d8%b7%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%b9%d8%ac%d9%8a%d8%a8%d8%a9/feed/ 0 Crêpes Msemen Ghrayaf مسمن مورق رغايف بلا دليك https://lallalatifa.com/2020/02/03/crepes-msemen-ghrayaf-%d9%85%d8%b3%d9%85%d9%86-%d9%85%d9%88%d8%b1%d9%82-%d8%b1%d8%ba%d8%a7%d9%8a%d9%81-%d8%a8%d9%84%d8%a7-%d8%af%d9%84%d9%8a%d9%83/ https://lallalatifa.com/2020/02/03/crepes-msemen-ghrayaf-%d9%85%d8%b3%d9%85%d9%86-%d9%85%d9%88%d8%b1%d9%82-%d8%b1%d8%ba%d8%a7%d9%8a%d9%81-%d8%a8%d9%84%d8%a7-%d8%af%d9%84%d9%8a%d9%83/#respond Mon, 03 Feb 2020 09:58:42 +0000 https://lallalatifa.com/?p=32276

Délicieux ghrayafs crêpes sans sucre, sans lait, sans levures et sans pétrissage, parfaits pour le goûter ou pour le petit déjeuner

Ingrédients

Pour la pâte

  • 2 verres de farine complète de type fino ou de la semoulineطحين الفينو او السميد الناعم
  • 3 verres de farine blanche طحين ابيض متعدد الاستعمالات
  • 2 c à s d’huile de table زيت المائدة
  • Du sel selon le goûtملح
  • QS d’eau froide ماء حسب الخليط

Pour le façonnage des boules

  • Un mélange de 2 c à s de beurre doux ou margarine et 4 c à s d’huile de table
  • + 1/2 sachet de levure chimique
  • Un mélange de 4 c à s de la semouline+ 1/2 sachet de levure chimique
  • Un peu d’huile de table pour étaler la pâte

Préparation

Dans un récipient, mettre les deux farines, le sel et l’huile de table et sabler le mélange au moins 3 minutes

Puis ajouter peu à peu l’eau tiède en hivers, pétrir 3 à 5 minutes sur le plan de travail juste pour avoir une pâte ferme qui n’est pas travaillée

Mettre la pâte dans un sac alimentaire en plastique et la laisser reposer au moins deux heures sinon une nuit au frais

La pâte après repos est très lisse élastique et bien pétrie sans pétrissage

Huiler un peu les mains et la pâte puis façonner des boules, les huiler légèrement, les couvrir et les laisser reposer 10 à 15 minutes.

Le façonnage : huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, la badigeonner avec le mélange beurre-huile, la saupoudrer avec la semoulina au levure,

Et la plier pour avoir un grand carré, laisser reposer ce carré sur un plateau le temps de façonner les autres boules

Huiler un carré de papier cuisson et l’utiliser pour avoir des ghrayafs de même taille

Chauffer une poêle ou une plaque et cuire les msemens voir la vidéo

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